Sekarang mudah untuk memasak sup kol: jika Anda tidak takut di negara itu, atau jika tingkat konsumsi per tahun salah dihitung, maka Anda selalu dapat membelinya di pasar atau di toko mana pun yang terdapat departemen sayuran. Bahkan pilihan varietas adalah sedemikian rupa sehingga tidak ada yang akan dibiarkan tanpa kol. Selama seribu tahun kami belajar menanam dan menyimpan sayuran utama untuk sup kol Rusia.
Tetapi ada saat-saat ketika tidak ada cukup kol sebelum panen baru. Untungnya, coklat muda itu tumbuh dengan sendirinya, di mana-mana, dari semua jenis. Tidak, ada rumput liar lain, dalam pemahaman kami, ramuan yang digunakan dalam masakan Rusia Kuno: sup kol dengan jelatang, dengan chamomile, dari quinoa. Daftar tanaman ini dapat dilanjutkan, tetapi tidak tentang mereka.
Segera setelah bak berisi sauerkraut dan persediaan lainnya kosong, leluhur jauh menunggu salju mencair untuk memasak sup kol hijau dengan daun muda berwarna coklat muda. Kami memasak sup kubis di utara dan di selatan, pada hari libur dan pada hari kerja - selalu. Oleh karena itu, sorrel, sebagai alternatif dari kubis, menjadi pilihan. Di setiap provinsi, dan bahkan di setiap desa, sup kubis sorrel berbeda. Jauh lebih baik: ada peluang untuk mencobanya.
Dalam cerita rakyat Rusia ada ungkapan: "Ajari aku memasak sup kubis ...". Kami tidak akan mengajar, tetapi hanya berbagi rahasia.
Sup kubis coklat kemerahan - prinsip teknologi dasar
Dalam teknologi sup kol ada langkah-langkah memasak tertentu yang disarankan untuk diamati jika hasilnya penting, dan Anda ingin mencapai kesamaan dengan resep asli untuk kol sapi. Oleh karena itu, kami akan melakukan analisis komparatif kecil, misalnya, untuk ibu rumah tangga pemula.
Pertama-tama, kami mencatat bahwa coklat kemerahan, tidak seperti kubis, memiliki daun yang lebih lembut, yang penting selama durasi perlakuan panas. Jika kubis, terutama sauerkraut, perlu ditumis atau direbus untuk waktu yang lama, maka sorrel dapat ditambahkan ke sup kol tepat sebelum akhir memasak.
Penting untuk memperhatikan tingkat kedewasaan coklat kemerahan. Daun muda mengandung sedikit asam oksalat, jadi massa mereka harus sedikit ditingkatkan dalam sup kol, untuk menciptakan rasa yang diperlukan. Daun dewasa memiliki warna hijau lebih jenuh, di dalamnya kandungan asam jauh lebih tinggi daripada di tunas muda. Pada warna coklat tua, batang di pangkal lebih kaku, dengan tekstur berserat. Daun seperti itu cocok untuk membuat sup kol, tetapi membutuhkan memasak lebih lama. Mereka paling baik digunakan untuk pengalengan, untuk menambah sup dalam bentuk jadi.
Jika tidak, teknologi untuk menyiapkan sup kol dari sorrel tidak berbeda dengan persiapan kol: kedua bahan tersebut digunakan untuk menciptakan rasa asam.
Komponen lain untuk saus asam dapat dimasukkan dalam komposisi sup kol dari sorrel: apel, tomat, krim asam. Saat menggunakan bahan-bahan ini, massa sorrel biasanya dikurangi untuk menyeimbangkan rasa.
1. Sup musim semi coklat muda tanpa daging
Set Produk:
Telur rebus
Kentang (umbi muda)
Krim, minum 0,5 L
Bawang hijau
Coklat muda
Dill, peterseli
Krim asam
Rempah-rempah
Memasak:
Kupas, potong dan rebus umbi kentang muda terlebih dahulu dalam satu liter air, tambahkan daun salam dan rempah-rempah pilihan Anda ke dalamnya, lalu tambahkan krim ke dalam wajan, tambahkan parutan akar peterseli. Alihkan kompor ke mode mendekam sehingga kentang menyerap rasa krim manis dan aroma rempah-rempah dan akar pedas.
Potong-potong bawang merah dengan bawang hijau, rempah segar, garam, dan hancurkan dalam mortar. Parut atau hancurkan telur rebus yang sudah dikupas dengan hidung belang kentang. Tambahkan massa hijau dengan telur ke dalam wajan, biarkan mendidih dan angkat dari kompor. Sajikan sup cokelat muda dengan krim asam.
2. Sup kubis sorrel Rusia Selatan dengan saus tomat
Anda akan membutuhkan:
Bawang
Bacon
Garam batu
Tomat Tumbuk
Ketumbar tanah
Sorrel
Daun salam
Daging sapi
Campuran paprika
Wortel
Kentang
Dill
Peterseli
Krim asam
Telur
Memasak:
Masak kaldu dari brisket dengan memasukkan daging ke dalam wajan penuh air dan tambahkan bawang, wortel kecil, akar seledri dan daun salam. Hapus busa saat memasak. Dari kaldu yang sudah jadi, Anda bisa menghilangkan irisan akar, bawang, daun salam dan wortel dengan sendok berlubang, dan memasukkan kentang cincang. Terus memasak.
Potong bawang dan daging asap, masukkan ke dalam lesung, taburi dengan garam dan gilingan, secermat mungkin, hingga kekentalan yang pucat. Potong coklat kemerahan, telur rebus dan aduk dengan peterseli. Tambahkan bahan yang sudah disiapkan ke dalam wajan, biarkan kol mendidih dan angkat dari kompor, lalu tutup dengan tutup. Bersikeras sebelum melayani 20-30 menit. Bagilah daging menjadi beberapa bagian. Dalam setiap sajian, masukkan 100 g brisket rebus dan sesendok krim asam kental.
3. Sup kubis coklat kemerahan dengan apel dan kol muda
Produk:
Payudara, daging sapi muda 700 g
Tulang bahu babi 1,0 kg
Akar dan rempah-rempah pedas (daun salam, akar peterseli, bawang merah) - secukupnya
Apel manis dan asam, dikupas 250 g
Krim asam 180 g
Kubis putih, parut 700 g
Sorrel muda 0,5 kg
Dill 150 g
Rempah-rempah - opsional
Memasak:
Masukkan daging, rempah-rempah dan rempah-rempah yang sudah disiapkan ke dalam panci besar yang tahan panas. Isi dengan air dan, setelah ditutup dengan tutup, didihkan dalam oven, pada 170 ° C, sampai lunak. Angkat panci, angkat daging dari dalamnya dengan sendok berlubang. Pisahkan daging dari tulang. Saring kaldu. Coba daging dan kaldu, tambahkan bumbu jika perlu, kembali ke wajan. Tambahkan potongan apel menjadi irisan, kol, cincang cokelat muda. Masukkan kembali wajan ke dalam oven selama 30-40 menit.
Sajikan sup kol dengan krim asam, taburkan sebagian adas cincang.
4. Sup coklat kemerahan pada kaldu daging dengan payudara asin
Bahan untuk kaldu:
Daging dan tulang diatur 1,5 kg
Air 4.2 L
Bawang, seledri, wortel, peterseli (bersih) - masing-masing 80 g
Daun salam
Hasil: 2,2 L
Untuk sup kol:
Kentang (bersih) 350 g
Bawang, hijau dan bawang - masing-masing 150 g
Sorrel 900 g
Gruzdi 250 g
Lemak (ada) 75 g
Tepung 60 g
Telur rebus - ½ pcs. per porsi
Krim asam - 30 g per sajian
Peterseli segar dan daun seledri untuk hiasan
Teknologi Memasak:
Cuci set sup, masukkan ke dalam panci besar dan masak perlahan, lepaskan busa. Satu jam sebelum akhir memasak, tambahkan akar dan bawang yang sudah disiapkan, bumbu pedas. Saring kaldu dengan saksama, tuangkan ke dalam panci lagi dan biarkan mendidih lagi. Masukkan kentang, jamur. Dalam stewpan, masukkan bawang dan coklat kemerahan, tambahkan ke wajan. Tuang beberapa sendok makan kaldu ke dalam mangkuk dan encerkan tepung di dalamnya. Tambahkan ke sup kol, campur, masak lagi 5-10 menit. Bumbui hidangan dengan rempah-rempah dan, jika perlu, dengan garam, diamkan selama seperempat jam. Sajikan dengan menempatkan setengah telur dan sayuran berbumbu di piring.
5. Sup kental berwarna coklat muda dengan krim
Produk:
1,5 L kaldu (lihat resep No. 4)
Krim (15%) 750 ml
Kentang 200 g
Canrel sorrel 1 can (0,5 L)
Saus pedas (bawang, peterseli atau seledri, wortel)
Rempah-rempah
Telur: mentah - 2 buah .; dan direbus - 5-6 pcs.
Daun bawang, peterseli
Lemak, kuliner 70 g
Perintah kerja:
Dalam kaldu mendidih yang disiapkan sesuai dengan resep No. 4, masukkan kentang. Masak selama 10 menit. Dalam mangkuk terpisah, campurkan krim dengan telur mentah, kocok, panaskan campuran untuk beberapa atau lebih sedikit panas sampai mengental, dengan pengadukan terus menerus. Saring dan tambahkan kaldu. Gosokkan warna coklat muda melalui saringan, tambahkan ke wajan. Masukkan bawang dan akar sampai lunak dan tambahkan ke wajan. Cobalah rasa sup kol, bumbui dengan rempah-rempah, biarkan mendidih. Hapus panci dari kompor, bersikeras untuk setidaknya seperempat jam. Saat disajikan, tambahkan setengah dari telur rebus, peterseli segar ke setiap tureen. Siapkan roti gandum untuk sup.
6. Sup cokelat kemerahan dengan saus tomat
Anda akan membutuhkan:
Daging babi di tulang (tulang rusuk, bahu, punggung) 1,5 kg
Daun salam
Bow
Wortel
Merica (kacang polong)
Seledri
Air 3,5 L
Coklat muda hijau 600 g
5 butir telur
Kentang 400 g
Lemak 50 g
Tempel tomat 100 g
Wortel dan bawang merah (bersih) - masing-masing 120 g
Tumbuhan segar, berdaun pedas
Krim asam
Urutan persiapan:
Masak daging yang sudah dicuci dengan api kecil selama 3-3,5 jam, sampai daging mulai terpisah dari tulang. Jangan lupa melepas busa. Setengah jam sebelum akhir memasak kaldu, masukkan bawang, akar (Anda bisa utuh), bumbu. Saring kaldu. Potong daging dalam porsi dan kembali ke panci dengan kaldu. Tambahkan kentang cincang dan masak selama tujuh atau sepuluh menit.
Panaskan lemak dalam panci, tumis wortel dan bawang, tambahkan pasta tomat setelah tiga menit. Tambahkan saus tomat dan cincang cokelat ke dalam wajan saat kentang siap. Kocok telur dengan pengocok dengan sedikit kaldu dingin, dan tuangkan aliran tipis ke dalam sup kubis, sambil diaduk dengan kuat.
Setelah bersikeras, sajikan sup kol, seperti biasa, tambahkan bumbu cincang dan krim asam ke tureens.
Sup coklat kemerahan - tips berguna
- Semakin kaya kaldu, semakin lezat sup kol, bahkan jika mereka hanya terdiri dari kaldu dan coklat muda. Kaldu babi berminyak lebih cocok untuk sup kol hijau.
- Untuk membuat dagingnya berair, celupkan ke dalam air mendidih, dan untuk mendapatkan kaldu yang kaya, sebaliknya, masukkan daging ke dalam air dingin.
- Untuk mengurangi jumlah busa yang dihasilkan selama memasak, simpan daging dalam air dingin sebelum dimasak.
- Jika Anda melewatkan titik didih kaldu untuk mengeluarkan busa, tuangkan sedikit air dingin. Saat mendidih lagi, kumpulkan busa.
- Jika Anda menggunakan sorrel kalengan untuk sup kol, beri garam di akhir masakan, terutama jika sorrel dibeli: mungkin sudah mengandung garam.
- Jangan meninggalkan daun salam di piring yang sudah jadi: ia mulai memberi rasa pahit pada kaldu, yang sudah tidak mungkin dihilangkan. Juga, jangan menambahkan bumbu pedas di awal memasak kaldu. Minyak atsiri menghilang dalam waktu 10-15 menit, dari saat mendidih, dan kaldu dimasak lebih lama. Adalah benar untuk menambahkan bumbu sebelum akhir memasak, dan bawang putih dilemparkan ke dalam panci ketika sudah dikeluarkan dari kompor, karena bawang putih matang memiliki bau yang tidak terlalu menyenangkan.
