Jika kita mengatakan bahwa lobio adalah hidangan Georgia, maka pernyataan ini segera dibantah oleh semua orang Kaukasus, Turki, Suriah, Iran, India, serta Meksiko dan negara-negara lain di benua Amerika. Kacang dan semua varietas yang dikenal dari budaya ini telah berfungsi sebagai sumber makanan bagi semua umat manusia selama lebih dari satu milenium. Karena itu, setiap negara memiliki resep sendiri untuk persiapannya, klasik dan tidak biasa.
Ungkapan "bean lobio" tidak benar, mengingat bahwa "lobi" dan "lobio" dalam terjemahan dari bahasa Armenia dan Georgia adalah kacang.
Tapi mari kita kesampingkan pertanyaan tentang linguistik, dan hanya tertarik pada apa yang disiapkan dari kacang merah di Kaukasus. Mereka mulai menanam kacang merah sebagai tanaman pertanian segera setelah itu muncul di Eropa, bersama dengan spesies kacang asparagus dan kacang-kacangan lainnya yang akrab bagi masyarakat Kaukasus, Timur Tengah dan Asia dan Amerika pada awal peradaban kuno.
Berfokus hanya pada hidangan kacang merah, Anda setidaknya harus tahu perbedaannya, misalnya, dari putih atau beraneka ragam, atau kacang hitam, belum lagi asparagus dan spesies lain dari keluarga ini. Intinya bukan pada nama, tetapi pada manfaat dan rasa makanan.
Red Bean Lobio - Resep Klasik: Prinsip-Prinsip Teknologi Utama
Mari kita ambil sebagai dasar bahwa lobio adalah hidangan masakan Kaukasia yang terbuat dari asparagus atau kacang lainnya: warna kacang-kacangan terutama mempengaruhi penampilan hidangan, dan ukuran dan kepadatannya memengaruhi durasi dan metode memasak.
Kami akan meninggalkan nama hidangan Georgia untuk kenyamanan, tetapi ingat bahwa variasi kacang yang sama tersedia di seluruh dunia kuliner, jika Anda tidak memperhitungkan variasi rasa hidangan, dicapai dengan menambahkan bumbu yang berbeda dan bahan lainnya.
Dasar hidangan adalah kacang, bawang (25-50% dari berat kacang), minyak sayur (10%), sayuran asam atau buah-buahan, atau cuka anggur (5-15%). Komponen utama hidangan dapat diganti atau dikombinasikan: asparagus dan kacang merah, kacang-kacangan, dan sebagainya. Tetapi panjang memasak bervariasi tergantung pada ukuran dan kekerasan biji-bijian, dan karena itu, dalam proses memasak, di mana ada dua atau lebih jenis kacang, masing-masing perlu dimasak secara terpisah, dan hanya kemudian digabungkan untuk memasak lebih lanjut.
Mempertimbangkan beberapa seluk-beluk lagi yang akan berguna dalam proses mempersiapkan kacang untuk lobio:
• Pastikan untuk merendam kacang setidaknya selama 12 jam untuk mempercepat memasak;
• Saat berendam, gunakan hanya air matang dan dingin. Dalam air mentah dan keras, kacang memperoleh membran vitreous, yang membuat memasak menjadi sulit.
• Saat berendam, simpan wadah kacang di lemari es: kacang mengandung banyak pati, yang dapat menyebabkan fermentasi yang tidak diinginkan.
Secara singkat tentang kombinasi berbagai jenis kacang. Memasak tidak tinggal diam, dan jika Anda ingin hidangannya tidak biasa dan cerah, Anda bisa memadukan berbagai jenis kacang, termasuk asparagus. Biji-bijian yang lebih kecil dan kering akan mendidih lebih cepat daripada biji-bijian kasar, rendam kacang dengan berbagai ukuran dan varietas secara terpisah, dan juga masak secara terpisah. Masak kacang asparagus dalam air asin, tanpa perendaman awal. Cobalah untuk memilih tunas yang lebih muda, mereka lebih lembut. Polong tidak perlu dimasak lama. Mereka dapat ditambahkan ke piring sebelum akhir memasak.
Ada dua jenis lobio: dari rebus dan biji-bijian utuh. Dalam kasus pertama, massa pure diperoleh, yang disajikan sebagai lauk untuk berbagai hidangan, digunakan untuk menyiapkan daging cincang, olesan atau camilan. Biji-bijian utuh direbus dalam saus: manis dan asam, pedas atau pedas. Komposisi sausnya bisa sangat beragam.
Lobio dapat dilengkapi dengan sayuran, jamur, daging. Komponen lobio ini juga didorong oleh budaya, agama dan tradisi masakan nasional. Di Armenia dan Georgia, segala jenis daging ditambahkan ke dalam komposisi lobio dengan senang hati, daging babi dikecualikan di Azerbaijan, dan daging sapi dilarang di India. Kacang adalah sumber protein yang dikenal yang biasa digunakan dalam masakan vegetarian.
Daftar rempah-rempah pedas dan herbal untuk lobio dapat bervariasi tergantung pada area, karakteristik nasional dari masakan tertentu. Di India, bumbu tradisional adalah kari, di Georgia, hop-suneli, dan sebagainya. Rangkaian rempah-rempah dan rempah-rempah untuk lobio dalam resep klasik masakan Armenia sama sekali tidak berbeda dengan lobio klasik Georgia.
Untuk memasak lobio, seperti hidangan lainnya, cukup dipandu oleh prinsip-prinsip kuliner umum - tidak lebih dari tiga atau empat jenis rempah pedas, jumlah rempah yang sama untuk membuat rasa hidangan yang manis, asin, asam dan pedas. Harmoni adalah batas kesempurnaan.
Dapat ditekankan bahwa masakan Georgia memperlakukan pembuatan aroma dengan rasa takut khusus berkat set herbal tradisional: adas, semua jenis kemangi, peterseli, bawang putih, mint, gurih, marigold dan banyak tanaman lokal lainnya. Cilantro adalah aksen khusus masakan Kaukasia, meskipun tidak semua orang menyukai aroma spesifiknya, tetapi tanpa itu, hidangan ini sangat sulit diidentifikasi sebagai Georgia atau Armenia, atau umumnya Kaukasia. Dalam keadilan, kami mencatat bahwa sikap yang sama terhadap rempah-rempah dan rempah-rempah melekat pada setiap koki di setiap sudut dunia.
Dimungkinkan untuk membuat daftar semua jenis suplemen herbal yang digunakan oleh spesialis kuliner lokal untuk membuat kacang, tetapi akan memakan banyak waktu dan itu tidak masuk akal tanpa resep khusus bahwa Anda harus mencoba memasak setidaknya sekali untuk menanamkan cinta dan rasa hormat terhadap masakan Kaukasus yang bijak dan murah hati.
1. Red Bean Lobio - Resep Klasik
Produk untuk memasak:
Kacang 600 g
Ketumbar 25 g
Bawang putih 15 g
Bawang, 200 g
Leek100 g
Seledri 20 g
Minyak 60 ml
Paprika bubuk
Lada hitam
Tempel tomat 100 g
Barberry, keringkan 30 g
Garam
Perintah kerja:
Rebus kacang. Berikan daun bawang dan bawang bombai. Campurkan pasta tomat dengan sedikit air dan tambahkan ke bawang yang direbus. Pindahkan saus ke wajan, ke kacang rebus dan dicuci. Acak. Tambahkan rempah-rempah dan rempah-rempah, bawa secukupnya dan didihkan untuk membentuk aroma hidangan. Matikan api, tambahkan bawang putih, rempah-rempah, barberry sebelumnya direndam dalam air mendidih. Sajikan panas dan dingin.
2. Lobio kacang merah - resep klasik tomat
Komposisi Bahan:
Kacang 1,0 kg
Tomat segar 700 g
Bawang 300 g
Suneli melompat 10 g
Minyak Kenari 120 ml
Merica (campuran)
Cilantro, daun bawang, peterseli
Kacang kenari cincang 250 g
Bawang putih
Garam
Teknologi Memasak:
Rebus kacang. Potong bawang dan tomat. Goreng bawang dalam wajan terlebih dahulu, lalu tambahkan tomat. Rebus dengan ringan, tambahkan dressing ke kacang, dalam wajan yang dalam. Kacang harus dicuci dan dikeringkan setelah direbus. Jika perlu, tambahkan air matang panas untuk menutup kacang. Di akhir masakan, tambahkan bumbu pedas, bumbu. Giling bawang putih dan kacang-kacangan dalam mortar dan tambahkan ke piring setelah dikeluarkan dari api.
3. Red Bean Lobio - Resep klasik dengan polong dan daging
Produk:
Kacang Asparagus 500 g
Daging sapi muda 1,0 kg (fillet)
Bawang 400 g
Kacang merah kering 0,7 kg
Minyak goreng (untuk pasivasi)
Merica
Mint
Cilantro
Peterseli
Garam
Memasak:
Goreng daging cincang dengan api besar, setelah sebelumnya melelehkan lemak dalam wajan. Tambahkan bawang, tutup wajan, didihkan daging selama 15 menit, lalu pindahkan ke wajan. Tambahkan kacang merah terlebih dahulu, yang sebelumnya direbus dan dicuci, dan sesaat sebelum akhir memasak - bumbu, rempah-rempah dan asparagus rebus. Angkat lobio dari kompor dan biarkan menyeduh selama setengah jam, dan sajikan.
4. Kacang merah lobio - resep klasik untuk masakan Abkhazia
Komposisi produk:
Kacang merah 750 g
Bawang 300 g
Bawang putih
Ketumbar tanah 10-15 g
Paprika bubuk
Ketumbar segar
Kacang kenari 70 g
Garam
Urutan persiapan:
Sementara kacang yang sudah disiapkan mendidih, goreng bawang dengan minyak sayur, potong-potong atau setengah cincin. Buang kacang di saringan, pindahkan ke wajan dengan bawang. Didihkan selama lima belas menit, aduk sesekali. Tambahkan cincang hijau dan bawang putih, ketumbar, merica, kacang cincang, garam.
5. Red Bean Lobio - Resep klasik dengan bawang dan telur
Komposisi:
Asparagus, kacang merah dan putih 1 kg (berbagai macam atau hanya asparagus)
Bawang 500 g
Telur 3 pcs.
Peterseli, gurih, mint, adas, kemangi
Garam
Ghee 100 g
Perintah kerja:
Masak kacang yang sudah disiapkan, tambahkan padanya sekelompok sayuran pedas yang terhubung. Garam di akhir masakan. Rebus bawang secara terpisah. Buang segumpal sayuran hijau dari kacang yang dimasak dan tambahkan bawang, tumis mentega, peterseli cincang segar, mint, basil, adas, dan gurih. Aduk semuanya dan keluarkan sedikit. Tuang kacang dengan telur, setelah dikocok, ratakan permukaannya. Tutup, didihkan sampai telur matang.
6. Red Bean Lobio - Resep Klasik Alazani
Anda akan membutuhkan:
Wortel merah 500 g (bersih)
Kacang (biji-bijian kering) 0,5 kg
Bawang 400 g
Minyak 250 ml
Dill 200 g
Bawang putih
Ketumbar
Paprika kering
Garam
Saus Tomat 300 g
Prosedur
Rebus kacang. Potong dan goreng bawang dan wortel secara terpisah. Campurkan bahan dengan dressing. Untuk benar-benar menutupi kacang dengan saus, tambahkan air panas jika perlu, tambahkan dill dan didihkan selama 15 menit dalam oven. Bumbui dengan garam, bawang putih dan rempah-rempah. Anda dapat menggiling bawang putih terlebih dahulu dengan kacang kenari, dan jika Anda ingin memanen untuk masa depan, tambahkan cuka anggur, pasteurisasi lobio dalam oven setelah dimasak dan segera gabus. Keluarkan kaleng dari oven panas setelah pendinginan penuh. Hidangan lauk pauk untuk daging sudah siap. Resep ini bisa digunakan sebagai persiapan untuk sup dan borsch.
Red Bean Lobio - A Classic Recipe: Tips Berguna
- Sajikan lobio hangat atau dingin, tanpa pemanasan, agar aroma herbal tidak hilang, dan bawang putih setelah pemanasan menurunkan rasa hidangan.
- Dalam proses perendaman, diinginkan untuk mengganti air dua atau tiga kali. Biji-bijian mengandung oligosakarida - zat yang tidak diserap oleh tubuh. Mereka menyebabkan perasaan kembung dan tidak enak di usus.
- Rebus kacang dengan api yang sangat rendah, jangan biarkan mendidih, dan garam hanya ketika menjadi lunak.
- Bagus untuk merendam kacang dengan bir ringan. Di dalamnya, Anda juga bisa memasak kacang tanpa mengeringkan cairan dan membilasnya sebelum dimasak.
