Ada resep untuk hidangan di mana Anda dapat secara akurat menentukan masakan dari dunia mana mereka berasal, tidak peduli berapa banyak koki mencoba memberi mereka beberapa rasa nasional lainnya. Sup kubis Prapaskah dengan jamur adalah hidangan yang "tempat kelahirannya" telah ditentukan sebelumnya secara historis dan geografis, dan premis ini memiliki tiga faktor utama.
Selama berabad-abad, ransum utama nenek moyang kita adalah karunia hutan, sungai, dan danau, yang sangat kaya akan tanah asli. Jamur adalah, dan masih merupakan, komponen masakan Rusia yang paling umum dan favorit. Keragaman mereka yang luar biasa di wilayah negara kami ditentukan oleh lokasi geografis.
Pada sekitar abad kesembilan milenium terakhir, terkait dengan pembentukan negara Rusia Kuno dan, sebagai konsekuensinya, pengembangan pertanian, para ilmuwan menghubungkan awal budidaya kubis di Rusia - bahan utama sup kubis Rusia.
Alasan ketiga dikaitkan dengan tahap paling signifikan dalam perkembangan negara Rusia - adopsi Kekristenan Ortodoks, yang memberikan batasan pada penggunaan makanan hewani pada malam hari libur keagamaan utama. Total hari puasa per tahun di Orthodox Saints adalah dari 178 hingga 212. Ini mengatakan segalanya tentang hidangan puasa dalam sejarah masakan Rusia.
Kita juga dapat menambahkan bahwa jauh sebelum dimulainya periode Kristen, ada banyak resep ramping yang memungkinkan untuk mendiversifikasi tabel orang-orang Slavia. Keyakinan pagan di Slavia timur didasarkan pada hubungan dengan alam, yang membawa banyak hadiah, yang memungkinkan leluhur kita untuk bertahan hidup dalam kondisi yang lebih keras daripada iklim di mana peradaban kuno berasal.
Tapi meja puasa mungkin penuh jika Anda mendekati masalah ini dengan serius.
Sup kubis tanpa lemak dengan jamur - momen teknologi utama dalam memasak
Agar hidangan yang dinyatakan berhasil, juru masak harus memperhatikan setiap kata dalam nama.
Jadi:
• Makanan tanpa daging tidak boleh mengandung komponen yang berasal dari hewan, termasuk telur dan produk susu. Pada saat yang sama, harus diingat bahwa bahan-bahan inilah yang mengandung jumlah protein terbesar yang dibutuhkan seseorang untuk memulihkan energi. Makanan yang mengandung protein menyebabkan rasa kenyang untuk waktu yang lama.
Ini berarti bahwa koki dihadapkan dengan tugas mencari pengganti protein hewani dalam makanan nabati sehingga makanan tidak kehilangan nilai gizinya.
Puasa dikaitkan dengan pembatasan yang ditentukan oleh kanon Kristen, tetapi penolakan terhadap makanan hewani tidak berarti kelaparan total.
Oleh karena itu, untuk membuat sup kol lebih bergizi, teknik-teknik berikut telah lama dikenal dalam masakan Rusia:
o Tambahkan tepung saat merebus sayuran, atau masukkan pada akhir memasak langsung ke dalam kaldu, pra-campur dengan air untuk menghilangkan benjolan.
o Metode penebalan selanjutnya adalah penggunaan sereal, lobak, kentang. Dalam sup kubis tanpa lemak, sereal ditambahkan di awal memasak. Kentang, seperti sayuran berkalori tinggi, juga menambah rasa kenyang pada hidangan. Ini dapat direbus dalam kaldu, seperti sereal, untuk penebalan, atau meninggalkan seluruh irisan dalam kaldu transparan. Lobak sekarang hampir diperas dari diet oleh kentang, tetapi jika Anda dapat menemukannya di meja, cobalah untuk memasak sup kol nyata.
o Anda tidak dapat mengabaikan ikan - produk tanpa lemak yang bahkan melampaui banyak jenis daging dalam nilai gizinya. Benar, selama masa Prapaskah Ortodoks, penggunaan ikan tidak sering diizinkan, tetapi menyimpan resep untuk sup kol pada stok ikan tidak akan sakit.
Jangan khawatir bahwa aroma ikan tertentu akan membanjiri semangat shchana. Untuk menghilangkannya, cukup mencuci dan membersihkan ikan dengan baik, rendam dalam larutan cuka atau tambahkan bumbu aromatik saat memasak kaldu ikan. Setelah ikan, angkat dari kaldu dan masak sup kol, seperti biasa. Omong-omong, aroma jamur liar adalah cara yang bagus untuk membunuh aroma ikan dalam sup tanpa jamur dengan jamur. Teknik ini sudah akrab bagi nenek moyang kita selama ratusan tahun.
• Sup kubis - hidangan yang mencakup kubis atau coklat kemerah-merahan, bayam, jelatang, segar atau kalengan. Sayuran ini adalah bahan utama, dan tanpa mereka sup kol tidak akan menjadi sup kol, satu-satunya hidangan unik dalam sejarah kuliner dunia. Oleh karena itu, untuk menyiapkan hidangan, perlu untuk mengamati momen teknologi utama yang melekat pada sup kol Rusia.
Secara terpisah, Anda perlu memperhatikan sauerkraut. Kubis segar adalah sayuran yang bermanfaat, tetapi asinan kubis yang mengandung asam askorbat (vitamin C), yang tidak dihancurkan dengan perlakuan panas. Sauerkraut mengandung asam laktat, probiotik dan sejumlah vitamin dan mineral, termasuk vitamin U dan yodium yang langka.
Tapi tidak semua sauerkraut bermanfaat.
Tuliskan atau ingat resep pengasinan kubis yang benar yang benar-benar akan mengandung probiotik: jangan pernah menambahkan gula untuk mempercepat fermentasi. Garam diperlukan dalam resep untuk sauerkraut hanya jika perlu disimpan lama dalam kondisi ruangan. Untuk menyebabkan fermentasi, gunakan wortel manis, apel. Cranberry akan membantu melestarikan panen untuk waktu yang lama. Cuka dan gula yang ditambahkan selama sauerkraut tidak berkontribusi pada pembentukan asam laktat dan asam bermanfaat lainnya.
Sup kubis segar ada di banyak masakan dunia, dan bahkan asinan kubis muncul untuk pertama kalinya di Cina, dan sup asam kol - fitur nasional masakan Rusia.
• Sedangkan untuk jamur, produk ini adalah bahan utama, sebagaimana disebutkan dalam nama hidangan, bersama dengan kubis. Protein nabati ditemukan dalam jamur dan kubis, tetapi jumlahnya tidak begitu banyak untuk memberikan tingkat yang diperlukan untuk produksi energi. Tapi chitin yang terkandung dalam jamur kaya akan serat alami, dan itu, mengisi perut, menyebabkan rasa kenyang.
Jamur tidak diinginkan untuk dimakan oleh anak kecil dan orang yang menderita penyakit pada sistem pencernaan. Karena itu, jangan menambahkan terlalu banyak jamur: tujuan utamanya adalah untuk membuat kaldu yang harum. Bubuk jamur porcini kering paling cocok untuk tujuan ini. Anda bisa memasak sup kubis tanpa lemak dari jamur, tetapi pastikan untuk menambahkan sedikit bumbu jamur untuk aroma.
Jamur hutan lebih harum, tetapi mereka penuh dengan banyak bahaya. Berhati-hatilah saat membeli, mengumpulkan, dan menggunakannya. Hampir setiap jenis jamur mengandung racun. Jangan memetik jamur di dekat jalan dan batas kota. Tidak yakin dengan pengetahuan Anda - beli champignon rumah kaca atau jamur tiram di supermarket.
Mempersiapkan sayuran tidak menimbulkan kesulitan: Semuanya, seperti biasa: kita membersihkan sayuran yang sudah dicuci, memotong atau menggosoknya. Ingatlah bahwa disarankan untuk memotong sayuran dengan ukuran dan bentuk yang sama. Produk dengan tekstur lebih padat membutuhkan memasak lebih lama, sayuran hijau pedas dapat ditambahkan ke hidangan pada saat terakhir, atau tepat sebelum disajikan - tepat di atas piring.
Setelah fitur utama hidangan diidentifikasi, kami melanjutkan untuk menyusun resep yang sehat dan seimbang untuk sup tanpa lemak dengan jamur.
1. Sup kubis tanpa lemak dengan jamur dan cokelat kemerahan
Daftar bahan:
Jamur, acar 250 g
Sorrel 400 g
Bawang 180 g
Wortel 150 g
Akar pedas
Garam
Minyak sayur 80 ml
Tepung 50 g
Air 2.4 L
Kentang, kupas 300 g
Bumbu, sayuran pedas secukupnya
Teknologi Memasak:
Cuci jamur dan masukkan semalam ke dalam air dingin agar membengkak. Masak kaldu dengan menambahkan akar peterseli, wortel, dan seledri, yang sudah direbus dalam minyak sayur. Potong kentang menjadi kubus, aduk ke dalam kaldu jamur. Masak sampai setengah matang.
Potong-potong bawang, lewati secara terpisah sampai transparan dengan penambahan tepung. Transfer ke wajan dengan jamur. Didihkan kaldu dan tambahkan coklat cincang halus, cincang hijau, bawa sesuai selera dengan rempah-rempah favorit Anda.
2. Sup kubis tanpa lemak dengan jamur dan asinan kubis
Produk:
Bawang 150 g
Tepung 75 g
Wortel 100 g
Jamur, segar 0,5 kg
Kubis 400 g
Minyak 120 ml
Garam
Bawang putih 20 g
Kentang 250 g
Sayuran hijau cincang
Rempah-rempah
Air 2.4 L
Urutan persiapan:
Irisan, champignon segar, bawang cincang, wortel parut. Tumis dengan menambahkan tepung, bumbu dan sedikit bawang putih.
Rebus asinan kubis dan masak dengan api kecil, tambahkan kentang. Kemudian segera pindahkan sayuran rebus dan jamur ke wajan, didihkan, sesuaikan rasanya dengan rempah-rempah, dan matikan api.
3. Sup kubis tanpa lemak dengan jamur dan jelatang muda
Dalam masakan modern, jelatang jarang ditemukan di piring. Sia-sia, banyak orang memperlakukan tanaman sebagai gulma, atau, paling banter, secara eksklusif, sebagai obat. Dengan komposisi mineral yang berharga, jelatang dioica jauh lebih unggul daripada sayuran berdaun taman: ia memiliki lebih banyak vitamin C daripada sorrel, bayam, dan, di samping itu, batang dan daun tanaman kaya akan vitamin B, magnesium, kalium dan kalsium.
Nettle mengandung protein nabati. Pada daun kering, jumlahnya meningkat tiga kali lipat. Kehadiran protein dalam makanan yang berasal dari tumbuhan adalah kualitas berharga yang harus digunakan dalam persiapan hidangan tanpa lemak, karena itu adalah protein yang memberi energi tubuh, menyebabkan perasaan kenyang. Mungkin, nenek moyang kita yang jauh tahu tentang nilai pembakaran herbal, karena dalam resep masakan Rusia kuno untuk hidangan jelatang cukup umum.
Produk:
Jelatang (tunas muda) 800 g
Bawang Merah 220 g
Sorrel, 100 g muda
Wortel, kuning 180 g
Akar Seledri 80 g
Kentang 0,4 kg
Jamur Asin 400 g
Sayuran pedas 80 g
Minyak bunga matahari 120 ml
Tepung 120 g
Teknologi Memasak:
Jamur, wortel, seledri, cincang halus, masukkan ke dalam air mendidih, biarkan mendidih. Tambahkan kentang cincang. Masak sampai sayuran lunak.
Celupkan jelatang dan sorrel secara terpisah dalam air mendidih asin selama satu menit, lipat melalui saringan, dan segera bilas dengan air dingin, potong.
Bawang yang diiris cincang dalam minyak panas, sampai transparan, tambahkan tepung, lalu jelatang.
Tambahkan sayuran hijau dan cokelat muda ke dalam sup, bumbui dengan rempah-rempah dan garam, buang peterseli dan adas, potong-potong halus. Angkat panci dari kompor dan sajikan sepuluh menit kemudian.
4. Sup kubis tawar dengan jamur dan ikan kol segar - makan malam puasa yang meriah
Produk:
Crucian 1,0 kg
Pike hinggap 2,0 kg
Air 3,5 L
Wortel, merah 120 g
Seledri 70 g (akar segar)
Bawang putih 180 g
Daun salam 2 pcs.
Campur Lada 8 g
Kunyit 2 g
Ceps, keringkan 50 g
Chanterelles berbumbu 200 g
Kubis 0,5 kg
Daun peterseli 90 g
150 ml minyak sulingan
Garam
Kentang 350 g
Cuka (9%) 100 ml / 1l (untuk merendam ikan)
Memasak:
Pegang ikan yang dihancurkan dalam larutan cuka untuk menghilangkan bau. Masukkan seluruh Karasey ke dalam wajan, lepaskan hanya insang dan isi perut. Pisahkan fillet dari tombak, kepalanya, gunakan punggungan untuk memasak kaldu. Dalam wajan, ke dalam ikan, tambahkan bawang bombay kecil, wortel yang sudah dikupas, sepotong akar seledri, tuangkan air dan masak perlahan-lahan, singkirkan busa.
Sepuluh menit sebelum memasak, tambahkan merica. Saring kaldu dan kembali ke panci. Taruh potongan fillet yang sudah dipisah dan masak ikan sampai matang. Pindahkan ke piring. Masukkan potongan kubus kentang siap saji dan chanterella ke dalam wajan.
Aduk bawang dalam sup, tambahkan jamur cincang dan kol. Didihkan selama 15 menit dengan api kecil, dan kemudian kirim ke panci. Didihkan sup kol dan matikan api.
Masukkan porsi tombak rebus dan sup kubis ke piring saji di bagian bawah, dan taburi dengan bumbu di atasnya.
5. Sup kubis tanpa lemak dengan jamur, asinan kubis, dan haluskan tomat
Bahan untuk sup kol:
Champignon, segar 300 g
Bawang putih 10 g
Bawang 300 g
Minyak 180 ml
Wortel merah 150 g
Haluskan tomat (saus) 75 g
Kentang 400 g
Sauerkraut (dengan air garam) 350 g
Plum diadu 60 g
Akar pedas 120 g
Daun salam 3 g
Garam dapur
Biji dill dan ketumbar 4 g
Merica 7 g
Jamur, ceps (bumbu) 30 g
Kemajuan:
Masukkan kentang yang sudah disiapkan ke dalam air dingin, tambahkan daun salam, rempah-rempah, lada. Masak sampai matang dan tambahkan asinan kubis. Lanjutkan memasak dalam mode didihkan, sampai kubis lunak.
Tuang minyak sayur ke dalam wajan yang dalam. Masukkan bawang cincang. Setelah tiga menit, tambahkan jamur cincang. Tambahkan api, goreng jamur dan pindahkan ke wajan. Untuk meningkatkan aroma jamur, tambahkan jamur kering, potong kecil-kecil, prem.
Tambahkan minyak ke dalam wajan, panaskan dan rebus wortel parut, tambahkan pure tomat ke dalamnya. Masukkan saus ke dalam sup kol juga. Di akhir masakan, bawa secukupnya, bumbu dengan bumbu, garam secukupnya. Saat disajikan, tambahkan sayuran pedas cincang ke piring.
6. Sup tanpa lemak dengan jamur
Komposisi produk:
Kubis segar 400 g
Wortel merah 120 g
Bawang 150 g
Akar peterseli 50 g
Kentang 300 g
Jamur asin (lebih baik - jamur) 400 g
Tepung terigu 80 g
Garam
Minyak 120 ml
Peterseli cincang pedas 50 g
Bumbu secukupnya
Urutan persiapan:
Dalam wajan kering dan sangat panas, goreng tepung sampai creamy, tambahkan mentega, wortel parut dan bawang cincang. Celupkan ringan dan transfer ke panci berdinding tebal. Segera tambahkan kubis cincang, kubus kentang, jamur. Tuang ke dalam air, tambahkan beberapa rempah. Garam hanya diperlukan pada akhir memasak, jika perlu.
Memanaskan lebih dulu oven ke 110-120 ° C. Rebus sup kubis dalam oven selama empat puluh menit. Saat disajikan, hiasi dengan bumbu segar.
Sup kubis Prapaskah dengan jamur - tips yang berguna
Hidangan sayuran, termasuk kol tanpa lemak asin di akhir masakan. Jika bahan-bahannya termasuk makanan kaleng yang sudah mengandung garam, tambahkan dengan hati-hati ke dalam sup kol, yang terakhir adalah garam yang terlalu banyak.
Jamur agaric sering mengandung kepahitan, yang merusak rasa kaldu jamur. Pahitnya jamur terbentuk saat dipanen pada cuaca kering. Pilihlah jamur dengan hati-hati, dan jika Anda tidak yakin dengan kualitas dan daya tahannya, lebih baik untuk membeli champignon atau jamur tiram yang ditanam di peternakan jamur. Perhatikan bahwa pada jamur kecil dan muda tidak pernah pahit.
