Vinaigrette - prinsip-prinsip umum memasak
Vinaigrette adalah hidangan populer di antara bekas Uni Soviet, komponen utamanya adalah sayuran berikut: bit, wortel, kentang, bawang, asinan kubis dan acar. Serangkaian produk ini adalah dasar dari versi klasik dari persiapan salad. Ikan haring asin, ikan rebus, salmon, pot hijau kalengan, acar jamur atau kacang juga diperbolehkan. Jika ikan asin digunakan, asinan kubis biasanya tidak ditambahkan. Hiasi salad dengan campuran cuka meja dan minyak sayur apa saja, tambahkan garam dan lada hitam. Kadang mustard dan kuning telur ditambahkan ke dalam dressing. Ngomong-ngomong, nama hidangan itu dipinjam dari masakan Prancis: ini adalah nama saus Prancis yang terbuat dari minyak zaitun dan cuka anggur putih (vinaigrette). Banyak orang mengisi salad ini. Anda dapat menemukan resep yang digunakan untuk mengisi yogurt alami tanpa pemanis - semuanya tergantung pada preferensi selera koki.
Vinaigrette - persiapan makanan dan hidangan
Waktu persiapan utama salad adalah persiapan sayuran. Karena itu, disarankan untuk melakukan ini terlebih dahulu. Kentang, bit, dan wortel harus benar-benar dibilas dari kotoran dan gunakan api kecil di panci terpisah. Sayuran yang dimasak dan dikupas dipotong menjadi kubus atau dalam irisan kecil. Anda juga tidak bisa memasak, dan memanggang sayuran di dalam oven. Jika ikan digunakan dalam salad, semua tulang dan kulit dikeluarkan darinya. Dengan makanan kaleng (jamur, kacang, kacang polong) tiriskan cairan. Setelah semua produk disiapkan, Anda dapat mulai menyiapkan vinaigrette.
Dari piring Anda akan membutuhkan panci (bukan satu), mangkuk atau baskom kecil, mangkuk salad, pisau dan talenan. Untuk persiapan isi ulang perlu mangkuk kecil, sebaiknya dengan penutup. Sajikan hidangan di piring biasa.
Resep kue:
Resep 1: Vinaigrette
Versi salad yang paling umum. Komposisi salad termasuk kentang, bit, bawang, mentimun dan asinan kubis. Siapkan hidangan dengan cukup cepat, jika Anda menyiapkan semua sayuran terlebih dahulu.
Bahan yang Dibutuhkan:
- Bit - 150 g;
- Kentang - 320 g;
- Mentimun asin - 300 g;
- Sauerkraut - 300 g;
- Bawang bawang - 140-150 g;
- Minyak bunga matahari - untuk mengisi bahan bakar.
Metode persiapan:
Kentang dan bit dicuci hingga bersih dan siap untuk dimasak. Saat sayuran sudah siap, angkat panci dari kompor (masak satu sama lain secara terpisah) dan biarkan hingga dingin. Kentang dan bit bersih dibersihkan dan potong dadu kecil (atau irisan kecil tipis). Mentimun asin potong dadu kecil, lalu remas ringan. Bawang juga dipotong kecil-kecil. Jika mentimun agak besar, dengan kulit tebal atau biji dalam jumlah besar, kulit harus dibersihkan dan biji dikeluarkan. Jika dalam asinan kubis ada potongan besar - potong. Kubis yang terlalu asam dapat dicuci dengan air dingin dan diperas. Campur semua sayuran dalam mangkuk kecil, tambahkan garam dan bumbui dengan minyak sayur. Vinaigrette disajikan, dihiasi dengan tangkai peterseli.
Resep 2: Vinaigrette dengan ikan
Resep yang sangat tidak biasa, tetapi sangat lezat untuk saus. Komposisi hidangan, selain sayuran, juga termasuk jamur dan ikan. Anda perlu mengisi salad ini dengan dua saus yang berbeda, metode memasak yang dapat ditemukan dalam resep itu sendiri.
Bahan yang Dibutuhkan:
Untuk salad:
- Ikan - 1 kg;
- Bit - 4 buah kecil;
- Kentang - 4 pcs.;
- Acar - 4 pcs.;
- Mentimun segar - 3 pcs.;
- Jamur diasinkan - 100 g (jamur atau champignon akan melakukan);
- Zaitun - 100 g;
- Anggur itu berwarna putih.
Untuk saus No. 1 (saus pedas):
- Mustard - 2 sdt;
- Gula - 2 sdt;
- Garam - secukupnya;
- Minyak zaitun (dapat diganti dengan minyak jagung) - 150 g;
- Cuka - secukupnya.
Untuk saus nomor 2 ("Provence"):
- Minyak zaitun (jagung) - 400 g;
- Kuning telur - 2 pcs.;
- Gula - 1 sdm. l;
- Mustard - secukupnya;
- Cuka - secukupnya;
- Jus lemon - secukupnya;
- Garam - secukupnya;
- Lada - secukupnya;
- Peterseli cincang - 1 sdt.
Metode persiapan:
Lepaskan kulit dari fillet ikan dan pilih tulangnya, potong fillet menjadi irisan tipis tapi lebar (pisau harus tetap miring). Potong fillet, mulai dengan kepala. Ambil loyang enamel besar, gosok dengan minyak dan letakkan potongan ikan di sana. Setiap bagian digulung dalam sedikit garam dan merica, taburi dengan jus lemon dan anggur putih. Masukkan ikan ke dalam oven dengan api kecil sampai matang. Siap mendinginkan ikan. Selanjutnya, rebus kentang dan bit sampai siap, biarkan mendingin, kupas dan potong menjadi irisan dengan ukuran yang sama, dan kemudian potong setiap lingkaran menjadi potongan-potongan panjang. Potong mentimun segar dan acar dengan cara yang sama, setelah membersihkannya dari kulit. Masukkan semua sayuran ke dalam mangkuk dan bumbui dengan saus pedas No. 1.
Saus nomor 1: Giling mustard, garam dan gula sampai halus, tuang perlahan-lahan ke dalam minyak, tanpa berhenti mengaduk saus. Tambahkan cuka secukupnya.
Saus nomor 2: Giling kuning telur dengan gula, garam, sawi dan merica. Tambahkan minyak sayur secara bertahap, lalu tambahkan jus lemon dan cuka secukupnya. tuangkan sayuran dan campur semuanya dengan seksama.
Letakkan sayuran yang dicampur dengan saus pedas di atas piring, lumuri dengan saus tebal No. 2 ("Provencal"), oleskan ikan yang dipanggang, jamur dan zaitun di atasnya, oleskan Provensal lagi sehingga produk tidak terlihat. Taburkan hidangan dengan sayuran cincang dan masukkan salad ke dalam kulkas.
Resep 3: Vinaigrette Rumput Laut
Hidangan yang sangat memuaskan dan lezat, tetapi karena kandungan kangkung laut - juga sangat berguna. Sajikan salad ini bisa untuk makan siang atau makan malam.
Bahan yang Dibutuhkan:
- Kale laut yang diasinkan - 150 g;
- 3 wortel;
- 3 bit;
- 3 kentang;
- 2 mentimun;
- Bawang hijau dan umbi - 100 g;
- Cuka - 2 sdm. l;
- Minyak sayur - 2 sdm. l;
- Garam - secukupnya;
- Gula - secukupnya;
- Lada - secukupnya.
Metode persiapan:
Kentang, bit, dan wortel dicuci bersih, dimasak sampai siap, biarkan sayuran mendingin, kupas dan potong menjadi irisan tipis. Mentimun saya dan potong dengan cara yang sama. Bawang bersih dan dicincang halus. Masukkan sayuran rebus, bawang bombai, dan kangkung laut ke dalam mangkuk salad. Bumbui hidangan dengan minyak sayur, tambahkan gula, garam dan merica, campur semuanya sebagaimana mestinya. Taburi piring jadi dengan cincin bawang hijau.
Resep 4: Salad Cumi
Vinaigrette seperti itu cocok untuk meja pesta. Komposisi salad, selain sayuran, termasuk cumi-cumi, yang membuat camilan lebih enak dan bergizi.
Bahan yang Dibutuhkan:
- Cumi - 3 bangkai;
- 4 kentang;
- 2 wortel;
- 2 bit;
- Acar mentimun - 1 pc;
- Bawang - 2 kepala;
- Minyak sayur - 4 sdm. l;
- Lada hitam bubuk;
- Dill.
Metode persiapan:
Dari cumi-cumi kami lepaskan filmnya, masukkan ke dalam air asin mendidih dan masak selama 3 menit. Makanan laut yang didinginkan dipotong menjadi potongan tipis di seluruh serat. Masak kentang, bit dan wortel, dinginkan, kupas dan potong dadu kecil. Mentimun yang sudah dicuci cincang halus. Bawang rusak halus. Kami memasukkan semua bahan ke dalam mangkuk yang dalam, tambahkan garam, merica, dan isi dengan minyak sayur. Semua produk tercampur rata, siap menghiasi salad dill hijau.
Resep 5: Salad Bit
Kacang vinaigrette seperti itu membuat hidangan lebih enak dan bergizi. Khususnya, resep ini akan menarik bagi vegetarian, untuk siapa kacang merupakan sumber protein yang sangat baik.
Bahan yang Dibutuhkan:
- 1 bit kecil;
- 2 kentang;
- 2 mentimun acar;
- Jamur diasinkan (jamur) - 80 g;
- 100 g biji;
- 1 bawang merah;
- Garam dan lada hitam - secukupnya;
- Cuka meja (3%);
- Minyak sayur
Metode persiapan:
Kentang dan bit dicuci sampai bersih dan dimasak sampai lunak. Lalu - dinginkan, bersihkan dan potong dadu kecil. Masak sayuran harus dalam wajan yang berbeda. Jika diinginkan, mereka bisa dipanggang dalam oven. Kacang sudah direndam terlebih dahulu pada malam hari sebelum memasak salad (kacang harus direndam semalaman). Setelah - masak kacang sampai empuk. Jika kulit mentimun terlalu tebal, kikis dan potong mentimun menjadi kubus kecil. Bawang rusak halus. Masukkan semua sayuran, kacang, dan jamur ke dalam mangkuk salad, tambahkan garam dan merica. Kami membuat saus: kocok minyak dan cuka dalam wadah tertutup dan isi campuran dengan saus. Salad tidak boleh terlalu asam. Anda dapat mengombinasikan proporsi minyak dan cuka yang berbeda: jika Anda menginginkan rasa yang lebih lembut - Anda harus menambahkan lebih banyak minyak, jumlah cuka yang lebih banyak akan membuat hidangan lebih asam.
Resep 6: Vinaigrette Herring
Hidangan ini juga disebut vinaigrette "gaya Jerman". Resep ini dihargai oleh banyak ibu rumah tangga dan sekarang senang memasaknya untuk liburan dan pada hari-hari biasa.
Bahan yang Dibutuhkan:
- Herring asin (fillet) - 200 g;
- 2 kentang;
- 1 bit kecil;
- 2 wortel;
- Bawang - 1 pc.;
- 2 mentimun acar;
- Bank kacang hijau kalengan;
- 2 sdm. l 3% cuka;
- Minyak sayur - 2 sdm. l
Metode persiapan:
Kentang, bit, dan wortel dicuci dalam air mengalir, direbus sampai matang, didinginkan, dibersihkan, dan dipotong kecil-kecil. Mentimun juga dipotong dadu. Bawang halus dicincang. Fillet herring dipotong kecil-kecil. Dari pot, tuang kelebihan cairan. Dalam mangkuk terpisah, siapkan saus: campur cuka dan minyak, garam, merica, tambahkan gula dan aduk rata. Kami menyebarkan kentang, wortel, bit, kacang polong, bawang, ikan, dan mentimun di mangkuk salad. Isi piring dengan campuran minyak dan cuka yang sudah disiapkan dan campur semua bahan sampai bersih. Salad dapat didekorasi dengan cincin bawang tipis.
Resep 7: Vinaigrette dengan daging dan telur
Yang membedakan vinaigrette dengan versi klasiknya adalah kehadiran daging dan telur dalam sebuah hidangan. Namun, kedua produk ini mengubah rasa salad tanpa bisa dikenali. Hidangannya ternyata sangat bergizi, enak dan bergizi.
Bahan yang Dibutuhkan:
- Rebusan - 350 g;
- 6 kentang;
- 3 mentimun acar;
- 1 bit kecil;
- 2 telur ayam;
- Beberapa bulu bawang hijau;
- Satu sendok teh mustard;
- Garam, merica;
- Setengah cangkir mayones;
- 1 sendok makan cuka;
- Dill hijau.
Metode persiapan:
Masak kentang dan bit sampai siap, dingin dan bersih. Potong kentang menjadi irisan tipis. Mentimun bersih dan dipotong seperti kentang. Masak telur rebus, tuangkan air. Daging dipotong kecil-kecil. Kami memasukkan daging, kentang, dan mentimun ke dalam mangkuk, bumbui dengan mayones, tambahkan merica, garam, mustard, dan cuka, campur semuanya dengan benar. Kami menyebar salad dalam mangkuk salad, menghias piring dengan irisan telur dan bit rebus, taburi dengan cincin kecil bawang hijau.
Vinaigrette - rahasia dan tips berguna dari koki terbaik
Beberapa trik dan tips berguna akan membantu menyiapkan hidangan yang benar-benar lezat, sehat dan indah. Inilah beberapa di antaranya:
- untuk salad versi klasik, Anda harus mengonsumsi bawang lebih banyak dari produk lain, dan wortel - lebih sedikit. Jika Anda tidak ingin bawang terasa kuat di salad dan tidak terasa pahit, Anda harus memotongnya dan menuangkannya dengan air mendidih (ini akan membuat kepahitan ekstra begitu baik, dan rasa salad akan menjadi lebih lembut);
- agar bit tidak menodai sayuran lain, itu harus direbus dalam panci terpisah. Wortel dan kentang bisa dimasak bersama;
- dan agar bit bukan produk yang diwarnai dalam mangkuk salad, ia dipotong terlebih dahulu dan dicampur dengan minyak sayur;
- sajian yang mengandung acar tidak dapat disimpan dalam waktu lama, karena ini adalah salad yang mudah rusak (Anda harus memakannya dalam sehari, bahkan jika disimpan di lemari es);
- tidak disarankan untuk menggunakan varietas makanan ternak bit untuk membuat vinaigrette. Sayuran harus manis, merah cerah. Jika bit tidak cukup manis, satu sendok makan gula akan membantu menyelamatkan situasi;
- Jika sayuran yang baru direbus dicelupkan ke dalam air dingin selama beberapa menit, mereka akan lebih mudah dibersihkan. Ngomong-ngomong, Anda perlu memasak sayuran di kulit mereka, jika Anda membersihkannya sebelumnya, dan kemudian hanya memasak - rasa hidangan akan berubah secara signifikan (dan tidak menjadi lebih baik);
- rasa hidangan tidak hanya tergantung pada kualitas produk, tetapi juga pada cara memotong. Dipercayai bahwa salad ini adalah sayuran cincang paling enak. Namun, Anda tidak perlu berlebihan, jika tidak salad akan terlihat seperti bubur sayuran;
- Untuk membuat salad lebih lezat, disarankan untuk membiarkannya selama beberapa jam di lemari es. Sayuran direndam dengan saus dan jus satu sama lain dan menjadi lebih kaya dan lebih aromatik;
- untuk mencegah selada cepat asam, Anda hanya perlu memotong sayuran dingin dan dingin, tetapi tidak hangat!
- agar salad tidak terlalu "basah", asinan kubis dan mentimun parut sedikit diperas dan baru kemudian ditambahkan ke bahan lainnya;
- Melestarikan properti bermanfaat dari sayuran dan vitamin akan membantu memasak produk dalam double boiler. Pada saat yang sama, rasa hidangan berubah secara signifikan - menjadi lebih jenuh, segar, dan nyata.
