Seberapa sering pembeli rata-rata melirik label dan komposisi ketika memilih produk di supermarket? Dan jika dia melirik, maka dia bertanya-tanya mengapa begitu banyak nama aneh terdaftar di sana?
Dalam kasus apa pun, biasanya, ia tidak tahu apa yang dilakukan suplemen makanan atau komponen kimia ini dengan tubuhnya. Dan itu seharusnya. Pada artikel ini, kita akan berbicara tentang pengemulsi - zat yang sangat diperlukan dalam industri makanan dan kosmetik modern.
Apa itu pengemulsi?
Zat alami atau sintetik ini menyediakan pembuatan emulsi dari dua cairan yang secara fisik tidak dapat bercampur, menstabilkannya dan mencegah koalesensi. Emulsi adalah sistem dispersi cair, disajikan dalam bentuk volume cairan (sering air) dan didistribusikan secara merata, tetes mikroskopis cairan lain (biasanya hidrokarbon cair atau minyak).
Ada juga emulsi terbalik - "air dalam minyak". Pengemulsi terdiri dari molekul memanjang, masing-masing memiliki dua ujung: "pecinta air" dan "pecinta minyak." Selama aksi fisik, misalnya, bergetar, molekul pengemulsi "menempel" di satu ujung ke molekul satu zat, dan yang lain ke molekul yang lain, dan dengan demikian mengikatnya.
Pengemulsi yang berasal dari alam, sebagai suatu peraturan, diekstraksi dari gula, gliserin, lesitin dan lanolin.
Sintetis dibuat dari bahan kimia pilihan. Di antara mereka ada yang berbahaya bagi kesehatan manusia, banyak yang dilarang untuk digunakan dalam makanan.
Gunakan dalam makanan dan kosmetik
Pengemulsi adalah salah satu jenis bahan tambahan makanan dan kosmetik yang paling umum digunakan.
Mereka dapat membantu membuat produk lebih menarik dan bermanfaat.
Contoh mayones bebas pengemulsi menunjukkan betapa tidak menariknya saus jika minyak dan jus lemon dipisahkan sebelum dikonsumsi.
Pengemulsi memiliki pengaruh besar pada struktur dan tekstur banyak produk. Mereka digunakan untuk mengolah makanan, serta untuk menjaga kualitas, struktur, kegunaan dan kesegaran.
Pengemulsi dan aksinya
Tentu saja, untuk mempertimbangkan setiap pengemulsi tidak masuk akal. Di bawah ini, misalnya, pengemulsi paling populer disajikan, serta efek potensial mereka.
E322 - lesitin diekstrak dari minyak nabati seperti kedelai dan bunga matahari. Ini telah digunakan dalam berbagai produk makanan sejak awal abad ke-20, yaitu: margarin, cokelat, roti, kue, saus, dll. Kerugiannya mungkin dari penggunaan lesitin yang dibuat dari kedelai yang dimodifikasi secara genetik.
E471 - aditif yang berasal dari alam, menunjukkan sejumlah digliserida dan monogliserida asam lemak. Dengan demikian, tubuh manusia memproses pengemulsi ini bersama dengan lemak lainnya. Ini adalah pengemulsi makanan tertua dan paling umum. Ini diperoleh dengan mencampurkan minyak nabati dengan gliserin, dan banyak digunakan dalam produk roti dan susu, serta dalam produksi margarin. Kerugian hanya dimungkinkan dengan penggunaan reguler dan tidak moderat.
Kombinasi monogliserida dengan zat lain menghasilkan pengemulsi dengan fungsi khusus yang disebut turunan monogliserida. Misalnya, monogliserida teretoksilasi adalah hasil dari interaksi monogliserida dan etilena oksida. Turunan-turunan monogliserida lainnya termasuk acetogliserida dan ester diacetylvinic monogliserida. Mereka adalah pengemulsi umum untuk kue karena mereka meningkatkan kelonggaran adonan.
E407 - karagenan, polisakarida yang diperoleh dari ganggang merah. Ini memiliki kemampuan antivirus dan antikoagulan. Ini ditambahkan ke sosis untuk meningkatkan volume produk, serta produk susu, es krim dan gula-gula. Karena sifatnya, itu diperbolehkan dalam makanan bayi dan diet.
E415 - xanthan gum (xanthan gum). Senyawa yang berasal dari alam, diproduksi melalui fermentasi menggunakan bakteri. Ini juga membentuk struktur produk, menstabilkan dan meningkatkan durasi penyimpanan. Ini banyak digunakan untuk pembuatan saus, produk susu, minuman, permen dan produk roti. Dan juga dalam kosmetik yang melembabkan kulit.
E433 - Polisorbat-80, surfaktan (surfaktan), mengandung asam lemak yang berasal dari minyak zaitun. Ini digunakan dalam pembuatan banyak kosmetik, karena memiliki efek pelembab dan pelunakan pada kulit manusia. Sering ditemukan sebagai komponen produk perawatan rambut. Ketika diterapkan secara eksternal, itu hanya memiliki efek positif.
E466 - Carbiomethyl cellulose (CMC), suatu zat yang tidak kalah kompleks dari namanya. Ini digunakan sebagai stabilisator dalam pembuatan kosmetik, sampo, dll. Ketidakpatuhan dengan teknologi produk dan peningkatan dosis menyebabkan gangguan saluran pencernaan, karena alasan ini CMC dapat digunakan sebagai pencahar.
Bahaya dari pengemulsi
Menurut penelitian, pengemulsi dapat meningkatkan kejadian obesitas, sindrom metabolik dan penyakit radang usus, dan juga dapat meningkatkan risiko diabetes tipe 2 dan penyakit pada sistem kardiovaskular.
Ini dijelaskan oleh fakta bahwa pengemulsi mulai mengganggu aktivitas vital bakteri yang ada di usus manusia, dan juga melanggar mukosa usus. Mereka mengubah mikroflora dan interaksi bakteri dengan organ itu sendiri. Dalam kondisi normal, bakteri tidak dapat tumbuh di mukosa. Namun, jika itu rusak atau dijajah oleh bakteri yang memakan lendir, maka beberapa spesies berbahaya akan dapat pindah dari usus ke darah.
Kemudian, sel-sel kekebalan dalam darah mengenali dan menyerang benda asing, memulai proses inflamasi. Seiring waktu, ini dapat menyebabkan peradangan kronis di usus dan di seluruh tubuh. Apa yang dimaksud dengan peradangan yang bereplikasi sendiri atau respons peradangan terhadap peradangan yang sudah ada sebelumnya. Ini bisa berbahaya dan menyebabkan kerusakan jaringan, yang dirasakan sebagai kelelahan, rasa sakit, dan dalam beberapa kasus dinyatakan oleh kegagalan organ.
Namun, mikroflora usus peka terhadap faktor-faktor lain yang memicu dan memicu proses inflamasi, misalnya, faktor lingkungan atau faktor genetik. Karena itu, jika ada kecenderungan untuk peradangan, serta penyakit gastrointestinal, maka seseorang perlu mengecualikan penggunaan produk yang termasuk pengemulsi.
Harus dipahami bahwa percobaan dilakukan pada tikus dan, secara umum, kerusakan dari pengemulsi, ketika dimakan atau menggunakan produk kosmetik, tidak langsung, tetapi tidak langsung. Dan itu juga ditentukan bukan oleh kualitas zat itu sendiri, tetapi oleh kuantitasnya. Namun demikian, dianjurkan untuk menghindari aditif ini, memantau komposisi dan bahan-bahan pada kemasan produk, dan memasak makanan mereka sendiri hanya menggunakan produk sehat dan segar, tanpa menggunakan tabel periodik.
