Masakan Slavia Selatan juga tak terbayangkan tanpa borsch, karena masakan Rusia tanpa sup. Pilihan memasak - banyak, di setiap daerah dan di setiap rumah - resep Anda sendiri.
Tahapan teknologi dasar memasak borsch dengan daging sapi tetap tidak berubah. Dalam resep langkah demi langkah, persamaan dan perbedaan dalam persiapan hidangan pertama terlihat jelas, dan Anda dapat melacak di mana Anda harus benar-benar mematuhi teknologi, dan di mana Anda dapat mengambil inisiatif kreatif.
Borsch with beef: resep selangkah demi selangkah dan prinsip-prinsip teknologi dasar
Poin utama memasak borsch mirip dengan memasak sup kol. Namun dalam teknologi piringan "terkait" ada tiga perbedaan mendasar:
Borsch dibedakan dari sup dengan kehadiran bit dalam bahan, yang ditambahkan ke piring dalam bentuk mentah atau direbus, dalam kaldu jadi atau selama persiapan.
Sebagai bagian dari saus asam untuk borsch, komponen wajib adalah tomat. Pengecualian adalah borsch sorrel hijau.
Tidak seperti sup kol klasik, yang termasuk sauerkraut, borscht klasik dibuat hanya dari kol putih segar.
Rasa dari setiap hidangan pertama sangat ditentukan oleh kaldu daging, dan dalam hal ini sup kubis dan borsch pada dasarnya sama.
Teknologi tradisional dari kursus pertama dalam masakan Rusia meliputi penambahan bumbu dan akar selama memasak kaldu, pada tahap persiapan awal, dan sebelum berakhir.
Rincian lainnya tentang memasak borsch dengan daging sapi ada di resep langkah demi langkah. Harap dicatat bahwa resep memberikan perkiraan standar untuk peletakan produk, jadi Anda harus fokus mengamati proporsi yang sama dari bahan cair dan padat dalam hidangan jadi. Borsch adalah hidangan rakyat, dan ketelitian Perancis tidak berlaku untuk persiapannya. Jangan ragu untuk mengubah norma-norma produk bookmark sesuai keinginan Anda, tetapi jangan lupa tentang rasa proporsi.
1. Klasik Rusia Selatan (Don) borsch dengan daging sapi - resep langkah demi langkah
Bahan
Perangkat tulang, daging sapi 1,0-1,5 kg
Daging sapi muda 900 g
Air 4,5 L
Saus kaldu pedas:
Wortel
Akar peterseli
Bawang
Allspice dan lada hitam (kacang polong)
Daun salam
Akar seledri
Untuk borsch:
Bit 150-200 g
Kentang 0,6 kg
Kubis putih 800 g
Lada segar, manis dan pedas secukupnya
Dill dan peterseli (rempah segar) 1 ikat
Lada giling
Garam
Untuk pengisian bahan bakar:
Tempel tomat 100 g
Bawang 250-300 g
Wortel 200 g
Lemak 90-120 g
Untuk menyajikan: krim asam
Prosedur
• Cuci set daging dan tulang. Dianjurkan untuk merendam daging dalam air dingin selama beberapa jam. Anda dapat segera memasukkan tulang ke dalam wajan, tambahkan air dingin dan masak selama sekitar satu jam, lepaskan busa. Kemudian lepaskan tulang dari wajan dan letakkan bubur utuh. Payudara harus mendidih. Buang busa lagi dan masukkan akar pedas, daun salam dan merica. Masak daging sampai empuk, lalu keluarkan dari wajan dan pindahkan sementara ke piring.
Ada pilihan kedua untuk menyiapkan kaldu daging sapi: letakkan tulang yang dicuci dengan akar di atas loyang dengan potongan akar yang sudah dikupas dan panggang dalam oven pada suhu 180 ° C hingga berwarna coklat. Ingatlah untuk membalik secara berkala agar tulang tidak terbakar. Pindahkan tulang ke wajan, letakkan bubur di atas, tuangkan air dingin. Biarkan mendidih, keluarkan busa dan taruh bagian lain dari akar segar. Saat daging menjadi lunak, pindahkan ke piring, dan saring kaldu.
• Kaldu sudah siap, dan Anda bisa mulai memasak borsch. Berikutnya - persiapan awal bit. Cuci tanaman akar, kupas dan cincang dengan sedotan tipis - penting bahwa bit direbus dan diringankan lebih cepat, dan kentang yang masuk ke dalam wajan setelah bit tidak berubah merah. Lemparkan bit ke dalam kaldu mendidih, kurangi panasnya dan rebus sampai cairannya kembali keemasan.
Bit juga dapat disiapkan dengan cara lain. Setelah membersihkan dan memotongnya, rebus dalam wajan, tambahkan sedikit minyak sayur dan kaldu dari wajan. Anda bisa menggoreng sedikit sayuran akar cincang dengan menambahkan sesendok gula secukupnya. Saat memasak dan menggoreng bit, Anda tidak perlu menambahkan bahan asam, cuka, atau asam sitrat, karena metode ini tidak akan mencerahkan bit, dan keberadaan asam dalam kaldu akan berdampak negatif pada memasak kentang dan rasanya.
• Bit dimasak untuk waktu yang lama. Selama waktu ini, Anda dapat memiliki waktu untuk menyiapkan bahan-bahan yang tersisa untuk borsch. Kupas kentang, bawang, dan wortel untuk saus, potong kol, paprika, potong sayuran pedas. Potong kentang dengan kubus sedang atau batu asah. Parut wortel, potong bawang menjadi kubus kecil.
• Masukkan kentang yang sudah disiapkan ke dalam kaldu yang telah diklarifikasi. Masak sampai lunak.
• Lelehkan lemak babi dalam wajan yang dipanaskan, atau panaskan minyak sayur - pilih pilihan Anda untuk memasak saus, tetapi perhatikan: masing-masing lemak yang dipilih akan memberikan rasa yang berbeda pada sup - berpakaian dengan lemak babi dan minyak sayur, pada kenyataannya, dua resep borscht berbeda.
• Masukkan wortel sampai lunak, tambahkan bawang cincang, didihkan selama 2-3 menit.
Jika diinginkan, tepung dapat ditambahkan ke sayuran tumis untuk mengentalkan. Tetapi dalam hal ini, sup tidak akan transparan. Sebagai aturan, tepung selama bagian dari sayuran ditambahkan ke kaldu sayuran untuk borscht tanpa lemak. Penambahan tepung panggang memberikan kekayaan pada kaldu tanpa lemak dan rasa pedas yang istimewa. Tepung terigu - teknik teknologi yang berasal dari masakan Rusia kuno. Sekarang digunakan terutama dalam masakan Rusia dan Ukraina rakyat, terutama di daerah pedesaan.
• Sekali lagi, ambil 200-300 ml kaldu dari wajan, dan encerkan pasta tomat dengannya. Tuang ke dalam wajan untuk menumis sayuran. Didihkan sampai warna saus berubah menjadi merah tua dan cairannya hampir menguap. Pindahkan saus tomat ke dalam wajan dan didihkan kembali seluruh massa.
Jika jus digunakan sebagai pengganti pasta tomat, maka tidak perlu membiakkannya dengan kaldu. Dalam hal ini, semur sayuran juga dengan konsistensi yang kental.
• Setelah menambahkan saus tomat, masukkan kol, potong-potong dengan sedotan tipis, lada segar, peterseli dan aduk ke dalam wajan.
• Sekarang Anda perlu mencoba borscht, tambahkan garam, bumbu halus, didihkan dan segera lepaskan panci dari kompor.
• Setelah setengah jam, Anda bisa menyajikan borsch yang diresapi, meletakkan sepiring brisket rebus, dibumbui dengan krim asam.
2. Borsch hijau dengan daging sapi - resep langkah demi langkah. Masakan Ukraina
Bahan
Daging sapi dan tulang diatur 1 kg
Leher babi 900 g
Daun salam
Wortel
Bow
Campuran paprika (kacang polong)
Peterseli dan / atau Seledri Akar
Air 4 L
Kentang, kupas 800 g
Coklat muda (daun) 1 kg
Bit 200 g
Telur rebus 10 pcs.
Dill, peterseli 150 g
Untuk pengisian bahan bakar:
Daging asin 200 g
Bawang 250 g
Bumbu, garam
Urutan persiapan:
• Cuci daging, rendam dalam air. Pertama-tama masukkan daging sapi ke dalam wajan, isi dengan air, dan masak selama sekitar setengah jam, keluarkan busa. Tambahkan daging babi. Saat daging mendidih, buang buihnya lagi, dan masukkan akar pedas, wortel, dan bawang bombai utuh. Masak daging sampai matang, tambahkan beberapa menit sebelum akhir memasak daun salam dan merica.
• Saring kaldu dan kembali ke panci. Biarkan mendidih.
• Sortir daging, ambil tulangnya, dan potong dagingnya dan kembalikan ke panci.
• Kupas bit, parut di parutan kasar dan masukkan kaldu mendidih. Masak dengan api kecil, selama 30 hingga 40 menit. Selama waktu ini, bit akan berubah warna, dan kaldu akan berubah menjadi warna kuning atau oranye terang.
• Potong kentang yang sudah dikupas menjadi kubus berukuran sedang dan turunkan ke dalam wajan hanya setelah bit matang.
• Potong daging dan bawang menjadi kubus-kubus kecil dan masukkan ke dalam lesung, giling hingga menjadi seperti pasta. Jika Anda tidak memiliki kesabaran untuk operasi seperti itu, gunakan blender. Pindahkan saus yang sudah jadi ke panci.
• Periksa kesiapan kentang. Jika lembut, tambahkan garam dan bumbu secukupnya.
• Pergi melalui sorrel, potong, tambahkan borsch, tetapi hanya setelah kentang siap.
• Segera setelah coklat kemerahan, bertelur dan cincang telur, cincang adas manis dan peterseli. Anda bisa meletakkan sorrel, telur, dan sayuran pedas di borscht bersamaan, secara bersamaan. Setelah beberapa menit, dari awal mendidih, angkat panci dari api.
• Biarkan borscht diseduh dan sajikan dengan krim asam atau mayones.
3. Borsch hijau dengan daging sapi - resep langkah demi langkah (metode kedua)
Bahan
Kaldu sapi 3 l
Babi Rendah Lemak 0,8 kg
Bacon 150 g
Bawang 300 g
Haluskan tomat 150 g
Bit 150 g
Gula 30 g
Kentang 600 g (bersih)
Sorrel, kalengan 0,5 L
Telur rebus 1 pc. per porsi
Bumbu, garam
Krim asam dan bumbu cincang - untuk disajikan
Teknologi Memasak:
• Cincang bit yang sudah dikupas, masukkan kaldu mendidih, masak sampai benar-benar bersih dengan api kecil.
• Cuci daging babi, potong-potong, tambahkan kaldu mendidih, bersama dengan bit. Dagingnya tidak akan menjadi merah, dan waktu memasak dapat dikurangi secara signifikan.
• Sementara bit dan daging dimasak, potong lemaknya, sangat halus, dan lelehkan lemak dalam wajan yang dipanaskan.
• Angkat irisan goreng goreng dan masukkan bawang cincang halus ke dalam lemak leleh. Goreng sampai berwarna cokelat keemasan.
• Tambahkan pure tomat dan gula ke dalam saus. Keluarkan pakaian selama lima menit.
• Dalam kaldu yang diklarifikasi, setelah bit siap, masukkan kentang yang sudah dipotong dadu. Masak sampai matang.
• Jika sorrel kalengan tanpa garam, maka borsch setelah merebus kentang bisa diasinkan dan dibumbui dengan bumbu halus.
• Tambahkan saus tomat, bumbu cincang, dan cokelat muda pada saat yang bersamaan. Didihkan borsch dan angkat dari api.
• Kupas telur, potong dua dan taruh dua bagian di setiap sajian, sajikan dengan krim asam.
Borsch dengan resep langkah demi langkah daging sapi dan tips yang bermanfaat
Ada puluhan varietas bit meja, dan untuk memasak borsch dengan cepat, Anda harus sedikit bisa memahaminya. Jenis varietas "Bordeaux" memiliki warna merah anggur paling jenuh, tanpa cincin cahaya di bagian tersebut. Bit seperti itu merupakan variasi yang ideal untuk salad dan vinaigrette, serta kaviar dan makanan penutup yang direbus. Untuk borsch, cukup, Anda perlu memilih berbagai jenis "Boltardi", yang memiliki warna merah anggur yang kurang intens, tetapi tidak kalah rasanya dengan varietas salad. Bit seperti itu direbus lebih cepat dan mempertahankan lebih banyak vitamin.
Cobalah untuk memilih tanaman akar berukuran sedang, karena bit besar memiliki serat kasar, masak untuk waktu yang lama, dan kurang enak.
Untuk borsch hijau, varietas bit daun digunakan - chard, tetapi Anda dapat menggantinya dengan daun muda varietas meja. Daun seperti itu dipotong untuk menyiapkan hidangan sampai serat kasar muncul, seperti pada daun coklat kemerahan.
Saat memasak borscht, cobalah untuk memperhitungkan bahwa jumlah air akan berkurang selama persiapan kaldu dan bit mendidih, dan menambahkan air mentah sangat tidak diinginkan. Air menguap sekitar 20-25% saat kaldu dan bit siap. Jika Anda membuat kesalahan dengan norma cairan, maka tambahkan air mendidih, atau lebih baik, disiapkan terlebih dahulu daging atau kaldu sayuran, juga didihkan.
