Khinkali adalah hidangan tradisional Georgia.
Awalnya, disiapkan secara eksklusif dari domba. Pada saat yang sama, daging cincang halus, tetapi tidak diputar dalam penggiling daging. Hari ini khinkali terbuat dari berbagai jenis daging.
Khinkali dalam slow cooker - prinsip dasar memasak
Proses memasak terdiri dari adonan adonan, mempersiapkan pengisian, pembentukan produk dan perlakuan panas.
Adonan diremas dari tepung, air disaring dan garam. Telur tidak ditambahkan ke dalamnya, sehingga ternyata menjadi elastis dan padat.
Daging untuk isian cincang halus, atau melewati penggiling daging. Ini bisa berupa daging sapi, ayam, domba, babi, atau campuran dari berbagai jenis daging. Kaldu atau air, bawang, bumbu dan rempah-rempah pasti akan ditambahkan ke daging yang sudah jadi. Cilantro, dill, bayam, dan peterseli ditempatkan dalam isian.
Isi tidak hanya daging, tetapi juga sayuran, jamur, dan bahkan buah kering.
Penting untuk membentuk khinkali dengan benar. Untuk melakukan ini, gulung selembar adonan, tebal 2 mm, potong lingkaran dengan diameter sepuluh cm. Lampu ditempatkan di tengah masing-masing. Lipatan terbentuk dari tepi dan dikumpulkan dalam bentuk tas. Bungkus dan jepit.
Khinkali dikukus, atau direbus dalam air asin dalam jumlah besar.
Khinkali sedang makan dengan tangannya. Produk diambil oleh ekor, gigitan dan hal pertama yang mereka minum adalah jus yang ada di dalamnya. Sajikan hidangan dengan mentega, bawang putih, krim asam atau saus tomat.
Resep 1. Khinkali dalam slow cooker dengan daging sapi giling
Bahan
Adonan
garam laut;
segelas air minum;
3,5 sdm. tepung
Isian
Seni kaldu atau air minum;
600 g daging sapi;
setengah daun ketumbar hijau;
dua kepala bawang merah;
bawang putih
kepala bawang putih;
garam;
lada segar.
Metode memasak
1. Kupas bawang dan potong-potong menjadi besar. Bilas daging sapi, potong, dan agak beku.
2. Potong cilantro dengan halus. Kupas beberapa siung bawang putih dan cincang halus.
3. Tempatkan bahan dalam mangkuk, merica dan garam. Campur semuanya dan pergi untuk mengasinkan.
4. Tuang tepung ke dalam wadah dengan sisi, setelah diayak. Perlahan tuangkan air panas ke dalam tepung dan aduk dengan sendok. Garam. Uleni adonan dalam beberapa gerakan. Kemudian masukkan dalam kantong plastik dan letakkan di freezer selama sekitar sepuluh menit.
5. Giling daging dengan bawang dalam penggiling daging dengan mesh besar dan aduk. Tambahkan air secara bertahap, aduk daging cincang dengan sendok.
6. Gulung sepotong adonan menjadi satu lapisan. Potong lingkaran dengan diameter 6 cm dalam gelas. Gulung setiap lingkaran secara terpisah sehingga ujungnya tipis. Letakkan isian di tengah. Kumpulkan ujung adonan dalam bentuk tas. Tempatkan di permukaan yang ditaburi tepung.
7. Tempatkan wajan satu sama lain dalam wadah yang mengepul. Tempatkan panci tempayan dengan air panas dalam wajan. Jalankan program mengukus dan masak selama setengah jam. Pindahkan khinkali yang sudah disiapkan ke piring, taburi dengan bumbu cincang halus dan sajikan.
Resep 2. Khinkali dalam slow cooker dengan campuran forcemeat
Bahan
Isian
120 ml air minum;
200 g daging babi cincang;
sekelompok adas segar;
paprika merah;
dua bawang;
200 g daging sapi giling;
60 g krim asam;
lada hitam.
Adonan
minyak sayur olahan - 80 ml;
garam laut;
200 ml air matang;
sebutir telur;
2,5 sdm. tepung gandum.
Metode memasak
1. Cincang halus bawang bombay dan bumbu dapur.
2. Tambahkan bawang dan sayuran hijau ke daging cincang, garam, dan bumbui dengan lada merah dan hitam. Acak. Lanjutkan menguleni dengan menambahkan air minum dan krim asam ke daging cincang.
3. Dari tepung, air mendidih dan garam, uleni adonan elastis. Membagi menjadi dua. Gulung setiap bagian menjadi tourniquet. Potong menjadi potongan-potongan kecil, sedikit lebih besar dari manti. Setelah menaburkan tepung di atas meja, gulung setiap bagian menjadi kue, sedikit lebih besar dari piring.
4. Letakkan sesendok isi daging di tengah tortilla. Hubungkan dalam lingkaran tepi adonan, hubungkan di tengah dan tarik keluar khinkali, gantung oleh "ekor" di udara.
5. Tuang air ke dalam panci multicooker sehingga levelnya mencapai tengah, garam dan nyalakan mode "Sup" selama 15 menit. Setelah air mendidih, masukkan khinkali ke dalamnya dan aduk. Tutup pemasak lambat dan masak selama seperempat jam. Jika khinkali muncul, maka mereka sudah siap.
6. Dengan lembut letakkan di atas piring, taburi dengan lada hitam dan sajikan panas di atas meja.
Resep 3. Khinkali dalam slow cooker dengan daging babi
Bahan
tepung - tiga gelas;
Garam Adyghe;
air minum - gelas;
bawang putih - tiga siung;
sebutir telur;
bawang - 200 g;
babi - setengah kilogram.
Metode memasak
1. Tuang tepung ke dalam cangkir yang dalam, kocok telur ke dalamnya, tambahkan garam dan tuangkan air. Uleni adonan, tutup dan biarkan istirahat.
2. Bilas daging babi, potong kecil-kecil. Putar bawang yang telah dikupas dan daging dalam penggiling daging, tambahkan garam, merica, bawang putih cincang halus dan uleni.
3. Potong bagian ketiga adonan, gulung dan potong lingkaran besar dengan gelas.
4. Di tengah setiap lay out mengisi. Dan sekarang mulai mengumpulkan tepi adonan di tengah, membentuk lipatan.
5. Tuangkan air (atau kaldu daging yang lebih baik) ke dalam 2/3 dari volume dalam panci multi-makanan. Aktifkan mode Memasak dan atur waktunya menjadi empat puluh menit. Air garam Saat mendidih, masukkan khinkali dan masak selama seperempat jam.
Resep 4. Khinkali dalam slow cooker dengan ayam dan keju
Bahan
Adonan
30 ml minyak tanpa lemak olahan;
70 ml air minum;
300 g tepung terigu;
garam;
telur.
Isian
tiga paha ayam;
20 g mentega;
bawang;
keju suluguni asap;
sekelompok ketumbar;
lada hitam;
Tomat
garam;
hop suneli
Metode memasak
1. Campurkan air, telur, garam dan minyak, secara bertahap tambahkan tepung, uleni adonan ketat elastis untuk khinkali. Biarkan selama istirahat di tempat yang dingin selama setengah jam.
2. Potong halus daun ketumbar dan merokok suluguni. Rebus tomat dengan air mendidih dan kupas. Potong halus sayuran dan goreng dengan bawang cincang halus. Pisahkan ayam dari tulang. Potong fillet atau cincang dengan halus. Tambahkan ke bahan lainnya. Garam dan merica secukupnya. Aduk dengan sendok sampai rata.
3. Gulung adonan menjadi lapisan tipis. Dengan gelas atau cetakan khusus, potong lingkaran, seukuran piring. Di tengah lingkaran, taruh sesendok isi. Hubungkan ujung-ujung adonan di tengah. Angkat khinkali sehingga isinya tepat di tengah.
4. Tuang air panas ke dalam wadah kompor. Hidupkan mode memasak. Segera setelah air mulai mendidih, beri garam dan turunkan khinkali. Aduk perlahan dan masak selama 20 menit dalam mode yang sama. Pindahkan khinkali yang sudah disiapkan ke hidangan dan sajikan dengan saus tomat atau bawang putih.
Resep 5. Khinkali dalam slow cooker dengan labu
Bahan
80 g lemak babi atau lemak domba;
300 g tepung;
bawang;
60 ml minyak sayur;
300 g labu;
krim asam.
Metode memasak
1. Ayak tepung dan tuangkan dua sendok makan minyak sayur olahan ke dalamnya. Tambahkan garam ke dalamnya. Kami mendinginkan air murni, dan, menambahkan sedikit, uleni adonan yang curam dan padat. Kemudian sisihkan adonan, tutup dengan handuk.
2. Kami membersihkan labu dan bawang dan hancur menjadi kubus kecil. Potong lemak kambing menjadi potongan kecil. Anda bisa menggunakan lemak babi. Campur lemak dengan labu dan bawang. Tambahkan garam dan merica dengan baik. Tambahkan juga herbal kering. Untuk khinkali berair, tuangkan sedikit air dingin ke dalam isian.
3. Kocok adonan menjadi selembar setengah cm. Gunting gelas dengan gelas dan gulung hingga ketebalan tidak lebih dari 4 mm. Sebarkan di tengah setiap isian. Tepi adonan berbentuk lingkaran dengan minyak.
4. Angkat tepi adonan dengan hati-hati dan lipat menjadi satu lingkaran, membentuk lipatan. Kami mencoba membuat sedikit adonan untuk memuntir.
5. Dalam kapasitas multicooker, kami merebus air. Masukkan khinkali dengan labu ke dalam air mendidih. Aduk dan garam segera. Kami menyalakan program memasak.
6. Saat khinkali muncul, masak lagi sepuluh menit. Kami menyebar di atas piring dan menuangkannya dengan ghee. Sajikan dengan krim asam. Atau letakkan di piring yang dalam dan bumbui dengan banyak campuran mentega dengan kecap.
Resep 6. Khinkali Vegetarian dalam slow cooker
Bahan
adonan seperti pangsit;
labu - 600 g;
peterseli dan dill;
zucchini - 200 g;
bawang putih - lima siung;
kentang - 200 g;
lada hitam;
dua bawang;
ketumbar;
wortel.
Metode memasak
1. Potong labu: kupas dan buang bijinya dengan serat. Potong pulp menjadi kubus kecil. Kupas bawang bombay dan wortel, cuci bersih. Potong bawang dengan halus. Potong wortel menjadi chip besar. Masukkan bawang dalam wajan dengan minyak tanpa lemak panas dan goreng sampai berwarna cokelat muda. Tambahkan wortel, rempah-rempah dan bawang putih cincang halus. Rebus sampai sayuran lunak.
2. Kupas dan hancurkan kentang dan zucchini dalam kubus kecil. Masukkan labu, zucchini, dan kentang ke dalam panci, tuangkan sedikit air dan rebus sampai sayuran lunak.
3. Tambahkan ke sayuran goreng bawang dan wortel, cincang herbal dan didihkan selama sepuluh menit. Ganggu massa yang dihasilkan dengan blender submersible dan dinginkan.
4. Gulung adonan menjadi lapisan tipis, potong lingkaran. Di tengah masing-masing meletakkan isian sayuran. Kumpulkan ujung adonan di tengah.
5. Tuang air panas ke dalam panci multicooker dan mulai mode sup. Saat air mendidih, celupkan khinkali ke dalamnya, garam dan aduk segera. Begitu mereka datang, tangkap mereka dengan sendok berlubang dan pindahkan ke piring.
Khinkali dalam slow cooker - tips dan trik
- Adonan Khinkali harus elastis dan kencang. Persiapkan dalam beberapa tahap, ambil jeda antar batch.
- Untuk membuat isinya juicy, tambahkan air atau kaldu daging yang sudah disaring.
- Jepit khinkali dengan kencang agar jus tidak bocor saat mendidih.
- Rebus khinkali dalam kapasitas besar dalam porsi kecil. Pastikan untuk memberi garam air.
- Jangan mendidih dengan kuat saat memasak.
