Julienne adalah nama yang indah untuk hidangan Prancis yang luar biasa. Tidak terlalu sulit untuk dipersiapkan, ternyata sangat lezat dan memuaskan.
Ada beberapa opsi untuk menggabungkan produk. Dapat bervariasi dengan jumlah dan jenis rempah-rempah. Berikut adalah resep langkah-demi-langkah yang paling berhasil dan terbukti untuk julienne.
Julienne - prinsip umum memasak
Salah satu bahan utama batang korek api adalah ayam. Fillet putih yang digunakan atau pulp yang dipotong dari pinggul. Potongan-potongan dengan tulang tidak akan berfungsi, karena Anda perlu memotong ayam menjadi potongan-potongan kecil. Burung itu direbus dalam air di atas kompor. Meskipun, dalam beberapa resep julienne langkah-demi-langkah, ada pilihan dengan ayam goreng, panggang dan bahkan asap.
Jamur dapat ditambahkan ke batang korek api dengan ayam atau digunakan secara mandiri sebagai isian. Pilihan yang paling terjangkau adalah champignons. Mereka lezat, sederhana dan cepat. Jamur digoreng hampir sampai dimasak dengan bawang di wajan. Kemudian mereka dikombinasikan dengan ayam, diletakkan di atas cocotte atau kaleng lainnya, dan dituangkan dengan saus.
Saus apa yang biasanya terbuat dari:
• susu, krim, krim asam;
• tepung;
• minyak;
• rempah-rempah.
Setelah menuangkan bahan utama dari julienne, hidangan diisi dengan keju parut. Mereka tidak memasak tanpa itu. Anda tidak perlu membuat kerak yang tipis.
Julienne klasik dipanggang dalam oven. Produknya hampir siap, Anda hanya perlu menggabungkan rasanya, mendapatkan kerak keju yang indah. Ini akan memakan waktu tidak lebih dari 20 menit, lebih baik untuk tidak mengatur suhu di bawah 200 derajat.
Classic Julienne: resep selangkah demi selangkah
Salah satu pilihan hidangan paling terkenal. Resep julienne step-by-step menggunakan dada ayam dan champignon. Hidangan disiapkan sesuai dengan semua aturan dengan saus putih.
Bahan
• 350 g ayam;
• 130 g keju;
• 200 gram champignon;
• 2 sendok makan minyak;
• 1 bawang besar;
• garam, merica, sedikit sayuran.
Untuk saus putih:
• 40 gram sl minyak;
• 1 sendok tepung;
• 250 g krim asam dengan kandungan lemak sewenang-wenang;
• 250 g susu.
Memasak
1. Fillet ayam harus direbus. Tidak diinginkan untuk memotongnya, juga tidak perlu direbus untuk waktu yang lama, karena hidangan akan dipanggang. Kami mencuci fillet, memasukkan panci, tambahkan air panas sehingga hanya menutupi daging. Semakin sedikit cairan, semakin banyak rasa yang akan dipertahankan. Saat merebus dengan fillet, Anda perlu mengeluarkan busa, untuk rasa, Anda bisa meletakkan daun salam di wajan. Rebus ayam selama 20 menit.
2. Keluarkan fillet dari air, dinginkan. Maka perlu dipotong-potong kecil atau dibagi menjadi serat. Segera letakkan ayam dalam mangkuk besar sehingga nantinya jamur tidak pas.
3. Saat ayam sedang dimasak, Anda perlu memasak komponen kedua batang korek api. Kami memotong bawang secara sewenang-wenang. Dikirim dalam wajan dengan dua sendok makan minyak. Kami menggoreng sekitar dua menit.
4. Bilas jamur di bawah air mengalir, keringkan sedikit atau goyangkan tetesan dengan sangat baik. Potong jamur menjadi piring dan tambahkan ke bawang. Masak dengan api sedikit di atas rata-rata sekitar 10-12 menit. Pertama, semua kelembaban akan meninggalkan jamur, kemudian akan berwarna coklat muda.
5. Pindahkan jamur dalam mangkuk ke ayam yang sudah disiapkan, masukkan lada secukupnya, tambahkan sedikit garam, aduk semuanya.
6. Kami membuat saus krim, akan lebih mudah untuk menggunakan wajan atau panci dengan bagian bawah yang tebal. Masukkan mentega, bakar.
7. Tambahkan satu sendok penuh tepung ke dalam mentega cair. Panaskan, goreng selama setengah menit, tepung harus kecoklatan.
8. Kami memanaskan susu dalam mangkuk terpisah, Anda dapat menggunakan microwave, tambahkan tepung goreng dalam aliran tipis, cepat aduk. Masak saus sampai mengental. Angkat dari api.
9. Dinginkan saus sampai hangat, tambahkan krim asam, garam. Aduk.
10. Anda dapat mulai merakit piring. Lumasi cetakan refraktori untuk julienne dari dalam, tata campuran ayam dan jamur dengan bawang. Kami mengisi sekitar sedikit lebih tinggi dari setengah cetakan, tetapi tidak perlu dipadatkan.
11. Gunakan sendok atau sendok besar di atas untuk mengisi alas dengan saus putih. Tidak terburu-buru, itu harus meresap melalui celah di antara produk.
12. Parut keju kasar. Melimpah tertidur isi cetakan. Distribusikan produk secara merata antar bagian.
13. Karena bahan masakan sudah dimasak, kami memanggang Julienne hanya selama 15 menit. Suhunya 200-210 derajat.
14. Saat menyajikan hidangan dari atas, hiasi dengan setangkai sayuran apa pun: peterseli, kemangi, adas.
Julienne jamur: resep langkah demi langkah (tanpa ayam)
Varian hidangan jamur yang sangat empuk dan lezat. Jamur juga digunakan dalam resep julienne langkah demi langkah ini. Ini adalah salah satu jamur yang paling terjangkau dan murah, selain itu, mereka tidak memerlukan pendidihan awal, yang menyederhanakan teknologi dan mengurangi waktu memasak.
Bahan
• 400 gram champignon;
• 2 sendok makan tepung;
• 300 ml krim dengan kandungan lemak 10-15%;
• 150 gram keju (varietas keras);
• garam dan merica;
• 2 kepala bawang;
• 25 g mentega;
• 20 ml minyak sayur.
Memasak
1. Siapkan jamur: bilas jamur secara menyeluruh, masukkan saringan, biarkan air mengalir. Kemudian letakkan di atas talenan dan potong piring.
2. Kami membersihkan dua kepala bawang. Jika sayuran ini tidak terlalu disukai, maka Anda bisa meminumnya. Pertama, potong dua, lalu lagi setengah dan potong sedotan, yaitu seperempat dari cincin.
3. Tuang minyak sayur ke dalam wajan besar. Julienne tidak perlu dibuat terlalu gemuk, jadi kita tidak perlu banyak. Kami memakai kompor.
4. Setelah wajan hangat, tambahkan bawang ke dalamnya. Goreng sebentar di atas api sedang.
5. Tambahkan jamur yang sudah disiapkan ke bawang, aduk. Panci tidak bisa ditutup dengan tutup, kalau tidak banyak air akan menonjol. Goreng jamur dalam mangkuk terbuka selama seperempat jam, pada akhirnya tambahkan sedikit garam dan merica.
6. Untuk saus krim kita mengambil wajan kecil atau stewpan, larutkan sepotong mentega dan masukkan dua sendok makan tepung, tetapi tanpa slide. Passage ke warna gandum.
7. Encerkan tepung dengan krim cair, aduk. Tidak diinginkan untuk mengambil produk dengan kandungan lemak tinggi, 10-15% sudah cukup. Kami mendidihkan saus, itu akan mulai menebal. Garam dan matikan. Jika diinginkan, bumbui dengan bawang putih, pala, rempah-rempah lainnya.
8. Lumasi cocotte atau piring kecil lainnya untuk dipanggang dari dalam dengan minyak, oleskan jamur dengan bawang.
9. Top dengan saus krim.
10. Tiga keju di parutan atau cincang terbesar. Kami berbaring di atas massa jamur.
11. Masukkan julienne ke dalam oven, masak dengan suhu 200 derajat sampai kerak keju muncul.
Julienne Prancis: resep langkah demi langkah dengan jamur kering dan ayam
Untuk menyiapkan hidangan Prancis, tidak perlu menggunakan champignon. Dalam resep julienne langkah demi langkah ini, jamur porcini kering diambil. Mereka memberikan aroma yang sangat menyenangkan. Lebih baik mengisinya dengan air dingin terlebih dahulu agar tidak memperlambat proses memasak.
Bahan
• 100 g jamur kering;
• 500 g ayam;
• 100 gram bawang merah;
• 350 g susu;
• 15 g tepung;
• 140 g keju;
• 40 g minyak tiriskan;
• minyak sayur;
• 10 buah zaitun.
Memasak
1. Bilas jamur kering. Tuang dengan air dingin dan biarkan berendam setidaknya selama empat jam. Anda dapat melakukan semua ini di malam hari.
2. Ganti air jamur, rebus hingga lunak sekitar setengah jam, buang saringan.
3. Bilas ayam, pindahkan ke panci, tambahkan air dan didihkan. Setelah mendidihkan fillet, rebus selama 15-20 menit. Jika Anda menggunakan pinggul, Anda bisa menahannya sedikit lebih lama.
4. Keluarkan ayam dari kaldu, dinginkan. Kemudian sobek bubur yang sudah jadi menjadi beberapa bagian. Tapi Anda bisa memotongnya dengan pisau untuk mendapatkan kubus atau tongkat yang rapi.
5. Bawang potong dadu, goreng sebentar dengan minyak.
6. Jika jamur rebus tidak besar, maka Anda bisa menambahkannya utuh. Jika potongannya besar, maka potong.
7. Tuang jamur ke bawang dan goreng selama sekitar lima menit. Anda tidak bisa melakukan ini, tetapi passerovka akan memberikan aroma yang menyenangkan untuk hidangan.
8. Campurkan jamur dengan ayam, bumbui dengan garam, merica, aduk.
9. Buat saus bechamel sederhana. Lelehkan mentega dan kombinasikan dengan tepung. Goreng sampai menjadi krem.
10. Rebus susu secara terpisah, lalu tuangkan dalam aliran tipis ke tepung, aduk. Hangatkan saus selama beberapa menit, garam. Dalam bechamel klasik, pala sering hadir, Anda bisa menambahkan sedikit cubitan.
11. Kami meletakkan campuran jamur porcini dan daging ayam pada pembuat cocotte.
12. Kami mengambil zaitun diadu. Potong menjadi dua atau dipotong menjadi cincin, itu juga mungkin. Tambahkan ke Juliuli, lebih dalam sedikit.
13. Tuang isi cetakan dengan saus putih. Kami memastikan bahwa produk tidak mengintip.
14. Dari atas, kami mengisi semuanya dengan keju parut.
15. Kirim ke oven. Masak batang korek api Prancis selama sekitar 15-20 menit, sampai muncul kerak emas keju di atasnya.
Home julienne - tips dan trik yang berguna
• Julienne dalam oven dipanggang dengan cepat, sehingga produk utama dapat disiapkan terlebih dahulu dan didinginkan. Setelah bekerja atau pada saat yang tepat lainnya, Anda dapat mengumpulkan hidangan dalam beberapa menit dan membakar oven.
• Jika Anda menggunakan jamur liar atau hanya siksaan keraguan tentang kualitas produk, maka jangan terlalu malas untuk merebusnya. Di masa lalu, bohlam ditambahkan ke panci, jika berubah menjadi biru, maka jamur itu beracun.
• Tidak semua jenis keju cocok untuk julienne. Semakin banyak, Anda mungkin menemukan fakta bahwa produk tidak ingin meleleh, menggoreng, kerak yang indah tidak berfungsi. Beli keju keras yang bagus untuk julienne.
• Untuk mendapatkan kerak yang sangat indah dan renyah pada batang korek api, Anda bisa menambahkan beberapa sendok makan remah roti atau biskuit asin cincang ke keju parut.
