Suplemen nutrisi mengelilingi manusia modern dari semua sisi. Pengawet, pengemulsi dan pewarna adalah komponen umum dari produk biasa di rak di toko grosir. Natrium benzoat pengawet (E211) adalah salah satunya.
Mempelajari fakta-fakta tentang natrium benzoat akan memungkinkan untuk menilai dampak positif dan negatifnya secara lebih akurat. Dan ini tentang E211 yang akan dibahas dalam artikel.
Sodium Benzoate: Informasi Umum
Garam natrium dari asam benzoat - adalah bubuk kristal putih kasar atau butiran tanpa rasa dan bau atau dengan aroma pahit.
Senyawa tersebut diperoleh oleh ilmuwan Amerika Hugo Fleck pada tahun 1875 selama reaksi asam benzoat dan natrium hidroksida.
Digunakan sebagai suplemen makanan sejak 1908.
Secara alami ditemukan dalam kismis, prem, cranberry, apel, cengkeh.
Berguna sifat pengawet
Jelas, E211 menunjukkan sifat pengawetan, memiliki efek menekan pada berbagai jamur cetakan, ragi, bakteri, serta enzim dalam sel mereka, yang terlibat dalam reaksi redoks, proses pemecahan pati dan lemak.
Faktanya, natrium benzoat dalam aksinya mirip dengan antibiotik, karena menghambat aktivitas vital bakteri. Potassium sorbate E202 (garam kalium dari asam sorbat) dapat meningkatkan sifat-sifat ini.
Karena karakteristiknya, natrium benzoat menjaga kesegaran, kegunaan dan rasa produk makanan, menjamin keamanannya untuk umur simpan tertentu.
Itu ada di mana-mana dalam industri makanan.
Karena suplemen ini ditujukan untuk menekan mikroorganisme dan flora dan fauna mikroskopis lainnya, berbicara tentang manfaat langsungnya bagi tubuh manusia tidak sepenuhnya benar. Namun, dalam keadilan, perlu dicatat bahwa natrium benzoat masih dapat mempengaruhi seseorang secara positif.
Beberapa sifat yang bermanfaat adalah:
• Meningkatkan daya ingat dan meningkatkan kemampuan kognitif;
• Peningkatan faktor pertumbuhan di otak;
• Penurunan kolesterol - efeknya sama dengan statin;
• Penurunan peradangan.
Beberapa properti ini dijelaskan secara lebih rinci di bawah ini.
Beberapa penelitian menunjukkan bahwa natrium benzoat memiliki efek anti-inflamasi dan dapat membantu penyakit autoimun. Terlepas dari kenyataan bahwa studi ini tidak begitu menjanjikan, mereka menunjukkan bahwa kalium sorbat dan natrium sulfit dapat menekan respons imun seperti Th1, yang memiliki efek anti-inflamasi. Menariknya, natrium benzoat juga menurunkan kolesterol dengan cara yang sama seperti statin, dengan menghambat suatu enzim yang disebut 3-hydroxy-3-methylglutaryl-coenzyme A reductase. Dengan cara inilah ia memiliki efek antiinflamasi.
Natrium benzoat menghambat nitrat oksida sintase dengan menghambat faktor nuklir Kappa-bi (disregulasi yang menyebabkan peradangan dan penyakit autoimun, serta sejumlah gangguan lainnya). Penghambatan nitrat oksida sintase juga mengurangi jumlah oksida nitrat, yang memiliki banyak efek domino ke bawah.
Semua mekanisme ini memiliki banyak kesamaan dengan herbal "anti-inflamasi". Misalnya, curcumin dan teh yang tersedia secara hayati mengurangi peradangan dengan mekanisme yang sama.
Dengan meningkatkan jumlah T-limfosit pengatur, sistem kekebalan tubuh mulai mentransfer jaringannya sendiri dan membatalkan proses penyakit autoimun.
Kekurangan dan bahaya dari sodium benzoate
Perlu dipahami bahwa orang dengan penyakit kronis, penggunaan natrium benzoat mungkin bukan ide terbaik. Dalam hal lain, ini juga berlaku untuk orang yang benar-benar sehat. Ada beberapa efek samping yang terkait dengan konsumsi natrium benzoat yang berlebihan dalam makanan.
Bahaya utama yang ditimbulkan E211 pada manusia adalah kemampuannya untuk merusak bagian-bagian DNA. Ini berarti bahwa dengan mengonsumsi natrium benzoat hari ini, besok Anda akan membahayakan generasi mendatang.
Dalam kombinasi dengan asam askorbat (vitamin C, E300), natrium benzoat dapat membentuk benzena - zat yang sangat beracun, yang juga dikenal sebagai karsinogen dan penghancur DNA. Sebagai akibatnya, mutasi sel dan kanker juga terjadi.
Efek samping tambahan dapat dihasilkan dari kombinasi sodium phenylacetate dan E211, termasuk nyeri dada, sakit kepala parah, pingsan, detak jantung lambat, penglihatan kabur, mati rasa, kantuk, dan bicara tidak jelas. Dalam kasus yang jarang terjadi, mengambil natrium benzoat dan natrium fenilasetat dapat menyebabkan efek samping yang lebih serius, termasuk memar yang parah, darah dalam tinja atau urin, muntah, sesak napas, dan kehilangan kesadaran.
Penggunaan makanan dan minuman yang mengandung natrium benzoat selama kehamilan tidak dianjurkan. Belum ada penelitian pada manusia, tetapi penelitian pada hewan menunjukkan efek buruk pada janin.
Sodium benzoate juga dapat memicu reaksi alergi ketika sistem kekebalan tubuh bereaksi terhadap zat asing. Beberapa orang mungkin mengalami gejala ringan, termasuk gatal-gatal, batuk, kemerahan, ruam, bengkak, atau sembelit. Gejala-gejala ini biasanya mulai muncul dalam beberapa menit sampai beberapa jam setelah konsumsi makanan yang mengandung natrium benzoat.
Seperti yang telah dicatat, senyawa ini dalam kombinasi dengan asam askorbat diubah menjadi benzena, yang menurut penelitian, menyebabkan jenis kanker tertentu. Sodium benzoate juga dapat menumpuk di dalam tubuh, yang dengan sendirinya berbahaya, terutama untuk anak-anak.
Bagaimana cara mendeteksi natrium benzoat?
Keberadaan zat ini dalam produk makanan biasanya ditunjukkan pada label. Pertama-tama, E211 ditambahkan ke produk asam untuk meningkatkan dan mempertahankan rasa dan kualitasnya. Dapat ditemukan dalam acar, saus, mayones, pengawet atau jus buah. Produk yang termasuk cuka, seperti dressing salad, biasanya memiliki kandungan natrium benzoat tinggi.
Benzene, prekursor natrium benzoat, dapat ditemukan dalam jumlah yang sangat kecil, dalam bentuk alami, di beberapa buah, sayuran, daging, produk susu, dan bahkan air minum. Sodium benzoate juga sering ditambahkan ke minuman ringan, air manis, dll, karena permintaan sirup jagung fruktosa tinggi.
Sodium benzoate meningkatkan keasaman minuman ringan, yang juga meningkatkan intensitas rasa minuman yang diperoleh dari sirup jagung.
Perhatikan komposisi produk yang Anda beli di toko untuk mendeteksi E211 tepat waktu dan hindari konsumsi yang berlebihan.
E211 adalah jenis pengawet umum untuk makanan, minuman dan bumbu. Dan, meskipun benzena adalah karsinogen berbahaya, di zaman kita, natrium benzoat dianggap aman. Mungkin sejumlah kecil zat ini tidak akan membunuh Anda, namun, masih lebih baik untuk makan makanan sehat dan menjauh dari semua jenis suplemen.
