Sayangnya, resep untuk membuat keju dari bahan baku susu sebagian hilang.
Memang, sebelum banyak ibu rumah tangga, terutama di daerah pedesaan, mereka sendiri menyiapkan keju cottage, krim asam, susu panggang fermentasi, mentega, keju dari susu dari sapi mereka sendiri.
Kemudian, ketika semua ini muncul di rak-rak toko, keterampilan seperti itu menjadi tidak perlu, dan pada kenyataannya mereka dipindahkan dari generasi yang lebih tua ke yang lebih muda.
Mereka diawetkan dalam bentuk resep untuk beberapa buku masak.
Untungnya, hari ini ada internet yang bagus yang membantu orang berbagi informasi. Dan sekarang tidak masalah untuk menemukan cara memasak, misalnya, keju kefir di rumah. Ada sejumlah resep yang menggunakan metode berbeda dan menerapkan aditif tertentu untuk mendapatkan produk yang diinginkan.
Plus, membuat keju sendiri sudah jelas. Pertama, Anda tahu jenis bahan baku apa yang digunakan di sana, betapa tidak berbahaya komponennya. Kedua, Anda dapat mengatur sendiri rasa dan kualitas keju lainnya. Misalnya, hanya nyonya rumah yang memutuskan salinitas apa untuk membuat keju. Hal yang sama berlaku untuk lemak. Dari minus - untuk membuat produk Anda perlu berusaha, tetapi itu sama sekali tidak sulit.
Prinsip dasar pembuatan keju berbasis kefir di rumah
Untuk mendapatkan keju dari kefir, produk susu fermentasi cair harus mengental, protein akan terpisah dari whey. Ini dicapai dengan banyak cara. Karena pemanasan, karena pengenalan asam tambahan atau menggunakan proses alami. Juga, produk keju dapat mengalami perlakuan panas - pada tahap awal atau akhir, dalam kasus terakhir, baking soda ditambahkan untuk melelehkan.
Saringan yang ditutup dengan kain kasa atau kain digunakan untuk memisahkan protein susu dari whey. Selain itu, alat pres juga digunakan agar cairan meninggalkan produk dengan lebih baik.
Kefir untuk keju bisa diambil apa saja, tetapi lebih baik tidak cukup segar - bersifat asam, dan bukan peroksida. Optimal akan menjadi opsi tiga hari.
Menurut beberapa resep, keju jadi disimpan selama beberapa hari dalam air garam, tetapi lebih sering melakukannya tanpa garam, garam ditambahkan segera ke dalam campuran sebelum dimasak.
Memasak keju yogurt di rumah dengan penambahan produk susu lainnya - krim, krim asam, whey, mentega dan susu itu sendiri, serta garam, asam, soda kue, rempah-rempah, rempah-rempah.
Resep sederhana untuk keju kefir di rumah
Untuk resep ini Anda hanya perlu kefir. Dan sedikit garam jika Anda ingin keju asin. Jika manis, tambahkan gula. Keju cottage dibuat sesuai dengan resep yang sama, tetapi aturan khusus harus diperhatikan untuk mendapatkan keju. Berikutnya adalah detail memasak. Keju keluar seperti Adyghe atau feta.
Bahan
• Dua liter kefir
• Satu sendok teh garam - atau lebih secukupnya
Metode memasak
Tuang kefir ke dalam wadah - terbaik di panci.
Garam, aduk, coba - adakah garam yang cukup? Lebih baik tidak melangkah terlalu jauh.
Letakkan kefir di atas api kecil dan panaskan sampai mendidih.
Tidak perlu aduk saat ini.
Ketika mendidih dimulai, serpihan protein akan muncul. Sudah waktunya untuk mematikannya.
Pada saat ini, saringan dengan kasa dua lapis sudah siap.
Tuang kefir ke saringan, gantikan wadah di bawah serum.
Kami menyaring cairan, menghancurkannya dengan sendok atau spatula. Kemudian putar kain katun tipis.
Kami menempatkan manusia roti jahe dari keju masa depan langsung di kain kasa dalam wadah yang dangkal dan menekannya dengan pers - misalnya, sekaleng air. Cairan harus mengalir.
Keesokan paginya keju siap. Ini bagus untuk salad Yunani, topping dalam pai dengan sayuran.
Kefir dadih keju di rumah
Dalam resep ini, keju cottage pertama kali dibuat dari kefir, dan kemudian keju dibuat darinya. Ternyata perlakuan panas ganda. Produk ini lebih padat, berkilau, tidak hancur saat dipotong, pada tahap terakhir memasak, Anda dapat menambahkan bahan tambahan - paprika, rempah-rempah, sayuran, jamur.
Bahan
• Dua liter kefir, lebih disukai dengan kadar lemak tinggi
• Satu telur
• Satu sendok mentega
• Satu sendok teh garam
• Setengah sendok teh soda kue
• Sedikit paprika dan lada hitam.
Metode memasak
Kefir dimasukkan ke dalam bak uap - misalnya, tuangkan ke dalam panci, yang ditempatkan di panci besar dengan air.
Penting untuk menunggu gumpalan terbentuk dari kefir dan air ringan untuk memisahkan.
Kefir yang terkondensasi dilemparkan kembali ke atas kain kasa, diletakkan di saringan. Peras kelebihan cairan dan diamkan, tiriskan, selama setengah jam.
Campuran kue dadih siap. Sekarang perlu diubah menjadi keju.
Kembalikan keju cottage ke dalam panci, tambahkan bahan-bahan yang tersisa.
Semua harus dicampur dan diuleni secara menyeluruh sehingga potongan keju cottage sekecil mungkin. Garpu, pendorong atau blender cocok di sini.
Sekali lagi, wajan harus ditempatkan dalam bak air atau uap, nyalakan api dan tunggu sampai keju mulai meleleh.
Selanjutnya, Anda perlu terus mengaduk produk dengan sendok atau spatula agar proses lelehnya merata dan semua bagian keju cottage larut.
Anda harus mendapatkan massa warna kekuningan yang homogen, biasanya dibutuhkan sekitar 15 menit.
Lumasi wajan keju dengan mentega - krim atau sayuran.
Tuang massa yang meleleh ke dalam cetakan, dinginkan hingga suhu kamar dan masukkan ke dalam kulkas. Dalam satu atau dua jam Anda dapat mencoba.
Kefir pedas dan keju susu di rumah
Teknologi untuk membuat keju ini mirip dengan kedua resep sebelumnya. Tapi, tidak seperti mereka, kefir diperlukan untuk mendapatkan whey, yang kemudian dicampur dengan susu. Aditif juga memainkan peran besar - berkat mereka, produk rumahan harum dan pedas. Jika diinginkan, Anda dapat mengurangi tingkat keparahan, dan menyesuaikan bau menggunakan rempah-rempah favorit lainnya.
Bahan
• Tiga liter susu
• Satu liter kefir
• Dua sendok teh garam
• Setengah sendok teh lada merah panas
• Sedikit gula
• Lima kacang polong allspice, ditumbuk di gilingan kopi
• Giling kayu manis di ujung pisau.
Metode memasak
Kefir dipanaskan dengan api kecil sampai whey mulai terpisah, dan gumpalan protein susu mulai melayang.
Biarkan agak dingin dan saring melalui kain yang diletakkan di saringan.
Dinginkan keju cottage yang dihasilkan dan gunakan untuk keperluan yang diperlukan - makan dengan krim asam, gunakan untuk mengisi pai, kue.
Untuk persiapan keju lebih lanjut, kita membutuhkan whey yang dihasilkan. Dia harus ditinggalkan di kamar selama dua hari - masam.
Kemudian masukkan susu ke dalam wajan besar dan didihkan.
Tuangi whey ke dalam susu dan masak dengan api kecil sampai susu mulai mengental.
Ketika gumpalan protein naik secara berlebihan, saatnya untuk mematikannya.
Juga saring melalui kain tipis.
Tempatkan bekuan dalam mangkuk, garam, tambahkan garam, cabai, kayu manis, allspice, aduk rata.
Sekali lagi, kembalikan semua ini ke kain kasa, ikat dan gantung untuk tiriskan selama setengah jam - satu jam.
Lalu kami menempatkan kepala keju yang akan datang di bawah pers di piring atau wadah lain agar cairannya terkuras, dan biarkan selama setengah hari.
Keju krim halus pada kefir dan krim asam di rumah
Keju ini mirip dengan krim - bisa ditaburkan di atas roti, Anda bisa membentuk bukan sosis, melainkan bola, masing-masing gulung dalam sayuran, dan menambahkan dalam bentuk ini ke salad. Atau tambahkan minyak dan biarkan acar. Bawang putih yang ditekan dapat ditambahkan ke sayuran jika diinginkan. Ini juga cocok untuk makanan ringan berbasis pita. Rahasia kelembutan dalam krim asam, yang difermentasi dengan kefir.
Bahan
• Satu liter krim asam dengan kandungan lemak setidaknya 20%
• Satu liter konten lemak kefir minimal 2,5%
• Satu hingga dua sendok teh garam
• Banyak sayuran - peterseli, adas.
Metode memasak
Campur krim asam dan kefir, garam, punch dengan blender untuk mendapatkan massa yang sepenuhnya homogen.
Lapisi saringan dengan kapas atau kain kasa.
Tuang massa, bungkus ujung kain, tekan di atas.
Keju harus berdiri di lemari es selama sehari. Dalam hal ini, cairan yang dikeluarkan harus mengalir.
Setelah sehari, bentuk dua sosis kental dari massa, gulung mereka dalam cincang hijau, tekan dengan kuat.
Simpan di lemari es, pisahkan dalam lingkaran jika perlu.
Trik dan tips membuat keju kefir di rumah
Kefir untuk membuat keju di rumah harus diambil setinggi mungkin, setidaknya 2,5%. Juga, jika susu atau krim asam digunakan, mereka tidak boleh bebas lemak.
Anda bisa membuat keju manis dengan menambahkan gula atau madu saat membentuk.
Jika keju dimasak dengan meleleh, lebih baik tidak menaruh piring di atas api, tetapi melakukannya di air atau mandi uap. Bagaimanapun, Anda harus mencampur massa leleh dengan seksama.
Lebih baik tidak menyimpan keju buatan sendiri terlalu lama, secara optimal - beberapa hari, maksimal seminggu. Kalau tidak, bisa menjadi berjamur atau mulai peroksida. Anda juga perlu melindungi keju agar tidak mengering. Jika Anda ingin menyimpan produk dalam waktu yang lama, Anda dapat mengambilnya atau memasukkannya ke dalam air garam.
