Nenek moyang orang Slavia bahkan tidak tahu pilihan apa untuk membuat pancake keju cottage yang akan muncul dalam masakan modern. Hidangan ini sederhana dan buatan sendiri dan tidak membuat siapa pun acuh tak acuh, karena ibu rumah tangga terus membuat resep baru untuk kue keju: dalam oven dan dalam wajan, dengan cokelat, kismis atau biji poppy, dengan biji jintan dan banyak zat tambahan lainnya.
Dan semua ini berlimpah x resep kue keju - dalam semangat tradisi terbaik masakan Slavia - dalam panas, dengan panas. Meskipun, jujur saja, hidangan ini juga dikenal dengan nama lain, karena bahan utamanya adalah keju cottage, dan orang-orang belajar cara memasak produk ini segera setelah mereka berhasil menjinakkan mamalia. Tetapi tentang kue keju "saudara terdekat" dalam masakan nasional lainnya, bacalah resep langkah demi langkah.
Resep langkah demi langkah untuk kue keju di dalam oven - prinsip dasar teknologi
Komponen utama dari syrniki, keju cottage (Staroslav. - keju), Bola dadih Jerman dan India - keju cottage.
Semua resep untuk pancake keju cottage menggunakan sifat-sifat produk ini, yang membentuk dasar rasa dan membantu membentuk kue, bola atau stik keju. Suplemen untuk komponen ini sekarang dapat melayani, secara praktis, produk apa pun, sehingga imajinasi koki rumah tidak memiliki batas.
Pancake keju dan kue keju tradisional dikaitkan dengan kue-kue manis, tetapi masakan rumahan masyarakat Slavia Timur, seperti kuliner dunia, terus berkembang. Sekarang di antara resep cheesecake langkah-demi-langkah Anda tidak hanya dapat menemukan pancake keju yang dimasak dalam oven atau dalam wajan dengan kismis atau buah-buahan lainnya, tetapi juga dengan semua jenis isian dari produk daging, sayuran, dengan tambahan bumbu pedas dan panas. Ternyata luar biasa dan sangat enak. Setiap nyonya rumah sendiri adalah seorang teknolog.
Tapi, sebagai permulaan, Anda harus berurusan dengan resep dasar. Itu sering terjadi kue keju tidak tahan bentuk, menyebar dalam wajan atau berseragam. Ketika Anda mencoba membuatnya lebih elastis dan subur dengan tepung atau semolina, rasa komponen utama - keju cottage - hilang. Syrniki seperti itu lebih mengingatkan pada pancake biasa. Kandungan tepung dalam cheesecake tidak boleh melebihi sepersepuluh dari total massa keju cottage - ini adalah persyaratan utama untuk hidangan ini, karena itu adalah cheesecake, rasa keju cottage harus dominan.
Tepung adonan hanya berfungsi sebagai elemen pengikat, berkat gluten yang terkandung di dalamnya. Ada banyak resep yang menggunakan tepung jenis lain, seperti oatmeal. Harus diingat bahwa itu tidak memiliki cukup gluten, sehingga adonan untuk kue keju kental dan terbentuk dengan baik. Gunakan tepung dalam kasus seperti itu, gabungkan dengan tepung, tapi jangan lupa bahwa campuran tepung terutama digunakan untuk mendebit makanan olahan. Agar dadih tidak harus ditaburi tepung secara berlebihan, dan mempertahankan bentuknya, perhatikan kualitasnya:
Jika dadih mengandung banyak whey, maka jangan buru-buru menambahkan tepung atau semolina ke dalam adonan keju. Keju cottage semacam itu harus ditekan untuk mengurangi kelembapannya. Cara melakukannya, baca di bawah, di bagian "Resep langkah-demi-langkah untuk kue keju dalam oven - tips yang bermanfaat."
Momen teknologi penting berikutnya: membuat adonan untuk kue keju fleksibel dan homogen, keju cottage harus dihaluskan melalui saringan halus atau menyela dengan blender. Terutama tahap ini harus diberi perhatian ketika Anda akan memanggang kue keju dengan isian. Kue keju dibentuk dengan tangan, menjatuhkannya ke tepung, jagung atau oatmeal, di permukaan kerja.
Jumlah telur yang ditambahkan ditentukan berdasarkan berat dan kelembaban dadih. Kelembaban standar keju cottage adalah 65-80%. Dengan kelembaban minimum keju cottage per 0,5 kg massa, satu telur ditambahkan (berat rata-rata telur meja adalah 45-50 g). Hanya kuning yang dapat digunakan untuk menguleni adonan: dalam hal ini, produk jadi memiliki warna kuning yang indah.
Adonan untuk kue keju Itu harus ulet, tidak hancur, mudah dipahat dan pembentukan produk setengah jadi. Setelah menambahkan telur dan tepung, itu harus dicampur dan dibiarkan untuk sementara waktu. Selama pemeriksaan, tepung akan membengkak, setelah menyerap sebagian dari kelembaban, dan telur, susu dan protein nabati akan mengikat bersama, membentuk massa yang homogen.
Menambahkan semua bahan lain ke dalam adonan untuk kue keju adalah masalah selera, dan tidak menimbulkan kesulitan. Kue keju dipanggang dalam oven dan di wajan; Ada beberapa resep untuk membuat bola keju untuk pasangan, tetapi memanggang dalam oven memberikan aroma yang sangat menyenangkan bagi keju cottage Anda.
Resep selangkah demi selangkah untuk kue keju klasik dalam oven dengan krim asam
Bahan
Dadih 18% 950 g
2 butir telur
Tepung terigu 120 g
Gula 60 g
Minyak:
Krim - 70 g
Sayuran - untuk melumasi cetakan
Garam secukupnya
Memasak:
1. Usap keju cottage melalui saringan. Anda dapat menggunakan blender untuk menggilingnya menjadi konsistensi pucat.
2. Lebih mudah untuk menguleni adonan dalam kombinasi menggunakan nozel khusus sehingga proses pengadukan tidak membosankan. Nyalakan kecepatan pertama dan tambahkan mentega, gula.
Mentega akan memberi cheesecake rasa yang menyenangkan dan lembut, jadi Anda tidak boleh mengecualikan bahan ini dari resep cheesecake saat memanggang dalam oven, bahkan jika keju cottage yang cukup lemak digunakan untuk persiapan mereka.
Garam selalu dibutuhkan dalam adonan manis, bahkan dalam jumlah terkecil, nyaris tak terlihat. Kontrasnya dengan gula akan meningkatkan rasa keju cottage.
Satu saran untuk menambahkan gula: rasanya, tentu saja, berbeda dan mereka tidak memperdebatkannya, tetapi dengan banyak gula dalam adonan, kue keju yang dipanggang dalam oven mungkin terlalu digoreng di atasnya, tetapi tidak dipanggang di dalam. Gula, seperti yang Anda tahu, memiliki sifat karamelisasi, dan ini terjadi jauh lebih awal daripada kelebihan kelembaban waktu untuk menguap dari dalam kue keju ketika dipanggang. Selain itu, ketika gula ditambahkan ke produk susu fermentasi, interaksinya dengan mikroorganisme susu fermentasi langsung dimulai. Reaksi biologis ini mengubah keju cottage menjadi massa yang sangat longgar dan berair, yang melanggar plastisitas adonan.
Karena itu, jika Anda ingin menambahkan lebih banyak gula, lalu taburi keju pancake keju dengan bubuk saat disajikan.
3. Tambahkan telur, satu per satu. Jika perlu, kurangi jumlah telur. Penting agar adonan tetap cukup padat dan bola bisa dibentuk darinya.
4. Tuang tepung ke permukaan kerja. Oleskan adonan di atasnya dengan satu sendok makan dan gulung bola. Agar adonan tidak lengket dengan tangan Anda, olesi telapak tangan Anda dengan minyak, atau basahi dengan air dingin.
5. Tutupi loyang dengan roti yang dilumuri minyak sayur. Sebarkan produk setengah jadi di atasnya, jaga jarak 1 cm di antara mereka. Tekan bola keju dengan lembut dengan telapak tangan Anda, membentuk kue pipih bundar langsung di atas loyang. Ini bisa dilakukan di desktop, tetapi bola lebih nyaman untuk dibawa.
6. Panaskan oven hingga 200-210 ° C. Jangan letakkan makanan yang praktis di dalam oven yang tidak dipanaskan. Permukaan kue keju harus dipanggang, sesegera mungkin, untuk membentuk kerak padat di luar. Kemudian produknya akan menjadi menarik dan luar biasa. Jika mereka memanas secara bertahap, maka kelembaban dan lemak akan mengalir keluar dari syrniki.
7. Panggang hingga berwarna cokelat keemasan, sekitar 20-25 menit. Saat permukaan kue keju sudah cukup kecokelatan, Anda dapat mengurangi suhu di oven ke tingkat rata-rata.
8. Matikan oven. Letakkan kue keju di atas piring. Jika diinginkan, mereka dapat ditaburi dengan bubuk gula atau disajikan dengan krim asam, hiasi dengan beri atau selai.
Dalam resep adonan klasik untuk kue keju yang dipanggang dalam oven, Anda dapat membuat beberapa perubahan.
• Beri adonan kismis, aprikot kering, atau buah kering lainnya. Untuk jumlah adonan yang ditentukan, siapkan 180 g kismis yang dicuci dan dikeringkan. Rebus beri kering dengan air mendidih tidak perlu. Selama memanggang, mereka akan menyerap kelembapan - sebanyak yang dibutuhkan.
• Pecahkan cokelat batangan menjadi potongan 25-30 g yang sama. Saat membentuk bola keju, bungkus potongan-potongan dalam adonan yang disiapkan sesuai dengan resep yang dijelaskan di atas. Panggang kue keju di dalam oven. Ini adalah resep langkah demi langkah lainnya.
• Opsi selanjutnya adalah tanpa aditif manis. Bersihkan 0,5 kg sosis dari film, dan bagi masing-masing menjadi dua. Keluarkan gula dari resep klasik untuk adonan keju dalam oven, dan sebagai gantinya tambahkan paprika kering, bawang hijau, dan rempah-rempah secukupnya.
• Bungkus potongan sosis ke dalam adonan dan panggang dalam oven, seperti biasa. Anda dapat menggunakan sosis utuh, membungkus satu setengah adonan keju, dan memotong setengahnya dengan pisau tajam bukan 8 strip tipis. Saat memanggang kue keju di dalam oven, potongan sosis akan menggoreng dan menggulung - ini akan sangat mirip dengan gurita kecil, dan anak-anak akan menyukainya.
• Anda dapat "memformat ulang" resep India untuk kue keju. Buat bola bundar seukuran kenari dari adonan keju, kukus, lalu masukkan ke dalam loyang yang sudah disiapkan, dalam satu atau dua lapis, tuangkan dengan krim asam atau saus buah krim. Panggang pada suhu 200 ° C selama 8-10 menit.
• Kue Cheesecake akan terlihat menarik jika Anda menggorengnya terlebih dahulu dalam wajan, dan kemudian meletakkannya di cetakan, menggeser lapisan dengan buah atau ham, menuangkan saus krim asam.
• Jika adonan untuk kue keju ternyata, bagaimanapun, cair, terlepas dari segala upaya, dan sudah terlambat untuk memperbaiki dadih - jangan berkecil hati dan jangan tersesat. Hampir semua penemuan kuliner dibuat tepat pada saat-saat ketika si juru masak keliru. Ambil keranjangnya (Anda bisa menggunakan sekali pakai, kertas timah), dan isi dengan adonan yang agak cair untuk kue keju. Masukkan kejutan mengisi setiap cetakan: ceri, kacang, koin (hanya membungkusnya dengan foil!). Panggang kue keju, seperti muffin biasa, lalu atur rapat umum di meja.
Resep langkah demi langkah untuk kue keju dalam oven - tips yang berguna
Jika keju cottage untuk kue keju terlalu basah, maka:
- Tuang susu segar ke dalam wajan, tambahkan 2 mg kalsium klorida (5%) - itu dijual di apotek tanpa resep; butuh satu ampul. Panaskan susu hingga 30-35 ° C, dan masukkan keju cottage ke dalamnya. Aduk massa susu dan hangatkan sampai whey mulai terpisah. Pastikan suhu tidak naik di atas 45 ° C selama pemanasan.
- Angkat dari api, dinginkan massa dan lipat melalui saringan yang dipasang pada palet. Setelah 5-6 jam, keju cottage yang tebal akan siap - Anda dapat mulai memasak kue keju.
Teknik yang sama akan membantu menghilangkan asam berlebih dari dadih.
Seringkali dalam keju cottage basah untuk syrniki tambahkan bukan tepung, tetapi semolina. Inilah jalan keluarnya, hanya menggabungkan semolina dengan keju cottage, biarkan adonan berdiri sehingga sereal membengkak dengan baik. Setelah ini, adonan harus tercampur rata.
Keju cottage yang gemuk mengandung lebih sedikit kelembaban dan tidak perlu menambahkan tepung ke dalamnya. Adonan untuk syrniki dari keju cottage tersebut hanya diuleni pada kuning telur, yang mengandung lebih sedikit air daripada protein.
