Makanan Pembuka - atribut dari meja pesta, hidangan dingin atau panas, yang disajikan sebelum hidangan utama. Berlawanan dengan rumor, alkohol tidak ditemukan di Rusia, dan nenek moyang tidak minum apa pun yang lebih kuat dari kvass atau penuh (minuman madu dan air). Anggur yang muncul dengan munculnya agama Kristen dari Byzantium untuk waktu yang lama dianggap hanya minuman ritual, dan bukan minuman beralkohol.
Artinya, tidak perlu camilan sebagai tambahan alkohol untuk sementara waktu, sampai orang asing membuka restoran pertama di Rusia. "Nenek moyang kita makan dengan cepat" tidak lagi tentang budaya Rusia modern dari pesta meriah. Sekarang ide klasik tentang pesta liburan dan aturan untuk menyajikan minuman telah banyak berubah: prasmanan yang terdiri dari makanan ringan telah menjadi mode, dan sandwich secara umum dapat dibawa bersama Anda untuk bekerja sebagai makan malam lengkap.
Banyak hidangan yang ada dalam masakan Rusia kuno sendiri, tanpa minuman beralkohol, hanya masuk ke kategori makanan ringan dengan munculnya tradisi minum minuman keras. Namun, terlepas dari apa yang telah dikatakan, ada aturan lain yang tidak merekomendasikan, misalnya ngemil anggur dengan acar jamur atau acar. Apa yang biasa disajikan sebagai camilan dalam masakan Rusia? Kami akan mengerti.
Makanan pembuka Rusia - prinsip dasar memasak
Untuk berbicara tentang apa yang harus disajikan sebagai camilan Rusia, Anda perlu mempertimbangkan fitur masakan kami yang telah dikembangkan berabad-abad yang lalu di bawah pengaruh faktor historis dan geografis yang obyektif, serta tren saat ini dalam pengembangannya.
Wilayah yang luas, hutan dan sungai adalah banyak ikan, binatang buruan, jamur dan buah beri, yang menjadi dasar makanan leluhur. Kondisi iklim yang parah membuatnya perlu menjaga persediaan di musim dingin - ini adalah bagaimana makanan ringan Rusia yang pertama muncul: asinan kubis, acar dan jamur, beri berendam, beri ikan asin berlapis. Sampai sekarang, di banyak negara selatan tidak ada cara memasak seperti pengalengan, pengawetan, pengawetan. Oleh karena itu, ada alasan untuk percaya bahwa itu adalah produk asin, acar dan acar yang oleh orang asing disebut camilan Rusia, yang sangat harmonis dikombinasikan dengan minuman keras.
Selain camilan sayur, masakan Rusia memiliki tradisi menyajikan camilan daging, ikan, dan keju. Potongan yang biasa dengan desain yang indah adalah tradisi murni Rusia, karena dalam masakan Rusia kuno bahkan salad untuk waktu yang lama terdiri dari satu komponen: salad bit acar, salad mentimun, salad sauerkraut dan sebagainya. Persiapan hidangan pembuka semacam itu terbatas pada salah satu jenis pemrosesan dingin atau panas: pengawetan atau penggaraman, atau memasak atau membuat kue. Suplemen untuk hidangan tersebut adalah saus asam yang terbuat dari krim asam atau cuka, dengan rempah-rempah dan rempah-rempah, yang bermacam-macam di Rusia sudah cukup luas pada abad kesembilan.
Dipengaruhi oleh masakan negara-negara Barat, mulai dari pertengahan abad kedelapan belas, persiapan makanan ringan menjadi lebih rumit: salad menjadi multikomponen, dan, dalam komposisi yang kompleks, vinaigrette masih dianggap sebagai salad Rusia di Barat. Salad kompleks adalah fitur masakan Rusia modern, bersama dengan irisan sederhana.
Makanan ringan sayur-sayuran juga telah mengalami perubahan besar di bawah pengaruh masakan dari negara-negara tetangga. Tomat, mentimun, terong, paprika, zucchini, produk yang sebelumnya tidak dikenal dalam masakan Rusia, sekarang disajikan sebagai camilan dalam bentuk segar, goreng atau direbus. Sayuran dan salad kalengan sangat populer di meja Rusia.
Munculnya salad, metode perawatan panas yang canggih dan memotong produk, masakan Rusia berhutang Prancis. Sandwich adalah pengaruh tradisi kuliner Jerman, tetapi dalam versi Rusia mereka jauh lebih menarik, karena mereka tidak terbatas pada dua komponen. Brot dan Mentega - roti dan mentega, dalam versi Rusia modern, makanan pembuka dihiasi dengan ikan asin atau kaviar, keju, irisan daging babi rebus, ham, dan komponen lainnya. Persiapan sandwich untuk prasmanan di Rusia bukan tanpa pengaruh masakan Italia, Prancis, Amerika, sebagaimana dibuktikan oleh penampilan canape, crostini, bruschetta, sandwich, tapas.
Sebagai hidangan pembuka, hidangan disajikan dari daging cincang, ikan dan sayuran, dalam bentuk dingin dan panas: sosis, daging dan gulungan ikan, telur isi, sayuran, pasta, kaviar sayur.
Melestarikan tradisi sendiri, masakan Rusia terus berkembang dan memperkaya karena berbagai hidangan tidak hanya dari negara-negara tetangga, tetapi juga mengumpulkan resep untuk makanan ringan bahkan di benua lain. Ini adalah prinsip utama masakan Rusia - dalam berbagai macam, kemurahan hati dan keramahan, dalam keinginan untuk memahami dan menerima budaya dan tradisi negara-negara lain. Karena itu, jika Anda perlu memenuhi tamu, sajikan saja di atas meja apa yang ada di rumah saat ini, jangan lupa untuk menghias camilan, seperti kebiasaan di Rusia.
1. Makanan pembuka Rusia: terong direbus dengan tomat (tumis)
Produk:
Tomat (varietas berdaging) 1 kg
Terong 1,7 kg
Salad lada 350 g
Apel asam 300 g (bersih)
Bawang, 0,5 kg
Wortel merah 400 g
Bawang putih 90 g
Minyak olahan 125 ml
Hitam, allspice, lada merah panas
Ketumbar
Daun salam
Garam
Tempel Tomat 150 g
Memasak:
Terong, mengupas sepal dan kulitnya, potong dadu (2-3 cm), rendam dalam larutan garam selama sekitar satu jam untuk menghilangkan kepahitan dan bilas dengan air bersih. Keringkan di atas serbet. Parut wortel dan bawang cincang. Ambil varietas cabai dan tomat untuk camilan, rebus, angkat kulit dan bijinya, potong dadu.
Goreng sayuran sampai warnanya merah, kemudian gunakan sendok berlubang untuk memindahkannya ke ayakan, sehingga minyak yang berlebih bisa mengalir.
Pindahkan terong goreng, tomat dan paprika ke panci, dan kembalikan bawang dan wortel ke dalam wajan. Parut apel yang sudah dikupas, dan tambahkan juga ke wajan. Lewatkan pembalut selama 10-15 menit, lalu tambahkan pasta tomat, rempah-rempah dan garam, campur dan biarkan mendidih. Bunuh massa panas dengan blender sampai halus, tuang ke dalam panci dan masak sayuran sampai matang, di atas api sedang, tanpa penutup. Sebelum melepas dari kompor, periksa rasanya, taruh bawang putih cincang. Sekarang tutupi stewpan dengan penutup dan bungkus dengan kain hangat selama setengah jam.
Poin utama adalah desain dan penyajian makanan ringan, dalam gaya Rusia - sangat indah. Tumis disajikan panas dan dingin. Aturlah hidangan pembuka panas dalam mangkuk atau piring makanan ringan dengan seluncuran. Letakkan "kelopak" di sekitar - keripik kentang, irisan tomat atau irisan mentimun segar. Taburi dengan ramuan cincang. Snack dapat disajikan di keranjang pasir atau muncul dengan pilihan desain Anda sendiri.
2. Makanan ringan Rusia dari zucchini - "kaviar luar negeri"
Terong dan zucchini di mana-mana menyebar dalam masakan Rusia hanya pada abad kedua puluh, pada periode Soviet, tetapi menjadi bahan favorit untuk makanan pembuka dan lauk.
Komposisi produk:
Zucchini 1,3 kg
Bawang 400 g
Wortel 300 g
Salad cabai merah 400 g
Tomat 800 g
Bawang putih 0,5 Kepala
Minyak sayur 120 ml
Cuka meja (9%) 75 ml
Tempel tomat 100 g
Garam secukupnya
Lada merah dan hitam
Metode Memasak:
Potong bawang dan bakar wortel. Masukkan sayuran dalam minyak sayur sampai lunak. Kupas tomatnya. Untuk melakukan ini, potong dan celupkan ke dalam air panas sebentar. Kupas zucchini dan paprika. Potong sayuran menjadi kubus berukuran sedang. Tuang jus tomat ke dalam tomat dan rebus hingga lunak. Bersihkan melalui saringan untuk menghilangkan biji - sehingga kaviar akan terlihat lebih indah. Tambahkan merica ke goreng dan didihkan selama lima menit, lalu tambahkan tomat, dan terus didihkan lagi sepuluh menit. Kirim zucchini ke sayuran, tuangkan dalam cuka, bumbui dengan rempah-rempah dan garam. Tutup dan didihkan selama 40-45 menit, aduk terus menerus. Bunuh kaviar yang sudah jadi dengan blender. Sajikan dingin dengan banyak sayuran hijau.
3. Makanan pembuka Rusia - panekuk dengan kaviar
Klasik adalah pancake Rusia, dan saat ini, sayangnya, sangat mewah, terutama untuk acara-acara khidmat. Tapi, jika ada masalah dengan kaviar, gunakan minyak herring atau potong salmon asin halus, chum salmon, salmon merah muda.
Bahan
Minyak sayur 150 ml
Air rebusan 100 ml
Susu (3,2%) 300 ml
Telur 3 pcs.
Garam 12 g
Tepung 350 g
Soda 10 g
Gula 25 g
Mentega, leleh 125 g
Kaviar merah 250 g
Keju keras 200 g
Daun bawang 80 g
Memasak:
Campurkan tepung, soda, gula dan garam. Kocok telur dalam buih, tambahkan air dan susu. Tuang cairan secara bertahap ke dalam campuran tepung kering, campur adonan dengan mengocok. Tuang dalam minyak sayur olahan. Biarkan adonan pancake yang sudah jadi selama setengah jam untuk gluten yang lebih baik.
Ambil wajan pancake dengan diameter 20-22 cm, panaskan dengan baik, dan panggang pancake, tuangkan adonan dalam porsi yang sama. Olesi panekuk panas dengan mentega cair.
Buat camilan: bungkus kaviar, letakkan satu sendok di tengah masing-masing pancake; kumpulkan ujung-ujungnya dengan rok, ikat dengan bulu bawang hijau. Sajikan, irisan keju tampan. Pancake juga bisa digulung dengan tubulus atau kantong.
4. Studen - camilan Rusia dingin
Bahan
Kaki babi 4 kg
Kaki ayam 3 kg
Ekor sapi 2 kg
Daging sapi tenderloin 3 kg
Wortel 0,5 kg
Bawang putih 100 g
Bawang 0,3 kg
Daun salam 10 g
Garam 75 g
Lada hitam (kacang polong)
Air 8 L
Peterseli (daun segar)
Saus mustard, table lobak - untuk disajikan
Memasak:
Rendam daging semalaman dalam air dingin, lalu cuci. Fillet dan ayam disisihkan sementara. Lipat kaki dan ekor Anda dalam panci besar, tuangkan air bersih. Bagian bangkai lain yang mengandung banyak tulang rawan dapat digunakan.
Kupas wortel dan bawang. Letakkan wajan di atas api kecil, didihkan, lepaskan busa. Masukkan sayuran akar utuh, masak kaldu selama tiga jam. Kesiapan kaldu diperiksa dengan pisau atau garpu, yang seharusnya menembus kulit dengan bebas, dan pada akhir memasak, kaki dan ekor harus direbus sepenuhnya. Tambahkan fillet dan kaki ayam ke dalam kaldu. Masak dalam mode yang sama lagi hingga 1,5 jam. Tambahkan rempah-rempah harum dengan bubur.
Selama memasak, jumlah cairan berkurang hingga 40%. Matikan api, pindahkan daging ke piring, dan tambahkan bawang putih dikupas dan cincang ke kaldu.
Ketika kaldu dan daging telah dingin hingga 20-25 ° C, saring kaldu (harus transparan), potong daging menjadi kubus. Masukkan wortel yang sudah dimasak, iris dalam irisan, daun peterseli dalam piring yang dibagi. Di atas, masukkan daging rebus, potong dadu, isi formulir dengan kaldu. Tempatkan daging kental di lemari es, menutupi formulir, sampai benar-benar mengeras.
Saat mengirimkan formulir, hangatkan sedikit, turunkan dalam air mendidih, hidupkan di atas camilan atau piring besar.
5. Makanan ringan Rusia: tomat isi dengan jamur
Produk untuk memasak:
Tomat besar 8-10 pcs.
Acar champignon 250 g
Kentang rebus 180 g
Bawang hijau 50 g, bawang -120 g
Mayones 75 g
Memasak:
Rebus kentang dan telur dan potong dadu kecil. Giling bawang dan jamur. Padu dan bumbui dengan mayones. Garam. Potong bentuk bintang di bagian atas tomat dan sendok inti, balikkan, biarkan sebentar, sampai jus habis. Sebarkan isian di tengah, potong bawang hijau dan taburi di atas.
Letakkan hidangan pembuka di atas piring yang dihiasi rempah-rempah.
Pembuka Rusia - tips dan trik yang berguna
Jika sayuran berdaun hijau, sayuran segar, mayones digunakan untuk menyiapkan hidangan pembuka, maka Anda harus mulai memasaknya tidak lebih awal dari beberapa jam sebelum dimulainya makan malam untuk menjaga kesegaran dan penampilan hidangan yang indah.
Irisan, daging, ikan atau keju dapat disiapkan terlebih dahulu untuk melayani semua hidangan pada waktu yang ditentukan, tetapi agar irisan tidak lapuk, masukkan ke dalam wadah (satu per satu!), Tutup dengan tutup. Anda bisa meletakkannya di atas piring dan membungkusnya dengan film. Sebelum disajikan, lepaskan piring dengan pembuka di lemari es.
Pastikan makanan camilan tersebut cocok dengan semangat yang disajikan di atas meja:
Untuk vodka - lemak, pedas, asin: jamur acar, mentimun dan acar lainnya, agar-agar. Anda bisa menyajikan pai dan panekuk, herring, daging cincang, daging kornet, balyk dan daging asap lainnya;
Untuk anggur putih - daging putih dan ikan adalah beberapa jenis keju;
Untuk anggur merah dan getir - jenis daging merah, juga keju;
Untuk anggur pencuci mulut - buah-buahan, salad, dan makanan penutup buah;
Untuk anggur bersoda - makanan laut;
Untuk keju yang diasap bir, ikan asin, pizza, keripik;
Ke cognac - keju, coklat, buah, daging tanpa lemak.
Sajikan camilan dingin untuk minuman keras, dan camilan panas untuk jenis alkohol yang lebih ringan.
