Perut babi halus - daging indah, dari mana Anda bisa memasak lusinan hidangan lezat.
Lapisan daging merah muda di antara ombak putih sebum mampu membangkitkan selera makan yang tidak kalah dengan tiramisu atau kentang goreng. Penting bahwa membeli brisket segar tidak akan mengenai dompet (yang tidak dapat dikatakan tentang produk industri jadi), dan Anda dapat memasaknya dengan sangat cepat.
Sandung daging babi digunakan untuk hidangan sehari-hari dan meriah, menyebabkan kegembiraan yang konstan di antara rumah tangga dan tamu. Itu hanya tergantung pada keinginan nyonya rumah apakah membatasi dirinya pada bumbu dan rempah-rempah minimum atau untuk menunjukkan keajaiban kecerdikan kuliner dan melakukan percobaan yang berani. Memadamkan, memanggang, menggoreng, mengasinkan, merokok, isian - Anda dapat melakukan apa saja dengan Sandung lamur! Hasilnya memang luar biasa.
Pork Belly - Prinsip Memasak Umum
Ada dua cara utama memasak brisket: panas atau dingin.
Memasak panas - Ini menggoreng, memanggang, merebus.
Cara dingin - pengasinan dan merokok dingin, hanya mungkin dengan rumah asap khusus di rumah.
Dibutuhkan banyak waktu untuk acar dan menghisap daging: hingga beberapa hari dan bahkan berminggu-minggu. Karena itu, jika Anda perlu memberi makan keluarga Anda dengan cepat atau bertemu tamu dengan jus brisket yang kemerahan, lembut, berdarah, tidak ada yang lebih baik daripada oven atau wajan.
Untuk mempersiapkan brisket untuk dimasak, cukup mencuci dan mengeringkan seluruh daging, memotong tulang dan tulang rawan, dan melapisi dengan campuran garam dan rempah-rempah. Selanjutnya, Anda bisa mengisi daging dengan beberapa siung bawang putih, dimasukkan ke dalam foil atau selongsong untuk dipanggang dan mengirimkan oven yang sudah dipanaskan. Setelah empat puluh enam menit, hidangan lezat disajikan di meja dengan sayuran panggang, pasta, kentang tumbuk, kubis rebus.
Seringkali, sebelum dipanggang, perut babi diasinkan dengan air garam dan rempah-rempah. Dagingnya lebih empuk, menghasilkan rasa bumbu. Sangat bagus untuk memanggang akar lobak untuk digosok halus. Dari rempah-rempah, ada baiknya melihat lada hitam dan merah, basil kering, dill, peterseli, pala tanah, kunyit, rosemary, paprika, dan juniper. Rasa pedas yang luar biasa didapat dari payudara, direndam atau dipanggang dengan bawang putih muda.
Sandung baik tidak hanya panas, tetapi juga dingin, sehingga dapat berhasil menggantikan sosis industri yang tidak sehat. Untuk sarapan dengan roti hitam - paling banyak itu!
Perut perut babi bisa apa saja. Jamur, sayuran, apel, kenari, buah-buahan kering, bawang hijau, keju, daging cincang dan bahkan telur rebus dapat bertindak sebagai daging cincang yang indah. Isian memungkinkan Anda untuk mentransfer hidangan dari kategori makanan ringan ke status hidangan hangat utama.
Perut babi dengan nanas di atas wortel "bantal"
Cara orisinal memasak perut babi di atas “bantal” wortel segar memungkinkan Anda mendapatkan tidak hanya daging yang lezat, tetapi juga makanan pendamping. Cincin nanas akan membuat aroma daging panggang sangat tipis dan halus, memberikan daging rasa manis dan asam yang indah. Anda membutuhkan potongan yang tidak terlalu berlemak dengan banyak lapisan daging.
Bahan:
• satu kilogram daging dengan kulit;
• sekaleng nanas kalengan atau enam cincin segar;
• satu wortel besar dan enam kurus muda;
• campuran paprika dan garam kasar;
• satu setengah sendok makan mustard Bavaria;
• satu sendok makan mustard panas biasa;
• lima sendok makan mayones;
• pengemasan campuran jadi "Provence Herbs";
• Satu sendok kemangi kering.
Metode persiapan:
Potong potongan daging yang disiapkan dari bagian dalam sehingga jarak ke kulit setidaknya dua hingga tiga sentimeter. Parut dengan lada dan garam.
Wortel besar yang dikupas dipotong menjadi cincin tipis dan isi dengan potongan daging.
Potong nanas menjadi setengah cincin tipis dan masukkan ke dalam potongan daging di sebelah cincin wortel.
Kupas wortel kurus muda dan potong.
Masukkan potongan wortel ke dalam loyang yang sudah diberi minyak.
Letakkan brisket di atas "bantal" wortel. Bentuknya harus sedemikian sehingga brisket kencang di dalamnya: ini tidak akan membiarkan daging menjadi hancur selama perawatan panas.
Campur mayones dengan mustard, lada, bumbu kering, garam dan lapisi daging dengan rendaman. Dua atau tiga sendok saus tersisa kemudian, tutup wadah dengan rapat.
Lepaskan formulir selama dua hingga tiga jam di lemari es sehingga Sandung lamur dibumbui dengan baik. Jika Anda bisa, Anda bisa makan daging acar lebih lama - 10-12 jam.
Memanaskan lebih dulu oven ke 200 derajat dengan menyalakan pemanas atas dan bawah.
Angkat daging dan lapisi lagi dengan sisa bumbu.
Panggang brisket selama 25 menit pada suhu 200 derajat, lalu atur sakelar ke 180 derajat dan panggang sampai lunak (sekitar satu jam lagi).
Sajikan daging dengan mengiris menjadi beberapa bagian. Sebagai lauk untuk menawarkan wortel, yang dipanggang.
Perut babi dalam saus krim asam
Saus krim asam akan memberi irisan daging babi rasa asam lembut yang lembut. Daging yang dimasak menurut resep ini benar-benar meleleh di mulut Anda. Resepnya adalah yang paling sederhana, jumlah bahannya minimal, dan hasilnya sangat bagus! Pilihan terbaik agar enak dan murah untuk memberi makan keluarga.
Bahan:
• satu pon brisket daging rendah lemak;
• bawang besar;
• tiga sendok makan minyak sayur;
• peterseli (kering atau segar);
• opsional - campuran bumbu siap pakai untuk daging;
• garam dan lada hitam;
• botol krim asam rendah lemak;
• sendok tepung;
• tiga sendok makan mentega.
Metode memasak
Buang perut babi yang sudah disiapkan dari tulang rawan dan tulang, potong kecil-kecil dan rendam dalam satu sendok mentega, bumbu dan lada.
Anda dapat segera mulai memasak. Jika Anda punya waktu, Anda harus meletakkan daging di lemari es untuk pengasinan selama beberapa jam atau sehari.
Panaskan minyak dalam wajan berdinding tebal dan goreng daging di dalamnya selama sekitar tiga hingga empat menit. Begitu daging menjadi ringan, dan kerak yang lezat muncul di irisan, mereka harus diletakkan di luar wajan di piring yang terpisah.
Potong bawang menjadi cincin dan tumis dalam minyak yang sama di mana dagingnya digoreng.
Masukkan daging lagi dalam wajan ke bawang, garam, tuangkan setengah gelas air dan didihkan dengan api kecil di bawah tutup tertutup.
Dalam wajan terpisah, panggang tepung tanpa minyak sampai muncul warna cokelat muda. Tambahkan potongan mentega, lelehkan, campur dengan tepung, dan tuangkan krim asam. Saus harus mendidih selama satu hingga dua menit. Jika ternyata terlalu kental, Anda bisa dengan aman mengencerkan campuran tepung asam dengan air.
Tuang saus krim ke dalam daging dan didihkan selama setengah jam.
Perut babi goreng
Juicy, enak, dan mengejutkan mudahnya menyiapkan perut babi diperoleh dengan cara menggoreng irisan daging dalam wajan. Tanpa bumbu, rempah-rempah, saus - hanya daging, garam, merica, dan setetes minyak sayur.
Bahan:
• sekerat daging kecil dengan berat hingga 400 gram;
• campuran lima paprika;
• garam;
• satu sendok minyak sayur.
Metode persiapan:
Payudara harus diambil dengan lapisan lemak yang tipis.
Daging olahan dipotong menjadi irisan tidak lebih tebal dari satu sentimeter. Garam, merica.
Masukkan minyak ke dalam wajan, gosok dengan tisu atau sikat silikon, panaskan.
Setelah mengurangi panas, goreng irisan daging di setiap sisi setidaknya selama empat menit. Spatula harus menekan seluruh permukaan daging ke bagian bawah wajan.
Perut babi direbus dengan jamur
Anda bisa memasak daging babi dengan merebusnya dengan jamur dalam waktu setengah jam. Puncak hidangan adalah saus harum, yang harus disajikan dengan daging dan lauk.
Bahan:
• sepotong brisket dengan berat hingga 700 gram;
• 250 gram jamur segar atau beku;
• bawang besar;
• seratus gram krim asam;
• dua sendok makan pasta tomat;
• satu setengah sendok makan tepung;
• campuran paprika;
• minyak sayur.
Metode persiapan:
Potong payudara menjadi batang kecil setebal dua sentimeter, rendam dalam campuran minyak dan lada.
Dalam wajan panas dengan sangat cepat, selama dua hingga tiga menit, goreng daging dalam dua dosis. Jika Anda memasukkan seluruh daging dalam wajan segera, itu tidak akan digoreng dan akan mengeluarkan jus.
Letakkan daging di piring terpisah.
Cincang halus bawang dan tumis dalam wajan yang sama tempat dagingnya digoreng sekitar empat menit.
Masukkan jamur ke dalam bawang, didihkan selama lima menit.
Tambahkan tepung ke dalam wajan, tumis selama dua menit, lalu tambahkan pasta tomat.
Semenit kemudian, tuangkan krim asam dan setengah gelas air dari ketel panas.
Ketika saus jamur mulai mendidih, masukkan potongan daging babi ke dalamnya, garam dan tambahkan paprika dan rempah-rempah secukupnya (misalnya, sesendok campuran siap pakai "To the meat").
Didihkan dengan api kecil selama 15 menit. Jika dagingnya tidak lunak, maka ia digoreng dengan tidak benar. Pemadaman harus dilanjutkan sampai lunak.
Perut babi "gaya rumahan"
Perut babi yang harum, lembut, dan sangat lezat, dimasak sesuai resep rumah klasik, akan membantu nyonya rumah dalam situasi apa pun. Anda dapat membuat sandwich pagi dari itu, menyajikannya dengan lauk untuk makan malam, atau menaruhnya di atas piring di perusahaan dengan acar mentimun dan tomat untuk melayani meja meriah dengan indah. Untuk persiapan produk universal, Anda hanya perlu bawang putih, lada, dan kulit bawang.
Bahan:
• sepotong besar brisket dengan kulit yang beratnya mencapai dua kilogram;
• empat genggam kulit bawang;
• dua liter air;
• tiga sendok makan garam laut kasar;
• tiga kepala bawang putih;
• merica merah dan hitam.
Metode persiapan:
Masak rebusan bawang. Rebus air, garam, tambahkan kulit bawang yang telah dicuci dan biarkan mendidih selama beberapa menit.
Letakkan daging yang sudah dicuci, potong-potong 700 gram. Masak di atas api sedang selama lima belas menit.
Matikan gas dan biarkan daging dalam air panas selama dua belas hingga delapan belas jam.
Lepaskan payudara, keringkan, parut dengan campuran paprika dan bawang putih cincang, bungkus dengan kertas roti atau kertas timah dan dinginkan selama lima jam.
Simpan daging di dalam freezer.
Perut babi dalam bir
Multicooker modern yang nyaman adalah cara lain untuk memasak perut babi dengan cepat dan tanpa kesulitan. Dagingnya lembut, berair, dan mengorbankan bir - pedas dan aromatik.
Bahan:
• sekitar satu kilogram brisket pada kulit;
• setengah liter bir ringan;
• herbal kering favorit;
• campuran paprika dan garam.
Metode persiapan:
Tuangkan potongan brisket yang sudah disiapkan dengan bir dan acar dalam kulkas selama 24 jam. Jika busa perendam kecil dan tidak menutupi seluruh bagian, itu tidak masalah. Anda dapat dengan mudah memutar daging babi dari waktu ke waktu sehingga berubah menjadi cair dari tepi yang berbeda.
Tiriskan rendaman bir ke dalam semak multicooker, letakkan brisket dengan kulit menghadap ke atas. Bir harus menutupi setidaknya dua pertiga bagian daging.
Taburi daging dengan rempah-rempah, garam, bumbu kering.
Pilih mode quenching dan masak brisket selama dua jam. Dua atau tiga kali daging perlu dibalik untuk merendamnya secara merata dengan bumbu dan bumbu.
Saat mengoleskan, potong kulitnya.
Perut babi dengan Lentil
Makanan lengkap dapat disiapkan dengan memanggang brisket dengan lentil hijau atau coklat. Ratu kacang akan bersaing dengan kentang tradisional. Makanan harum akan menarik bagi seluruh keluarga.
Bahan:
• satu setengah kilogram brisket;
• 600 gram lentil;
• dua bawang sedang;
• satu atau dua wortel besar;
• tiga siung bawang putih;
• bumbu untuk daging secukupnya;
• dua sendok makan mentega;
• empat sendok makan minyak sayur;
• campuran paprika;
• garam.
Metode persiapan:
Parut brisket yang sudah disiapkan dengan bumbu.
Masukkan daging ke dalam cetakan, tambahkan sedikit air (tidak lebih dari segelas), tutup dengan kertas timah dan dipanggang selama satu setengah jam pada suhu 180 derajat.
Cuci lentil yang telah dicuci dengan air, didihkan dan saring melalui saringan.
Cincang sayuran kupas, potong bawang putih dengan pisau
Tuang minyak sayur ke dalam panci rebus, tambahkan mentega dan goreng bawang, bawang putih dan wortel dalam campuran ini selama sepuluh menit.
Campurkan lentil dan sayuran goreng dalam wajan, panaskan selama lima menit dengan api besar.
Angkat dari api, garam, taburi dengan merica.
Pindahkan lentil ke dalam bentuk dengan perut babi, tambahkan satu setengah hingga dua gelas air dan panggang tanpa kertas selama empat puluh menit lagi.
Tutupi piring dengan kertas timah dan panggang selama sepuluh hingga lima belas menit lagi untuk menciptakan rasa yang unik.
Letakkan lentil di atas piring lebar, letakkan irisan cincang sebagian brisket di atasnya, hiasi dengan sayuran.
Perut babi Italia dengan garam sitrus
Rasa segar segar dan aroma lemon memberi perut babi pesona yang unik. Sirup maple akan memberikan kesedihan, cuka anggur putih pedas. Puncak resep adalah kacang fava Mediterania, yang mudah digantikan oleh kacang muda kebun Rusia atau kacang asparagus. Anda membutuhkan setidaknya satu kali daging yang dimasak untuk resep istimewa ini untuk menikmati rasa dan aromanya yang luar biasa.
Bahan:
• kilogram brisket tanpa kulit;
• empat lemon;
• 400 gram biji;
• 300 gram kol sawi;
• dua wortel;
• satu sendok minyak zaitun;
• sirup maple setengah gelas;
• segelas cuka balsamik;
• dua sendok makan cuka anggur putih;
• satu sendok teh biji sesawi dan ketumbar;
• bumbu Italia segar atau kering (thyme, rosemary);
• 50 gram garam laut kasar.
Metode persiapan:
Buang kulitnya dari lemon, campur dengan garam dan rempah-rempah.
Parut potongan daging yang sudah disiapkan dengan garam jeruk dan dinginkan selama sepuluh jam untuk asinan.
Ketika brisket diasinkan dengan baik, Anda perlu menghilangkan seluruh garam dari dalamnya, mencucinya dengan air dingin bersih, mengeringkannya dan mengirimkannya ke oven yang dipanaskan hingga 230 derajat selama setengah jam.
Ganti oven ke suhu yang lebih rendah dari 120 derajat dan panggang daging selama satu setengah jam lagi.
Siapkan lauk. Rebus daun individual dari kubis Savoy selama tiga menit.
Tuang kubis dengan rendaman minyak, cuka putih, sirup maple, kacang polong dan biji ketumbar yang dipanaskan dalam wajan. Kirim ke lemari es selama satu jam.
Kacang rebus dan wortel potong dadu, rebus selama tiga menit.
Cincang acar kubis dan campur dengan sayuran pucat.
Goreng sayuran dengan sedikit mentega.
Masak saus dengan merebus sedikit cuka balsamic dengan api kecil.
Sajikan daging yang enak dengan lauk yang luar biasa.
Perut babi diisi dengan terong dan keju
Diisi dengan terong dan perut babi akan menggantikan makanan lengkap. Rasa yang lezat memberi hidangan kombinasi mentega, anggur merah, zaitun dan rendaman lemon. Aroma magis cengkeh, bawang putih, lada segar, bawang hijau dan isyarat hijau.
Bahan:
• kilogram perut babi;
• empat medium yang akanaganas;
• segelas anggur merah kering;
• satu cengkeh harum;
• bawang besar;
• wortel sedang;
• sayuran segar favorit (dill, seledri, peterseli, bawang hijau);
• 200 gram keju parut;
• seratus gram biskuit hancur untuk berkembang biak;
• setengah botol zaitun diadu;
• tiga siung bawang putih;
• satu sendok makan jus lemon segar;
• garam dan merica.
Metode persiapan:
Bawang dipotong menjadi setengah lingkaran transparan.
Parut wortel.
Cincang hijau dengan halus.
Tuang anggur bawang merah, wortel dan rempah-rempah, garam dan merica untuk rasa dan menghangatkan semuanya hingga panas. Benar-benar keren.
Potong daging memanjang, tuangkan bumbu dan kirim ke rak paling atas kulkas.
Potong terong menjadi lingkaran tipis, tambahkan garam dan biarkan jus terpisah.
Goreng bawang bombai dan bawang putih cincang di atas sendok minyak panas sampai berwarna cokelat keemasan.
Cuci terong dengan air bersih, keringkan, campur dengan bawang putih-zazharka, keju parut, irisan zaitun, bawang hijau, remah roti dan jus lemon.
Lada cincang, garam secukupnya.
Keluarkan brisket, masukkan daging cincang ke dalam potongan, jahit dengan benang atau potong dengan tusuk gigi kayu.
Loyang atau bentuk sedikit minyak dengan minyak sayur, letakkan brisket yang diisi dan panggang pada suhu 200 derajat sampai matang.
Perut Babi - Trik dan Kiat
- Anda dapat memeriksa kesiapan daging yang dipanggang dengan garpu atau tusuk gigi tajam. Jika mereka dengan mudah menembus sepotong daging dan jus berwarna merah muda tidak menonjol, maka brisketnya sudah siap.
- Cara lain untuk memeriksa adalah memotong daging. Jika bagian tengah masih merah muda, brisketnya belum siap, perlu direbus.
- Sepotong besar brisket dalam oven bisa terbakar di atasnya. Untuk menghindarinya, tutup daging dengan kertas timah.
- Daging yang bagus diperoleh jika pergantian lapisan putih dan merah muda dari brisket rata. Lemak pada suhu tinggi dari oven, penggorengan atau multicooker meleleh, melembutkan dan membuat lapisan daging yang berair.
- Berlawanan dengan kepercayaan umum, lemak tidak berbahaya. Sebaliknya, ia mengandung asam arakidonat, yang memiliki efek menguntungkan pada sendi dan jantung. Untuk efek terapi, satu porsi lemak setiap hari tiga puluh gram sudah cukup.
- Lemak babi mengandung sejumlah besar asam lemak omega-3 yang berharga. Pecinta gemuk tidak menderita depresi dan memiliki sistem saraf yang kuat.
- Untuk membuat boneka babi lebih enak, perlu disimpan di lemari es selama 24 jam.
