Biskuit mungkin adalah kue paling sederhana dan paling serbaguna untuk membuat hidangan penutup. Kue dan kue kering dikumpulkan dari kue biskuit, roti gulung digulung dari lapisan tipis adonan biskuit. Ya, dan kue bolu yang biasanya dikocok dapat menghiasi pesta teh apa pun.
Krim adalah bagian paling enak dari hidangan penutup mana pun. Dia membasahi adonan biskuit, mengisinya dengan rasa manis ekstra dan rasa istimewa. Biskuit kering yang diolesi krim menjadi lebih lembut dan lebih lunak, massa krim tidak hanya bisa diisi, tetapi juga dihiasi dengan makanan penutup. Seringkali, kue yang disiapkan sesuai dengan resep khusus menyiapkan permukaan kue sebelum didekorasi dengan damar wangi.
Pilihannya berisi resep paling sederhana untuk krim biskuit, yang dengannya Anda dapat dengan cepat membuat makanan penutup asli.
Prinsip umum untuk menyiapkan krim biskuit sederhana
Ada banyak pilihan kompleks dan sederhana untuk krim biskuit. Resep yang dipilih dengan benar, ini tidak berarti semua. Agar krim menjadi lezat, subur dan seragam, persyaratan dasar harus diperhatikan. Semua produk untuk krim harus eksklusif dari kesegaran pertama, dan berkualitas tinggi. Kepatuhan yang ketat terhadap teknologi dan suhu yang direkomendasikan juga wajib.
• Krim protein. Karena massa krim tidak mengalami perlakuan panas, disarankan untuk mencuci kotoran dari kulit telur dengan air hangat, dan yang terbaik adalah melakukan ini menggunakan soda. Hal ini diperlukan untuk memecahkan cangkang dengan hati-hati, berusaha untuk tidak merusak film memegang kuning telur - bahkan sangat kecil, sekali dalam protein, akan mengganggu pencambukan berkualitas tinggi.
• Custard. Dasar dari massa yang kental seperti itu harus disiapkan dalam wajan tidak berenamel dan disarankan untuk menyatakan bahwa wadah tersebut memiliki dasar ganda. Untuk mengaduk, disarankan menggunakan sendok kayu dengan pegangan panjang. Sebelum didinginkan, permukaan dasar panas atau krim harus ditaburi sedikit dengan bubuk gula segar atau ditutup dengan film. Jika ini tidak dilakukan, permukaan akan menjadi pecah-pecah dan ditutupi dengan film kering (kerak).
• Krim minyak. Disiapkan atas dasar mentega. Itu harus dengan persentase kandungan lemak tertinggi dan kualitas tinggi. Kalau tidak, saat mencambuk, itu bisa delaminasi. Sebelum digunakan, mentega harus tetap hangat untuk sementara waktu agar melunak.
• Krim krim. Disiapkan dengan whipping cream dengan berbagai aditif. Persyaratan utama adalah penggunaan krim 35% berkualitas tinggi dan berlemak. Saat menggunakan produk dengan kadar lemak berkurang, krim akan berubah menjadi cair.
• Krim krim asam. Prinsip persiapannya mirip dengan teknologi krim krem. Persyaratan untuk produk utama identik - kesegaran, kualitas, kandungan lemak tinggi. Semakin tinggi indikator ini, semakin tebal dan stabil krim.
• Krim dadih. Persentase lemak tidak terlalu signifikan. Persyaratan utama adalah untuk kualitas dan kecuraman keju cottage. Dianjurkan untuk tidak menggunakan produk yang kering dan elastis.
Proses mencambuk setiap krim harus terjadi secara bertahap. Awalnya menggunakan kecepatan mixer minimum. Peningkatan kecepatan harus bertahap. Jika selama whipping cream berdasarkan krim atau produk susu fermentasi, terjadi penggumpalan, massa diletakkan di atas saringan yang dilapisi dengan kain kasa. Mereka mencoba untuk mengalahkan lagi hanya ketika semua cairan telah terlepas.
Dalam krim sederhana untuk biskuit, Anda dapat menambahkan bumbu apa pun. Ini bisa berupa vanila, beri, cokelat, kakao, kulit jeruk cincang, kacang-kacangan. Untuk pewarnaan, Anda dapat mengambil jus berry atau sayuran, warna makanan pabrik.
Custard Biskuit Kental Sederhana
Bahan
• cokelat putih - 100 g;
• satu sendok teh gula vanila;
• dua sendok makan susu biasa;
• 180 gr. krim, lebih disukai 72%, mentega;
• 300 gr. susu kental utuh.
Metode Memasak:
1. Pecahkan cokelat, masukkan ke dalam mangkuk. Tambahkan sepertiga mentega dan letakkan di bak air. Aduk, hangat sampai coklat benar-benar tersebar dalam mentega cair.
2. Tuang susu biasa ke dalam massa berminyak dan terus hangat, aduk semua, selama 2 menit. Angkat dari bak mandi, diamkan selama lima menit agar dingin.
3. Dalam mangkuk terpisah, hingga halus, kocok sisa mentega dengan susu kental. Tambahkan massa minyak yang didinginkan, vanilla - aduk rata dengan mixer.
Krim biskuit sederhana: resep cokelat ganache
Bahan
• krim, dengan kandungan lemak setidaknya 22% - 400 ml;
• mentega alami, berkualitas tinggi - 50 gr;
• 450 gram cokelat 96%.
Metode Memasak:
1. Pecah cokelat menjadi kotak-kotak kecil, potong-potong dengan pisau menjadi potongan-potongan kecil dan masukkan ke dalam mangkuk.
2. Pada api sedang, hangatkan krim. Jangan mendidih segera setelah gelembung pertama naik - tanda-tanda mendidih - keluarkan krim dari kompor dan tuangkan di atas cokelat. Biarkan selama dua menit.
3. Perhatikan suhu krim. Jika tidak panas, gumpalan cokelat akan muncul, sudah tidak mungkin untuk menyingkirkannya. Ganache harus disaring.
4. Untuk cokelat leleh dalam krim, oleskan mentega lunak dan campur semuanya dengan mixer.
5. Chocolate ganache sudah siap. Ini dapat digunakan segera jika Anda ingin menutupi permukaan kue. Untuk mengolesi kue, letakkan ganache selama setengah jam di lemari es - itu akan menjadi lebih padat dan lebih lembut.
Krim sederhana untuk biskuit dengan krim dengan rasa karamel
Bahan
• gula tidak murni - 200 g;
• 150 gr. krim atau mentega buatan sendiri;
• krim cair, kadar lemak tidak lebih rendah dari 22% - 300 ml;
• bubuk vanila.
Metode Memasak:
1. Gula didistribusikan secara merata di sepanjang bagian bawah stewpan berdinding tebal. Kami menaruh wadah itu di atas api kecil. Aduk, pemanasan, menunggu kristal meleleh, lalu didihkan sedikit lagi, sehingga sirup memperoleh warna kecoklatan yang indah.
2. Secara paralel, dengan pemanasan minimal, hangatkan krim.
3. Secara aktif mengaduk sirup gula, tuangkan krim panas ke dalamnya dalam aliran tipis. Potongan karamel dapat terbentuk, jangan berhenti pemanasan, mereka larut sendiri.
4. Ketika massa krim mulai menebal, lepaskan stewpan dari kompor, tuangkan isinya ke dalam mangkuk. Dinginkan sedikit, lalu saring dan tempatkan selama beberapa saat di udara dingin. Kami mendapatkannya ketika massa menjadi serupa dalam konsistensi dengan saus kental.
5. Dalam mangkuk terpisah, kocok mentega yang melunak sampai bersinar. Kemudian, tanpa berhenti mencambuk, kami memasukkan massa karamel ke dalam satu sendok teh.
6. Krim seperti itu tidak hanya baik untuk menyebarkan kue biskuit, Anda juga dapat menghias makanan penutup jadi dengan itu. Krim dingin memegang bentuknya dengan baik dan tidak mengalir selama tinggal lama di ruangan.
Krim asam sederhana, biskuit krim asam dengan mentega
Bahan
• buatan sendiri, krim asam tidak kental - 200 gr. (Anda dapat mengambil pabrik, 30%);
• setengah gelas gula;
• 200 gram minyak tinggi lemak.
Metode Memasak:
1. Masukkan minyak terlebih dahulu dari kulkas. Menghangatkan sampai suhu kamar, potong menjadi kubus tipis dan menyebar ke krim asam.
2. Sambil menambahkan gula secara bertahap, kocok krim asam hingga halus. Hasilnya harus berupa massa yang tidak menyebar dan subur.
3. Sebelum mengaplikasikan biskuit, pastikan untuk mendinginkan krim asam di lemari es.
Krim sederhana untuk biskuit pada protein di bawah damar wangi
Bahan
• delapan protein;
• satu pon mentega krim manis;
• 400 gr. gula
Metode Memasak:
1. Kocok protein dengan sedikit garam hingga mengembang. Dalam prosesnya, secara bertahap masukkan gula ke protein.
2. Tempatkan massa udara yang dihasilkan dalam bak air. Mengocok, sedikit hangat (hingga 30 derajat). Kemudian lepaskan dari kompor dan terus mengocok selama seperempat jam lagi.
3. Secara terpisah, kocok minyak, pindahkan massa ke protein. Bekerja sebagai mixer, kami mencapai keseragaman krim protein.
4. Krim ini sangat cocok untuk melapisi makanan penutup, jika direncanakan untuk dibuat dengan damar wangi. Perhiasan yang bersentuhan dengan permukaan seperti itu tidak meleleh dan tidak meluncur di atasnya.
Krim Biskuit Cokelat Sederhana: Resep Kakao
Bahan
• setengah liter susu;
• 90 gram pati;
• dua sendok makan bubuk kakao;
• setengah gelas gula;
• mentega, 72%, mentega - 30 g;
• 1 gram bubuk vanili.
Metode Memasak:
1. Tuang 300 ml susu ke dalam loyang besar yang tidak diemail dan taruh di atas api kecil. Pemanasan, tambahkan susu kakao, sedikit garam, gula. Sebarkan mentega cincang dan aduk rata. Didihkan, dan terus memasak dengan api kecil selama sekitar tiga menit. Campur krim secara konstan - dapat membakar.
2. Kami mengembangbiakan pati dalam susu dingin yang tersisa. Secara intensif aduk massa panas, tuangkan campuran tepung ke dalam aliran tipis, didihkan krim penebalan dan segera angkat dari kompor.
3. Setelah agak dingin, tambahkan vanilla ke krim cokelat. Biarkan hingga benar-benar dingin, tutupi permukaan krim dengan film.
Krim sederhana miscarpone cream biscuit cream
Bahan
• lemak, 33%, krim - 300 ml;
• 250 gr. keju, Mascarpone;
• lima sendok makan gula (125 gram).
Metode Memasak:
1. Selama seperempat jam kami memindahkan paket krim dari ruang umum kulkas ke freezer.
2. Setelah dingin, tuangkan krim ke dalam mangkuk bersih, tambahkan gula ke dalamnya dan aduk.
3. Kami dengan cermat memantau prosesnya, coba lakukan tanpa beralih ke kecepatan maksimum. Dengan cambuk aktif, krim dapat dengan cepat menjadi mentega.
4. Setelah menerima massa yang subur, tambahkan mascarpone dan, bekerja sebagai mixer, perlahan-lahan campurkan keju dengan dasar krim.
Krim sederhana untuk kue bolu keju cottage gelap dengan rasa ceri
Bahan
• keju cottage 9% non-berbutir - 300 g;
• lemon kecil;
• setengah liter krim 22%;
• 20 gr. gelatin instan (granular);
• gula icing - 125 gr. (5 sdm. L.);
• jus ceri - 70 ml;
• 300 gr. ceri diadu.
Metode Memasak:
1. Untuk krim, Anda dapat mengambil ceri segar, beku, atau kalengan dalam jus mereka sendiri. Lelehkan beri beku terlebih dahulu di udara pada suhu kamar, buang bijinya dari ceri segar.
2. Tuang gelatin dengan air hangat sehingga benar-benar menutupinya, dan biarkan sampai saat yang tepat. Butiran harus membengkak dengan baik.
3. Tuangi lemon dengan air mendidih, lap kering. Menggunakan parutan yang halus, kami mengikis kulit dari jeruk, lalu memotong buah dan memeras jus. Kami menyaring sisa-sisa bubur kertas dan membuang bijinya yang jatuh ke dalamnya.
4. Kocok krim dingin sampai indah.
5. Giling keju cottage menggunakan saringan logam langka. Tambahkan gula icing dan aduk hingga rata.
6. Pisahkan tiga sendok makan keju cottage, campur dengan gelatin dan, bergeser kembali, campur. Masukkan kulit lemon, tuangkan jus ceri, jus jeruk segar dan potong sampai halus dengan blender. Anda bisa menggunakan mixer.
7. Ke dalam dasar krim yang dihasilkan, campur dengan lembut krim kocok. Sepertiga dari krim disiapkan disisihkan, dan massa krim yang tersisa dicampur dengan ceri.
8. Krim yang mengandung buah beri, kami sebarkan kue biskuit, dan yang tanpa ceri, kami melapisi sisi dan bagian atas makanan penutup.
Trik untuk membuat krim biskuit sederhana - tips berguna
• Mengocok krim dengan pengocok melelahkan. Mempercepat secara signifikan dan memfasilitasi proses akan membantu mixer atau blender.
• Jangan gunakan wadah aluminium untuk persiapan krim. Massa berwarna krem dapat memperoleh rasa logam yang khas dan menggelap. Hidangan terbaik untuk massa krim kocok adalah wadah kaca.
• Jangan terlalu panas memanaskan minyak. Seharusnya hanya melunak sedikit, dan tidak meleleh. Jika minyak mulai berkilau dan berenang, masukkan kembali ke kulkas untuk mengeras sedikit.
• Jika Anda lupa mengeluarkan mentega dari kulkas terlebih dahulu, gosokkan pada parutan kasar. Lemak akan cepat melunak, dan hanya dalam lima menit akan memungkinkan untuk menyiapkan krim dari itu.
