Kaldu ayam yang harum adalah hidangan pertama yang sangat lezat, sehat, bergizi dan sangat menyegarkan. Kaldu ayam yang kaya dan rendah lemak bermanfaat bagi yang lemah atau sakit, disarankan untuk memberikannya kepada anak-anak sebagai makanan pertama. Sup dimasak di atasnya dan bahkan bubur pun dimasak. Rasa netral dari kaldu ayam yang baik tidak akan merusak, tetapi lebih meningkatkan rasa dari produk apa pun. Tetapi perlu dicatat apa kaldu akan, hidangan akan berubah seperti ini - aroma, rasa dan bahkan warna tergantung pada pangkalan.
Berapa banyak untuk memasak kaldu ayam? Dari mana ayam atau bangkai untuk memasak? Bagaimana cara menggunakannya dan untuk tujuan apa? Untuk menjawab pertanyaan seperti itu pasti tidak akan berhasil. Artikel kami akan membantu Anda mempelajari dasar-dasar memasak kaldu ayam, mengajari Anda cara memasaknya dengan lezat, dan menggunakannya jika Anda memiliki porsi ekstra kaldu ayam harum.
Cara memasak kaldu ayam - poin utama dan prinsip persiapan
Untuk mendapatkan kaldu yang kaya, lebih baik memberikan preferensi untuk ayam petelur buatan sendiri, mulai 2 hingga 4 tahun, daripada ayam yang ditumbuhkan dari ayam pedaging dari toko. Dari ayam pedaging, diperoleh kaldu yang tebal tetapi tidak kaya rasa atau aroma. Daging seperti itu sebaiknya dibiarkan untuk dipanggang atau digoreng. Tetapi jika tidak ada cara untuk membeli unggas, Anda harus melakukan dengan toko, hal utama adalah memasaknya dengan benar.
Bagian mana dari burung yang lebih baik memasak kaldu ayam? Untuk kaldu kaya yang lezat, lebih baik untuk mengambil bagian yang sama berdaging dan bertulang burung. Idealnya, ini adalah seluruh bangkai atau setengahnya. Tetapi, jika Anda menyimpan atau berniat untuk memasak hidangan pertama dan utama dari satu burung, potong bangkai menjadi potongan-potongan: kaki, sayap, punggung, dll. Perhatikan bahwa daging unggas cukup kaku dan perlu direbus untuk waktu yang lama. Jangan mencoba memasaknya dengan memanggang atau memanggang dengan cepat - hidangan tersebut akan rusak.
Sayap mengandung sedikit daging, tetapi banyak tulang dan kulitnya. Bagian ayam ini paling baik diambil untuk kaldu yang akan disiapkan untuk menyiapkan risotto atau saus, rebusan seperti itu baik dan jika Anda memutuskan untuk memasak sup ringan.
Fillet payudara adalah bagian yang paling dituntut dari bangkai. Daging mengandung lemak minimum dan dianggap sebagai makanan. Kaldu dari itu kurang aromatik dan sangat ringan. Mereka paling cocok untuk makanan bayi dan mereka yang mengikuti diet ketat. Jika Anda memutuskan untuk memasak dasar sup dari fillet, pastikan untuk menambahkan sepotong lemak, misalnya, bagian belakang.
Pinggul. Dalam potongan-potongan ini ada banyak daging, tidak seperti payudara, itu lebih aromatik, empuk dan lebih enak rasanya. Tulang berbentuk tabung yang terletak di punuk memberikan kaldu dan aroma. Tukang masak berpengalaman lebih suka memotong paha menjadi dua untuk mencerna sumsum tulang dan kaldu semakin terasa.
Kaki ayam atau, sebagaimana mereka disebut, betis. Seiring dengan pinggul, mereka dianggap bagian yang sangat baik untuk menyiapkan minuman jenuh. Daging juicy, terpisah dari tulang, mudah dipotong dalam porsi, karena bagian ayam ini disukai untuk kaldu.
Set sup, juga disebut stik ayam, sayap, pinggul, leher, punggung. Campuran potongan ayam ini dalam satu panci sangat ideal untuk kaldu terbaik. Mereka selalu berubah menjadi kaya, aromatik, cukup berminyak dan memiliki rasa yang menyenangkan.
Ada banyak pilihan, dan jika Anda tidak bisa memutuskan apa yang tepat untuk memasak kaldu ayam, memasukkan sedikit semuanya ke dalam wajan, sup akan menjadi lebih enak dan lebih kaya.
Berapa banyak untuk memasak kaldu ayam. Waktu memasak tidak hanya bergantung pada apakah Anda mendapat ayam betina atau ayam pedaging, tetapi juga pada usia ayam. Memasak seekor burung bisa memakan waktu satu setengah hingga tiga jam, rebusan ayam pedaging lebih cepat. Bagaimanapun, kaldu ayam dianggap siap ketika daging unggas dapat dengan mudah ditusuk dengan pisau.
Sorotan untuk dipertimbangkan. Pertama, penting untuk memasak air apa. Air keran bukanlah pilihan terbaik, karena di banyak kota sulit untuk menyebutkannya sebagai air minum. Dalam kebanyakan kasus, itu dapat digunakan hanya setelah penyaringan dan sedimentasi yang berkepanjangan. Kalau tidak, itu akan memberikan rasa yang tidak enak pada kaldu, dan, di samping itu, kaldu ayam yang berdasarkan itu ternyata berlumpur. Untuk memasak, optimal untuk mengambil air minum kemasan.
Kedua, agar kaldu benar-benar berubah menjadi lezat, transparan dan tidak berbau karena makanan tertentu dan sering melekat pada ayam, disarankan untuk memasak sayuran dengan burung. Mereka menghilangkan bau, memberi kaldu ayam rona keemasan dan meningkatkan rasanya. Paling tidak, masukkan wortel dan bawang merah ke dalam wajan - sayuran dihilangkan saat siap.
Pertanyaan yang cukup umum yang muncul saat memasak kaldu daging adalah untuk mengeringkan atau menggunakan "air pertama"? Jika ayamnya segar, tidak memiliki bau menyengat, tidak perlu mengeringkan kaldu pertama. Ini direkomendasikan hanya dalam kasus di mana ayam telah berbaring dan memiliki sedikit bau yang tidak menyenangkan, tetapi daging dan kulitnya berwarna merata, tanpa noda dan kotoran lendir.
Dalam "air pertama", dalam kasus ini, disarankan untuk merebus irisan selama sekitar 15 menit dari mendidih, dan kemudian tiriskan. Namun, ada baiknya untuk memahami dengan jelas perbedaan antara "baunya sedikit, karena ..." dan "baunya tajam, karena ayamnya hilang."
Unggas dapat memiliki bau yang tidak enak sendiri. Dalam hal ini, disarankan untuk menempatkan bawang lebih besar dan memasak kaldu lebih lama. Sangat bagus untuk menambahkan beberapa bumbu.
Cara memasak kaldu ayam agar transparan. Awalnya, burung atau bagiannya harus dibilas dengan air dingin yang mengalir. Bulu-bulu yang tersisa di kulit dihilangkan dengan pinset, dan kotoran yang terus-menerus dikerok dan dipotong dengan pisau. Tidak direkomendasikan untuk menghilangkan kulit, itu akan memberi kaldu warna keemasan. Sayuran untuk kaldu juga dicuci bersih.
Ukuran wadah di mana kaldu akan disiapkan dipilih sehingga ayam benar-benar dicelupkan ke dalam air dan ditutup dengan setidaknya tiga sentimeter. Sebelum direbus, Anda harus memantau dengan cermat proses pembentukan busa. Itu harus dibuang tepat waktu - seperti yang terlihat, maka kaldu akan menjadi indah dan transparan. Setelah mendidih, tindakannya sederhana, dan kaldu praktis tidak memerlukan perhatian sampai siap. Yang utama adalah mengatur pemanasan dengan benar sehingga isi wadah tidak mendidih secara intensif. Idealnya, jika hanya gelembung langka yang muncul, dan permukaannya sendiri "merata". Ini tidak hanya memungkinkan Anda untuk menjaga transparansi kaldu, itu akan berubah menjadi air mata, tetapi juga memberi Anda lebih banyak kebebasan. Tidak perlu terus-menerus memeriksa apakah kaldu habis atau tidak. Tetapi untuk menutupi panci dengan tutupnya atau tidak adalah titik yang cukup diperdebatkan. Seseorang merekomendasikan untuk tidak melakukan ini, tetapi seseorang dan sebaliknya. Kami menyarankan memilih jalan tengah - kami meninggalkan celah antara panci dan tutupnya sehingga uap keluar melalui itu.
Kapan untuk menyimpan garam ayam? Garam tidak disarankan untuk ditambahkan segera, tetapi ketika ayam sudah mulai terpisah dari tulang. Anda perlu menambahkannya dengan hati-hati, mengingat mengapa Anda menyiapkan kaldu dan, jika untuk sup, makanan apa yang akan Anda tambahkan.
Dianjurkan untuk menyaring kaldu ayam jadi melalui kain tipis. Ini akan membantu menyingkirkan serpihan kecil biji dan kotoran lainnya, misalnya potongan sayuran dan rempah-rempah, jika ada yang ditambahkan. Hanya setelah itu dianggap stok ayam benar-benar siap untuk digunakan lebih lanjut.
Kaldu ayam, dalam kasus yang paling sederhana, dapat dilengkapi dengan mie buatan sendiri, pasta buatan pabrik kecil atau sereal, yang direbus secara terpisah untuk menghindari kerutan kaldu.
Cara memasak kaldu ayam: resep klasik untuk slow cooker
Memasak kaldu ayam dalam slow cooker ditandai dengan busa tidak perlu diangkat. Memasak terjadi pada mendidih, seragam sedikit, yang memungkinkan busa untuk mengumpulkan dalam serpihan, yang mudah dihilangkan dengan menyaring. Ini tidak mempengaruhi transparansi kaldu.
Bahan
• dua liter air yang disaring;
• 600 gr. ayam;
• bawang kecil;
• empat kacang lada hitam;
• satu daun kecil lavrushka;
• wortel berukuran sedang, varietas tanpa pemanis.
Metode Memasak:
1. Masukkan potongan unggas yang sudah dicuci ke dalam mangkuk dan segera isi dengan air. Jika Anda tidak berencana untuk memasak sup nanti, maka kaldu lebih baik segera dan garam. Tambahkan sedikit kurang dari satu sendok makan garam halus.
2. Cuci daun salam dan turunkan ke dalam air, tambahkan kacang lada dan sayuran. Dianjurkan untuk membagi wortel menjadi beberapa bagian, dan meletakkan seluruh bohlam.
3. Masak kaldu ayam dengan opsi "Soup", tetapi jika multicooker tidak dilengkapi dengan program seperti itu, pilih "Rebusan". Kami menetapkan durasi yang berbeda tergantung pada jenis ayam: untuk burung broiler, cukup untuk mengatur timer selama satu jam, di rumah Anda membutuhkan setidaknya 2 jam.
4. Di akhir program kami memfilter kaldu, gunakan sebagaimana dimaksud.
Cara memasak kaldu ayam yang lezat dengan kentang dan nasi: resep sup mudah
Bahan
• seperempat ayam domestik, bagian bawah, dengan berat total minimal 300 g;
• delapan kentang kecil;
• 100 gr. menir gandum bulat;
• wortel kecil;
• adas segar (cincang) - 1,5 sdm. l;
• bawang besar.
Metode Memasak:
1. Beras harus disiapkan terlebih dahulu. Tidak lebih awal dari dua jam sebelum persiapan kaldu, beberapa kali bilas menir yang disortir. Kemudian tuangkan air dingin dan biarkan di dalamnya. Setelah dua jam, kami membilas lagi dan berbaring di atas saringan untuk menyaring air berlebih.
2. Potong ayam menjadi beberapa bagian, masukkan ke wajan dan tambahkan bawang, potong menjadi dua, ke dalamnya. Kami menyalakan api, memasak kaldu sesuai dengan semua aturan. Kami menghapus busa dalam waktu, memasak bidang didih dengan api kecil. Kami saring kaldu yang sudah jadi, menggabungkan pada saat yang sama menjadi panci bersih, dan sekali lagi menempatkannya di atas api yang intens. Kami berbaring di dalamnya dan potongan ayam rebus.
3. Dalam kaldu ayam mendidih, celupkan kentang potong dadu. Tambahkan wortel parut kasar dan menir nasi kering, garam. Tunggu sampai mendidih lagi, keluarkan busa saat terbentuk.
4. Saat tanda pertama mendidih, kecilkan api, masak selama seperempat jam, sampai kentang melunak. Bumbui kaldu ayam dengan bumbu, angkat dan biarkan selama lima menit.
Cara memasak kaldu dada ayam ringan untuk diet anak-anak atau restoratif
Bahan
• fillet ayam - dada - 300 gr .;
• liter air murni;
• akar seledri kecil;
• sepotong kecil akar peterseli;
• kepala bawang kecil;
• hijau - opsional.
Metode Memasak:
1. Kami membersihkan akar peterseli dan seledri, menghapus dari bawang hanya bagian atas, lapisan kulit yang mudah dipisahkan. Cuci bawang dan rimpang, masukkan wajan. Kami menaruh seluruh umbi, dan memotong rimpang menjadi beberapa bagian.
2. Cuci payudara dan turunkan ke dalam wajan, di mana sayuran sudah dimasukkan, tambahkan jumlah air yang disarankan dan diletakkan di atas kompor. Menghapus busa, didihkan dengan api besar. Kemudian kita tambahkan sedikit dan biarkan ayamnya dimasak sampai lunak dengan sedikit mendidih, tutup panci dengan tutup.
3. Dari kaldu yang sudah jadi, masukkan daging ke dalam mangkuk yang bersih dan tutup. Saring kaldu, singkirkan akar dan bawang. Tuang ke dalam wajan bersih, didihkan kaldu. Pada akhirnya, tambahkan hijau.
4. Kami menggunakan daging rebus seperlunya - potong bagian yang diinginkan dan bunuh dengan blender. Bubur daging yang dihasilkan ditambahkan ke kaldu hangat.
5. Jika karena alasan tertentu tidak disarankan untuk makan daging, dapat digunakan dalam hidangan lain, misalnya, untuk salad.
Cara memasak bubur pada kaldu ayam: resep untuk millet dengan daging dalam oven
Bahan
• bagian daging ayam, lebih disukai dada - 400 gr.;
• 120 gr. menir millet;
• kaldu ayam ringan dari sayap - 750 ml;
• 30 gr. mentega;
• daun peterseli kecil.
Metode Memasak:
1. Cuci fillet, potong kecil-kecil, lonjong.
2. Dalam wajan, cairkan bagian mentega dan goreng ayam dengan cepat. Hapus segera setelah potongan berwarna kecoklatan ringan. Kami menyebarkan ayam dalam proporsi yang sama dalam pot.
3. Setelah mencuci sereal dengan baik, tuang dengan air dan taruh di fillet.
4. Di wajan di mana payudara digoreng, tuangkan kaldu, tambahkan peterseli dan paprika. Didihkan, tuang kaldu ke dalam panci, jika kaldu itu tidak tawar, tambahkan sedikit garam.
5. Tutup wadah dan masukkan dingin, tetapi sudah termasuk oven. Kami meningkatkan pemanasan hingga 180 derajat dan menahan mode ini di masa mendatang. Masak bubur untuk kaldu ayam selama 50 menit.
Kiat dan trik yang berguna untuk memasak kaldu ayam
• Cobalah untuk tidak mengaduk kaldu atau jarang melakukannya, maka itu akan menjadi lebih bersih. Sebelum merebus, mengaduknya tidak dianjurkan sama sekali, jika tidak busa akan bercampur dengan kaldu dan mengendap di bagian bawah.
• Jika Anda tidak membiarkan pendidihan intens dari awal, busa yang tersisa akan menyatu menjadi film tipis, yang kemudian akan mengendap. Penyaringan akan membantu menghilangkannya, tetapi nilai gizi kaldu akan berkurang.
• Saat membersihkan bawang, angkat hanya lapisan atas kulitnya, dan biarkan bagian yang perlu dihilangkan dengan pisau, kaldu akan mendapatkan warna yang bagus.
• Jika Anda mengambil tulang ayam mentah, masukkan ke dalam oven selama setengah jam dan panggang, dan kemudian disatukan dengan set sup, kaldu akan berubah menjadi lebih jenuh dalam warna. Selain itu, akan lebih aromatik.
• Stok ayam jangan disimpan dalam waktu lama. Itu bisa disimpan di kulkas tidak lebih dari tiga hari. Jika Anda berharap untuk menghemat lebih lama, lebih baik untuk membekukan kaldu.
