Untuk beberapa alasan, jagung telah berakar dalam masakan Slavia Timur, terutama dalam bentuk acar. Mereka juga suka memanggangnya di atas panggangan, atau hanya mengunyah telinga rebus di pantai pada awal musim beludru. Ini sepenuhnya sia-sia.
Jika Anda mempelajari dengan hati-hati komposisi nutrisi dan sifat-sifat berharga dari jagung manis, Anda hanya dapat bertanya-tanya mengapa orang masih mencari cara untuk menurunkan berat badan dan membersihkan tubuh dari racun dan racun, radionuklida bebas. Mengapa tidak memasukkannya ke dalam diet teratur untuk orang yang menderita diabetes, alergi dari berbagai sumber, penyakit pembuluh darah, jantung dan organ pencernaan? Mengapa mengambil cara yang meragukan untuk membangun otot ketika ada jagung (jagung) dalam jangkauan geografis dan ekonomi - salah satu sereal pertama yang memberi manusia roti?
Perhatikan bahwa jagung mengandung hingga 80% asam lemak tak jenuh, yang bagi banyak produk sangat jarang. Peran yang tak ternilai dari senyawa-senyawa ini secara konstan diulangi oleh tokoh-tokoh kedokteran dan dokter setempat, situs web penuh dengan iklan suplemen makanan, di mana pemasaran jaringan secara obsesif menawarkan untuk membeli obat ajaib untuk kesehatan dan umur panjang dengan harga yang tidak dapat dipercaya, sementara di rak-rak toko kelontong “kantong” tepung jagung “bosan” yang harganya satu sen. Bubur jagung dan tepung tidak mengandung gluten, dan fakta ini layak untuk kepentingan penggemar diet bebas gluten, tetapi jangan bingung antara tepung jagung dengan pati, salah satu produk turunan dari sereal yang sama.
Jadi, saatnya untuk terlibat dalam mempopulerkan hidangan bubur jagung atau tepung jagung, dan untungnya, resep yang baik telah disimpan dalam masakan Amerika Latin, Semenanjung Balkan. Bubur jagung telah berakar pada masakan Kaukasia dan di beberapa masakan di benua Asia. Ini akan membantu Anda menemukan ide kuliner yang baik untuk resep Anda sendiri.
Mamalyga dari bubur jagung - prinsip teknologi dasar
Banyak orang telah mendengar bahwa mamalyga adalah bubur jagung tebal, hidangan tradisional dan favorit dari masakan Moldavia. Ada pendapat keliru bahwa mamalyga adalah sejenis roti Moldavia. Ini tidak sepenuhnya benar, meskipun resep roti tepung jagung juga ada, tetapi tidak lebih dari 30% ditambahkan ke adonan roti.
Dari bubur jagung, seperti dari yang lain, Anda bisa memasak banyak hidangan, tetapi karena kita berbicara tentang mamalyga, kita akan fokus pada teknologi memasak hidangan ini, sebagai dasar dari resep lezat lainnya. Di Moldova, mamalyga selalu disajikan dengan saus, makanan pembuka, dan bukan hidangan independen.
Alasan utama untuk ketidakpedulian terhadap hidangan terletak pada kompleksitas memasak bubur jagung. Kemungkinan besar, teknologi ini belum sepenuhnya dikuasai oleh ibu rumah tangga bagian Eropa Timur dari negara-negara CIS. Memasak bubur jagung benar-benar berbeda dari masakan dari soba, oatmeal, nasi dan lain-lain, tradisional untuk masakan Slavia Timur kami, sereal. Tetapi, seperti yang mereka katakan, bukan dewa yang membakar pot, dan semuanya pernah terjadi untuk pertama kalinya.
Pertama, perhatikan bahwa tepung jagung memiliki tingkat penggilingan yang berbeda, seperti gandum, gandum hitam, gandum dan semua sereal lainnya. Untuk mamalyga perlu menggunakan bubur jagung penggilingan terbaik. Dengan kata lain, ini bukan sereal, tetapi tepung. Penting untuk dicatat di sini bahwa varietas jagung putih dan kuning secara signifikan berbeda dan mempengaruhi rasa bubur jagung. Untuk persiapan bubur jagung atau polenta, populer dalam masakan Italia, serta varietas bubur jagung di negara-negara Eropa, terutama tepung kuning digunakan. Masakan Georgia, Azerbaijan, dan lainnya dari masyarakat Kaukasus kaya akan hidangan tepung jagung putih. Di Meksiko dan negara-negara Amerika Tengah dan Selatan, tempat kelahiran jagung, semua varietas jagung yang dikenal digunakan dalam memasak.
Jadi, jika Anda ingin mencoba hidangan masakan nasional lainnya dari bubur jagung, maka perhatikan fitur ini, karena jika tidak, Anda tidak akan berhasil: rasa bubur jagung kuning diucapkan, berbeda dengan bubur dari sereal putih.
Sekarang mari kita beralih ke deskripsi rinci tentang teknologi memasak mamalyga atau polenta - pilih nama yang Anda suka, tetapi prinsip dasarnya sama.
Resep utama untuk mamalyga dari bubur jagung
Konsistensi bubur kental. Rasio air terhadap tepung jagung adalah 1: 3, untuk 500 g tepung dibutuhkan 1,5 l air. Jika bubur direbus dalam susu, maka susu dikombinasikan dengan air dalam perbandingan 1: 4. Waktu memasak - setidaknya 40 menit. 15 menit pertama, bubur dimasak dengan pemanasan intensif, dan setelah itu suhu pemanasan turun ke nilai minimum, dan memasak lebih lanjut terjadi dalam mode mendekam. Garam dan sepertiga dari tepung jagung yang diayak dan dikeringkan ditambahkan ke air mendidih. Bubur dimasak dengan pengadukan konstan sampai pengentalan dimulai. Kemudian di tengah panci perlu untuk memasang rolling pin kayu, dan dengan spatula kayu terus-menerus memindahkan bubur dari tepi piring sehingga bubur tidak terbakar, dan air menguap secara merata. Untuk rasa yang lebih lembut, pada awal memasak, ditambahkan mentega atau lemak lain, tergantung pada lauk, yang pasti akan disajikan dengan mamalyga.
Timbul pertanyaan: ke mana harus meletakkan sereal setelah pengayakan? Untuk juru masak yang baik, semua produk digunakan secara maksimal, dan seharusnya tidak ada limbah yang besar. Rendam sereal dalam susu atau air, tambahkan sayuran, buah-buahan, keju krim atau keju cottage, daging cincang, rempah-rempah, dan masak irisan daging, bakso, bakso, muffin - fantasi kuliner akan membantu Anda memilih resep yang tepat. Tetapi memasak mamalygu hanya dari tepung, karena itu adalah dasar dari hidangan.
Bubur yang disiapkan dan didinginkan ditransfer ke piring, membalik panci. Itu terlihat seperti kue, tebal dan tidak gembur. Faktanya, bubur jagung dalam bentuk ini adalah produk setengah jadi dari mana Anda bisa memasak banyak hidangan menarik: makanan pembuka, casserole, roti gulung, dan bahkan makanan penutup, jika Anda tidak lupa menambahkan gula ke dalam air selama memasak. Lapisan yang didinginkan dipotong bukan dengan pisau, tetapi dengan benang yang keras, potongan dengan ukuran dan bentuk yang diinginkan.
Sekarang mari kita lihat apa yang bisa dipersiapkan lebih jauh dari mamalyga. Di bawah ini adalah resep yang dapat disiapkan dalam aslinya, atau dimodifikasi dengan menambahkan ide Anda sendiri.
1. Jagung jagung dan telur orak dengan ham, keju dan sayuran
Sarapan cepat dan sedap untuk seluruh keluarga adalah impian setiap wanita. Jika sarapan, apalagi, akan terlihat orisinal sehingga keluarga tidak bertingkah di meja, maka ini adalah awal dari hari yang sukses. Ada opsi seperti itu.
Produk:
Mamalyga 0,6 kg (sesuai resep utama)
Telur, diet 6 pcs.
Susu 200 ml
Ham 400 g
Ghee 100 g
Bawang hijau 300 g
Tomat 250 g
Garam
Urutan persiapan:
Siapkan mamalyga pada susu di malam hari, dijelaskan dalam resep utama. Pindahkan ke kain, di atas piring dan biarkan sampai pagi. Di pagi hari, potong dadu dengan menggunakan benang, atau jika diameter panci dan wajan tempat bubur dimasak adalah sama, bagilah bubur melintasi lingkaran, dengan lapisan tebal 1,5 cm.
Lumasi wajan yang dalam dengan pegangan yang bisa dilepas dengan minyak, letakkan lapisan hominy di dalamnya. Letakkan irisan tomat di atasnya, letakkan ham di atas tomat, potong dadu. Tuang sedikit mentega cair, masukkan oven yang sudah dipanaskan dan panggang sampai merah. Jika diinginkan, Anda bisa menaburkan ham dengan lada hitam, ganti dengan daging, lemak babi atau sosis lainnya.
Kocok telur sampai 2-3 kali volume, garam dan tuangkan susu dingin. Tuang massa di atas. Panggang sampai matang dengan menurunkan suhu dalam oven hingga 90 - 100 ° C. Segera setelah telur dadar siap, tuangkan hidangan dengan ghee yang tersisa dan taburi dengan bawang hijau cincang. Ini adalah pai yang bisa Anda buat untuk sarapan!
2. Mamalyga dari bubur jagung: camilan lezat dengan keju
Setelah sarapan berangkat mamalyga? Bubur Moldovan bahkan dapat menjadi unsur makan malam romantis dengan menambahkan sangat sedikit bahan, menggunakan teknik memasak khusus.
Bahan
Mamalyga 200 g
Keju lunak (50%) 300 g
Minuman beralkohol (tingtur) 20 ml
Cognac 30 ml
Anggur kering, putih 200 ml
Bawang putih
Jinten
Mentega
Pala
Lada giling
Memasak:
Mulailah dengan memilih hidangan yang tepat: hidangan pembuka panas harus disajikan di atas meja di wadah yang akan dipanggang dalam oven. Karena itu, pilihlah bentuk tahan panas yang indah dan siapkan dudukan logam.
Potong babi kecil menjadi kubus kecil, lingkaran (menggunakan takik) atau bentuk lainnya. Parut loyang dengan baik dengan minyak dicampur dengan bawang putih cincang. Memanaskan lebih dulu oven ke 200 ° C. Tuang anggur hangat yang dicampur dengan rempah-rempah ke dalam cetakan, masukkan irisan bubur jagung yang dilapisi dengan keju tipis, yang harusnya sedikit lebih besar diameternya daripada mug bubur jagung. Taburi keju dengan biji jintan: itu akan menghiasi hidangan dan meningkatkan pencernaan. Masukkan piring ke dalam oven, tunggu sampai anggur menguap, keju akan meleleh dan ditutup dengan kulit yang agak keemasan. Tempatkan piring segera di mimbar dan tuangkan koktail cognac dan ceri liqueur. Matikan lampu dan nyalakan camilan. Ketika alkohol terbakar, Anda bisa mencobanya. Jangan lupa sajikan anggur merah bersama hidangan.
3. Mamalyga dari bubur jagung: "koloboks" dengan keju dan ketumbar
Coba pilihan sarapan lezat lainnya.
Keju Air Asin 400 g
Cilantro
Bawang putih
Hominy (bubur siap dengan susu) 1 kg
Paprika kering 50 g
Bubur jagung jagung untuk breading
Mentega 260 g
Goreng dalam
Lauk:
Yogurt 800 ml
Saus tomat pedas
Zaitun hitam
Output: 4 porsi
Memasak:
Hancurkan bubur dengan garpu, tambahkan 100 g mentega. Gosok dengan baik dengan tangan Anda, hingga konsistensi homogen. Membagi menjadi potongan-potongan 100 atau 150 g. Tuang bubur jagung jagung ke permukaan kerja, bentuk kue bulat.
Hancurkan keju dengan garpu dengan sisa mentega, tambahkan bumbu, bawang putih, dan ketumbar cincang halus. Letakkan 1,5 - 2 sendok makan isian pada tortilla jagung, gulung bola, gulung dalam breading jagung. Goreng dan sajikan dengan zaitun, yogurt, dan saus tomat.
4. Jagung grit: sosis hati panggang
Bahan
800 g ayam ayam
Bawang, tumis 250 g
Merica
Bawang putih
Garam
Mamalyga 500 g
2 butir telur
Memasak:
Campur hati, bawang, bawang putih, rempah-rempah dan bubur yang sudah disiapkan dengan blender, hingga massa homogen. Tambahkan telur dan bentuk produk setengah jadi dari bentuk silinder, dengan diameter tidak lebih dari dua sentimeter.
Goreng di rak kawat. Sajikan terong panggang, tomat, saus bawang putih sebagai lauk.
5. Bubur jagung: muffin dengan buah-buahan kering dan krim
Jika Anda ingin kue-kue manis bebas gluten tidak memiliki tepung jagung yang khas, pesanlah tepung jagung putih (dari varietas putih) melalui Internet. Anda dapat mencoba menyelubungi rasa aditif gula-gula aromatik: kakao, esens buah, cognac atau rum.
Memasak:
Mamalyga pada susu (lihat resep utama) 600 g
Minyak 200 g
Baking powder 40 g
Berbagai macam buah kering (manisan, kismis, aprikot kering) 150 g
Vanila 10 g
Gula 150 g dan 200 g
Telur 1,5 pcs. (1 kuning telur dan satu telur utuh)
Apricot liqueur (Amaretto) 100 ml
Jeruk 2 pcs.
Agar 10 g atau agar-agar 25 g
Krim, gula-gula 300 ml
Tepung terigu 140 g
Urutan persiapan:
Angkat kulit dari jeruk, sisihkan untuk menyiapkan adonan. Campurkan jus dengan gula (200 g), didihkan dan tambahkan agar-agar yang direndam. Rebus sirup selama sekitar lima menit. Tuang ke piring rata dengan sisi rendah dilapisi dengan foil. Saat mengeras, potong jeli menjadi kubus.
Masukkan telur ke dalam mangkuk dan kocok dengan gula. Tambahkan soft butter, vanilla, minuman keras. Bubur tumbuk dimasak dalam susu, dihaluskan dengan garpu, dipadukan dengan tepung dan buah-buahan kering. Hubungkan kedua massa. Aduk sampai plastik.
Isi formulir cupcake? bagian volume, biarkan selama 15-20 menit, memungkinkan untuk muncul. Panggang pada suhu 180 ° C.
Setelah memeriksa kesiapan cupcakes dengan tusuk sate kayu, transfer produk jadi ke serbet linen, dinginkan.
Krim permen dingin. Tutupi permukaan cupcakes dengan krim mentega menggunakan tas jigging, taburi dengan potongan jelly jeruk.
6. Mamalyga dibuat dari tepung jagung dengan labu dan keju
Bahan
Brynza (atau keju cottage) 300 g
Mint
Mamalyga 600 g
Bawang putih
Labu panggang dengan gula 200 g
Kacang (apa saja) 50 g
Mentega 90 g
Krim asam - untuk disajikan
Memasak:
Letakkan direbus di atas air, hangatkan mamalyga di atas serbet linen atau kasa. Tutup dengan kain kedua. Dengan menggunakan rolling pin, gulunglah 1 mm bubur. Tutupi dengan lapisan keju feta yang diisi dengan bawang putih, cincang mint, dan kubus kecil labu panggang. Bentuk gulungan. Tempatkan di wajan yang sudah disiapkan. Lumasi dengan mentega cair dan taburi dengan remah kacang. Cokelat dalam oven dan sajikan dengan krim asam, potong-potong.
Ngomel jagung - tips yang berguna
Harap dicatat bahwa bubur jagung disimpan dengan baik, tetapi tidak lebih dari enam bulan, dalam stoples yang tertutup rapat. Saat membeli sereal, periksa tanggal pembuatannya pada kemasan.
Tepung jagung akan membantu dalam pengobatan hipertensi. Tuang satu sendok makan tepung dengan air matang semalam, aduk. Di pagi hari, tiriskan air, meninggalkan endapan dalam gelas, dan minum dengan perut kosong.
