Borsch adalah salah satu kursus pertama yang paling populer. Itu dimasak di Utara dan Selatan, dicintai di Timur dan Barat, dimasak dalam berbagai cara, tetapi hasilnya tidak selalu bahagia. Terkadang hanya nama yang tersisa dari borsch. Alih-alih sup yang kaya dan cerah, sesuatu yang lain ternyata tidak sesuai dengan harapan. Apa kesalahan paling umum yang dilakukan?
Bit harus dimasak dengan benar!
Bit - bahan integral borsch, diketahui oleh semua ibu rumah tangga. Tetapi hanya sedikit orang yang tahu cara memasaknya dengan benar. Hasilnya, alih-alih hidangan ruby yang cerah, kami mendapatkan warna oranye atau cokelat yang tidak bisa dipahami. Kesan sup seperti itu, seperti rasa, jelas jauh dari ideal.
Kesalahan memasak bit:
- Memasak dalam kaldu. Sangat sering, tanaman akar dilemparkan langsung ke dalam panci. Terkadang utuh, hanya mengelupas. Dan bit dimasak bersama daging, memberi rasa, memberi warna cokelat. Anda tidak bisa melakukan ini.
- Kekurangan asam. Selain merebus atau merebus bit secara terpisah, penting untuk menambahkan asam ke dalamnya. Ini bisa berupa jus lemon, cuka, lemon encer. Bahan-bahan ini, bahkan dalam jumlah kecil, akan mempertahankan warna ruby, tidak akan membiarkannya masuk ke warna cokelat.
- Tandai bit sebelum menggoreng sayuran. Kesalahan umum lainnya. Penting untuk meletakkan bit yang sudah dimasak di lingkungan asam, yaitu setelah sayuran digoreng dengan tomat. Ini akan mempertahankan warna yang indah.
- Jumlah bit. Jika Anda menambahkan irisan atau satu tanaman akar kecil, maka itu akan menjadi sup kubis dengan bit. Ada banyak bit di borsch, biasanya ditambahkan 1: 1 ke kentang.
Bit untuk borscht dapat dimasak utuh dan dikupas, tetapi ini dilakukan secara terpisah, tidak dalam kaldu biasa. Setelah ini, tanaman akar dikupas, sayuran dipotong dan digoreng ringan, atau dituangkan ke dalam wajan.
Kaldu hambar
Kesalahan paling populer kedua adalah stok buruk. Rasa sup bit dengan bit akan tergantung pada dasarnya. Karena itu, penting untuk mendekati persiapan kaldu dengan hati-hati. Anda dapat menggunakan daging sapi atau babi, dalam kasus ekstrim, mengambil ayam.
Kesalahan membuat kaldu:
- Sedikit daging. Untuk borscht Anda membutuhkan kaldu yang kaya. Itu disiapkan tidak hanya dari biji, tetapi potongan dengan pulp dan bahkan lemak, lemak.
- Rempah-rempah Untuk memasak kaldu, Anda perlu menggunakan rempah-rempah: laurel, kacang polong, paprika, akar. Mereka tidak ditambahkan ke borsch yang sudah jadi.
- Kaldu perlu disaring. Sekalipun buihnya dikeluarkan seluruhnya, kaldu harus dilewatkan melalui saringan atau kain kasa, dan wajan harus dicuci. Karena ada banyak daging, busa dan serat yang dihasilkan mengendap di bawah, menempel di dinding.
- Daging harus dikembalikan. Anda dapat memotong pulp dan menyajikannya secara terpisah, tetapi potongannya akan mengering, mereka akan memiliki rasa yang berbeda. Lebih masuk akal untuk mengembalikannya ke wajan, untuk membiarkan borscht berendam.
Tentu saja, ada resep dan borscht ramping. Mereka hanya menggunakan air untuk itu, kaldu jamur, kacang sering ditambahkan untuk kenyang. Tetapi semua improvisasi ini bukan milik resep asli, mereka hanya parodi kuliner.
Kentang dan sayuran lainnya di borsch
Borsch dimasak dengan kentang, tetapi tidak lebih dari bit. Biasanya satu atau dua umbi dimasak utuh, lalu dihaluskan dan ditambahkan ke dalam kaldu. Umbi yang tersisa dipotong dan dituang sedikit kemudian, seperti dalam sup biasa.
Kesalahan bookmark sayur:
- Kubis dengan kentang. Biasanya memasaknya lebih cepat, jadi Anda harus meletakkannya sedikit nanti. Jika tidak, kubis akan berantakan. Jika sayuran segar dan musim panas, maka ditambahkan di bagian paling akhir, ketika kentang hampir siap.
- Asam kubis dari kaleng. Jika sup dimasak dengan kol asam, maka harus terlebih dahulu dihaluskan ke dalam wajan atau dalam panci. Biasanya, kubis digoreng lalu direbus, ini bukan proses yang cepat.
- Tandai semuanya sekaligus. Ini biasanya dilakukan dalam slow cooker, opsi ini tidak cocok untuk wajan. Sayuran dilemparkan dalam urutan tertentu pada interval tertentu, setiap kali borscht perlu direbus.
Menggoreng sayuran bukan prosedur yang paling berguna, tetapi selama persiapan borscht tanpanya dengan cara apa pun. Selain itu, penting untuk melintas dengan benar. Anda tidak dapat menggoreng bawang dengan wortel dan terlebih lagi membawa warna coklat, jika tidak hidangan akan memiliki rasa yang tidak menyenangkan. Biarkan saja berwarna cokelat muda atau mencapai transparansi, setelah itu bahan yang tersisa diperkenalkan dan sayuran direbus bersama.
Apa yang mereka lupakan?
- Lemak Ini digunakan tidak hanya untuk penyajian, tetapi juga ditambahkan ke wajan di akhir memasak. Biasanya, parutan asap atau lemak asin dengan bawang putih, kadang-kadang dengan lada dan rempah-rempah, digunakan untuk ini. Campuran yang sama diletakkan di atas meja, oleskan di atas roti.
- Pampushki. Tanpa mereka, borsch Ukraina tidak dilayani. Jika tidak ada keinginan untuk membuat adonan dan kue-kue, maka Anda bisa menyajikan crouton bawang putih buatan sendiri, mereka memasak dengan sangat cepat.
- Krim asam. Dalam kasus mayones tidak. Ada cukup banyak lemak dan bahan-bahan berkalori tinggi di borsch, tetapi sesendok krim asam tidak akan sakit.
- Rempah-rempah Borsch adalah hidangan multi-komponen dengan rasa yang diucapkan. Tetapi terkadang itu tidak cukup. Selain garam, adalah kebiasaan untuk menambahkan gula pasir, asam sitrat atau jus.
Perbaikan bug
Jika borsch terlalu penuh.
Anda bisa menuangkan sedikit air mentah, tetapi sebaiknya tidak. Kelebihan cairan akan merusak konsistensi, menghilangkan rasa. Lebih baik menaruh beberapa kentang dan didihkan sedikit. Kadang-kadang sekantung beras yang sudah dicuci diturunkan ke borscht, yang juga mengambil garam dengan sempurna. Tetapi pilihan terbaik dan termudah adalah menambahkan jus tomat tawar, kentang tumbuk atau beberapa tomat parut.
Sit-up kubis.
Kebetulan tumis itu ditambahkan terlalu dini, kubis tidak mencapai kesiapan, itu berderak. Dalam hal ini, Anda perlu mengurangi api dan menggelapkan borsch pada api minimum, mencegahnya dari mendidih. Kubis pasti akan mencapai kesiapan, dan sisa sayuran tidak akan mengendur, irisan akan mempertahankan bentuknya.
Borsch berubah cair.
Anda bisa menuangkan sedikit kaldu, tetapi lebih baik menambahkan sesuatu. Misalnya, goreng bawang merah dan wortel lainnya atau masukkan kentang yang dimasak secara terpisah. Solusi hebat dan cepat adalah kacang kaleng dari toples atau jamur acar. Tapi bagaimanapun, hidangan dengan aditif baru harus dididihkan.
Jika supnya asam.
Kebetulan ada terlalu banyak asam. Dalam hal ini, gula ditambahkan ke borsch atau sayuran segar rebus diperkenalkan, mereka disiapkan secara terpisah.
