Alam telah memesan pisang itu di daerah tropis - dan roti, kentang, dan lauk ikan, selama ribuan tahun. Mereka bahkan mengatakan bahwa mereka tumbuh di taman Eden dan bersaing dengan sebuah apel. Tetapi di daerah beriklim sedang, bahkan varietas yang paling manis pun tidak menjadi hidangan penutup yang eksotis, dan bahkan itu, berkat kemampuan teknis modern dari transportasi dan penyimpanannya. Di sana, di bawah matahari tropis, ada begitu banyak varietas sehingga buah-buahan yang paling manis tidak memerlukan persiapan khusus - cukup makan dan nikmati.
Oleh karena itu, saya ingin menemukan resep makanan penutup pisang untuk membuat rasa yang luar biasa lezat dan manis yang tersedia dalam iklim yang tidak terlalu lembut, terutama karena pisang adalah produk yang sangat berguna.
Dessert Banana - Prinsip Teknologi Dasar
Makanan penutup semuanya manis yang mampu dilakukan oleh imajinasi koki: kue-kue, es krim, permen, salad, dan pengawet. Dalam daftar ini Anda dapat menambahkan minuman manis, termasuk minuman beralkohol, dan banyak lagi. Oleh karena itu, akan lebih tepat untuk berbicara tentang prinsip-prinsip dasar menyiapkan hidangan penutup pisang dalam hal memilih buah itu sendiri dan memilih kombinasi buah terbaik dan bahan-bahan lain yang akan membantu dalam menciptakan komposisi yang manis.
Mengingat bahwa pisang tidak terlalu beruntung dengan penghuni lintang sedang, dari apa yang tersedia di rak-rak toko, bagaimanapun, seseorang harus dapat memilih yang terbaik.
Jika Anda beruntung, belilah buah-buahan terkecil - lebih manis, dan cocok untuk hidangan penutup, bahkan ketika segar, sebagai potongan buah. Cukup dengan membersihkannya, tahan larutan air dan jus lemon, potong plastik dan taruh di atas piring, bersama dengan buah-buahan lainnya. Anda tidak perlu menambahkan banyak gula ke buah-buahan seperti itu, dan aromanya yang lembut jangan sampai tenggelam dengan bumbu yang terlalu cerah. Di jaringan distribusi, Anda dapat menemukan varietas berikut:
Pisang jari - mereka memiliki panjang tidak lebih dari 8 cm, kulit kuning cerah, daging berwarna krem;
Pisang biru serupa dalam bentuk dan ukuran dengan varietas sebelumnya, tetapi memiliki kulit hijau pucat dan warna kebiruan. Daging mereka memiliki rasa krim yang lembut, jadi dalam hidangan penutup, ini cocok dengan es krim, milkshake, krim. Varietas ini dapat digunakan untuk souffle dan mousse.
Pisang Barro - buah pendek dan bergaris dengan rasa lemon. Pada tahap kematangan kuliner, mereka memiliki kulit kuning cerah dengan sedikit bintik-bintik cokelat gelap. Bubur buah memiliki tekstur lebih padat dan mudah untuk membuat keripik dari itu. Varietas ini cocok untuk menyembuhkan. Barro juga bisa dikonsumsi segar.
Manzano Pisang memiliki aroma apel dan stroberi yang paling terang dan paling jenuh hanya ketika kulitnya benar-benar gelap. Jelas bahwa buah-buahan ini sempurna dikombinasikan dengan stroberi, apel - pertama-tama. Aroma mereka sempurna melengkapi kayu manis, coklat, rasa krim.
Pisang Cavendish - yang paling terjangkau di wilayah kami. Mereka paling sering ditemukan di toko-toko - hijau (dalam tahap kematangan teknis) dan kuning dengan bintik-bintik kecoklatan dalam bentuk yang sepenuhnya matang, panjang 15-25 cm, tergantung pada tingkat kematangan, Anda dapat membuat kentang tumbuk segar dari mereka, memanggang di atas panggangan atau tambahkan salad buah-buahan dan permen lainnya.
Pisang raja - buah bergaris besar. Secara penampilan, mereka berbeda dari Cavendish karena mereka memiliki "hidung" yang lebih panjang. Mereka juga, di daerah kami sering dijual masih hijau. Dalam bentuk yang matang, kulit pisang menjadi gelap, memperoleh warna kecoklatan-coklat. Varietas ini memiliki aroma yang kurang jelas, buah-buahan mengandung banyak pati dan sedikit gula. Ini adalah varietas pisang yang secara tradisional dimasak di negara tempat ia tumbuh. Plantine cocok untuk menggoreng, merebus, menyiapkan makanan penutup.
Pisang bukan berry sederhana, hanya gourmets sungguhan yang dapat melihat banyak nuansa rasa, dan membuat makanan penutup sehingga Anda dapat melihat rasa yang lembut dan menghargai semuanya.
1. Makanan penutup - kue sus dengan krim pisang
Bahan
Meja telur 9 pcs.
Tepung premium 220 g
Mentega 120 g (+80 g untuk krim)
Garam 8 g
Santan 200 ml (+ 50 ml untuk krim)
Pisang (bersih) 370 g
Lemon (jus dan kulit) 3 pcs.
Gula gula 270 g
Kunyit 2 g
Cokelat 100 g
Pati jagung 70 g
Susu kental 150 g
Memasak:
Tuang 200 ml susu ke dalam wajan, tambahkan garam, mentega (120 g), kunyit; didihkan. Aduk tepung yang diayak. Rebus adonan selama 2-3 menit sampai mengental, angkat wajan dari kompor dan terus menggiling sampai gumpalan diangkat. Setelah dingin hingga suhu 70-80 ° C, masukkan satu telur setiap kali, aduk. Adonan yang sudah selesai harus memiliki konsistensi seragam yang kental.
Masukkan ke dalam kantong kue dengan nozzle besar. Tutupi loyang dengan roti yang dilumuri lemak tipis.
Peras adonan dalam bentuk bulan sabit, amati jarak antara produk setengah jadi, karena setelah dipanggang mereka akan bertambah besar ukurannya 2,5-3 kali. Panjang satu kosong untuk kue pisang harus tidak lebih dari 6 cm.
Panggang makanan ringan pada suhu 180-200 ° C selama tidak lebih dari tiga puluh menit. Pindahkan preparat dingin ke piring, rendam pada suhu kamar, tutupi dengan serbet setidaknya selama beberapa jam.
Hancurkan pisang besar yang sudah dikupas sampai dihaluskan, taburi dengan jus lemon, aduk. Kocok mentega krim sampai putih, tambahkan pure, terus mengocok. Campurkan 100 g gula bubuk dengan 50 ml susu, campur dan masukkan massa yang dihasilkan ke dalam krim. Menggunakan jarum suntik pastry dengan nozzle panjang, isi produk adonan setengah jadi dengan krim yang disiapkan.
Campurkan jus dan kulit lemon dengan bubuk yang tersisa, tambahkan pati dan rebus massa dengan pengadukan terus menerus, sampai mengental. Pada akhir memasak, tambahkan susu kental dan kocok campuran hingga dingin hingga 40 ° C.
Oleskan icing pada kue. Lelehkan cokelat dan hiasi pisang dengan bintik-bintik.
2. Kue pisang - hidangan penutup tanpa dipanggang
Bahan
Gula 180 g
2 butir telur dan 4 kuning
Pati 80 g
Krim (10%) 300 ml + 150 ml (33%)
Pisang 0,7 kg (bersih)
Kue Coklat Shortbread 450 g
Minyak 120 g
Chip Coklat 50 g
5 mg ekstrak vanila
Cognac 75 ml
Memasak:
Taruh cookie di dalam kantong plastik dan potong-potong dengan rolling pin. Campurkan dengan mentega yang dilunakkan, tambahkan cognac ke dalam massa, campur. Bagi adonan menjadi 3 bagian dan gulung kue bundar dengan ukuran yang sama.
Campurkan krim minum dengan pati, campur, didihkan. Tuang telur yang dikocok dengan gula ke dalam massa yang kental dan didihkan lagi, terus aduk krim dengan api kecil.
Potong pisang yang sudah dikupas menjadi lingkaran. Masukkan kue pertama dalam bentuk yang bisa dilepas. Tutupi dengan irisan pisang dan tuangkan sepertiga mousse custard. Taruh kedua, satu lapis pisang, krim. Ulangi operasi ini lagi. Tutupi kue dengan film dan masukkan ke dalam kulkas untuk impregnasi selama 7-10 jam, di dalam kulkas.
Setelah beralih ke hidangan, hiasi dengan whipped cream dan parutan cokelat.
3. Makanan penutup pisang - souffle dengan es krim dan buah
Bahan
Es krim 0,5 kg
Apel 2 pcs.
Lemon ½ buah.
Selai stroberi 100 g
Pisang 3 pcs.
Cranberry dan daun lemon balm - untuk hiasan
Memasak:
Dari pisang yang sudah dikupas, tumbuk dan kombinasikan dengan es krim. Aduk massa, masukkan ke dalam freezer untuk mengeraskan. Potong apel yang sudah dikupas menjadi irisan atau kubus, taburi dengan jus lemon agar tidak menjadi gelap.
Dalam cangkir tinggi, dengan kaki panjang, masukkan bola es krim, taburi dengan irisan apel dan cranberry (Anda dapat mengambil lingonberry, sea buckthorn). Tuangkan selai di atas hidangan penutup dan hiasi dengan daun lemon balm segar.
4. Koktail yogurt, pisang, dan stroberi untuk pencuci mulut - sarapan manis dalam satu menit
Bahan
Yogurt alami (atau kefir) 200 ml
Pisang 1 pc.
Stroberi (stroberi) 75 g (4-5 pcs.)
Gula - secukupnya
Memasak:
Masukkan buah-buahan yang sudah dicuci dan dikupas dalam blender, potong menjadi pure dan tambahkan minuman asam susu. Sekali lagi, ganggu massa secara menyeluruh, tuangkan ke gelas atau gelas yang tinggi.
Ada banyak pilihan untuk membuat koktail ini. Opsional, apel, kacang-kacangan, buah-buahan kering, cokelat dapat ditambahkan ke daftar bahan-bahan ini.
5. Makanan penutup pisang bakar dengan tiga saus
Bahan
Pisang - 2 buah. per porsi
Mentega 15 g
Gula bubuk 300 g
Krim kembang gula 100 g
Berry liar (kentang tumbuk) 150 g
Cokelat 90 g
Kacang-kacangan (almond, pistachio) - masing-masing 40 g
Memasak:
Cuci pisang yang pekat (kematangan teknis), kupas, minyak dengan mentega cair. Panaskan wajan panggangan, goreng buah-buahan di kedua sisi.
Whip cream dengan sepertiga dari bubuk yang disiapkan. Bersihkan beri (secukupnya) melalui saringan, tambahkan 100 g bubuk (dalam jumlah yang sama) ke pure yang dihasilkan. Didihkan massa buah, keluarkan busa dan dinginkan. Lelehkan cokelatnya. Untuk mencegah pengerasan cepat, tambahkan sesendok susu atau krim. Untuk menambah rasa, Anda bisa mencairkannya sedikit dengan minuman keras.
Susun buah-buahan panas di piring yang telah dibagi, tuangkan dengan cokelat leleh dan saus buah, taruh satu sendok krim kocok di sebelahnya, taburi dengan kacang cincang.
6. Makanan penutup pisang dalam bahasa Rusia - panekuk dengan kismis
Bahan
Pisang dikupas 300 g
Jus lemon 60 ml
Gula - secukupnya
Yogurt (atau kefir) 100 ml
Soda 10 g
Telur 1 ½ pcs.
Kismis 150 g
Tepung 140 g
Minyak Goreng
Memasak:
Buat pure pisang, tambahkan jus lemon, kismis dicuci dan dikukus, yogurt, telur, dan kocok massa cair dengan baik. Campurkan tepung terayak dengan soda dan gula, uleni adonan yang seragam. Tutupi dengan film selama 15-20 menit, biarkan pada suhu kamar.
Goreng goreng seperti biasa. Sajikan dengan selai, sirup beri, dan krim kocok. Anda dapat menghias hidangan dengan beri segar atau irisan apel kupas yang direndam dalam larutan lemon.
Banana Dessert - Tips & Trik
Pisang, seperti apel, teroksidasi ketika dikupas, dan permukaannya memperoleh warna merah atau coklat yang jelek. Untuk mencegah hal ini terjadi, selalu celupkan buah yang sudah dikupas dan cincang ke dalam air asam. Untuk tujuan ini, Anda dapat menggunakan jus lemon segar atau larutan asam sitrat sepuluh persen. Tambahkan juga asam dalam pure pisang.
Pisang sangat berguna untuk orang yang menderita penyakit pada sistem kardiovaskular, gangguan saraf - mereka kaya akan kalium dan magnesium. Pada saat yang sama, beberapa varietas buah-buahan memiliki kandungan pati yang tinggi, yang sangat tidak menguntungkan bagi orang-orang dengan masalah metabolisme. Jika pisang dimasak, zat bertepung di dalamnya sebagian hancur, tetapi kalium dan magnesium tetap ada. Dalam kasus gangguan metabolisme dalam tubuh, makan pisang dalam bentuk rebusan atau rebus.
