Ada baiknya bahwa puff pastry, dalam perjalanan pulang dari kantor, dapat dibeli di toko mana pun dan untuk makan malam Anda dapat dengan cepat membuat sesuatu yang enak.
Tetapi kadang-kadang Anda ingin memperlakukan diri sendiri dan kue-kue buatan sendiri dengan tangan Anda sendiri, menginvestasikan pekerjaan dan jiwa Anda. Lagi pula, makanan yang disiapkan dengan tangan Anda sendiri selalu lebih enak, karena disiapkan dengan cinta. Untuk puff pastry, hanya sedikit produk yang dibutuhkan, ini didasarkan pada tepung, minyak dan garam. Tetapi waktu persiapannya membutuhkan lebih banyak.
Benar, ada banyak resep untuk puff pastry untuk tangan cepat, jadi jika Anda tidak punya waktu luang, Anda dapat memilih cara memasak yang lebih cepat. Untungnya, ada banyak pilihan - menguleni bir, ragi, air, dengan tambahan krim asam atau keju cottage.
Puff pastry - persiapan produk
Kue puff selalu sangat lembut. Dan untuk membuatnya lebih enak, sebelum mengaduk massa, perlu untuk menyaring tepung sehingga diperkaya dengan oksigen. Jika adonan dibuat sesuai dengan resep klasik, pertama Anda perlu menguleni air dengan tepung, dan kemudian menggulung lapisan, meminyaki dengan margarin atau mentega.
Resep 1: Puff Pastry
Jika Anda membuat puff pastry sesuai dengan semua aturan, Anda tidak bisa mengatasinya dalam lima menit. Proses ini tidak terburu-buru. Tetapi hasilnya membenarkan investasi dan waktu yang dihabiskan. Rahasia kue puff yang baik adalah menggulungnya dengan benar. Lapisan harus menyerap minyak, jangan biarkan adonan pecah saat menggulung, jika tidak, loyang akan berubah tidak lengket, tetapi lengket dan padat. Oleh karena itu, rolling pin tidak perlu ditekan keras, itu harus digerakkan dengan lancar agar potongan minyak tidak pecah.
Bahan: tepung terigu - 500-600g, segelas air (0,25l), garam ¼ sendok teh, mentega - 350g.
Metode memasak
Campur garam dengan tepung (500 g), dan biarkan 100 g bubuk. Tuang dalam air dan 50 g mentega cair. Uleni adonan dan uleni selama sekitar satu menit. Kemudian masukkan ke dalam tas atau bungkus dengan foil dan masukkan ke kulkas selama satu jam. Oleskan sisa minyak hingga ketebalan sekitar satu sentimeter.
Seorang pria roti jahe dari adonan dari atas sangat sayatan dengan pisau melintang. Rentangkan seperempat adonan, seperti bunga dan gulung menjadi lapisan, tanpa menyentuh bagian tengahnya. Adalah perlu untuk meletakkan minyak di atasnya dan menutupinya dengan lapisan kelopak yang digulung, membungkusnya di semua sisi. Jika adonan tidak cukup untuk menutupi oli, itu bisa sedikit diregangkan. Taburkan tepung di atasnya, kocok sedikit dengan rolling pin dan mulailah dengan lembut membentuk persegi panjang dengan ketebalan yang sama. Gulung ke satu arah. Lapisan persegi panjang yang dihasilkan dilipat menjadi tiga, dibungkus film dan dihapus selama satu jam di tempat yang dingin. Kemudian masih melakukan 3-4 penggulungan, hanya ke arah yang berbeda. Ingatlah untuk meletakkan adonan di kulkas setelah setiap gulungan.
Resep 2: Adonan Puff Curd
Rahasia utama menyiapkan adonan yang baik terletak pada keju cottage: keju harus bebas gumpalan, lunak, empuk, tetapi tidak basah. Maka produk akan lebih berlapis dan mudah hancur.
Bahan: 300g tepung terigu, keju cottage lembut buatan sendiri - 250g, mentega - 150g, garam - di ujung sendok teh.
Metode memasak
Campurkan keju cottage dengan mentega, garam, dan tepung. Untuk membuatnya lebih mudah untuk menghangatkan mentega, Anda harus memegangnya di tempat yang hangat sehingga menjadi kenyal dan ulet. Selanjutnya, bungkus adonan dalam film atau tas dan tempatkan di lemari es untuk matang di malam hari atau sehari. Sekarang Anda dapat memanggang bagel, telinga, dan isapan darinya. Adonan mentah disimpan selama 6-7 hari di lemari es. Atau dimasukkan ke dalam freezer. Dan ketika Anda perlu memanggang sesuatu, Anda hanya perlu mengambil dan mencairkannya.
Itu adalah resep untuk tes sebelum waktunya. Jika Anda ingin membuat roti lebih berlapis, maka adonan harus digulung berbeda, mengapitnya bukan dengan mentega, tetapi dengan tepung. Campur bahan dengan sedikit tepung. Gosok lapisan tipis, taburi dengan banyak tepung, lipat tiga kali dan letakkan di freezer selama 5-10 menit. Lalu gulung lagi, taburi tepung, gulung ke dalam freezer. Secara total, Anda perlu melakukan ini 3 kali. Jika tidak ada freezer, Anda bisa menaruhnya di kulkas selama setengah jam. Yang utama adalah bahwa minyak mengeras, dan adonan tidak lengket dan menggulung dengan baik.
Resep 3: Adonan Puff Yeast
Terlepas dari kenyataan bahwa adonan adalah ragi, ia dilakukan dengan cukup cepat. Alih-alih ragi segar, Anda bisa menggunakan ragi kering biasa. Untuk jumlah yang dibutuhkan 70 g ragi segar, Anda perlu mengambil sekitar 23-25 g kering.
Bahan: tepung terigu - 500g, krim margarin - 400g, krim asam - 100g, 2 kuning telur, gula pasir - 1 sendok makan, ragi segar - 70g, ½ sdt garam, setengah gelas susu.
Metode memasak
Larutkan ragi dengan gula dalam susu hangat, tuangkan 1 sdm. aku tepung Biarkan ragi di tempat yang hangat sehingga ragi menjadi hidup.
Pada saat ini, campur tepung dengan garam. Potong margarin dengan pisau, tambahkan tepung sampai remah. Tempatkan massa dalam mangkuk lebar. Dalam mangkuk, campur kuning telur dengan krim asam, tuangkan ke remah-remah, terus memotong dengan pisau. Tambahkan ragi ragi dan uleni adonan. Itu harus cukup lembut, pada saat yang sama tidak menempel pada tangan Anda. Anda bisa menambahkan sedikit tepung jika perlu. Kemudian potong adonan dengan pisau dan kemudian Anda dapat melanjutkan ke pencetakan produk dan membuat kue kue, bagel, kue. Atau, setelah digulung menjadi bola dan dibungkus dengan film, masukkan ke kulkas.
Resep 4: Puff Pastry on Beer
Produk dari pengujian ini lembut dan rapuh. Mereka sendiri meleleh di mulut. Anda bisa membuat stik, kue, kue, bagel. Puncak dari resep adalah saat di mana tepung tidak dicampur dengan margarin dingin, tetapi dengan panas meleleh, adonan seolah diseduh.
Bahan: 250g margarin, 4 cangkir tepung terigu, setengah gelas bir ringan.
Metode memasak
Lelehkan margarin sampai panas dan tuang ke tepung. Aduk, tambahkan bir. Pertama, Anda bisa mencampur dengan sendok, dan kemudian menguleni massa dengan tangan Anda. Gulung roti, ratakan dan letakkan di freezer, bungkus dengan tas atau film.
Buang adonan beku, gulung tipis-tipis, dan cobalah membuat persegi panjang. Kemudian lipat menjadi tiga - letakkan salah satu ujungnya, melewati bagian tengah dan tutupi dengan ujung lainnya. Lipat strip terlipat yang dihasilkan lagi untuk membentuk persegi, gulung tipis dan potong bentuk yang diinginkan, panggang sampai berwarna emas muda.
Puff pastry - tips dari koki berpengalaman
Untuk membuat puff pastry lebih nyaman untuk digulung, alih-alih menggiling, Anda bisa menggunakan sebotol anggur yang diisi dengan air dingin.
Loyang sebelum dipanggang tidak dilumasi dengan minyak, tetapi dibasahi dengan air dingin. Adonan selalu ditempatkan hanya dalam oven yang dipanaskan dengan baik.
