Shurpa adalah kebanggaan dari koki oriental seperti pilaf atau manisan terkenal di seluruh dunia. Fitur lain dari masakan Asia adalah menu yang hampir tidak berubah di istana Khan dan tenda pengembara. Jadi aroma lezat shurpa sama-sama akrab bagi rakyat jelata dan bangsawan. Pilihan kami berisi berbagai variasi pada tema hidangan yang lezat, yang, jika Anda inginkan, mudah disiapkan di dapur rumah Anda, terlepas dari apakah itu di Persia, Kaliningrad atau Lingkaran Arktik.
Prinsip umum untuk membuat shurpa di rumah
• Untuk menyiapkan shurpa yang lezat di rumah, Anda akan membutuhkan kuali besar atau wajan besar dengan dasar ganda. Anda bisa menggunakan slow cooker, jika ada.
• Ada dua jenis shurpa: direbus dan digoreng. Dalam kasus pertama, kaldu daging dimasak untuk waktu yang lama, di mana sayuran diletakkan. Pada pilihan kedua, daging digoreng dalam wajan dengan sayuran, setelah itu dipindahkan ke kuali atau panci dan dituangkan dengan air atau kaldu yang sudah disiapkan. Dalam kedua kasus, hidangannya sangat baik, tetapi dengan selera yang sangat berbeda.
• Shurpa secara tradisional disiapkan dari domba muda, tetapi jika Anda mau, Anda dapat mencoba memasaknya dari daging apa pun. Hal utama adalah bahwa ini adalah bangkai terbaik dengan lubang: pinggang atau Sandung lamur. Iga juga akan pas, tetapi mereka tidak cukup daging untuk shurpa. Rasa sup akan berubah menjadi hampir standar jika kaldu dimasak dari daging varietas yang berbeda.
• Adapun bagian sayur shurpa, terdiri dari wortel, bawang, kentang, paprika. Sering menambahkan lobak dan tomat segar.
• Selain sayuran, shurpa dapat dilengkapi dengan produk lain, seperti buncis. Itu perlu pra-perawatan, buncis harus disimpan dalam air dingin selama delapan jam.
• Rasa hidangan tergantung pada rempah-rempah. Sebagai aturan, mereka menggunakan zira, ketumbar, lada hitam. Untuk pedas, tambahkan polong cabe. Terkadang buah ditambahkan ke shurpa, bisa berupa quince atau apel hijau.
• Anda tidak bisa memasak shurpa asli tanpa bumbu segar - ketumbar, dill segar, basil muda atau peterseli, siapa pun akan melakukannya, pilih sesuai selera. Prasyarat - harus ada banyak sayuran. Itu ditambahkan pada akhir memasak atau selama liburan, dalam piring yang dibagi.
Shurpa dalam bahasa Uzbek di rumah
Bahan
• tulang rusuk domba muda - setengah kilo;
• lemak ekor berlemak - 50 gr .;
• 300 gr. bawang pahit;
• bawang ungu manis - 200 gr .;
• wortel - 250 gr .;
• dua kentang besar;
• dua paprika;
• 300 gr. Aronia;
• buah cabai;
• tomat segar - dua besar;
• zira, ketumbar, ketumbar, kemangi - secukupnya;
• peterseli;
• buah quince kecil, bisa diganti dengan apel asam hijau.
Metode Memasak:
1. Potong domba menjadi beberapa bagian dan masukkan ke dalam wajan, dalam tiga liter air dingin. Menghilangkan busa dari permukaan kaldu, didihkan dengan api maksimal. Kemudian tambahkan zira dan ketumbar ke dalam sejumput kecil kaldu, tutup panci dengan tutup dan masak, hindari terlalu banyak mendidih, selama tepat satu jam.
2. Setelah itu, masukkan setengah cincin bawang pahit dan kubus lemak ekor berukuran sedang ke dalam kaldu. Tambahkan wortel dan kentang cincang kasar, batang lobak kental, cabai. Kami terus memasak dalam mode yang sama selama satu jam lagi.
3. Pada saat ini, kami mencelupkan tomat ke dalam air panas, diamkan di dalamnya selama dua menit dan cepat dingin di bawah tekanan air dingin. Lepaskan kulitnya dari tomat.
4. Kami mengekstrak biji dari paprika, dan membersihkan sisa-sisa mereka. Potong pulp menjadi kubus berukuran sedang.
5. Siram air dan potong-potong. Pisau yang tajam dan kuat akan dibutuhkan, karena daging quince sangat padat. Jika bubur berwarna gelap di tengah buah, jangan dibuang, tetapi potong bagian ini dengan hati-hati.
6. Quince irisan, irisan lada manis dan tomat, celupkan ke dalam kaldu ketika kentang mulai melunak, setelah 10 menit dari saat penambahannya. Pada akhirnya, tambahkan setengah cincin bawang manis ke dalam shurpa, sesuaikan rasanya dengan menambahkan gula dan garam, didihkan lagi dan angkat.
7. Hiasi shurpa dengan peterseli cincang saat disajikan.
Cara memasak shurpa di rumah di kuali
Bahan
• daging tanpa daging di tulang (brisket, pinggang) - satu kilogram;
• tiga kepala bawang;
• satu paprika;
• 400 gr. tomat segar;
• tiga wortel besar;
• 700 gr. kentang;
• kepala besar bawang putih;
• sendok zira yang tidak lengkap;
• banyak daun ketumbar;
• satu sendok makan bumbu siap pakai "Untuk pilaf," atau "Untuk kharcho."
Metode Memasak:
1. Tanpa memisahkan dari tulang, cuci daging dan rebus dalam tiga liter air sampai lunak. Pertama, cepat didihkan, keluarkan busa sepanjang waktu, lalu masak di bawah tutup dengan api kecil selama setidaknya dua jam. Kami mengambil sepotong daging dari kaldu dan, menaruhnya di mangkuk, biarkan dingin.
2. Dingin dan kaldu. Dalam hal ini, lemak akan terkumpul di permukaan. Itu perlu dihapus dan disisihkan, itu akan berguna untuk menggoreng.
3. Keluarkan daging rebus dari tulang dan potong menjadi potongan besar, berukuran 3 × 4 cm, potong bawang menjadi setengah lingkaran. Tempatkan tomat selama tiga menit dalam air mendidih, celupkan ke dalam air dingin selama satu menit dan keluarkan kulit tanpa usaha. Potong sayuran yang tersisa dalam potongan yang sama besar dan cukup.
4. Kami mentransfer lemak yang terkumpul dari kaldu ke kuali, panaskan dengan baik dan ringankan setengah bawang di dalamnya. Setelah menjadi transparan, tambahkan daging rebus dan goreng potongan sampai berwarna cokelat keemasan. Awasi bawang, potongannya harus mendapatkan rona kuning, tetapi tidak terbakar.
5. Masukkan wortel dengan paprika ke dalam kuali, tambahkan bumbu dan aduk hingga rata dan terus goreng selama beberapa menit. Selanjutnya, tambahkan sedikit kaldu daging dan beri seperempat jam sampai mendidih perlahan.
6. Tambahkan irisan kentang besar, tuangkan ke dalam kaldu sisa kaldu dan masak setelah mendidih dengan api kecil sampai matang. Ini bisa memakan waktu sekitar 20 menit.
7. Setelah itu kita celupkan tomat utuh tanpa dikupas ke dalam shurpa dan masak selama seperempat jam lagi. Dress sup dengan bumbu dan bawang putih cincang, didihkan lagi dan matikan api segera.
8. Sebelum disajikan, diamkan shurpa selama setidaknya 10 menit sehingga menyerap aroma bawang putih dan daun ketumbar.
Shurpa lezat dan sederhana di rumah dengan buncis
Bahan
• daging di tulang - 500 gr .;
• 100 gr. buncis kering;
• bawang - 2 kepala besar;
• lima kentang sedang;
• lobak hijau kecil;
• dua wortel;
• tomat segar - 2 buah;
• lima siung besar bawang putih;
• buah paprika merah - 2 pcs;
• zira dan ketumbar - 1/3 sdt;
• satu pod kecil cabe;
• bumbu segar pilihan Anda - ketumbar, adas muda, peterseli kebun;
• minyak olahan - 50 ml.
Metode Memasak:
1. Pertama-tama, Anda perlu menyiapkan buncis. Rendam semalaman dalam volume besar air hangat. Setelah itu kita bilas beberapa kali - air yang benar-benar transparan akan mengalir terakhir.
2. Tuang minyak ke dalam kuali besar dan letakkan di atas api yang kuat. Segera setelah lemak berhenti retak, kecilkan daging dan goreng hingga kerak yang kencang.
3. Tambahkan setengah bawang ke daging, tambahkan, bumbui dengan rempah-rempah. Kami memasak dengan mengaduk secara teratur dan sedikit mengurangi api sampai bawang transparan. Lalu kami menambahkan dua liter air ke daging dan, dengan hati-hati mengeluarkan busa yang dihasilkan, tunggu sampai mendidih.
4. Kami memasukkan buncis Shurpa bengkak dan siung bawang putih yang sudah dikupas. Celupkan wortel cincang kasar, dan lobak utuh. Masak sup di atas api paling tenang selama sekitar satu jam.
5. Kami meletakkan potongan kentang besar, dan setelah 25 menit - potongan besar paprika dan tomat dikupas. Kami terus memasak shurpa sampai buncis dan kentang siap.
6. Pada akhirnya, tambahkan bumbu ke sup, tambahkan garam secukupnya. Kami mengisi sayuran cincang dan, sampai mendidih, angkat dari kompor. Kami memberikan shurpa untuk berdiri selama seperempat jam di bawah tutupnya.
Cara memasak shurpa di rumah menggunakan slow cooker
Bahan
• tulang rusuk atau babi di tulang - 400 gr .;
• dua liter air;
• satu pon kentang;
• dua kepala bawang besar;
• tiga tomat kecil;
• satu wortel;
• merica Bulgaria besar;
• minyak sayur;
• sesuai selera Anda - zira, lada giling dan bumbu hop-suneli siap pakai.
Metode Memasak:
1. Nyalakan slow cooker dalam mode baking dan tuangkan minyak sayur ke dalam mangkuk, sekitar 40 ml. Setelah menunggu hingga panas, tuangkan potongan besar daging babi dan goreng selama 25 menit. Cobalah untuk memisahkan tulang rusuk sehingga setiap potongan memiliki dua tulang.
2. Untuk daging goreng, masukkan wortel yang diiris, setengah bawang cincin, potongan besar paprika dan irisan besar tomat. Goreng sayuran dengan daging selama 20 menit.
3. Masukkan kentang, bumbui dengan rempah-rempah, masukkan satu sendok teh garam halus. Tuang dua liter air matang baru ke dalam mangkuk dan, aduk rata, masukkan slow cooker tepat satu jam ke mode "Memadamkan".
4. Setelah akhir program, diamkan shurpe selama 10 menit saat dipanaskan. Selesai!
Shurpa babi di rumah
Bahan
• satu kilogram daging babi berlemak di tulang;
• tujuh kentang kecil;
• wortel;
• paprika merah;
• tomat berdaging besar;
• bawang putih;
• rempah-rempah: paprika, zira, lada;
• bumbu secukupnya: campuran daun ketumbar dengan dill atau peterseli.
Metode Memasak:
1. Kami mencuci daging yang sudah dicuci dalam sepotong utuh dalam dua liter air dingin. Didihkan, terus-menerus menghapus var yang dihasilkan. Celupkan wortel dan bawang merah besar ke dalam kaldu, masak dengan api kecil selama satu setengah jam.
2. Kami mengeluarkan daging, biarkan sedikit dingin dan, setelah memisahkannya dari tulang, potong-potong. Tidak kecil. Kami kembalikan daging rebus ke kaldu.
3. Umbi kentang yang sudah dikupas dipotong menjadi dua atau empat bagian dan dikirim ke wajan setelah daging babi. Masak kentang sampai empuk, sekitar empat puluh menit, tergantung pada ukuran irisannya.
4. Tambahkan irisan besar tomat dan potongan paprika ke dalam shurpa. Setelah mendidih dengan api sedang-kecil selama seperempat jam, bumbui sup dengan rempah-rempah. Cukup masukkan sepertiga sendok teh setiap bumbu.
5. Masak shurpa selama lima menit. Dress dengan bumbu cincang, tekan dua siung bawang putih dalam mesin cetak. Lakukan pemanasan sebentar dan matikan api.
Cara memasak shurpa kental di rumah dengan daging sapi dengan pasta tomat
Bahan
• brisket daging sapi berpasangan - kilogram;
• 600 gr. kentang yang tidak dapat dicerna;
• satu bawang;
• 5 gr. lada giling (hitam);
• 100 gr. wortel;
• tiga daun salam;
• pod besar paprika;
• 60 gr. pasta tomat;
• lima kacang lada;
• minyak olahan;
• zira - 5 gr.
Metode Memasak:
1. Bilas payudara dengan seksama dan potong-potong. Kami membuatnya berukuran sedang, tetapi tidak kecil. Ukuran yang diinginkan adalah 4 × 5 cm.
2. Kupas kentang, potong umbi menjadi dua dan isi dengan air agar tidak menjadi gelap.
3. Kupas wortel, paprika dan bawang, potong sayuran - wortel dengan batang tipis, dan bawang dengan merica - sedotan.
4. Dalam wajan, panaskan sebentar minyak dan celupkan semua sayuran cincang ke dalamnya segera. Aduk, kami nyalakan api kecil sampai wortel melunak.
5. Aduk, tambahkan daging ke sayuran dan biarkan mendidih dengan tutupnya ditutup sampai matang. Sekitar 7 menit sebelum akhirnya Anda harus memasukkan tomat.
6. Pindahkan daging yang direbus dengan sayuran ke dalam wajan dua lapis dan isi dengan air. Dianjurkan untuk memasak kaldu tulang terlebih dahulu. Setelah mengatur api sedang, didihkan, lalu masak dengan api kecil selama setengah jam, tambahkan kentang dengan lavrushka dan rempah-rempah. Masak setengah jam lagi dan periksa kentang siap.
7. Saat menyajikan, taburkan shurpa yang sudah disiapkan dengan sayuran, Anda bisa menambahkan sedikit bawang putih cincang.
Trik untuk membuat shurpa di rumah - tips yang berguna
• Shurpa tidak harus berminyak. Anda bisa memasak hidangan unggas tanpa lemak atau daging tanpa lemak. Seringkali dimasak dari permainan dan bahkan ikan.
• Jika dagingnya tidak cukup lemak, Anda bisa menambahkan sedikit lemak lemak ekor, diiris menjadi potongan-potongan berukuran sedang, saat memasak kaldu.
• Turnip dapat memberikan rasa pahit sayuran akar pada shurpa, sehingga tidak diinginkan untuk menggilingnya. Untuk memberikan rasa tertentu, cukup rebus seluruh tanaman akar dalam kaldu dan kemudian buang.
• Diperbolehkan untuk mengganti tomat segar yang tidak tersedia di musim dingin dengan jus tomat atau dengan memasukkan pure tomat, dan rempah segar - dikeringkan.
