Menggoreng makanan pada suhu hingga 180 ° C mengarah pada pembentukan akrilamida berbahaya, yang meningkatkan risiko kanker. Akrolein yang sangat beracun terbentuk pada suhu di atas 200 ° C. Makanan yang digoreng menimbulkan ancaman signifikan bagi kesehatan manusia.
Zat apa yang terbentuk saat menggoreng?
Akrilamida, hidrokarbon aromatik polisiklik (PAH) dan furan merusak gen dan juga menyebabkan kanker. Meskipun nilai maksimum untuk industri makanan ditentukan oleh hukum, kebanyakan orang mengabaikan keamanan di rumah.
Secara teoritis, bahkan sejumlah kecil akrilamida, furan, dan PAH dapat merusak materi genetik. Aturannya adalah untuk mengkonsumsinya sesedikit mungkin.
Kemungkinan perubahan materi genetik dapat menyebabkan perkembangan kanker. Namun, kontaminan tidak dapat sepenuhnya dihapus selama memasak.
Namun, konsumen dapat secara signifikan mengurangi jumlah kontaminan jika ia tidak terlalu banyak menggoreng makanan.
Seberapa berbahaya akrilamida?
Polutan yang paling terkenal adalah akrilamida. Ini diperoleh dengan memanaskan makanan yang kaya karbohidrat.
Makanan kaya akrilamida:
- keripik goreng;
- memanggang
- biskuit;
- pancake;
- panekuk kentang.
Acrylamide tidak terbentuk saat dimasak di atas air atau dikukus. Goreng menghancurkan sebagian besar nutrisi, vitamin, dan aroma. Acrylamides juga ditemukan dalam produk jadi - keripik atau serpihan goreng.
Furans - sering menjadi teman makanan gorengan
Furan biasanya terbentuk ketika makanan dipanaskan dalam wadah tertutup. Orang yang mengambil makanan segar tidak terkena furan. Namun, kopi, roti bakar, sereal renyah atau kacang goreng juga mengandung zat-zat tidak sehat ini.
Kulit hitam - sumber hidrokarbon aromatik polisiklik
Terutama ketika merokok makanan di atas batu bara, PAH terjadi. Dalam produk jadi, mereka ditemukan dalam ikan dan daging asap. 3-monochloropropane-1,2-diol terbentuk selama memasak dengan memanaskan produk yang mengandung lemak dan garam.
Senyawa beracun cenderung terbentuk di kerak roti yang dipanggang atau selama memanggang - semakin gelap warnanya, semakin besar warnanya.
Tidak seperti polutan lain, 3-monochloropropane-1,2-diole bersifat mutagenik, jadi dokter mengklasifikasikan jumlah tertentu sebagai yang ditoleransi. Otoritas Keamanan Makanan Eropa (EFTA) merekomendasikan untuk tidak melebihi 0,8 mikrogram 3-MCPD per kilogram berat badan per hari.
Orang dewasa rata-rata menerima 0,3-7,7 mikrogram zat ini per hari. Dalam kasus diet sepihak dengan banyak makanan yang sangat digoreng, ada risiko terus melebihi tingkat konsumsi yang diijinkan.
Pada tingkat yang lebih tinggi, 3-monochloropropane-1,2-diol digunakan dalam penelitian pada hewan untuk menyebabkan tumor jinak di ginjal.
Tidak diketahui apakah efek berbahaya manusia diharapkan dan pada tingkat apa. Karena itu, dianjurkan untuk mengurangi asupan zat beracun.
Produk akhir glikasi adalah penyebab umum penyakit peradaban.
Produk akhir Glycation (CNGs) paling sering terjadi ketika makanan yang mengandung glukosa terlalu panas dan menggoreng. Akibatnya, molekul gula menjadi tidak stabil, terakumulasi secara tidak dapat dikembalikan pada protein dan di berbagai jaringan tubuh.
CNG telah diusulkan sebagai kemungkinan penyebab komplikasi diabetes.
Penggunaan makanan yang kaya akan zat ini meningkatkan aktivitas sel-sel inflamasi.
Protein inflamasi menyebabkan perubahan signifikan pada sistem kekebalan dan pembuluh darah. Karena kerusakan jaringan, pasien dengan diabetes dapat mengalami kebutaan dan gangguan otak.
Pembentukan CNG adalah bagian dari metabolisme normal. Jika kadar CNG yang terlalu tinggi tercapai di jaringan, risiko terkena diabetes dan penyakit jantung meningkat. Efek patologis dikaitkan dengan kemampuan untuk merangsang peradangan dan mengubah struktur protein.
