Daging Aspic - Prinsip Memasak Umum
Daging adalah produk berprotein tinggi dengan kandungan lemak dan protein yang tinggi. Tidak semua orang suka daging panggang atau kebab shish, karena hidangan seperti itu terasa sangat berat untuk perut. Begitulah. Namun, ini bukan alasan untuk menolak hidangan yang bermanfaat! Cobalah untuk memasak daging asin. Karena konsistensinya yang istimewa, hidangan seperti itu akan terasa ringan, dan pada saat yang sama, ia akan mempertahankan kualitas daging yang bermanfaat.
Untuk aspic, Anda akan membutuhkan daging (daging sapi atau babi), sayuran, gelatin. Gelatinlah yang "bertanggung jawab" untuk membuat filler mengental. Jika Anda berencana membuat aspic dari daging unggas, misalnya, dari ayam, maka sejumlah besar gelatin alami ditemukan di sayap dan kaki. Masak kaldu dari bagian ini, dan Anda bisa melakukannya tanpa bubuk toko.
Daging Aspic - Mempersiapkan Makanan dan Peralatan Masak
Daging aspic adalah potongan daging yang dibekukan dalam agar-agar. Hidangan ini sangat lezat dan tampaknya ringan karena fakta bahwa dagingnya tidak digoreng dengan mentega, tetapi dimasak. Anda bisa memasak makanan hanya dari daging, tanpa membebani dengan aditif, dan Anda bisa mencairkan rasanya dengan sayuran dan bahkan buah-buahan.
Apa cara terbaik untuk melayani sebagai pengisi? Kami sarankan untuk menumpahkan hidangan saat masih tidak beku dalam cetakan silikon kecil untuk cupcakes. Hidangan yang dihasilkan akan terlihat sangat menggugah selera, dan akan nyaman untuk memakannya. Namun, banyak nyonya rumah memberikan jip menjadi beku di piring besar, dan kemudian memotongnya menjadi beberapa bagian dengan pisau.
Resep daging:
Resep 1: Daging Massal
Siapkan aspic dari daging sapi tanpa aditif dan sayuran. Daging sapi kita sobek menjadi serat-serat tipis, sehingga hidangan yang sudah jadi akan seperti pemberat kertas yang lezat.
Bahan yang Dibutuhkan:
- Air murni - 2 liter
- Daging sapi (tenderloin) - 320-350 gram
- Paket gelatin - 1 buah (20 gram)
- Garam dan rempah-rempah
- Peterseli segar
Metode persiapan:
- Masak daging untuk pengisi. Untuk melakukan ini, cuci dan potong film dan tendon. Celupkan daging sapi ke dalam air mendidih, beri garam, tambahkan beberapa daun salam. Saat daging mendidih, keluarkan busa dengan skimmer. Untuk memasak lengkap, Anda perlu memasak daging setidaknya selama tujuh puluh menit.
- Angkat daging dari kaldu, dinginkan sepenuhnya dan bongkar ke serat.
- Gelatin dari kantong harus diisi dengan air, dibiarkan membengkak.
- Kaldu yang dihasilkan harus dikeringkan dua kali untuk transparansi penuh. Taruh di atas api dan tuangkan gelatin. Segera setelah gelembung pertama muncul di permukaan kaldu, matikan kompor.
- Potong hijau. Dalam bentuk, yang akan memadatkan aspic, letakkan sejumput peterseli dan serat daging. Tuang semua kaldu dengan gelatin.
Resep 2: Daging Aspic dengan Wortel
Daging kental ini akan menjadi istimewa berkat warna keemasan kaldu dan kehadiran wortel di antara komponen lainnya.
Bahan yang Dibutuhkan:
- 1,8 liter air murni
- Daging sapi muda - 310-340 gram
- Wortel - 2 buah
- Daun salam
- Gelatin - 1 tas (20 gram)
- Peterseli
- Garam
Metode persiapan:
- Celupkan daging sapi ke dalam air, beri garam. Segera setelah air mendidih, keluarkan busa dengan skimmer dan buat api menjadi lebih kecil. Di dalam air, turunkan daun salam dan garam.
- Kupas wortel dan turunkan ke dalam wajan secara keseluruhan. Masak daging selama sekitar lima puluh menit.
- Angkat daging yang sudah disiapkan, wortel dan potong bahan menjadi dadu dengan pisau, setelah didinginkan.
- Gelatin perlu diisi dengan air panas dan agar membengkak.
- Saring kaldu dua kali, lalu nyalakan api dan tuangkan gelatin ke dalamnya. Segera setelah kaldu mendidih, keluarkan dari kompor.
- Dalam bentuk, di mana aspic akan menebal, Anda perlu menaruh sejumput sayuran, daging dan wortel, dan kemudian tuangkan kaldu.
Resep 3: Daging kental dengan Cranberry
Apakah Anda percaya bahwa daging dapat dikombinasikan dengan buah beri? Kenapa tidak! Ada banyak saus berry yang disajikan dengan daging babi panggang atau kebab lula. Kami akan memasak daging asin dengan cranberry.
Bahan yang Dibutuhkan:
- Air murni untuk pengisi - 1,8 liter
- Babi - 320 gram
- Cranberry - 80 gram
- Jamu segar (dill dan peterseli)
- Gelatin - 20 gram
- Daun salam
- Garam
Metode persiapan:
- Daging perlu dicuci dan dihilangkan lapisan yang tidak perlu.
- Taruh panci berisi air di atas api dan letakkan daging di sana.
- Segera setelah cairan mendidih, beri garam dan keluarkan busa. Tambahkan daun salam ke kaldu.
- Rebus daging babi selama sekitar lima puluh menit, setelah itu daging harus dikeluarkan, didinginkan dan dipotong dadu.
- Tuangkan gelatin air, aduk dan biarkan membengkak.
- Saring kaldu yang dihasilkan, nyalakan api dan tuangkan gelatin ke dalamnya. Panaskan tapi jangan sampai mendidih.
- Potong sayuran, cuci cranberry.
- Sebarkan cranberry dengan sayuran, potongan daging dan tuangkan kaldu.
Resep 4: Daging Massal (Campur)
Siapkan aspic yang lezat dengan mencampurkan berbagai jenis daging. Ini mungkin daging sapi dan babi, kelinci dan domba, atau zat tambahan dalam bentuk daging unggas. Kami akan mengambil daging sapi dan ayam untuk pembanjir seperti itu. Untuk mengisi kita akan menggunakan kaldu ayam.
Bahan yang Dibutuhkan:
- Air murni untuk pengisi daging - 3,5 liter
- Fillet ayam - 220 gram
- Daging sapi muda - 220 gram
- Gelatin - 1 tas (20 gram)
- Sayuran segar
- Garam
Metode persiapan:
- Bilas daging sapi dan ayam dan rebus dalam wadah yang berbeda. Rebus fillet selama dua puluh menit, dan daging sapi muda - sekitar satu jam.
- Kita tidak membutuhkan cairan dari daging sapi, tetapi saring kaldu di mana ayam dimasak dan dibakar. Dalam gelas terpisah Anda harus melarutkan gelatin dengan air dan menuangkannya ke dalam panci dengan kaldu ayam. Panaskan tapi jangan sampai mendidih.
- Daging harus dibagi menjadi serat, cincang hijau.
- Oleskan daging dan sayuran dalam bentuk dan tutup dengan kaldu ayam.
Resep 5: Daging Aspic dengan Telur
Bahkan dari hidangan biasa Anda dapat membuat sesuatu yang baru dan tidak biasa. Cobalah memasak daging kental dengan putih telur dan sayuran.
Bahan yang Dibutuhkan:
- Air murni untuk pengisi - 2,2 liter
- Daging sapi - 360 gram
- Telur - 3 buah
- Wortel - 1 buah
- Brokoli - 200 gram
- Peterseli segar
- Gelatin - 20 gram (1 paket)
- Daun salam - 1 buah
- Garam
Metode persiapan:
- Kami mencuci daging sapi dan mengaturnya hingga mendidih, menempatkan lavrushka di dalam air dan memberinya garam. Daging perlu dimasak setidaknya selama satu jam.
- Segera setelah air dalam panci mendidih, Anda perlu mengeluarkan busa dan meletakkan seluruh wortel dan brokoli di sana. Ekstrak brokoli setelah 15 menit dan dipotong halus.
- Masukkan telur rebus rebus. Kita tidak perlu kuning telur, dan potong putih menjadi kubus.
- Satu jam kemudian, kami mendapatkan wortel dan daging dari wajan. Dinginkan daging dan potong dadu dengan wortel. Potong sayuran.
- Larutkan gelatin dengan air, tambahkan kaldu dan panaskan.
- Sebarkan bahan-bahan dalam cetakan dan tutup dengan kaldu.
Daging asin - rahasia dan tips dari koki terbaik
- Ketika nyonya rumah menyiapkan pengisi, pertanyaan selalu muncul: "Di mana harus membeku?" Banyak orang lebih suka kulkas sebagai cara yang sederhana dan cepat, tetapi para juru masak merekomendasikan untuk memberikan isian ke stoples di tempat sejuk lainnya. Faktanya adalah bahwa ada cukup agar-agar di piring, dan karena itu pasti akan menebal, hanya saja tidak begitu cepat. Selain itu, di dalam lemari es, daging kental pasti akan memasukkan bau "yang tidak perlu".
- Sangat kuat dalam rasa dan bumbu cocok untuk daging - akar peterseli. Kami terbiasa menggunakan sayuran hijau, tetapi akarnya memiliki aroma yang bahkan lebih menyenangkan dan tidak biasa. Tambahkan ke kaldu setelah mendidih.
- Untuk mengisi dagingnya kecoklatan, tambahkan bawang ke kaldu, tanpa menghilangkan kulitnya. Kaldu akan benar-benar transparan jika Anda memasak daging tanpa aditif, dan kemudian saring dua kali.
- Cita rasa daging kental bisa bervariasi dengan menambahkan lada atau apel segar.
- Sajikan daging kental yang dimasak dengan mustard, mayones atau krim asam. Anda bisa membuat saus sendiri. Misalnya, seperti ini: kombinasikan dua kuning telur mentah, satu cangkir minyak zaitun ketiga, bubuk mustard dan zaitun hitam cincang. Kocok saus dengan blender hingga halus dan lembut. Jika diinginkan, Anda dapat menambahkan tomat kering, caper, bawang putih, herbal Provencal kering. Saus ini bisa digunakan sebagai bumbu untuk daging dan ikan. Jika Anda melihatnya, maka sausnya bertingkat, lalu campur saja dengan sendok. Saus tidak disarankan untuk disimpan lebih dari dua hari.
- Bagaimana cara menyajikan daging asin? Beberapa ibu rumah tangga menaburkan potongan-potongan kental pada crouton dingin dan dituangkan di atas saus putih.
