Sejak kecil, semua orang ingat kata-kata "... dikerok sampah, ... uleni adonan ...". Masakan Rusia kuno luar biasa sederhana dalam teknologi, produk yang digunakan di dalamnya tidak perlu dicari di tiga hingga sembilan negeri, terutama di zaman kita, dan menabung serta menghemat adalah kredo utamanya.
Semolina dimasak kemarin, susu asam, sedikit tepung, dan apa lagi yang tersisa, "di usus"? Semuanya akan berguna. Mannick - hidangan penutup, seperti nenek atau nenek buyut, seperti delapan ratus tahun yang lalu - sederhana, terjangkau, dan karenanya brilian.
Manik yoghurt - prinsip teknologi dasar
Komposisi utama manna adalah semolina, yang muncul di Rusia pada abad kedua belas, dan sekitar periode yang sama oven Rusia pertama muncul. Jadi, kisah tentang penampilan pada abad ke-19 dari bubur Guryev yang terkenal hanyalah evolusi dari mannich, yang dapat dianggap, pada saat yang sama, kue atau kue Rusia pertama yang secara tidak sengaja diubah menjadi bubur, ditutupi dengan cokelat keemasan di dalam oven.
Apa manna pertama di Rusia dan apa yang telah berubah? Semolina adalah tepung gandum utuh pertama. Selain semolina, bubur juga termasuk produk susu - kefir, tentu saja, belum akrab dengan nenek moyang, tetapi krim dan krim asam, susu dan yogurt dalam makanan sudah ada, jika, tentu saja, kita berbicara tentang keluarga pangeran, dan bukan tentang pelayan pangeran - yang terakhir bubur dimasak di atas air. Bubur harus sangat tebal, "sehingga sendok berdiri."
Jelas bahwa bubur tidak direbus dari susu asam. Tetapi sisa-sisa makan malam, bahkan leluhur yang sangat kaya, tidak pernah dibuang dan tidak memiliki lemari es. Dari sikap hati-hati terhadap makanan yang diperoleh dari kerja keras ini, tradisi masakan Rusia telah terbentuk selama berabad-abad, yang sebagian besar dipertahankan hingga hari ini. Oleh karena itu, bubur semolina asam pun cocok untuk manna, dan tidak ada yang mengejutkan, karena efek kemegahan akan sama dengan sereal dalam kombinasi dengan yogurt atau krim asam.
Selain semolina dan susu (air), bubur dimasak dengan madu - gula muncul hanya setelah beberapa abad, dan lebih mahal daripada madu, sampai awal abad kedua puluh. Jadi, kue-kue tradisional Rusia hanya madu. Sekarang, tentu saja, Anda dapat dengan mudah membeli gula dalam pai, dan dengan keberuntungan - betapa beruntungnya: jika tersedia, jika itu nyata, jika Anda ingin manna pada yogurt berubah seperti seharusnya.
Apa itu manna tanpa buah? Tidak ada masalah dengan hal ini, dan tidak pernah terjadi, di negara dengan hutan tanpa akhir. Pilih buah dan buah apa saja, atau yang Anda suka. Mereka dapat ditambahkan ke bubur (adonan) atau untuk menghias hidangan penutup, atau untuk menyiapkan saus manis (selai, sirup, selai) untuk disajikan dengan pai.
Semua komponen ini adalah dasar pembuatan roti, yang tidak berubah selama berabad-abad yang lalu. Berangsur-angsur, seiring waktu, rempah-rempah pedas muncul dalam masakan Rusia, yang segera diperkenalkan ke dalam teknologi pembuatan kue klasik: kayu manis, vanila, saffron, jahe dan aroma lainnya. Garam dan soda dalam masakan Rusia juga muncul sangat terlambat, dan bahan-bahan ini juga merupakan hak istimewa kaum bangsawan, sehingga tidak diterima untuk menambahkannya ke dalam makanan yang dipanggang.
Ini semua yang perlu Anda ketahui tentang resep mannika asli dalam hal sejarah hidangan penutup Rusia. Anda juga dapat menambahkan klarifikasi kecil: dalam masakan Inggris ada hidangan serupa - puding Natal, dengan komposisi bahan yang sama, tetapi makanan penutup Inggris dikukus. Manna memiliki nama lain - krupenik, karena terbuat dari sereal, dan ini mungkin bukan semolina.
Sekarang semuanya diketahui tentang manna pada yogurt, dan Anda dapat mulai menyiapkan makanan penutup.
Mannik on yogurt - resep klasik
Bahan
Semolina 240 g
Susu 375 ml
Madu 75 g
2 butir telur
Vanillin 6 g
Mentega 50 g
Air minum 400 ml
Kismis 120 g
Remah roti 90 g
Yogurt 100 g
Memasak:
Masak semolina dari air, susu dan semolina. Jika diinginkan, air atau susu dapat diganti, tetapi penting untuk mempertahankan jumlah cairan yang tepat.
Dalam bubur kental yang disiapkan, didinginkan hingga 40-50 ° C, tambahkan kuning telur, kismis, vanilin, mentega, madu, dan krim asam (yogurt). Aduk campuran sampai halus dan biarkan hangat selama 1-1,5 jam. Kocok putih telur secara terpisah sampai busa stabil dan masukkan ke dalam adonan.
Olesi loyang dengan mentega dan taburkan remah roti. Itu juga dapat dibagi bentuk. Bahkan ketika menggunakan cetakan silikon, operasi ini diperlukan: setelah dipanggang, bentuknya harus dibalikkan ke piring, dan remah goreng akan membuat kue itu terlihat indah.
Sajikan dengan selai, aprikot atau saus cranberry, hiasi dengan beri segar.
Manna pada yogurt dari sereal kering
Bahan
Semolina 220 g
Tepung terigu 140 g
Susu kental buatan sendiri 800 ml
Mentega 140 g
Telur, diet 3 pcs.
Gula 240 g
Lemon 1½ pcs.
Vanillin 8 g
Soda kue 15 g
Gula gula 25 g
Urutan persiapan:
Tuang sereal dengan yogurt kental, biarkan membengkak selama 5-6 jam atau di malam hari. Sebelum mulai menyiapkan adonan, panaskan oven sampai 180 ° C, tutupi loyang dengan perkamen yang diminyaki.
Kemudian pisahkan putih dari kuning. Gosok mentega dengan kuning telur dan setengah gula. Tambahkan sisa gula ke putih kocok dalam busa yang kuat. Angkat kulitnya dari lemon, peras jusnya.
Pindahkan semolina yang telah direndam ke mangkuk campuran, kocok selama 3-4 menit. Tambahkan campuran kuning dan mentega tanpa berhenti mencambuk. Perkenalkan jus lemon, vanillin, dan zest - untuk rasa. Campurkan tepung terayak dengan soda dan tambahkan ke adonan.
Selanjutnya, gunakan spatula: masukkan protein yang dikocok, aduk perlahan adonan, gerakan dari bawah ke atas, "searah jarum jam".
Pindahkan adonan ke dalam cetakan, isi dalam ¾ volume, dan panggang selama 35-40 menit. Tunggu sampai kue sudah dingin, lalu balikkan ke piring, keluarkan perkamen, taburi gula bubuk. Sajikan saus buah, selai, atau cokelat hitam cair ke manna.
Mannik menggunakan susu kental dengan susu kental
Bahan
Minyak 180 g
Susu kental 300 g
Yogurt 400 ml
Semolina 220 g
2 butir telur
Baking powder 25 g
Vanillin 4 g
Gula 100 g
Tepung 90 g
Metode memasak:
Campurkan semolina, tepung, baking powder, dan tuangkan campuran yogurt kering. Letakkan adonan beberapa jam lebih dekat dengan panas, tutupi dengan film.
Kocok mentega lunak dengan susu kental. Tambahkan setengah krim ke adonan dan kocok sampai merata, dan biarkan bagian kedua untuk menghias kue. Kocok telur dengan gula, dan kombinasikan dengan lembut menggunakan adonan menggunakan spatula.
Tuang bubuk vanila ke dalam adonan, campur, dan tuangkan ke dalam cetakan yang diolesi lemak nabati. Masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan, panggang pada suhu 180 ° C. Setelah setengah jam, periksa kesiapan memanggang dengan tongkat kayu atau korek api.
Jangan lepaskan manik dari cetakan sampai benar-benar dingin. Letakkan di rak kawat atau papan kayu. Setelah membalik mannik di atas piring, potong kotak dan hiasi dengan krim.
Mannik menggunakan susu kental dengan biji poppy
Bahan
Semolina 280 g
Yogurt 400 ml
Tepung 150 g
Krim 10% 500 ml
Soda 15 g
Sayang 175 g
2 butir telur
Air 200 ml
Gula 50 g
Vanillin 6 g
Minyak 82,5% 100 g
Poppy Pastry 150 g
Gula gula 50 g
Hasil: 2 kg
Memasak:
Rebus air, tambahkan poppy ke dalamnya, didihkan dengan api kecil, lalu tambahkan madu, tutup dan sisihkan piring dengan biji poppy. Didihkan krim, tuangkan semolina ke dalamnya, dinginkan bubur hingga 25-30 °. Kombinasikan dengan biji poppy dan yogurt. Tambahkan tepung, setelah diayak dan gabungkan dengan soda, campur adonan.
Tutupi dengan film dan sisihkan selama setidaknya satu jam agar tepung membengkak dan soda bereaksi dengan susu asam. Gosok gula dengan kuning telur, tambahkan vanilla dan mentega. Kocok tupai menjadi busa. Masukkan kedua campuran ke dalam adonan, bekerja dengan sendok atau spatula silikon. Adonan harus memiliki konsistensi krim asam kental.
Siapkan formulir besar yang bisa dilepas, panaskan oven. Taburkan formulir berminyak dengan remah roti, isi dengan adonan untuk 2/3 volume. Panggang manna dari yogurt pada 170-180 ° C, 35-40 menit.
Manna pada yogurt dengan kakao
Bahan
Bubur semolina, kental 0,5 kg
4 butir telur
Yogurt 100 ml
Kakao 90 g
Tepung 200 g
Cognac 75 ml
Vanillin 6 g
Gula 150 g
Minyak120 g
Soda 15 g
Memasak:
Tuang yogurt ke dalam bubur semolina, tambahkan tepung yang dikombinasikan dengan kakao, campur adonan dengan baik dan biarkan hangat. Anda dapat melakukan ini di malam hari untuk memberi bubur waktu asam. Tutup piring dengan erat sehingga gelembung gas tidak menguap selama pematangan - mereka akan memberikan adonan yang baik saat memanggang.
Setelah 7-8 jam, tambahkan mentega, parut dengan setengah gula. Tambahkan gula bagian kedua ke telur saat dipukul. Drive adonan dengan mixer dengan kecepatan tinggi, tambahkan vanillin, cognac, lalu mentega, pasta putih, telur kocok.
Segera tempatkan adonan jadi dalam bentuk berminyak. Panggang pada suhu 180 ° C.
Manna buah pada yogurt
Bahan
Berry (apa saja) 200 g
Tepung 240 g
Semolina kental 300 g
Susu kental buatan sendiri 250 g
Gula 125 g
Bedak 100 g
4 butir telur
Krim kocok 180 g
Vanillin 8 g
Memasak:
Campurkan susu asam dan bubur jadi, kocok dengan blender, tambahkan tepung yang diayak. Aduk adonan, tambahkan buah beri segar secukupnya. Biarkan adonan selama beberapa jam agar gelembung muncul di permukaan. Bungkus wadah dengan kertas timah.
Panaskan oven setengah jam sebelum dipanggang. Siapkan loyang dengan mengolesinya dengan minyak sayur dan menutupi bagian bawahnya dengan perkamen.
Kocok telur dengan gula sampai tiga kali lebih besar. Tambahkan massa telur ke adonan, aduk dengan spatula.
Tuang adonan ke dalam loyang dengan sisi yang tinggi. Panggang mannik pada suhu sedang sampai matang. Dinginkan dengan menempatkan cetakan di rak kawat. Pindahkan ke piring, potong-potong, hiasi dengan whipped cream dan gula halus.
Mannik on yogurt - tips dan trik yang berguna
- Dalam persiapan adonan curah, penting untuk mengamati perbandingan bahan cair dan padat yang sama. Ingat:
- Tepung, kakao, semolina, komponen kering - pati;
- Gula, telur, madu, mentega, susu atau krim asam, buah segar terutama terdiri dari air, sehingga dalam adonan dianggap bagian cair.
- Adonan manna, biasanya, harus memiliki konsistensi krim asam. Ini adalah adonan massal, dan prinsip persiapannya mirip dengan persiapan biskuit. Anda dapat menambahkan telur ke dalamnya tanpa mencambuk, tetapi jika Anda mengalahkannya sebelumnya, dan menambahkannya dengan hati-hati ke adonan, berhati-hati agar tidak mengendapkan busa, maka manna akan menjadi lebih indah dan lembut.
