Hidangan apa pun dengan saus terlihat lebih baik, belum lagi variasi rasa yang dapat diperoleh berkat resep sederhana untuk pedas, manis dan asam atau aditif pedas, bahkan untuk kentang goreng biasa untuk sarapan.
Panen rumah kaca dari sayuran berdaun hijau pedas di musim dingin mahal di supermarket, dan terus terang, baunya tidak banyak. Hal lain adalah panen dill, peterseli, ketumbar, seledri, dipanen di kebunnya sendiri: aromanya terasa lebih cerah, dan kelebihan vitamin hadir, dan biayanya bagus. Bahkan jika tidak ada pondok musim panas di properti, maka, membeli jamu segar di pasar di musim panas jauh lebih menyenangkan, dan menyimpannya untuk masa depan dengan semua cara yang tersedia. Saus dengan bumbu dan bawang putih juga lebih siap di musim panas untuk menyajikan daging dan ikan, melengkapi hidangan utama musim panas yang lezat di musim dingin dengan aroma musim panas.
Saus hijau - prinsip teknologi dasar
Persiapan saus tidak memerlukan upaya khusus, tetapi ada kehalusan khusus, seperti dalam bisnis apa pun.
Jelas bahwa panen musim dingin membutuhkan penerapan standar sanitasi dasar untuk menjaga persediaan musim dingin: sterilisasi kaleng dan tutup, penyortiran produk secara hati-hati, pembersihan, dan pencucian. Saus yang dimaksudkan untuk penyimpanan jangka panjang pada suhu kamar dikenakan pasteurisasi wajib. Aturan pengalengan ini sudah lama diketahui setiap ibu rumah tangga.
Dalam setiap toples yang disiapkan untuk musim dingin, jumlah nutrisi maksimum harus dipertahankan, tetapi untuk saus, selain persyaratan ini, pengawetan aroma dan rasa maksimum adalah penting, karena tujuan utamanya adalah untuk melengkapi hidangan, yaitu sebagai aditif pedas-aromatik. Karena itu, ingat beberapa trik yang berguna saat pengalengan:
Aroma hijau pedas karena mengandung minyak esensial yang cepat menguap. Ini berarti bahwa peterseli, adas dan rempah-rempah lainnya harus segera disegel sesegera mungkin, segera setelah dipotong.
Pengawet terbaik untuk minyak atsiri adalah minyak sayur olahan dengan rasa dan aroma netral. Minyak semacam itu disebut minyak transportasi. Minyak esensial yang tidak stabil bercampur dengan lemak nabati, larut di dalamnya dan jenuh dengan aromanya: semakin pedas sayuran hijau dimasukkan ke dalam toples minyak, semakin cerah dan semakin kaya aroma saus. Tambahkan air saat melestarikan sayuran hijau tidak layak. Itu tidak meningkatkan konsentrasi minyak esensial, tetapi, sebaliknya, melarutkannya, dan ketika dipanaskan, menguap bersama mereka.
Jika karena alasan tertentu Anda tidak ingin menggunakan minyak nabati untuk pengalengan, dan volume freezer memungkinkan Anda untuk menempatkan stok sayuran hijau pedas dalam paket yang dibagi, kemudian siapkan pasta hijau biasa dari daun segar, potong-potong dalam blender. Di musim dingin, ia akan tetap menambahkannya ke pangkalan saus, bersama dengan rempah-rempah, sehingga aditif pedas mencium aroma musim panas. Metode panen ini sangat mudah, karena menghemat banyak waktu. Sayuran beku secara signifikan menghemat lebih banyak vitamin. Kerugian dari metode pengadaan ini adalah situasi darurat yang tidak terduga di mana catu daya dimatikan, dan seluruh pasokan mungkin mati tiba-tiba, sebagai akibat pencairan. Jika beri beku masih bisa diselamatkan dalam situasi seperti itu dengan segera "meluncurkan pabrik pengalengan rumah" di tengah musim dingin, maka hal-hal berbeda dengan sayuran pedas: setelah pencairan, ia kehilangan sifat-sifatnya yang berharga. Pilih metode melestarikan dan melestarikan tanaman, dengan mempertimbangkan semua risiko, kondisi dan kemampuan Anda.
Selain itu, cabai, tomat, rempah-rempah bisa dimasukkan dalam persiapan seperti itu, tetapi jangan terburu-buru dengan penambahan bawang putih saat menyimpan saus. Telah lama diperhatikan bahwa aroma bawang putih berubah selama perlakuan panas, dan ketika diawetkan dalam minyak, menjadi hampir tidak dapat dikenali. Oleh karena itu, jika tugasnya adalah menyiapkan saus dengan bumbu dan bawang putih, di mana aroma segar yang khas harus ada, maka biarkan bawang putih dalam jumlah yang tepat sampai musim dingin, masukkan secara terpisah untuk penyimpanan, dan di musim dingin, buka botol saus, tambahkan dalam jumlah yang tepat. Penerimaan seperti itu akan menciptakan perasaan bahwa saus itu tidak disiapkan di musim panas, tetapi satu jam sebelum makan malam. Trik ini berguna jika Anda membuat persiapan sayuran pedas untuk saus krim asam dingin, untuk menyiapkan saus berdasarkan kaldu dengan tepung di musim dingin.
Namun, dalam resep persiapan musim dingin di mana tomat dan lada hadir, bawang putih akan sangat sesuai bahkan dalam bentuk kalengan. Berinteraksi dengan asam, itu menciptakan harmoni rasa. Dari apa yang telah dikatakan, Anda harus berpikir dengan hati-hati dan membayangkan hasil akhir yang perlu Anda capai dengan memasukkan vitamin musim panas ke dalam stoples.
Bagaimanapun, stok sayuran hijau pedas, bahkan dalam bentuk setengah jadi di musim dingin, akan berguna. Sekarang mari kita lihat di resep bagaimana ini bisa dilakukan.
1. Saus sederhana dengan bumbu dan bawang putih
Bumbu pedas dan bawang putih - klasik untuk semua saus dan dressing. Hal yang menarik: tidak semua orang menyukai aroma ketumbar segar, tetapi ada di banyak masakan Kaukasia dan Asia, dan ada beberapa orang yang mengatakan bahwa mereka tidak suka kebab, lobio, wortel Korea dan lainnya yang telah menjadi populer di bagian Eropa hidangan daratan. Kuncinya adalah bahwa dalam kombinasi dengan bawang putih, daun ketumbar mendapatkan rasa yang sama sekali baru, dan ketumbar (biji ketumbar) sangat selaras dengan cengkeh.
Pilihan saus dengan bumbu dan bawang putih bahkan bisa dihitung lebih dari seratus. Sulit untuk menebak yang mana yang akan disukai dan dibutuhkan untuk memasak di musim dingin, tetapi setiap ibu rumah tangga mencoba melakukan segala yang mungkin agar tidak terkejut. Karena itu, siapkan sekaligus beberapa pilihan dasar untuk saus bawang putih hijau untuk masakan musim dingin.
Bahan
Cara pertama:
Minyak olahan 1 bagian
Garam
Cilantro 1-1,5 bagian
Bawang putih 1/5 bagian berat sayuran hijau
Cara kedua:
Dill dan Parsley
Garam
Minyak Halus
Cara ketiga:
Lada hijau, cabai, panas
Cilantro
Peterseli
Bawang putih
Ketumbar
Cengkeh
Garam
Cara keempat:
Mint
Lemon
Peterseli dan adas
Minyak
Garam
Memasak:
Semua bahan untuk kosong diambil dalam jumlah sewenang-wenang: aditif pedas dan rempah-rempah bersifat sukarela. Dalam kasus-kasus di mana ketumbar bukan bagian dari benda kerja, bawang putih ditambahkan di musim dingin, setelah membuka kaleng, secukupnya atau sesuai dengan resep untuk hidangan utama.
Inti dari proses ini: komponen saus yang telah disiapkan dalam keadaan apa pun dilumatkan menjadi pasta, dikombinasikan dengan minyak olahan yang dihangatkan, dicampur dengan seksama dan dikemas dengan rapat dalam wadah steril, "leher". Setelah ini, toples dapat ditutup dengan tutup, dipasteurisasi dalam air mendidih, dan dipanaskan dalam oven yang dipanaskan hingga 95-100 ° C.
Waktu pasteurisasi tergantung pada volume wadah. Saus, sebagai aturan, dikalengkan dalam wadah kecil - 0,2-0,5 liter, tergantung pada frekuensi penggunaan selanjutnya. Tempelkan toples dengan volume 0,2 - 0,25 l selama tidak lebih dari 10 menit, dan wadah dengan kapasitas 0,5 l selama 15 menit. Setelah pasteurisasi, toples harus segera dan ditutup rapat, ditutup dengan kain hangat, dan setelah didinginkan, dilepas di tempat yang gelap. Anda dapat menyimpan kekosongan seperti itu pada suhu kamar, hanya ingat bahwa minyak "tidak suka" pencahayaan yang terang.
Daftar resep untuk saus hijau dan bawang putih dengan opsi yang diusulkan tidak terbatas. Pilih salah satu dari resep ini, tambahkan atau, sebaliknya, hapus komponen "ekstra" dari komposisi, atas kebijakan Anda sendiri. Hal utama adalah bahwa poin utama jelas: hidangan steril, minyak olahan panas, pasta hijau dari daun pedas, kemasan, pasteurisasi dan penyumbatan langsung.
2. Saus tomat "untuk semua kesempatan" - dasar untuk kursus pertama dan kedua, untuk bumbu
Kelompok saus terbesar di dunia memasak disiapkan atas dasar tomat. Anda harus mengakui bahwa sangat mudah dan mudah untuk menyiapkan saus krim asam tomat di musim dingin ketika ada stoples kentang tumbuk yang cerah dan pedas di dapur. Saus semacam itu dapat disiapkan dalam beberapa versi sekaligus: dengan rasa pedas, manis dan asam atau pedas. Hanya saja, jangan lupa membuat stiker untuk setiap toples, sehingga nantinya mudah menemukan komposisi yang diinginkan. Dalam persiapan saus tomat, minyak bukanlah komponen utama, tetapi ingat bahwa itu mempertahankan dan meningkatkan aroma sayuran pedas, meskipun dalam kasus cabai, penting untuk mempertimbangkan bahwa sifat pembakarannya secara signifikan akan meningkat dalam kombinasi dengan lemak nabati.
Cara pertama. Bahan
Bawang 1 kg
Wortel 0,5 kg (bersih)
Gula
Tomat matang, dihaluskan 1,5 l
Lada Ratunda 0,8 kg (bersih)
Bawang putih 100 g (bersih)
Ketumbar tanah
Garam
Cengkeh
Daun salam
Minyak sayur 300 ml
Peterseli dan daun ketumbar secukupnya
Chili (bubuk)
Memasak:
Cuci sayuran. Panggang bawang bombay, wortel, dan paprika dalam oven sampai empuk, di atas loyang yang dilapisi kertas timah. Sebelum dipanggang, parut wortel dan bawang dengan mentega, taburi dengan gula. Kupas paprika, buang bijinya dan bersihkan. Kombinasikan dengan pure tomat. Sayuran panggang dalam blender. Gabungkan komponen yang sudah disiapkan, tuang dalam minyak dan didihkan dalam mode mendidih sampai volume berkurang setengahnya. Lalu kocok bawang putih dan bumbu dalam pasta, tambahkan ke dalam wajan dengan bumbu. Cobalah sausnya. Saat panas, rasanya akan terasa asin dan tajam. Rebus selama lima menit dan tuang ke dalam stoples yang panas dan steril. Waktu pasteurisasi - 15 menit. Kemudian - pembatasan segera. Balikkan stoples panas dan tutup. Setelah dingin, pindahkan ke dapur.
Cara kedua. Bahan: komponen yang sama yang ditunjukkan dalam metode pertama, tetapi tambahkan 700-800 g terong panggang, tanpa kulit dan 200 ml cuka sari apel untuk mereka.
Memasak mirip dengan metode pertama. Terong dicincang bersama dengan sayuran panggang, dan cuka ditambahkan bersama bawang putih dan rempah-rempah di akhir masakan.
Cara ketiga. Bahan: bukannya tomat segar tumbuk - tumbuk apel yang dipanggang, ganti gula dengan madu, tambahkan tomat hijau tanpa kulit dan biji-bijian, dalam jumlah 0,5 kg, komponen yang tersisa - seperti pada metode pertama.
3. Saus dengan bumbu dan bawang putih - adjika dalam Abkhazian
Perhatikan bahwa setiap hidangan populer memiliki metode memasak sebanyak ada ibu rumah tangga di dapur, dan Anda tidak akan pernah bisa dengan yakin mengatakan bahwa satu atau beberapa resep lain tidak patut diperhatikan. Abkhaz green adjika adalah bumbu yang populer. Jumlah bahan di dalamnya diatur secara sewenang-wenang, sesuai dengan selera masing-masing, tetapi gagasan menambahkan kernel kenari cincang ke saus pedas dan pedas sangat mengagumkan, tidak peduli siapa itu.
Bahan
Cilantro 120 g
Basil 150 g
Dill dan peterseli 300 g
Ketumbar 20 g
Bawang putih 180 g
Cabai (polong hijau) 12-15 pcs.
Kacang, kacang walnut (kernel) 180 g
Garam
Memasak:
Untuk adjika memiliki warna zamrud yang indah, gunakan lada di tahap kematangan teknis. Saus ini sangat asin dan sangat pedas, tetapi tidak ada gunanya mengubah proporsi bahan untuk menjaga identitas. Cukup gunakan dengan hati-hati saat siap digunakan saat menambahkan ke piring.
Cuci sayuran berdaun hijau dan buang sisa air, biarkan daunnya kering. Giling semua bahan yang telah disiapkan dengan cara apa pun yang tersedia: masukkan 2-3 kali melalui kisi-kisi halus penggiling daging, bersama dengan garam, gunakan blender atau campuran untuk menyiapkan pasta. Masukkan adjika yang sudah jadi ke dalam stoples steril, tutup dengan tutup dan biarkan selama 48-72 jam pada suhu kamar. Adalah perlu bahwa proses fermentasi dimulai, sebagai akibatnya Abkhaz adjika akan memperoleh rasa khusus, yang membawa popularitas besar. Kemudian pindahkan kaleng ke dingin.
4. Makanan penutup saus hijau
Makanan penutup dengan saus terlihat lebih menggiurkan. Ada saus manis berdasarkan berry atau jus buah, kentang tumbuk dan sirup, tetapi saus penutup, yang memiliki warna hijau cerah, dan rasa mint yang tiba-tiba dikombinasikan dengan madu atau rasa manis jeruk, selalu terlihat elegan dan tidak biasa.
Bahan
Mint dan lemon balm 400 g
Gula 1,5 kg
Gooseberry 1,0 kg
Jeruk 3 pcs.
Memasak:
Cuci rumput pedas dan cincang, potong menjadi pasta, tambahkan sedikit gula. Cuci jeruk, tuangkan air mendidih di atasnya. Lakukan hal yang sama dengan gooseberry. Lalu bersihkan gooseberry melalui saringan, buang bijinya. Tambahkan jeruk, tumbuk dengan massa pure yang sama, dalam pure matang. Tuang pure ke dalam panci, tambahkan gula dan masak selama 20 menit. Lima menit sebelum akhir memasak, tambahkan mint dan pasta lemon balm. Biarkan mendidih, lalu segera masukkan ke dalam stoples steril panas. Setelah dingin, pindahkan kemacetan ke pantry.
Saus ini cocok untuk es krim, casserole keju cottage, pai. Dapat digunakan untuk membuat makanan penutup berdasarkan krim, krim asam.
5. Sour cream and saus hijau dengan produk setengah jadi untuk kentang rebus dan dada panggang
Persiapan apa pun dapat digunakan di musim dingin, baik sebagai saus siap pakai independen, atau dalam bentuk produk setengah jadi dengan menambahkan persiapan pedas ke telur, basis susu atau massa tebal yang dimasak dari kaldu dan tepung. Keuntungan dari saus musim panas dari kaleng di musim dingin paling terlihat. Cobalah untuk membuat hidangan paling sederhana dengan saus seperti itu.
Bahan
Bawang, 2 pcs.
Tepung 1 sendok makan
Margarin 120 g
Krim asam 200 g
Kaldu atau susu 1 gelas
Saus hijau (resep No. 1, metode kedua) 2-3 sendok makan
Bawang putih
Kentang rebus
Payudara
Memasak:
Goreng tepung sampai lembut, tambahkan lemak. Lewatkan bawang dan, kombinasikan krim asam dengan susu atau kaldu, tuang ke dalam sup. Bawa massa ke penebalan, aduk terus menerus. Bersihkan melalui saringan dan tambahkan ke massa kental kalengan pemanen dan satu siung bawang putih, setelah digiling, dan lada secukupnya. Sour cream dan saus herbal siap.
Rebus kentang, goreng dada ayam, atau panggang daging dengan kentang dalam saus oven.
6. Kentang dengan daging, direbus dengan saus tomat dalam pot
Semua varian resep kedua sempurna untuk daging panggang atau untuk daging panggang favorit bagi semua orang. Dengan saus tomat yang disiapkan sesuai dengan metode resep pertama No. 2, memasaknya sangat sederhana, mengingat bahwa ia mengandung semua bahan yang diperlukan untuk daging panggang.
Bahan
Kentang rebus
Leher babi
Saus tomat
Merica
Memasak:
Potong babi tebal menjadi kubus besar, goreng dalam wajan sampai setengah matang, bumbu dengan lada. Potong kentang rebus menjadi kubus atau irisan. Atur daging dan kentang secara merata dalam pot, tuang saus dan panggang selama dua puluh menit dalam oven.
Green Sauces - Tips Berguna
Berikan perhatian khusus untuk menyiapkan tomat untuk semua saus tomat. Meskipun tidak semua dari mereka memiliki konsistensi pucat homogen, seperti halnya dengan jenis salsa yang populer, kulit dan biji-bijian tomat dalam saus tidak selalu terlihat estetis.
Oleh karena itu, tomat matang untuk saus konsistensi seperti pure harus terlebih dahulu dihapus untuk menghilangkan kelebihan, dan jika, menurut resep, saus harus mengandung irisan, tomat padat, merah atau hijau, pucat, kupas, lepaskan biji-bijian dan kemudian potong atau potong dalam blender, penggiling daging atau menggunakan shredder (gabungkan).
Saat menyiapkan paprika untuk membuat saus, memperhitungkan tingkat keparahannya, bekerja dengan sarung tangan, mengambil logam atau keramik stainless, dengan lapisan mengkilap, hidangan yang paling nyaman dalam kasus tersebut.
