Semua pecinta masakan Mediterania, tentu saja, akrab dengan produk yang tidak biasa ini untuk masakan Eropa Timur dan Asia.
Rasa tomat kering tidak bisa dibandingkan dengan apa pun. Dalam persiapan mereka tidak ada yang sulit.
Tomat kering untuk musim dingin - prinsip umum panen
Pemilihan produk dan bahan yang diperlukan
Tomat
Varietas tomat untuk dipanen lebih baik diambil kuat, berdaging, dengan sejumlah kecil biji dan konten cair. Untuk membuat hidangan cantik dan nyaman digunakan di masa depan, gunakan varietas seperti "ceri" atau "krim". Tentu saja, Anda dapat mengambil tomat apa pun, termasuk tomat yang ditanam di lahan pribadi Anda, tetapi pada saat yang sama memilih dari ukuran kecil dan menengah, dengan diameter atau panjang sekitar 3 hingga 6 sentimeter. Buah yang terlalu matang untuk layu tidak cocok, karena mereka memiliki lebih banyak cairan dan mereka akan mengering lebih lama, dan produk akhirnya tidak akan begitu enak. Namun, buah mentah juga tidak dianjurkan untuk digunakan - mereka lebih asam dan tidak memiliki rasa penuh.
Tomat hitam kuning dan bahkan eksotis cocok untuk pengeringan (curing), meskipun varietas merah masih umum dalam masakan Mediterania tradisional.
Biasanya, tomat disiapkan untuk penyembuhan sebagai berikut:
• pilih yang paling matang dan pada saat yang sama spesimen yang kuat, cuci dengan baik;
• buah kecil dan sedang dipotong menjadi empat atau delapan bagian (tergantung pada ukuran), besar (misalnya, hati sapi jantan) - dipotong menjadi ikal setebal 1 cm;
• Dari irisan tomat, buang bijinya dan intinya dengan lembut. Untuk buah beri kecil (misalnya, varietas ceri, dengan diameter hingga 3 cm), prosedur ini tidak dapat dilakukan.
Beberapa resep untuk menyiapkan tomat kering untuk musim dingin melibatkan rebusan buah untuk dikupas dan mempercepat proses pengeringan.
Bumbu, Bumbu dan Mentega
Daftar rempah-rempah dan rempah-rempah yang cocok untuk persiapan tomat kering untuk musim dingin cukup luas. Selain oregano Mediterania tradisional, kemangi, rosemary, hari ini mereka berhasil menggunakan campuran paprika dari berbagai varietas (cabai, hitam, putih, allspice), kapulaga, jintan, ketumbar, dan lain-lain. Bawang putih dan rosemary sering dimasukkan ke dalam minyak untuk mengawetkan produk jadi, bereksperimen dengan cincin bawang. Bagaimanapun, rasa dan aroma tomat layu merusak penambahan rempah hampir tidak mungkin, tetapi setiap bahan baru membuat rasanya sendiri.
Semua bumbu, ditambahkan langsung ke irisan tomat, lebih baik digiling. Jika rempah digunakan, mereka harus cukup kering agar mudah hancur dan dicampur dengan garam, gula dan rempah-rempah lainnya. Lebih mudah untuk menggunakan pabrik tangan kecil, di mana Anda dapat menempatkan campuran semua bumbu sekaligus, dan membalik dua bagian pabrik relatif satu sama lain, jika perlu, taburkan sayuran yang diletakkan di atas loyang atau wajan pengeringan.
Garam untuk prosedur persiapan akan sesuai dengan apa pun, tetapi rasa dan aroma terbaik berasal dari garam laut. Anda dapat menggunakan garam beraroma "pedas", dalam variasi yang disajikan hari ini di supermarket. Dalam hal ini, tentu saja, Anda perlu mempertimbangkan jenis rempah apa yang mengandung garam ini dan mengurangi jumlahnya dalam campuran total.
Gula digunakan dalam jumlah kecil. Yang paling nyaman untuk tujuan yang dijelaskan adalah gula pasir biasa, yang dengan cepat larut dalam jus buah dan mengikat, bersama dengan garam, bagian dari cairan berlebih. Sama sekali tidak perlu menggunakan cokelat, tebu atau varietas gula lainnya - hasilnya akan sama sekali tidak bisa dibedakan.
Minyak yang digunakan dalam resep tomat kering untuk musim dingin, pada dasarnya, adalah zaitun, tetapi bunga matahari juga sangat cocok, pilihannya tergantung pada preferensi dan selera pribadi. Banyak ibu rumah tangga mencoba komposisi yang berbeda, mencampurkan minyak zaitun, bunga matahari dan anggur (biji). Satu-satunya aturan yang benar-benar dipatuhi adalah bahwa minyak harus dengan bau minimum dan segar, dengan umur simpan penuh.
Dalam beberapa resep, bawang putih ditemukan - kering, seluruh gigi atau cincang. Penambahan bumbu ini tidak wajib, tetapi banyak yang menemukan kesedihan khusus dalam hidangan yang dibumbui dengan bawang putih, seperti dengan tomat kering, dan dengan mentega yang dibubuhi bawang putih.
Peralatan dan bahan lain yang diperlukan
Ada beberapa cara utama untuk menghilangkan kelembapan dari tomat (juga dari buah dan sayuran lainnya). Itu mengering di bawah sinar matahari, di oven dan di pengering listrik. Untuk memudahkan proses memasak, bagian bawah loyang atau nampan oven dapat ditutup dengan perkamen, kertas makanan (atau kertas kalkir biasa), diolesi dengan lapisan minyak tipis, sehingga irisan tomat tidak lengket. Jika kisi-kisi khusus digunakan untuk pengeringan, disarankan untuk menutupi bagian bawah wajan (loyang kue) dengan aluminium foil food grade - itu akan mempercepat proses pengeringan dan memantulkan energi panas dari bawah ke tomat yang sedang disiapkan.
Tomat kering untuk musim dingin - resep 1 (yang termudah, dijemur)
Bahan:
• tomat, jumlahnya tergantung pada area pengeringan palet;
• garam yang ditumbuk halus, misalnya "Ekstra";
• minyak zaitun atau minyak bunga matahari yang disuling;
• kemangi kering;
• bawang putih;
• lada hitam atau putih.
Metode persiapan:
1. Cuci tomat dengan baik, potong menjadi irisan selebar 3-4 cm, buang bijinya dari semua irisan dengan satu sendok teh, potong tangkai dengan pisau.
2. Tempatkan irisan tomat dengan kuat di atas nampan yang sudah disiapkan, yang sedikit asin (seperti salad biasa). Paparkan palet ke sinar matahari langsung. Agar layu berhasil, perlu untuk memastikan pergerakan udara yang cukup (ventilasi) dan perlindungan dari serangga - untuk meregangkan kain kasa atau jaring pelindung di atas sayuran. Sebagai permukaan untuk pengeringan, setiap palet, baki, lembaran kayu lapis atau logam (misalnya, lembaran galvanis) cocok. Setiap permukaan harus ditutup dengan kertas makanan.
Keseluruhan proses dapat memakan waktu beberapa hari (empat hingga lima, tergantung pada aktivitas matahari dan angin), sehingga metode ini sangat ideal untuk daerah panas dan kering.
3. Palet harus diperiksa setiap hari dan dibawa ke ruang kering semalaman untuk menghindari embun yang jatuh di pagi hari.
4. Ketika irisan tomat menjadi elastis dan padat, tetapi tidak rapuh, letakkan tomat dengan hati-hati di dalam stoples, lapisan, dituangkan dalam minyak, ke dalamnya Anda harus menambahkan lada giling (setengah sendok teh, 5) sebelumnya. -6 daun kering kering basil (atau satu sendok teh bubuk), 3-4 siung bawang putih hancur ukuran sedang. Paket dipadatkan secara berkala agar sesuai di bank sebanyak mungkin kelezatan kering.
5. Anda dapat menyimpan produk di lemari es hingga enam bulan, dan menggunakannya dalam seminggu, ketika tomat direndam dengan minyak dan rempah-rempah.
Tomat kering untuk musim dingin - resep 2 (dalam oven)
Bahan (per palet standar):
• tomat - sekitar satu setengah kilogram, varietas "ceri" atau "krim" lebih disukai;
• garam laut besar;
• gula pasir;
• lada giling (hitam);
• bawang putih - 3 iris ukuran sedang;
• rosemary kering dan oregano;
• minyak zaitun.
Metode persiapan:
1. Cuci buah tomat, blot dengan handuk, potong menjadi dua (atau seperempat), buang pulp dan partisi.
2. Tempatkan kertas roti di atas loyang oven, oleskan sedikit. Dalam barisan yang padat disebarkan irisan yang sudah disiapkan, kupas di atas kertas. Irisan garam dan merica, tambahkan masing-masing 1/5 sendok teh gula.
3. Nyalakan oven dan panaskan ke 80 º,, kemudian tempat nampan kue di ruang yang dipanaskan dan biarkan selama 7-8 jam dengan selempang terbuka hingga 1-2 cm (untuk bebas melepaskan udara lembab).
4. Setelah pengeringan dan pendinginan, hidangan yang sudah jadi dapat dimasukkan ke dalam stoples dan diisi dengan minyak dengan rempah-rempah, mirip dengan metode yang dijelaskan dalam resep pertama.
Tomat kering untuk musim dingin - resep 3 (pucat, tanpa kulit)
Bahan:
• tomat;
• garam;
• gula;
• cuka;
• air;
• minyak zaitun atau bunga matahari;
• bumbu kering, merica, bawang putih - pilihan dan jumlah - secukupnya.
Metode persiapan:
1. Untuk tomat bersih berukuran kecil dan menengah, potong kulit melintang, celupkan ke dalam air mendidih dengan cuka (250 gram cuka atau satu sendok makan sari cuka per liter air), tahan selama kurang dari 3 menit. Kemudian segera tempatkan tomat dalam panci dengan air dingin (Anda bisa menambahkan es batu ke dalam air). Jika dilakukan dengan benar, kulit tomat akan mudah terkelupas.
2. Buah-buahan tanpa kulit bersiap untuk dikeringkan dengan cara biasa - potong-potong dan buang ampasnya.
3. Keringkan dalam oven pada suhu 40-50 ºС, di atas nampan dengan kertas makanan yang diolesi minyak dengan kondisi yang mirip dengan mengunyah selai jeruk atau irisan apel dari campuran buah-buahan kering.
4. Dalam stoples gelas air mendidih yang bersih dan disterilkan di bagian bawah, letakkan beberapa jarum rosemary, hancurkan satu siung bawang putih dan tambahkan sedikit minyak. Kemudian lapisan tebal, bumbu masing-masing bumbu hancur, meletakkan potongan-potongan tomat kering. Isi seluruh stoples dengan minyak sehingga benar-benar membasahi sayuran. Di masa depan, bank dapat ditutup rapat dengan tutup logam dan disimpan di tempat yang gelap dan dingin selama 6-8 bulan. Wadah terbuka harus ditempatkan di lemari es.
Tomat kering untuk musim dingin - resep 4 (dalam pengering listrik)
Bahan:
• 1,5 kg tomat;
• garam laut atau tanah halus;
• gula;
• minyak zaitun - 250 ml;
• 3 siung besar bawang putih;
• rosemary kering;
• 3 daun salam;
• bumbu lain secukupnya.
Metode persiapan:
1. Cuci tomat bersih dan potong-potong, kupas pulp dan bijinya. Berbaring di atas kisi-kisi erat satu sama lain, amplas ke bawah.
2. Garam setiap bumbu, taburi dengan rempah-rempah, tambahkan gula di dalamnya dan tambahkan 2-3 tetes minyak.
3. Pasang kisi-kisi dalam pengering dan nyalakan pada 40 ° C. Setelah 6-7 jam, periksa irisan dan balikkan. Total waktu pengeringan tergantung pada jumlah dan ukuran irisan irisan dan setidaknya 9 - 12 jam.
4. Buang potongan-potongan yang sudah jadi, elastis dan tidak bisa dihancurkan secara bertahap dari kisi-kisi dan masukkan ke dalam toples minyak, di mana bawang putih cincang, rosemary, dan daun salam ditambahkan. Penyimpanan dibuat standar untuk tomat kering di tempat yang dingin dan gelap.
Tomat kering untuk musim dingin - resep 5 (untuk penyimpanan lama)
Bahan (berdasarkan satu toples setengah liter produk jadi):
• tomat - 2 kg;
• garam laut;
• minyak (olahan bunga matahari atau zaitun) - 250 g;
• rosemary, basil - 0,5 hingga 1 sendok teh;
• lada hitam (bukan tanah) - 4 - 5 butir;
• allspice - 1/3 sdt;
• daun salam - 1-2 daun;
• bawang putih - 1 siung ukuran sedang (atau bubuk kering dalam jumlah serupa);
• anyelir - 1-2 bintang.
Metode persiapan:
1. Siapkan tomat dengan cara biasa, buang inti.
2. Tempatkan kertas alumunium atau makanan-grade di nampan oven. Baris paling padat, potong irisan tomat. Jika foil digunakan, disarankan untuk menyebarkan irisan tomat pada kisi atau tatakan silikon khusus, jika tidak sayuran akan menempel pada foil. Perkamen bisa dilumasi dengan ringan.
3. Garam semua tomat, Anda bisa menambahkan sedikit gula untuk masing-masing. Tempatkan wajan di oven.
4. Nyalakan oven ke mode konveksi dan suhu 110-120ºС. Buka pintunya 0,5-1 cm. Setelah 2-2,5 jam, periksa kondisi tomat. Ukurannya harus sedikit dikurangi.
5. Kurangi suhu oven hingga 90 ºС dan terus pengeringan selama 3 jam.
6. Angkat panci dan angkat dari irisan-irisan yang telah memperoleh kondisi aprikot kering kering. Potongan-potongan yang tersisa, tidak sepenuhnya siap, taruh dalam oven untuk sementara waktu.
7. Masukkan rempah-rempah ke dalam botol kaca yang bersih dan tersiram air panas (atau pra-kalsinasi) dan secara bertahap isi seluruh volume dengan tomat saat kering.
8. Isi tabung dengan minyak panas (hampir mendidih), kocok tabung atau ketuk ringan di atas meja untuk mencapai pelepasan gelembung udara. Minyak harus dituangkan di bawah tepi, lalu tutup dengan rapat dengan tutup (atau berputar sebagai makanan acar). Turunkan tutupnya dan biarkan dingin perlahan, dibungkus dengan handuk atau selimut.
9. Penyimpanan tomat kering seperti itu untuk musim dingin dapat dilakukan pada suhu hingga 20-22 ºС, tetapi kaleng terbuka hanya di lemari es.
Tomat kering untuk musim dingin - resep 6 (dalam slow cooker)
Bahan:
• tomat - 0,5 kg;
• garam - 5 g;
• lada hitam - 5 g;
• gula - 10g;
• minyak zaitun;
• campuran rempah-rempah kering secukupnya (oregano, kemangi, sedikit paprika);
• bawang putih - 3 siung.
Metode persiapan:
1. Cuci tomat, beri dengan kain, potong menjadi dua. Dalam inti "Cherry" kecil tidak dapat dihapus.
2. Masukkan kertas kalkir makanan (perkamen) ke dalam mangkuk pengerjaan multicooker dan tempatkan tomat dalam satu lapisan. Jika diinginkan, Anda dapat menggunakan kisi untuk memasak uap dan menambahkannya satu lapis tomat.
3. Campur semua bumbu dan bumbui dengan campuran separuh tomat. Semprotkan sedikit setiap lapisan dengan minyak.
4. Atur program "Memanggang" pada slow cooker dan masak tomat setidaknya selama 3-4 jam. Selama waktu ini, perangkat akan masuk ke mode pemanasan. Untuk memastikan penghilangan uap air yang baik, diinginkan untuk melepas katup dari tutup multicooker.
5. Untuk penyimpanan jangka panjang, letakkan potongan-potongan kering dengan rapat di dalam stoples dan tutup dengan minyak. Di dalam toples, Anda bisa menambahkan bawang putih cincang, rempah-rempah.
Tomat kering untuk musim dingin - resep 7 (dipercepat menggunakan microwave)
Bahan:
• tomat;
• minyak zaitun;
• garam;
• gula;
• campuran rempah-rempah.
Metode persiapan:
1. Dicuci, potong irisan tomat (lebih disukai tanpa biji), oleskan di atas piring, pupuk dengan campuran rempah-rempah kering (kecuali garam) dan taburi dengan minyak.
2. Tutup piring dalam microwave dan nyalakan oven dengan daya maksimum selama 6 menit.
3. Kurangi suhu (daya) sekitar sepertiga dan masak lagi 10 menit.
4. Keluarkan piring dan tiriskan jus. Lobulus asin.
5. Keringkan tomat selama 2-3 menit dengan kapasitas yang sama.
6. Simpan hidangan jadi dalam stoples yang diisi dengan minyak dan rempah-rempah.
Tomat kering untuk musim dingin - resep 8 (bumbu pedas untuk pasta)
Bahan:
• tomat - 1500 g;
• cabai pedas (polong cabe kering) - 3-4 potong;
• garam;
• gula;
• Basil (segar atau kering);
• bawang putih - 3 gigi;
• minyak (zaitun atau bunga matahari) - 150-200 g.
Metode persiapan:
1. Tomat layu dengan cara apa pun yang nyaman - di bawah sinar matahari, di oven atau menggunakan pengering. Garam dan taburi gula sebelum dikeringkan.
2. Tempatkan potongan tomat layu, cabai, daun kemangi dan bawang putih dalam blender dengan nosel cincang. Giling campuran ke dalam kondisi massa seragam.
3. Tambahkan minyak zaitun ke massa yang dihasilkan dan aduk hingga rata.
4. Simpan bumbu dalam stoples kaca, di lemari es, hingga 3-4 bulan.
Sun-Dried Tomatoes for the Winter - Trik dan Kiat
- Agar produk yang dipanen lebih harum dan memiliki rasa yang gurih, tambahkan beberapa tetes cuka balsamic ke dalam toples di atas minyak.
- Anda dapat menyimpan tomat kering tanpa minyak - cukup masukkan irisan ke dalam wadah plastik atau tas dan letakkan kemasannya di kompartemen freezer kulkas. Kehidupan rak selama pembekuan tersebut praktis tidak terbatas. Namun, jika selama pengeringan teknologi itu rusak dan lobulus tidak cukup kering, maka setelah mencairkan es mereka akan kehilangan bentuk dan elastisitasnya.
