Pengasinan adalah proses persiapan awal daging, yang memungkinkan untuk memperkaya hidangan dengan rasa yang benar-benar tidak biasa.
Bagaimana Anda, misalnya, babi rebus dengan aroma bunga padang rumput? Dan sama sekali tidak perlu mengumpulkan buket musim semi, efek seperti itu akan membuat daging meresap dalam ... sampanye!
Pikirkan itu mewah? Sebaliknya!
Memiliki sedikit persiapan produk yang rumit sebelum memasak dan menambahkan sedikit bahan, koki yang berpengalaman dapat mencapai hasil yang benar-benar tak terduga.
Daging babi yang diasinkan dalam oven - prinsip memasak umum
• Untuk pengawetan, lebih baik menggunakan piring enamel, gelas atau keramik. Seharusnya tidak ada chip di dinding dan bagian bawah wadah enamel.
• Sebelum dipanggang, tidak hanya potongan daging babi utuh yang disimpan dalam rendaman. Seringkali itu direndam dalam daging yang diiris. Dagingnya digoreng dari produk setengah jadi di dalam oven atau, dibungkus dengan isian, roti disiapkan.
• Bumbu adalah campuran rempah-rempah dan cairan asam. Ini bisa berupa cuka, jus asam atau anggur. Terkadang ditambahkan minyak sayur, bawang, dan madu. Beberapa bumbu harus dihangatkan.
• Pengawetan babi tidak membutuhkan banyak waktu. Cukup untuk menahan seluruh potongan pulp atau tulang rusuk selama tiga jam, satu setengah sudah cukup untuk mengasinkan irisan. Agar daging direndam secara merata, harus benar-benar direndam dalam rendaman.
Daging babi panggang yang sudah diasinkan dalam oven - "Festive"
Bahan
• daging babi tanpa lemak - 700 gr .;
• 200 ml Aligote kering, Rkatsiteli atau anggur putih lainnya;
• kepala bawang putih kecil;
• oregano, paprika bubuk dan thyme - dengan sejumput kecil;
• seperempat sendok lada hitam;
• campuran "herbal Provencal" - 1/3 sdt.
Metode memasak:
1. Cuci daging babi dengan air. Setelah dikeringkan dengan handuk, potong semua kelebihan dari sepotong, berikan bentuk yang rapi tanpa tonjolan tipis dan tajam.
2. Tuang anggur ke dalam mangkuk yang dalam, tambahkan campuran rempah aromatik dan rempah-rempah. Celupkan daging ke dalam campuran anggur dan sisihkan selama beberapa jam. Jika cairan tidak benar-benar menutupi potongan, balikkan secara berkala dan tuangkan rendaman di atasnya.
3. Keringkan daging babi yang diasinkan, buat beberapa tusukan dangkal menjadi satu potong.
4. Campur paprika dengan tanah dengan tangan, dan sebaiknya lada dengan mortar, tambahkan sedikit garam dan parut daging kering dengan campuran ini.
5. Potong bawang putih menjadi irisan, dan irisan wortel. Jika tanaman akar berdiameter besar, potong memanjang, menjadi dua.
6. Di atas wajan, letakkan makanan di dua lapisan. Hitung ukuran lembaran sehingga cukup untuk membungkus seluruh bagian.
7. Letakkan wortel dengan bawang putih di kertas timah, taruh selembar bubur kertas di atasnya. Bungkus daging dengan kencang, kencangkan tepi dengan baik.
8. Panggang dengan menempatkan wajan dalam oven yang sudah dipanaskan. Tahap ini akan memakan waktu sekitar 50 menit pada suhu pemanasan 200 derajat. Keluarkan wajan pemanggang, ratakan tepi foil ke samping dan masukkan kembali ke dalam oven selama 10 menit.
Daging babi yang sudah direndam dalam oven dengan bumbu pedas
Bahan
• dua kilogram bubur babi;
• tongkat kayu manis;
• satu lemon kecil dengan kulit tipis;
• satu sendok teh biji ketumbar utuh;
• tiga daun salam;
• satu sendok teh kacang lada hitam;
• 50 ml cuka anggur makanan;
• bawang putih;
• tiga sendok makan garam halus;
• satu sendok teh madu aromatik yang baik;
• 50 ml minyak sulingan;
• tiga sendok makan mustard, lebih disukai setajam mungkin;
• bawang.
Metode memasak:
1. Tanpa direbus, panaskan satu liter air minum dalam panci. Tambahkan madu dan garam, celupkan kayu manis, kacang polong dan peterseli lada. Didihkan dengan cepat dan didihkan setidaknya selama empat menit di atas api sedang.
2. Dalam rendaman dingin, celupkan setengah dari cincin bawang, bawang putih yang dihancurkan (4 siung), irisan irisan lemon. Tambahkan cuka dan aduk hingga rata.
3. Tuang bumbu yang sudah dimasak ke dalam daging yang dicuci dengan air dan kirim bumbu perendam dalam cuaca dingin.
4. Keluarkan sepotong daging dari rendaman, keringkan dengan handuk, olesi dengan mustard. Masukkan pulp dalam bentuk yang sesuai, tuangkan minyak sayur dan sedikit sisa bumbu ke dalamnya.
5. Taburkan daging babi dengan ketumbar yang dicampur dengan lada hitam, kencangkan bagian atas cetakan dengan kertas timah dan siapkan untuk dipanggang. Awalnya masak satu jam pada suhu 200 derajat, lalu turunkan suhu menjadi 160 dan teruskan memasak selama satu jam lagi. Pastikan untuk menuangkan daging ke jus yang telah menumpuk di bagian bawah cetakan secara berkala.
Babi Asin dalam Oven: Resep Iga Bakar
Bahan
• satu setengah kilogram iga babi;
• dua bawang besar;
• 75 ml kecap;
• tomat kental - 2 sdm. l;
• bawang putih - 4 gigi;
• satu sendok teh jahe yang ditumbuk halus;
• dua sendok madu apa saja.
Metode memasak:
1. Siapkan rendaman. Lelehkan madu dalam panci rebus, tambahkan kecap asin, tata tomat, aduk. Tambahkan bawang cincang, parutan jahe dan siung bawang putih melalui mesin pres. Biarkan campuran mendidih dengan cepat, lalu kecilkan api dan rebus sampai bawang terasa melunak.
2. Dinginkan rendaman dengan blender. Lumasi iga yang dipotong menjadi beberapa bagian, masukkan ke dalam mangkuk dan tutup dengan tutup, biarkan selama tiga jam.
3. Setelah itu, tanpa pengeringan, masukkan iga dalam bentuk yang tahan panas dan siapkan selama satu jam untuk dipanggang dalam oven pada 160 derajat. Pastikan untuk menutupi wadah dengan kertas timah, jika tidak daging akan terbakar.
Daging babi yang diasinkan dalam oven dengan jeruk - "Tahun Baru"
Bahan
• bubur daging babi, lebih disukai dari leher - 1 kg;
• wortel besar;
• kepala bawang;
• segelas jus jeruk yang tidak lengkap;
• 200 ml kaldu kaya, bisa diganti dengan air;
• anggur rosé - 350 ml;
• dua jeruk;
• oli yang sangat murni - 2 sdm. l
Metode memasak:
1. Bawang dipotong menjadi setengah cincin. Kupas wortel, potong sedotan.
2. Campur anggur dengan jus jeruk dengan menambahkan dua sendok makan minyak sulingan.
3. Masukkan potongan bubur yang sudah dicuci ke dalam mangkuk, tambahkan sayuran cincang dan tuangkan bumbunya. Tutup wadah dengan penutup atau kencangkan dengan film, masukkan dingin selama empat jam.
4. Panaskan dahulu oven hingga 180 derajat. Letakkan sayuran dalam bentuk, yang dengannya dagingnya diasamkan, dan taruh sepotong daging di atasnya. Bumbui daging babi dengan lada, garam. Tuangkan rendaman, kaldu atau air ke dalam cetakan dan sisihkan selama satu jam. Pastikan untuk menuangkan daging secara teratur ke dalam bumbu agar tidak mengering.
5. Jeruk dikupas terpisah menjadi irisan dan menghapus film transparan dari mereka. Lima menit sebelum memasak, masukkan irisan jeruk dalam bentuk daging babi.
6. Sebelum disajikan, potong daging menjadi irisan tipis, sajikan dengan jeruk, tuangkan saus yang tersisa dalam bentuk.
Oven daging babi yang diasinkan dengan bayam
Bahan
• pinggang babi - 700 gr .;
• 100 gr. bayam segar;
• sendok jus lemon segar;
• dua sendok saus tomat lembut;
• tiga siung bawang putih;
• 70 ml minyak sayur;
• setengah sendok teh saus pedas.
Metode memasak:
1. Bilas sumur di bawah aliran air dingin. Keringkan daging dengan handuk dan potong, benar-benar melintasi serat, menjadi delapan irisan lebar.
2. Tuang minyak ke dalam mangkuk, tambahkan saus tomat, saus pedas dan jus lemon segar, aduk. Bumbui rendaman dengan lada dan garam, campur dan isi dengan potongan daging babi. Rendam daging di dalam kulkas setidaknya selama tiga jam.
3. Kocok sedikit potongan yang dikeringkan dari rendaman dan letakkan daun bayam di atasnya. Gulung, perbaiki ujungnya dengan tusuk kayu (tusuk gigi).
4. Pindahkan produk setengah jadi ke alat penggoreng, diolesi dengan minyak sayur, dan masukkan ke dalam oven selama 20 menit, pada suhu minimal 220 derajat.
5. Sajikan panas dengan sayuran segar.
Irisan daging babi diasinkan tepung roti
Bahan
• leher - 450 g;
• setengah gelas cuka sari apel;
• tiga sendok makan saus tomat;
• 30 gr. gula pasir;
• dua sendok makan zaitun atau minyak bunga matahari berkualitas tinggi;
• telur besar;
• 30 ml susu;
• remah roti, sekitar 250 gr.
Metode memasak:
1. Potong daging babi yang sudah dicuci menjadi irisan besar, tebal dua sentimeter. Kocok daging kering dengan palu hingga satu sentimeter, lipat menjadi mangkuk lebar.
2. Dalam mangkuk kecil, encerkan gula dengan cuka. Tambahkan minyak sayur, saus tomat ke dalam campuran dan aduk hingga rata.
3. Tuang potongan daging babi cincang dengan bumbu yang sudah disiapkan dan tempatkan mangkuk, kencangkan atasnya dengan film di lemari es. Keluarkan tidak lebih awal dari satu jam, dan inkubasi pada suhu kamar selama sekitar setengah jam. Kemudian masukkan daging perendam, keringkan.
4. Kocok telur dengan susu sampai halus. Ambil sepotong daging babi, celupkan ke dalam campuran susu dan tahan di atasnya selama beberapa detik, sehingga kelembaban yang berlebih bisa mengalir. Setelah itu, masukkan daging dalam mangkuk dengan remah roti dan gulung dengan baik. Breading harus menutupi potongan dengan lapisan yang rata dan padat di semua sisi. Letakkan potongan roti di atas wajan goreng yang dilumuri mentega.
5. Setelah semua daging diletakkan di atas loyang, taburi tipis-tipis masing-masing dengan mentega cair dan atur panggang pada suhu 220 derajat. Sepuluh menit kemudian, ketika bagian atasnya kecokelatan, balikkan daging dan siapkan. Saat ditusuk, cairan bening (jus daging) harus dilepaskan.
Babi yang diasinkan di oven - tips dan trik memasak
• Jika Anda ingin memanggang sepotong besar daging babi, pastikan untuk membuat tusukan dalam-dalam beberapa kali sebelum pengawetan. Ini akan memungkinkan rendaman menembus lebih dalam.
• Daging babi utuh yang dipanggang juga bisa diisi dengan bawang putih, irisan wortel. Untuk melakukan ini, buat potongan kecil tapi dalam pada bubur kertas, di mana potongan sayuran diletakkan.
• Jangan sekali-kali menuangkan sisa bumbu, digunakan untuk menyiram daging selama proses pembakaran agar tidak mengering.
