Produk susu asam disebut produk yang diperoleh dengan metode fermentasi dari susu atau turunannya. Fermentasi produk-produk ini terjadi karena kombinasi basa susu dengan bakteri asam laktat atau ragi. Produk susu asam dikonsumsi dalam bentuk murni, digunakan untuk persiapan makanan yang dipanggang dan makanan penutup, saus dan bumbu dapur.
Apa gunanya produk susu fermentasi
Semua produk susu biasanya dibagi menjadi dua kategori.
1. Produk yang berasal dari fermentasi asam laktat ketika gula diubah menjadi asam laktatmemberikan produk ini rasa ringan khas dengan asam.
Kategori ini termasuk krim asam, keju cottage, varenets, yogurt, yogurt, dan semua itu.
Ini adalah asam laktat yang memasuki lambung yang mencegah perkembangan proses pembusukan dan fermentasi dalam saluran pencernaan.
2. Produk disiapkan dengan menggabungkan asam laktat dan fermentasi alkohol, di mana, selain asam laktat, alkohol dan karbon dioksida dihasilkan dari gula. Seri ini diwakili oleh kefir, koumiss, yogurt dan bifidoc.
Bifidoc, omong-omong, adalah salah satu contoh paling enak dari produk asam laktat yang diperkaya dalam proses pembuatan dengan probiotik dan prebiotik, untuk memberi mereka sifat terapi dan diet tambahan.
Produk susu biasanya dibuat dari susu sapi, lebih jarang susu kambing, dan lebih jarang lagi dari susu domba, keledai, kerbau, unta, kuda, dan rusa.
Produk-produk asam susu ditandai dengan krim krem atau warna putih susu, rasa ringan dengan keasaman yang menyenangkan atau rasa manis.
Khasiat gizi dan manfaat produk susu fermentasi, yang dikenal sejak zaman kuno, saat ini telah menerima konfirmasi hangat dari para ilmuwan, dokter, dan ahli gizi.
Kandungan kalori, komposisi dan karakteristik nutrisi dari produk susu fermentasi bervariasi tergantung pada jenis produk tertentu, kadar lemaknya, kealamian pembuatannya dan banyak faktor lainnya, tetapi ada juga sesuatu yang menyatukan produk susu fermentasi.
Sebagian besar sifat yang berguna disediakan oleh vitamin yang terkandung dalam produk susu fermentasi (kelompok B, A, E, PP, C dan banyak lainnya), mikro dan sel makro (natrium, fosfor, fluor, seng kalium, kalsium, selenium dan lain-lain).
Fosfor dan kalsium sangat berharga untuk memperkuat dan membentuk sistem kerangka dan gigi. Itulah sebabnya berbagai dadih dimasukkan dalam makanan anak sejak menyusui pertama, dan produk susu fermentasi direkomendasikan untuk ibu hamil dan menyusui.
Apa manfaat produk susu fermentasi untuk pencernaan
Karena kenyataan bahwa protein susu dalam produk susu fermentasi sudah ada dalam keadaan terpecah sebagian, sama, misalnya, segelas kefir dibandingkan dengan susu akan diserap dua kali lebih cepat dan 90% berbanding 30%. Kalsium juga terserap dengan sangat baik. Keduanya penting untuk berfungsinya sistem kardiovaskular dan saraf seseorang.
Dalam pengobatan dengan antibiotik, seperti diketahui, mikroflora yang bermanfaat dari saluran pencernaan sedang diserang. Produk susu fermentasi secara harfiah dinetralkan dalam beberapa jam. Ini juga mengapa mereka sangat diperlukan dalam makanan pasien dengan influenza, infeksi pernapasan akut dan penyakit "musim dingin" lainnya, ketika tidak ada nafsu makan, dan tubuh perlu menghabiskan kekuatan terutama pada pemulihannya, dan bukan pada mencerna makanan berat.
Segelas kefir selama setengah jam selama makan merangsang nafsu makan, merangsang pencernaan dan selama berjam-jam ke depan meningkatkan penyerapan vitamin dan mineral (termasuk vitamin D dan zat besi) dari semua makanan lain yang dikonsumsi pada siang hari.
Manfaat produk susu untuk kesejahteraan
Sesuatu yang difermentasi dalam menu malam hari pasti akan berkontribusi pada tidur yang baik, dan hal yang sama setiap saat sepanjang hari - akan mengurangi kelelahan tubuh dan meningkatkan suasana hati.
Produk susu rendah lemak termasuk dalam menu diet dan hari-hari puasa, diatur untuk menurunkan berat badan, yang berkontribusi pada kemampuan produk-produk ini (tidak harus rendah lemak) untuk mempercepat metabolisme.
Produk susu fermentasi dengan kandungan lemak tinggi berguna untuk menambah berat badan, selama pemulihan tubuh setelah sakit dan selama periode aktivitas fisik yang berat.
Juga, penggunaan produk susu secara teratur membantu dalam:
· Mengurangi manifestasi dari reaksi alergi apa pun;
· Penghapusan racun dari tubuh;
· Memperbaiki kondisi kulit;
· Memperkuat rambut dan kuku;
Efek diuretik ringan dan pengurangan edema;
Peningkatan kadar hemoglobin;
· Perbaikan sistem pernapasan;
· Memperkuat kekebalan tubuh.
Di musim panas, minuman asam-susu, bahkan dalam bentuk murni, meskipun dasar sup dingin, menyegarkan, memuaskan dahaga Anda dan melindungi tubuh dari aspek berbahaya dari radiasi UV.
Ketika produk susu fermentasi berbahaya, cara memakannya, pilih dan masak
Untuk menjaga efek menguntungkan dan nutrisi dari produk susu fermentasi tanpa membahayakan, tidak disarankan untuk memakannya dengan makanan yang dipanggang dan cokelat.
Tetap saja, jangan menyerah pada kebiasaan memanis semua susu asam, karena, pertama, sangat mudah memakan banyak gula, dan kedua, itu akan mengganggu proses pencernaan. Jika Anda benar-benar ingin - Anda dapat menambahkan satu sendok madu.
Terlepas dari manfaat produk susu yang tidak dapat disangkal, penggunaannya harus dibatasi atau, setidaknya, memilih versi rendah lemaknya, dengan sejumlah penyakit.
Aterosklerosis;
Hepatitis;
Hipertensi
Obesitas
Penyakit hati dan saluran empedu.
Dengan gastritis dan tukak lambung, tidak ada gunanya meminum kefir dan acidophilus, tetapi tidak akan ada salahnya produk susu asam dengan penyakit lambung ini jika Anda memilih sourdough asam susu dan yogurt.
Penting untuk diingat bahwa hanya produk susu asam berkualitas tinggi dan segar yang lezat, sehat dan aman.
Karena itu, kehati-hatian harus diambil ketika membeli dari pemilik pribadi, bahkan jika dadih dan krim asam dirayu oleh penduduk asli desa.
Banyak produk susu dapat disiapkan di rumah. Sangat berguna untuk memiliki alat seperti pembuat yogurt untuk ini, tetapi dengan peralatan paling biasa di dapur Anda, Anda bisa mendapatkan keju cottage segar, sangat lezat dan berkualitas tinggi, susu panggang fermentasi, yogurt, dan banyak lagi.
Mengikuti teknologi industri, yogurt buatan sendiri dan sejenisnya harus disiapkan dengan buah dan buah kaleng atau beku, karena asam dari buah segar dapat menghancurkan bakteri asam laktat.
Produk susu fermentasi yang baik dari toko memiliki dua atribut kualitas:
· Umur simpan pendek, menunjukkan bahwa mereka dibuat tanpa berbagai macam bahan tambahan buatan. Dan lebih baik tidak kedaluwarsa pada hari pembelian. Terkadang kualitas produk berubah secara signifikan. Misalnya, dalam satu hari kefir etil alkohol hanya mengandung 0,7%, sedangkan dalam kefir tiga hari - 0,88%;
· Komposisi minimum tanpa banyak pewarna dan zat penstabil. Untuk banyak produk, misalnya, untuk krim asam alami, hanya krim dan starter yang harus dimasukkan dalam komposisi.
Kealamiahan sejumlah produk susu mudah diverifikasi. Misalnya, jika Anda mengaduk sesendok krim asam dalam segelas air panas, maka yang asli akan larut sepenuhnya, tanpa sedimen.
