Jelly, aspic, jelly - hidangan ini memiliki sejuta nama dan popularitas liar di seluruh dunia. Ini dapat dipesan secara harfiah di semua restoran, dan agar-agar rumah seharusnya dilakukan di tengah-tengah meja pesta. Tapi jeli disajikan bersama dengan makanan ringan dan salad, meskipun ini adalah hidangan yang sangat memuaskan dan bergizi. Aspic enak di musim dingin dan musim panas, dan lebih populer di hari-hari panas dan panas, ketika Anda ingin begitu banyak untuk tidak hanya makan, tetapi juga untuk menyegarkan diri.
Jeli yang paling kaya dan bergizi diperoleh dari kaki babi - perlakuan panas jangka panjang dalam kaldu dari kultyshek rebus (begitulah sebutan kaki babi irisan untuk jeli disebut) membentuk zat pembentuk gel, yang memungkinkannya mengeras di tempat yang dingin dan berubah menjadi jelly.
Untuk 4-5 piring isi kaya, Anda perlu:
- 1 potong kaki babi belakang;
- 1 wortel;
- 2-3 siung bawang putih;
- 1 bawang merah;
- 1 sdm. gelatin;
- 0,5 sdt. lada hitam;
- 1,5 sdt. garam;
- 2-3 daun salam.
Jika Anda akan memasak agar-agar dari kaki babi depan, maka Anda tidak perlu menambahkan agar-agar, dan jika dari kaki belakang, maka itu perlu, karena tidak mengandung zat pembentuk gel. Babi kultyshku karena harus dibilas dalam air, memotong dan membersihkan semua situs yang terkontaminasi, dan kemudian dimasukkan ke dalam panci dan tutup dengan air panas atau air mendidih. Kupas wortel dan bawang dan tambahkan ke dalam air. Tuangkan garam dan daun salam. Tempatkan panci di atas api dan rebus selama minimal 2-2,5 jam, dari waktu ke waktu memutar kaki babi dari sisi ke sisi. Cairan tersebut secara berkala akan mendidih, sehingga disarankan bagi Anda untuk memiliki wadah dengan air mendidih dalam bentuk ketel di tangan sehingga dapat dituangkan. Dianjurkan untuk memasak kultyshku dengan api sedang, ditutup dengan kapasitas tutup untuk menciptakan efek kecil mengukus - maka daging akan berair dan empuk. Buang wortel dan bawang setelah mendidih selama 30 menit.
Lepaskan kaki babi rebus dari panci menggunakan skimmer, dan saring kaldu itu sendiri melalui saringan, sehingga menyingkirkan batu-batu kecil, dll.
Saring kaldu coba rasakan. Jika tidak memiliki garam yang cukup - tambahkan. Tambahkan juga lada hitam dan agar-agar ke dalamnya. Segera campur semua cairan dengan pengocok, sedikit kocok agar gelatin benar-benar larut, dan tidak membentuk benjolan.
Kupas beberapa siung bawang putih dan tekan ke dalam wajan, campur segera. Tuang kaldu siap!
Saat Anda sibuk menuang - kultyshka sudah punya waktu untuk sedikit tenang. Potong dan singkirkan tulangnya, lalu pisahkan daging dari kulit dan lemaknya. Potong daging menjadi beberapa bagian dan tempatkan di piring yang dalam.
Ikuti daging menjadi irisan wortel rebus dan bawang bombai. Secara opsional - Anda dapat menambahkan hijau.
Isi piring dengan kaldu dan letakkan di kulkas selama 3-4 jam, atau bahkan lebih baik - sepanjang malam!
Sajikan jeli yang dimasak dengan lobak, mustard, adzhika, atau cabai - rasa pahitnya menggarisbawahi kekayaan kaldu beku dan kelembutan daging rebus. Nikmati makananmu!
Terlepas dari kenyataan bahwa setidaknya 4 piring pengisi yang sangat baik diperoleh dari satu belakang kaki babi, Anda dapat melihat sendiri anggarannya dengan menghitung semua biaya untuk produk:
- 1 potong kaki babi belakang - 105 rubel;
- 1 wortel - 3 gosok.;
- rempah-rempah - 10 gosok;
- 1 bawang - 3 rubel;
- 1 sdm. gelatin - 10 gosok.
Total: 4 porsi besar roti berharga 130 rubel, dan 1 porsi - 33 rubel. Tetapi pada saat yang sama Anda akan makan daging lezat dan juicy, dikelilingi oleh sup beku pedas. Nah, bukankah itu hal yang enak?
Resep 1. Jeli daging babi dengan daging sapi
Bahan
kg kaki babi;
garam dapur;
daging sapi di tulang - satu kilogram;
allspice - lima kacang polong;
bawang - 300 g;
bawang putih - tiga gigi;
wortel - 300 g;
tiga daun salam
Metode memasak
Tuang empat kaki kaki babi dengan air minum. Rebus dengan api kecil selama sekitar lima jam dari waktu ke waktu. Air bukan untuk dituangkan.
Bilas daging sapi, potong-potong besar, tambahkan ke kaki dan masak selama tiga jam lagi, angkat buih
Bawang dikupas potong menjadi irisan besar. Kupas wortel dan potong menjadi lingkaran tebal.
Masukkan sayuran dalam panci, tambahkan merica, garam, dan masak jeli selama sekitar satu jam. Tambahkan daun salam dan lanjutkan memasak selama seperempat jam lagi.
Bawang putih dikupas hancur halus.
Angkat daging dari kaldu, dinginkan dan potong kecil-kecil. Letakkan daging dalam lapisan yang rata di atas piring. Letakkan bawang putih di atasnya. Daging tuangkan kaldu tegang, dinginkan dan masukkan enam jam di lemari es.
Resep 2. Jelly dari Jelly Pork Feet
Bahan
buku jari babi;
wortel;
tiga kaki babi;
kepala bawang putih;
dua bola lampu;
sejumput lada hitam;
tiga daun salam
Metode memasak
Kurangi kaki dan kaki babi menjadi beberapa bagian besar. Bersihkan dengan baik, cuci dan air dingin. Biarkan selama tiga jam, ganti air beberapa kali.
Keringkan, cuci setiap potong daging dan isi kembali dengan air minum sehingga levelnya lebih tinggi dengan tiga jari. Letakkan panci di atas api besar. Lepaskan busa dan putar api.
Masukkan bawang merah utuh ke dalam panci, tambahkan Lavrushka, merica dan empat siung bawang putih. Kupas wortel dan masukkan ke dalam jeli juga.
Setelah setengah jam garam. Dari waktu ke waktu, selama proses memasak, lepaskan busa. Jeli masak di atas api paling tenang selama sekitar enam jam, ditutup dengan tutup. Kemudian matikan api dan dinginkan ke kondisi hangat. Angkat daging dari kaldu dan pisahkan dari tulang.
Saring kaldu, tambahkan bawang putih yang dihancurkan, diamkan sekitar lima menit, dan saring lagi.
Potong daging menjadi irisan dan oleskan dalam lapisan merata di atas piring. Tuang kaldu dan dinginkan sampai kental.
Resep 3. Jelly kaki babi "Dream"
Bahan
setengah kilogram daging sapi;
tiga kepala bawang putih;
garam kasar;
bawang - 200 g;
setengah kilogram bahu babi;
dua wortel;
dua kaki babi;
dua telinga babi.
Metode memasak
Bersihkan telinga babi, skapula dan kaki, potong-potong besar dan lipat menjadi kuali besar. Tambahkan wortel yang sudah dikupas dan bawang merah di sini. Tuang semua bahan dengan air minum dan nyalakan api kecil. Masak selama lima jam. Setengah jam sebelum akhir memasak garam.
Setelah waktu yang ditentukan, keluarkan daging dan sayuran dari kaldu. Dinginkan sedikit. Potong wortel dengan halus. Bawang bersih melalui saringan. Tangan daging membongkar menjadi potongan-potongan kecil. Masukkan semuanya ke dalam mangkuk yang dalam, tambahkan bawang putih yang dihancurkan ke cincang dan aduk rata.
Taruh campuran sayuran dan daging, tuang kaldu, dinginkan dan kirim kulkas semalaman.
Resep 4. Jeli buku jari babi "Kembali ke Uni Soviet"
Bahan
700 g kaki babi;
garam kasar;
daging sapi kering - setengah pon;
bawang putih - tiga gigi;
pada lima polong lada pahit dan harum;
daging sapi - kilogram;
daun salam - dua buah.;
bawang besar;
wortel.
Metode memasak
Cuci dan potong kaki menjadi beberapa bagian besar. Masukkan drumstick daging, daging dan kaki ke dalam panci, dan tuangkan air dingin di atas daging selama dua jam. Ganti airnya dan nyalakan api pelan. Masak daging selama tiga jam, buang buihnya, seperti yang muncul di permukaan. Garam dan masak selama dua jam lagi. Setengah jam sebelum akhir memasak, masukkan sayuran utuh dan merica. Daun salam tambahkan lima menit sebelum akhir memasak.
Buang daging, sayuran, dan rempah-rempah dari kaldu. Peras bawang putih ke dalam kaldu. Biarkan selama sepuluh menit, lalu saring. Pisahkan daging dari tulang, dan potong menjadi beberapa sentimeter.
Wortel dipotong menjadi lingkaran. Letakkan irisan wortel di bagian bawah piring, oleskan daging irisan di atas dan tuangkan ke semua kaldu. Dinginkan dan dinginkan selama empat jam. Sajikan dengan mustard atau lobak.
Resep 5. Jelly kaki babi dengan lidah
Bahan
tiga kaki babi;
garam dapur;
tiga lidah babi;
bawang;
bawang putih - dua siung;
wortel;
sejumput kacang polong.
Metode memasak
Bersihkan kaki dengan baik, letakkan di panci dan tutupi dengan air. Kirim daging ke api dan rebus. Kemudian tiriskan air dan tuangkan yang baru, rebus lagi. Tambahkan seluruh sayuran dan kacang polong ke dalam wajan.
Masak di atas api yang paling lambat. Dua jam kemudian, tambahkan sedikit air, garam dan tambahkan bawang putih yang diiris tipis-tipis.
Dalam panci terpisah, rebus lidah babi yang sudah dicuci selama dua jam. Di akhir memasak garam.
Angkat kaki dari kaldu, dinginkan sedikit. Saring kaldu. Buang bawang dan tinggalkan wortel untuk hiasan.
Kuras lidah dari lidah dan bersihkan saat masih panas. Potong lidah menjadi potongan-potongan kecil. Angkat daging dari kaki dan cincang halus.
Di piring yang dalam berbaring lapisan lidah yang rata, di atasnya menyebar daging dari kaki. Iris wortel dan oleskan pada daging. Tuang kaldu dan kirim kulkas. Biarkan jeli hingga benar-benar matang. Sajikan dengan saus bawang putih.
