Angkat lengan baju Anda - prinsip umum dan cara memasak
Angsa panggang - unggas memasak klasik. Dia selalu terlihat serius dan akan menghias meja apa pun. Memasak angsa sangat sederhana dan hampir tidak mungkin rusak. Segala macam teknologi kuliner baru membantu dalam memasak. Misalnya, berkat selongsong kue, kerak emas diperoleh, dan dagingnya tetap sangat lunak dan berair.
Dianjurkan untuk memanggang angsa dengan cara ini: 20 menit pertama suhu dalam oven harus setidaknya 250 derajat, kemudian tidak melebihi 180 derajat, dan satu jam terakhir pemanggangan harus pada suhu sekitar 200 derajat. Untuk mencegah pecahnya lengan selama memanggang, Anda perlu membuat beberapa tusukan dengan jarum di atas tas.
Kubis, kentang rebus, acar mentimun, salad sayuran sangat baik dengan hidangan ini. Juga sangat cocok untuk sayuran segar dan daun selada. Minuman sebaiknya anggur merah (cabernet, bordeaux, merlot, burgundy).
Siapkan lengan baju Anda - persiapan makanan
Agar tidak terlalu mengeringkan kulit dan membuat dagingnya matang, lembut dan berair, sangat penting untuk mempersiapkan bangkai untuk dipanggang, serta isian. Untuk melunakkan daging, Anda perlu menggosoknya dengan campuran garam dan merica, diamkan selama satu atau dua hari. Anda bisa menuangkan anggur putih bangkai berpengalaman, membungkus film dan tahan di tempat dingin selama sekitar 6-7 jam. Ini akan membuat daging menjadi lunak dan menggabungkan aroma rempah-rempah.
Isi harus dipilih sedemikian rupa sehingga dapat menyerap semua lemak yang dilepaskan saat memanggang, serta mengasinkan daging dari dalam. Ini bisa berupa nasi dengan kismis, soba dengan jamur, seledri dengan lemon dan bawang, apel. Setelah memilih isian, isilah dengan angsa, jahit perutnya, hubungkan cakar sehingga tidak menyentuh dinding oven, potong kulitnya untuk menghilangkan lemak. Kulit diolesi dengan mayones atau mentega. Angsa, siap untuk dipanggang, dimasukkan ke dalam wajan yang dalam (atau pemanggang khusus), air dituangkan di bagian bawah dan dikirim ke oven selama tiga jam, secara berkala menuangkan lemak di atasnya selama proses pemanggangan.
Anggun lengan baju Anda - resep terbaik
Resep 1: Angsa di selongsong dengan apel
Mempersiapkannya sangat mudah. Jus lemon membuat daging diasamkan dan sangat lembut. Selongsong membantu mengurangi waktu memasak dan membuat daging yang berair. Saran praktis: semakin kecil angsa, semakin enak rasanya.
Bahan: angsa bangkai (2,6-3 kg), repch bawang. (1 pc), apel (5 pcs), bawang putih (1 kepala penuh), lemon (sedikit lebih dari utuh), lada hitam, wortel kecil (1 pc), garam, daun salam.
Metode memasak
Parut seluruh angsa dengan campuran garam, merica dan bawang putih. Potong bawang menjadi kubus, wortel, dan sisa bawang putih. Ambil daging dari semua sisi, buat potongan di bawah kulit dengan pisau sempit. Tuangkan jus lemon di atas angsa dan cobalah masuk ke luka. Diamkan di tempat yang dingin setidaknya selama 3 jam, tetapi lebih baik pergi malam itu.
Di dalam angsa diisi dengan apel yang dikupas dan dicincang dan daun salam (4 buah), taruh di lengan. Lipat tepi selongsong, letakkan di atas loyang atau gooseneck. Dari atas, buat tiga lubang kecil agar lengan tidak pecah. Panggang dalam oven 200-220 derajat selama sekitar 1 jam dan 40 menit. 20 menit sebelum kesiapan penuh, potong lengan untuk membentuk kerak. Jika angsa besar, lebih dari 3 kg, Anda perlu menambah waktu memanggang. Bon appetit!
Resep 2: Angsa dalam rendaman, dipanggang di lengan
Deskripsi: daging angsa juicy yang lezat dengan apel mengisi bumbu pahit-manis. Angsa itu ternyata lunak, dengan kulit goreng.
Bahan: angsa (dipetik, patah hati) - 2,5-3 kg. Bumbunya: madu (1 sendok makan), mayones (4-5 sendok makan), lada hitam, mustard dengan ketajaman sedang (1 sendok teh), Garam meja. Isian: lemon (0,5 buah), prem (100-150 gram), apel hijau (Antonovka) - 3-5 buah.
Metode memasak
Siapkan angsa: cuci, buang sisa bulu dan lemak berlebih. Kemudian masak rendaman: campur mustard, mayones, garam, madu, merica. Parut bumbunya dengan angsa, bungkus dalam film dan biarkan di tempat dingin (di malam hari). Setelah itu, taburi bangkainya dengan jus lemon. Siapkan isian. Kupas dan iris apel menjadi irisan besar. Campur cincang utuh atau utuh.
Mulai isian siap angsa. Jahit perut atau cubit tusuk gigi, ikat kaki burung dan letakkan di lengan. Kirim angsa di atas loyang dalam oven yang dipanaskan (200 derajat). Panggang sekitar setengah jam, lalu atur suhunya menjadi 180 derajat. Panggang sekitar 2-2,5 jam. Saat angsa siap, tiriskan lemak dari wajan. Dinginkan burung selama sekitar 15 menit, lalu letakkan isian di piring dan di atas angsa itu sendiri. Sajikan panas.
Resep 3: Bulu Angsa Naik
Memperlakukan tidak biasa dan lezat. Angsa panggang yang sama, hanya sudah dipotong-potong, di rendaman, sangat juicy dan lembut.
Bahan: telur (2 pcs.), minyak zaitun (30 gr.), prem (50 gr.), mayones (3-5 sdm.), rempah-rempah (lebih baik untuk unggas, 1/4 sdt.), karkas angsa utuh (2,5 kg), garam, minyak sayur (30 gr.), sawi (1 sdm.), merica (1/2 sdt.).
Metode memasak
Potong potongan angsa. Rendam dalam air garam selama semalam. Keluarkan daging dan bilas untuk direndam lebih lanjut. Bumbunya: campur mustard, telur, mentega, mayones, rempah-rempah, prem, cincang jerami, garam, merica. Benamkan potongan-potongan angsa dalam rendaman ini dan kirim ke kulkas selama minimal 2 jam. Setelah itu, taruh daging di lengan dan tuangkan sisa-sisa rendaman, sisakan 4 sendok. Letakkan selongsong di atas pemanggang atau piring tinggi dan kirim dari oven pada suhu 180 derajat. Panggang sekitar 2,5 jam. Lima belas menit sebelum kesiapan, potong lengannya untuk mendapatkan kerak emas.
Anggun lengan baju Anda - tips yang berguna dari koki berpengalaman
Saat memanggang angsa, lebih baik untuk meletakkannya ke belakang agar jus tidak mengalir keluar. Waktu memanggang angsa tergantung pada ukuran dan berat burung. Dihitung dengan cara ini: dibutuhkan sekitar 45 menit untuk setiap kilogram berat burung. Anda juga perlu menambahkan 35-40 menit dari total berat angsa. Memanggang di lengan membutuhkan waktu sedikit lebih sedikit. Selongsong harus dipotong sekitar 15 menit sebelum akhir memasak sehingga burung ditutupi dengan kerak emas.
