Nasi nasi rebus adalah lauk yang sangat baik untuk banyak hidangan, tetapi ada banyak yang artinya adalah memasak nasi dengan bahan tambahan.
Paella lebih cenderung menjadi penghubung antara dua opsi ini. Seiring dengan semua jenis resep pilaf, masakan Eropa juga tidak ketinggalan - paella dimasak dengan sayuran, berbagai jenis daging dan bahkan makanan laut.
Akan aneh jika gastronom besar dan pelaut - orang Spanyol, melewati banyak penghuni laut yang mereka temui di ruang terbuka.
Fitur teknologi umum dari persiapan paella dengan makanan laut
• Secara tradisional, paella dengan makanan laut dimasak dalam wajan lebar khusus, dengan sisi rata yang rendah. Dengan tidak adanya peralatan dapur seperti itu, Anda dapat menggunakan wajan atau wajan besi biasa yang agak luas. Jika Anda memiliki slow cooker, hidangan dapat disiapkan di dalamnya.
• Untuk paella, disarankan untuk menggunakan nasi khusus varietas asli Spanyol. Yang paling umum yang dapat ditemukan dijual adalah Iberica dan Arborio. Beras jenuh dan tidak dapat dicerna dengan ukuran butir rata-rata yang tumbuh di Wilayah Krasnodar juga cocok untuk kita.
• Pilihan makanan laut lebih kaya. Anda dapat menggunakan koktail rebus beku yang sudah dikemas atau membeli makanan laut secara terpisah dalam bentuk beku baru. Ini bisa berupa kerang, cumi-cumi, cumi-cumi kecil, udang laut, kerang. Selain itu, udang dan kerang pergi ke piring baik dikupas dan dalam bentuk aslinya - udang dengan kepala dan kerang, dan kerang dalam kerang.
• Makanan laut harus dicairkan sebelum digunakan. Untuk melakukan ini, mereka diletakkan di dalam mangkuk terlebih dahulu dan ditempatkan di lemari es. Cairan yang terkumpul di bagian bawah kapal dikeringkan. Makanan laut digoreng cepat dalam minyak nabati, setelah itu ditabur dari wajan dan ditambahkan ke hidangan praktis selesai.
• Sayuran merupakan bagian yang sama pentingnya dari paella. Menurut resep tradisional, dimasak dengan bawang, kacang hijau, paprika, kacang hijau. Paprika panas, bawang putih, jagung kaleng, dan tomat segar dapat ditambahkan.
• Saffron - bumbu yang tanpanya akan menyerupai bubur nasi. Dialah yang mewarnai paella, memberikan hidangan warna emas. Untuk membuat lebih banyak warna kunyit, dituangkan dengan air mendidih dan didiamkan selama beberapa saat.
• Paella dengan makanan laut disajikan di atas meja di wajan tempat dimasak. Tapi ini tidak terjadi segera ketika sudah siap. Pertama, setengah lingkaran tipis lemon diletakkan di permukaannya dan dibiarkan berdiri di bawah tutup selama sekitar 20 menit.
Seafood Paella dengan String Beans
Bahan
• koktail makanan laut - setengah kilo;
• 40 ml minyak olahan zaitun;
• kepala bawang pahit;
• 300 gr. nasi untuk paella;
• kacang hijau - 150 gr .;
• 200 gr. pure tomat;
• kacang polong beku - 100 gr .;
• lada kecil, manis, lebih disukai merah;
• seperempat dari rata-rata lemon;
• seperempat sendok, atau bahkan sedikit kurang dari kunyit.
Metode Memasak:
1. Anda harus menjaga makanan laut terlebih dahulu. Kami membentangkannya dalam mangkuk dan meninggalkannya di ruang bersama kulkas sampai benar-benar mencair.
2. Tuang kunyit dengan segelas air mendidih dan biarkan selama seperempat jam untuk memaksa, kemudian saring dan didihkan.
3. Tuang minyak ke dalam wajan lebar, biarkan memanas dengan baik. Dari semangkuk makanan laut, tuang semua cairan dan pindahkan ke dalam panci. Pada panas maksimum, goreng selama dua menit, dan transfer ke hidangan yang sesuai.
4. Di wajan yang sama, tambahkan sedikit minyak dan beri bawang kubus bawang cincang di atasnya sampai kuning.
5. Tuang beras yang disortir ke bawang, goreng selama tidak lebih dari 3 menit, sampai biji-bijian mendapatkan efek transparansi.
6. Tuang dalam "air kunyit" yang panas, tambahkan lebih banyak air mendidih, tambahkan garam sesuai selera Anda. Cairan tersebut harus berada di atas permukaan nasi di jari.
7. Kami mengatur api sedikit kurang dari rata-rata, masak selama 10 menit. Kami menaruh tomat itu, dan sepuluh menit kemudian, kacang hijau, kacang-kacangan, dan bubur paprika cincang.
8. Ketika semua air telah pergi dan nasi sudah benar-benar siap, taruh makanan laut goreng sebelumnya di atasnya. Selain itu, hiasi paella dengan setengah lingkaran lemon, tutup dan diamkan sekitar lima belas menit sebelum disajikan.
Paella klasik dengan hidangan laut
Bahan
• king prawns - dua di shell dengan kepala, delapan dikupas;
• nasi menir - 150 gr .;
• 120 gr. cumi segar;
• paprika Bulgaria, besar dan berair - 1 pc;
• bawang putih;
• tiga cabang peterseli;
• dua tomat besar;
• utas kunyit;
• kepala bawang kecil;
• 1/2 lemon berkulit tipis;
• seperempat cangkir zaitun atau minyak berkualitas lainnya;
• empat kerang dalam kerang.
Metode Memasak:
1. Saffron menuangkan segelas air panas, biarkan diseduh selama seperempat jam.
2. Ringan menghancurkan tiga siung bawang putih dengan bidang pisau. Kami membersihkan kulitnya, memotong gigi menjadi potongan-potongan berukuran sedang. Di peterseli, kami memisahkan batang dari bagian berdaun dan memotongnya dengan halus. Kami memotong bawang menjadi dua cincin, dan lada Bulgaria, setelah membersihkan bijinya, dalam irisan besar. Kami memotong tomat menjadi dua dan menggosok pada parutan kasar - kami meninggalkan kulitnya.
3. Pilih dua udang terbesar. Dengan hati-hati, menggunakan tusuk gigi, lepaskan bagian dalamnya, bilas kerang dalam air dingin. Kami membersihkan sisa udang, menaruh kepala dan kerang di wajan. Tambahkan 600 mililiter air dan tunggu sampai mendidih. Setelah mendidih selama tiga menit, keluarkan dari kompor, saring kaldu dan simpan.
4. Bilas dan curi air rebus. Kami menghapus semua akord, memotong bangkai menjadi cincin.
5. Tuang dua sendok makan minyak ke dalam wajan khusus. Lakukan pemanasan, jatuhkan dua udang yang belum dikupas, bagian dari cumi-cumi dan semua kerang di dalamnya. Goreng makanan laut dengan api sedang selama dua menit.
6. Masukkan bawang dan paprika ke dalam wajan. Aduk, masak selama dua menit, lalu tambahkan tangkai peterseli dan bawang putih. Setelah sekitar satu menit, kami mendapatkan kerang, isi dengan air kunyit dan tambahkan setengah liter kaldu udang.
7. Kami menambahkan, tambahkan sekitar sepertiga dari sendok lada. Didihkan, kita tertidur nasi. Didihkan selama seperempat jam dengan api kecil dan campur semuanya dengan sisa udang dan cumi. Kami membawa paella ke kesiapan dengan pemanasan sebelumnya selama 10 menit, sampai uap air berlebih menguap.
8. Di tengah paella kami menaruh setengah lemon, taburi piring dengan peterseli dan diamkan selama seperempat jam, sajikan.
"Marinara" - paella Spanyol dengan makanan laut (dengan ikan)
Bahan
• salmon merah muda (fillet) - satu pon;
• 250 gr. beras gabah sedang;
• kerang - 120 gr .;
• setengah liter kaldu sayuran (dapat ditukar dengan air matang);
• 130 gr. udang kupas;
• setengah lemon besar;
• 100 gr. kacang polong beku;
• bawang besar;
• bawang putih;
• dua sendok makan minyak: zaitun atau bunga matahari, halus;
• pod kecil cabai panas;
• lima stigma saffron.
Untuk kaldu sayuran:
• bawang besar;
• sepertiga dari akar seledri kecil;
• wortel besar;
• tangkai peterseli dan adas - 5 buah;
• seledri tangkai daun - 2 cabang.
Metode Memasak:
1. Dua siung bawang putih kupas potong kecil-kecil. Peras jus dari lemon dan campur dengan dua sendok makan minyak, tambahkan bawang putih.
2. Kami menaruh potongan kecil cod fillet dalam mangkuk, tambahkan bumbu perendam dan biarkan selama setengah jam.
3. Memasak kaldu sayur. Kami membersihkan semua sayuran, potong-potong. Kami menurunkan bersama-sama dengan batang hijau dalam panci dengan 0,7 l. air dan biarkan mendidih. Kecilkan api dan masak selama sekitar setengah jam. Saring kaldu sayur melalui saringan.
4. Cincang halus bawang merah dan tiga siung bawang putih. Dari lada pahit kami memilih semua partisi dengan biji, menggiling dagingnya. Goreng semuanya dalam wajan, tambahkan sedikit minyak zaitun, tidak lebih dari lima menit. Aduk sesekali agar tidak terbakar.
5. Sebarkan nasi ke komponen yang digoreng dan lanjutkan memasak selama lima menit. Benih harus jenuh dengan minyak dan menjadi transparan.
6. Tambahkan sedikit kaldu sayuran panas dan tuangkan di atas nasi. Tambahkan stigma saffron, campur dan biarkan di bawah tutupnya, atur panas minimum.
7. Setelah sekitar 10 menit, kami mengeluarkan ikan dari rendaman dan meletakkan potongan-potongannya di atas nasi. Bumbunya juga dikirim ke panci. Setelah sekitar lima menit, kami menaruh makanan laut dan kacang hijau. Bawa kesiapan dalam waktu 4 menit, keluarkan dari kompor.
8. Sebelum disajikan, hiasi paella dengan irisan lemon tipis.
Seafood dan Sayap Ayam Paella
Bahan
• piring makanan laut - 250 gr .;
• lima sayap ayam dingin;
• 300 gr. sereal beras untuk paella;
• sedikit kurang dari 1/3 sendok teh safron cincang;
• dua kepala bawang sedang;
• bawang putih;
• 100 ml anggur putih kering dan eksklusif;
• wortel - 2 tanaman akar sedang;
• minyak olahan;
• zaitun yang diadu gelap - 8 pcs;
• dua sendok makan kacang hijau beku.
Metode memasak:
1. Goreng seafood yang dicairkan selama dua menit dengan sedikit minyak. Kami menaruh makanan laut dalam mangkuk dan, setelah mencuci panci, tuangkan beberapa sendok makan minyak ke dalamnya. Kami menempatkan di atas api besar, tetapi tidak maksimal.
2. Dalam lemak yang panas dan hampir panas, turunkan sayap ayam dan goreng di semua sisi sampai diperoleh kerak emas. Angkat ayam dari api, pindahkan ke piring yang cocok, gosok dengan bawang putih cincang.
3. Panaskan di atas api kecil, dalam wajan yang sama tetapi sekali lagi dicuci, dua sendok makan minyak, goreng sampai kuning mengotori setengah dari cincin bawang dengan wortel cincang halus.
4. Kami tertidur dengan nasi sayuran goreng. Memasak, sering diaduk dan tidak menurunkan panas, dua menit. Lalu kami menambahkan anggur dan terus memasak sampai benar-benar terserap ke dalam biji-bijian.
5. Tuang isi wajan dengan air panas. Tambahkan safron, didihkan. Setelah mengatur panas sedikit lebih rendah dari rata-rata, kami menambahkan sedikit, menyebarkan sayap goreng ke nasi, mencampur dan meratakan permukaan. Kami menutupi panci dengan tutupnya, didihkan dengan api minimum selama sekitar 20 menit. Campur selama ini dua kali dan sangat hati-hati.
6. Tambahkan seafood dan kacang polong beku. Setelah dicampur dengan baik, kami memasak paella selama lima menit.
7. Setelah diangkat dari api, tambahkan zaitun yang diiris cincin ke dalam piring dan diamkan selama beberapa saat. Dianjurkan untuk berdiri paella sebelum disajikan di bawah tutup selama setidaknya 20 menit.
Paella dengan seafood, kacang polong dan jagung dalam slow cooker
Bahan
• kerang, dikupas dari kerang - 350 gram;
• segelas nasi;
• 200 gr. udang (dikupas);
• liter kaldu;
• kepala bawang;
• empat tomat besar;
• kunyit tanah - sejumput kecil;
• 40 ml minyak sulingan;
• kacang polong dan jagung kalengan - masing-masing 350 ml.
Metode Memasak:
1. Masukkan kerang beku dalam saringan dan tuangkan air mendidih ke atasnya. Kemudian kita bilas dengan air hangat dan biarkan dalam saringan untuk mengekspresikan residunya dengan baik.
2. Masukkan tomat ke dalam mangkuk, tuangkan air panas. Setelah menunggu dua menit, letakkan di bawah aliran air dingin, dinginkan tomat agar mudah dikupas.
3. Nyalakan slow cooker, atur mode penggorengan, tuangkan minyak. Lakukan pemanasan sedikit, masukkan bawang cincang halus di dalamnya dan goreng sampai transparan. Tidak masuk akal untuk menutup tutupnya, karena bawang harus terus diaduk agar tidak terbakar.
4. Potong bubur tomat menjadi kubus berukuran sedang dan tambahkan ke bawang tumis. Goreng sayuran selama 10 menit, tanpa mengubah rezim yang sudah ada, setelah itu kami menyebarkan beras kepada mereka. Kami terus memasak, mengaduk secara teratur, selama lima menit lagi, dan menuangkan kaldu atau air panas ke semak-semak. Garam, tambahkan lada dan kunyit secukupnya.
5. Transfer mode yang sebelumnya diatur ke "Pilaf" atau "Rice", siapkan paella dengan tutupnya tertutup selama 40 menit.
6. Buka tutupnya, campur isi mangkuk dengan jagung kalengan dan kacang polong. Kami menutupnya lagi dan membawanya ke kesiapan dengan mengatur mode sebelumnya selama lima menit.
Paella sederhana dengan seafood
Bahan
• udang yang dicairkan - 100 gr .;
• dua gelas sereal beras ukuran sedang;
• satu pon kerang kupas;
• 300 gr. tomat segar;
• cincin cumi beku - 250 gr .;
• setengah sendok teh kunyit tanah;
• 1 bawang;
• setengah lemon;
• tiga sendok makan minyak zaitun khusus untuk menggoreng;
• 200 gr. kerang.
Metode Memasak:
1. Kami menyebar semua makanan laut dalam saringan. Kami mengganti semangkuk ukuran yang sesuai di bawahnya dan menunggu mereka mencair sepenuhnya.
2. Air pewarna dengan kunyit. Untuk melakukan ini, isi dengan segelas air mendidih yang tidak lengkap dan biarkan setidaknya selama 20 menit. Kami memilah-milah nasi menepuk, memotong bawang.
3. Lumerkan makanan laut selama dua menit, goreng dalam wajan, tambahkan sedikit minyak. Kami mentransfer makanan laut ke piring bersih, dan dalam minyak yang tersisa, melewati bawang sampai transparan. Selanjutnya, tambahkan nasi menir dan goreng, aduk, selama sekitar dua menit.
4. Tuang ke dalam air kunyit yang dididihkan dan tambahkan sedikit kaldu atau air lagi. Kami memastikan bahwa cairan tersebut menutupi beras sekitar satu sentimeter.
5. Didihkan dan pada titik inilah kita menambahkan garam dan sedikit lada. Kecilkan api sampai sedang, masak selama 20 menit tanpa diaduk, setelah itu kita tambahkan bubur tomat cincang halus (tanpa kulit) ke nasi.
6. Setelah menunggu semua uap air menguap, kami mencoba beras untuk kesiapan. Jika tidak bergesekan pada gigi, matikan kompor dan masukkan ke dalam wajan yang sebelumnya digoreng seafood dan setengah lingkaran tipis lemon. Biarkan hidangan itu menyeduh selama setengah jam.
Kiat dan trik berguna untuk memasak paella dengan makanan laut
• Nasi paella umumnya tidak direndam. Namun, jika pengalaman kuliner Anda menunjukkan bahwa Anda tidak dapat mencapai tingkat kesiapan yang diinginkan dengan cara lain, Anda dapat menggunakan trik ini.
• Jika tidak ada waktu untuk menyiapkan kaldu sayuran atau kaldu, jangan mengambil kaldu kubus. Lebih baik tuangkan nasi dengan air minum biasa.
• Sangat istimewa untuk memasak paella dengan lapisan kulit di bagian bawah. Untuk mencapai efek ini, pada akhirnya, ketika nasi siap, paella disimpan pada panas maksimum selama 30 detik dan baru kemudian dihapus dari kompor.
