Dari zaman kuno, orang Slavia menanam tanaman. Produk roti selalu menjadi simbol kekayaan dan kemakmuran. Kue dengan isi daging secara tradisional telah digunakan baik untuk pesta meriah dan dalam menu sehari-hari.
Anda dapat dengan mudah merasa seperti nyonya rumah yang ideal jika Anda memasak kue dari adonan ragi. Pai yang harum tidak hanya hidangan yang bergizi, tetapi juga merupakan tanda kehangatan dan kenyamanan rumah.
Prinsip umum untuk persiapan roti dengan adonan ragi cincang
Adonan ragi digunakan untuk membuat kue donat, kue keju, kue pai, roti gulung, pretzel, dan aneka kue. Roti kue ragi adalah berita gembira yang umum.
Untuk pengujian, bahan sederhana dan umum digunakan. Ragi harus diambil segar, produk berkualitas buruk secara signifikan merusak sifat adonan. Mereka diencerkan dalam susu, air atau cairan lain, menambahkan gula untuk fermentasi aktif. Jika suhu susu (air) terlalu rendah, maka aktivitas vital jamur dalam ragi melambat, dan larutan yang terlalu panas dapat sepenuhnya menekan aktivitasnya. Penting untuk menggunakan cairan hangat untuk mendapatkan tes yang sempurna.
Produk-produk susu dan susu asam meningkatkan sifat-sifat adonan dan berkontribusi pada pelonggarannya yang baik.
Telur membuatnya lebih keras dan kaku, jadi menambahkan banyak telur tidak dianjurkan. Untuk memberikan pai warna kuning yang indah, permukaannya diolesi dengan kuning telur.
Lemak memberi aroma istimewa pada kue yang sudah jadi, meningkatkan keuletan dan mencegah staling pada produk jadi. Biasanya mengonsumsi margarin atau mentega, Anda bisa menambahkan lemak dari ayam atau babi. Jangan melebihi tarif yang ditentukan oleh resep. Dari kelebihan lemak, adonan membengkak selama fermentasi, kualitas pai memburuk.
Pai daging oven
Produk
• 470 g tepung;
• 35 g ragi segar;
• 1 butir telur;
• setengah liter susu;
• 1 kuning telur;
• garam dan gula secukupnya;
• 480 g daging cincang;
• segelas air;
• kubus kaldu;
• 3 bawang kecil;
• lada, paprika atau rempah-rempah lainnya secukupnya.
Langkah memasak
1. Dalam susu hangat, encerkan ragi dengan gula dan sedikit garam.
2. Kocok telur dan kombinasikan dengan campuran yang dihasilkan.
3. Secara bertahap tambahkan semua tepung, terus aduk massa.
4. Tutupi wajan dengan adonan dengan serbet padat dan panaskan untuk membuat adonan naik.
5. Putar daging dan bawang cincang menggunakan penggiling daging.
6. Dalam air mendidih, masukkan kubus kaldu ke dalamnya dan angkat.
7. Tuang cairan dingin ke dalam daging cincang, tambahkan bumbu.
8. Bentuk pai, isi dengan daging cincang.
9. Dengan menggunakan kuas, olesi permukaannya dengan kuning telur.
10. Letakkan pai dalam oven panas, setelah sebelumnya diurapi loyang dengan minyak.
11. Panggang sekitar 200 derajat selama sekitar 20 menit.
Kue ragi klasik dengan nasi dan daging serta telur
Produk Adonan
• 40 g ragi hidup;
• setengah liter susu;
• 240 g mentega;
• 60 g gula;
• 20 g minyak sayur;
• sejumput garam;
• 750 g tepung.
Mengisi Produk
• 800 g daging sapi;
• 100 g beras;
• 1 bawang;
• 2 butir telur;
• 2 sdm. sendok makan mentega;
• garam dan lada hitam.
Memasak
1. Untuk daging cincang, masak daging yang dimasak sampai matang dari kaldu, melewati penggiling daging.
2. Tambahkan ke dalamnya tumis bawang, nasi goreng, telur rebus, mentega, banyak garam dan merica, beberapa sendok kaldu di mana daging sapi dimasak.
Campur isinya dengan baik.
3. Buat adonan. Untuk melakukan ini, encerkan ragi dalam susu hangat, kombinasikan dengan satu sendok makan gula dan biarkan hangat.
4. Dalam rendaman uap, lelehkan margarin (Anda bisa menggunakan mentega), tambahkan garam, sisa gula dan susu ke dalamnya, campur dalam gerakan memutar.
5. Ayak setengah tepung dan secara bertahap masukkan ke dalam margarin yang sedikit dingin.
6. Tuang ragi ke dalam tepung yang diayak. Cobalah untuk tidak bersentuhan dengan margarin, ini akan mengurangi aktivitas mereka.
7. Secara bertahap masukkan sisa tepung, saring. Uleni massa satu arah. Ini meningkatkan kualitas adonan, viskositas dan elastisitasnya. Itu harus menjadi luar biasa, elastis dan lentur.
8. Tutup wadah dengan adonan dengan handuk dan diatur untuk menjelajah pada suhu hingga 32 derajat, misalnya, dekat baterai hangat.
9. Satu setengah jam setelah diuleni, adonan dihancurkan. Dicampur hingga jenuh dengan oksigen. Prosedur ini diulang satu jam kemudian.
10. Setelah dicelupkan kembali, pindahkan adonan ke meja, taburkan sedikit tepung.
11. Bentuk pai isi.
12. Panggang produk pada suhu 210 derajat, ukuran pai mempengaruhi waktu dalam oven.
Kue goreng dengan daging cincang
Produk
• 25 g ragi segar;
• satu sendok besar gula;
• 250 ml air;
• 2,5 cangkir tepung;
• 2 sdm. sendok makan minyak sayur;
• sedikit garam;
• 200 g daging cincang;
• 1 bawang.
Langkah memasak
1. Pound gula dengan ragi.
2. Tambahkan setengah air hangat, larutkan garam di dalamnya, aduk.
3. Tuang sedikit tepung dan tuangkan sisa air hangat.
4. Masukkan adonan yang dihasilkan ke dalam api, biarkan adonan naik.
5. Siapkan isinya: bawang bombai cincang, sedikit spasser dalam minyak sayur, tambahkan daging cincang asin ringan ke dalamnya. Goreng campuran dengan api kecil sampai matang.
6. Ketika adonan bertambah besar, perlahan-lahan tambahkan sisa tepung dalam porsi, uleni.
7. Biarkan adonan yang dihasilkan hangat selama 10 menit.
8. Bentuk pai dengan isian daging. Olesi tangan Anda dengan minyak sayur agar adonan tidak lengket.
9. Dalam wajan yang dipanaskan dengan baik, goreng pai di setiap sisi selama beberapa menit sampai berwarna cokelat keemasan.
Ragi pai di kefir dengan daging cincang dan nasi
Kue yang sangat lembut dan meleleh di mulut Anda. Sangat cocok untuk pecinta topping dalam jumlah besar. Adonan akan matang dengan cepat, dalam waktu sekitar setengah jam.
Produk Adonan
• 150 ml kefir;
• 1 butir telur;
• 70 g minyak sayur;
• 25 g ragi segar;
• 70 g susu;
• 30 g gula;
• sejumput garam;
• sekitar 380 g tepung.
Produk Isian
• 250 g daging cincang;
• segelas nasi rebus;
• 1 bawang;
• garam dan merica sesuai selera Anda.
Langkah memasak
1. Uleni adonan untuk adonan: encerkan ragi dengan gula dalam susu hangat, masukkan campuran ke dalam api selama 6-8 menit.
2. Campurkan telur kocok dengan minyak sayur dan kefir hangat.
3. Tuang massa kefir ke dalam adonan, aduk.
4. Tuang tiga cangkir tepung ke dalam campuran dan uleni adonan. Ini akan menjadi lunak dan akan menempel sedikit ke tangan Anda. Tambahkan lebih banyak tepung jika perlu.
5. Basahi tangan Anda dengan sedikit minyak sayur, uleni ulang adonan dan panaskan selama sekitar 30 menit.
6. Siapkan isi: masak nasi sampai matang (lebih baik mengambil varietas bundar).
7. Goreng bawang cincang dengan halus sampai mulai mendapatkan rona emas.
8. Campurkan bawang dengan nasi dan daging cincang, garam dan merica mengisi, campur semuanya dengan baik.
9. Belah pai, diamkan di atas loyang sekitar 10 menit, olesi kuning telur yang dikocok di atasnya.
10. Panggang dalam oven panas selama sekitar 20 menit, sampai kecoklatan.
Pai Daging Gandum
Bagi mereka, Anda bisa menggunakan serum yang terbentuk selama persiapan keju cottage. Resep yang cukup cepat: adonan dimasak setengah jam. Untuk isian, cincang bisa digiling terlebih dahulu, tetapi lebih baik untuk menggorengnya segera sebelum membuat pai.
Produk Adonan
• 800 g tepung;
• 0,6 l serum;
• 2 sendok teh ragi instan kering;
• 30 g gula dan garam;
• 1 butir telur;
• 1,5 cangkir minyak sayur.
Untuk mengisi
• 400 g daging cincang;
• satu sendok teh garam;
• bawang merah;
• lada hitam giling - secukupnya.
Memasak
1. Siapkan isian dengan daging cincang dengan penambahan bawang cincang halus, garam dan merica.
2. Aduk rata dan masukkan ke dalam kulkas.
3. Ambil sekitar 60 ml whey hangat, tambahkan garam, gula, ragi.
4. Aduk sampai rata dan angkat selama 10 menit.
5. Campurkan whey hangat yang tersisa dengan telur kocok, tuangkan 5 sdm. sendok makan minyak.
6. Tambahkan larutan ragi ke dalam campuran, campur massa.
7. Secara bertahap masukkan tepung ke dalam campuran, uleni adonan.
8. Bawa ke panas, biarkan meningkat sekitar setengahnya. Ini biasanya memakan waktu sekitar 40 menit.
9. Ingat adonan dan biarkan selama tiga puluh menit.
10. Masak pai. Untuk melakukan ini, sobek potongan-potongan kecil dari adonan, bentuk kue bundar dan isi dengan daging cincang.
11. Tutupi tepi pai dan goreng dalam wajan panas di kedua sisi.
Pai sederhana dengan adonan ragi cincang
Produk
• setengah liter air hangat;
• 10 g garam;
• 4 sdt ragi kering;
• 4 sendok makan minyak sayur;
• sekitar 3 cangkir tepung;
• 2 kaki ayam;
• 1 bawang;
• garam dan merica secukupnya.
Langkah memasak
1. Untuk pengujian, larutkan ragi dan garam dengan air hangat.
2. Tuang minyak sayur ke dalam massa, uleni.
3. Tambahkan tepung secara bertahap (sekitar 3 cangkir akan dibutuhkan).
4. Uleni adonan selama 3-4 menit. Itu harus dihancurkan, “dipukuli” dan dilemparkan dari ketinggian kecil ke atas meja.
5. Tutup adonan dengan handuk, diamkan sekitar 20 menit.
6. Untuk mengisi, rebus kaki ayam. Masukkan mereka melalui penggiling daging bersama bawang goreng dan rempah-rempah.
7. Bentuk bola kecil dengan ukuran yang sama dari adonan.
8. Isi pai dengan isian.
9. Goreng produk dalam wajan dengan minyak panas
Tips dan Kiat Memasak
• Untuk pai dengan adonan ragi cincang, ambil saja tepung premium. Itu harus disaring segera sebelum menguleni adonan. Jadi tepung jenuh dengan udara, dan produk jadi luar biasa, ringan dan lezat. Tambahkan tepung di bagian, adonan hati-hati.
• Anda dapat menambahkan berbagai sayuran atau jamur, keju, wijen panggang ke daging cincang. Selain lada tradisional, dapat dibumbui dengan pala, jahe, thyme atau rempah-rempah lainnya.
• Adonan ragi tidak menyukai draft, sangat sensitif terhadap suhu yang ekstrem dan udara dingin.
• Daging pai dengan adonan ragi cincang digunakan secara berbeda. Alih-alih daging sapi, Anda bisa mengambil unggas, babi, domba atau kelinci. Daging cincang akan meningkat jika Anda menambahkan sedikit krim, krim asam, susu atau kaldu ke dalamnya. Saat menggunakan daging tanpa lemak seperti daging sapi, ditambahkan sedikit daging babi. Jadi isiannya tidak akan terlalu kering.
