Baru-baru ini, sebuah video ditampilkan di berita - keju cottage terbakar di sendok.
Ini adalah salah satu trik paling "ajaib".
Setelah menonton berita seperti itu, saya ingin pergi ke pedalaman untuk menemukan produk yang aman yang tidak akan menyala dalam sendok dengan nyala biru, dan setelah memakannya, Anda tidak perlu khawatir tentang kesehatan.
Memang, keju cottage merupakan sumber kalsium, makanan alami pertama untuk bayi.
Produk ini dianggap sebagai makanan, dan oleh karena itu disarankan untuk menggunakannya pada periode pasca operasi, dengan cedera, untuk mengisi cadangan kalsium dalam tubuh. Tetapi ketika terbakar, kesehatan apa yang bisa kita bicarakan?
Menolak produk yang enak dan sehat bukanlah pilihan, jadi kami mencari dan menemukan peluang untuk membeli susu asli untuk membuat keju cottage buatan sendiri dari susu asam, dan dari situ - pancake keju cottage, casserole, makanan penutup lezat, isi pai, pangsit - semua yang diinginkan hati Anda, pada saat yang sama, tanpa rasa takut akan kesejahteraan.
Dadih asam susu buatan rumah - prinsip teknologi dasar
Membuat keju cottage sendiri sama sekali tidak sulit. Jika ada niat kuat untuk makan produk alami dan ramah lingkungan, maka perlu untuk menyelesaikan dua masalah pertama: di mana membeli bahan baku, yaitu, susu, dan menyiapkan bahan dan peralatan yang mungkin diperlukan untuk produksi keju rumahan buatan sendiri dari susu asam.
Tentang susu, sebagai bahan baku utama untuk dadih susu asam buatan sendiri
Tentu saja, keju cottage juga dapat diperoleh dari susu, yang dijual dalam tas, asalkan itu alami dan tidak direkonstruksi dari bubuk kering, dengan umur simpan tidak lebih dari 36 jam. Anda bahkan bisa mendapatkan keju cottage dari susu pasteurisasi, jika Anda menambahkan rennet dan kalsium klorida ke dalamnya, setidaknya untuk "menghidupkan kembali" sedikit dan mengembalikan ion kalsium yang kehilangan kasein (protein susu) yang hilang selama pasteurisasi.
Bahan baku terbaik untuk keju cottage adalah segar, alami, hanya dari bawah sapi atau kambing, berumur tidak lebih dari 12 jam. Jelas bahwa bagi penduduk perkotaan - ini adalah sebuah kemewahan. Cobalah untuk menemukan tukang susu yang akan dengan senang hati mengirimkan susu pada waktu yang ditentukan langsung ke rumah, atau diskusikan pada hari apa mereka dapat bertemu di pasar. Segera setujui bahwa Anda hanya akan membeli susu malam - lebih banyak lemak, pada pagi hari dalam botol dengan susu seperti itu garis demarkasi krim dan susu sangat jelas terlihat, yang akan memungkinkan untuk menilai kadar lemak susu. Jika Anda ingin mendapatkan keju cottage rendah lemak, maka krim dapat dihilangkan dan dimasak dari mereka krim asam atau mentega, dan dapat digunakan untuk keperluan kuliner lainnya. Susu buatan sendiri yang baik adalah ketika sudah jelas bahwa krim menempati 1/3 dari volume botol, yaitu, tiga liter susu mengandung sekitar 30% krim, jadi sekitar 10% dalam satu liter. Tapi ini hanya bagian yang paling gemuk dan terlihat, dan faktanya, kandungan lemak susu sapi bisa mencapai 50-55%. Setelah mengeluarkan krim dari permukaan botol, orang seharusnya tidak berpikir bahwa susu skim tertinggal dalam wadah. Itu hanya menjadi sedikit lebih kecil. Jika Anda perlu mendapatkan tumpukan bebas lemak, maka Anda tidak dapat melakukannya tanpa pemisah. Tetapi tentang dia - sedikit kemudian.
Susu kambing lebih sedikit lemak, komposisi biokimia lebih konsisten dengan enzim-enzim tubuh manusia yang terlibat dalam proses pencernaan dan asimilasi susu. Karena itu, jika mungkin untuk menemukan susu kambing alami, maka jangan menyerah untuk membuat keju cottage, terutama karena Anda dapat membuat Ricotta, Chevr, dan hidangan lezat lainnya dari keju cottage tersebut.
Susu kambing adalah produk yang sangat sehat yang mengandung antibiotik alami. Dianjurkan untuk anak-anak dengan pemberian makanan buatan, susu formula disiapkan berdasarkannya. Satu-satunya kesulitan adalah aroma spesifik dari produk, yang sering ditemukan dengan perawatan yang tidak tepat untuk hewan. Jadi, ketika membeli susu kambing, cium baunya tanpa ragu-ragu.
Apa yang diperlukan untuk pabrik keju rumahan?
Bukan rahasia bagi siapa pun bahwa sampai zaman Peter Agung, keju cottage disebut keju, karena diperoleh secara mentah. Tetapi bahkan untuk metode pembuatan keju rumahan ini dari susu asam, beberapa bahan dan perangkat akan dibutuhkan.
Apakah Anda berencana membuat keju cottage dari skim atau susu kambing? Maka Anda perlu menyimpan ragi susu dan kalsium klorida. Ragi universal - pepsin. Untuk rasa yang lebih lembut dan lembut - lipase. Mencari rennet khusus untuk persiapan produk susu fermentasi bukanlah masalah, ada toko khusus untuk ini. Benar, biaya satu gram lactobacilli terkadang mengejutkan. Opsi pembelian kedua adalah apotek, tetapi dalam hal ini setiap kali Anda harus menghitung norma secara independen, karena tujuan persiapan farmasi agak berbeda.
Untuk memisahkan lemak susu dan mendapatkan keju rumahan dari susu skim, Anda tidak dapat melakukannya tanpa peralatan khusus. Di sini Anda membutuhkan separator - cream separator. Masalah akuisisi harus ditangani secara komprehensif, bersama dengan masalah profitabilitas. Tentu saja, jika Anda ingin membuat keju sendiri hanya sekali, maka Anda tidak boleh mengacaukan dapur dengan peralatan yang tidak berguna dan mahal. Namun pada prinsipnya, pemisah adalah hal yang berguna, jika hanya karena itu sangat memudahkan kerja krim pemisah dan memungkinkan Anda untuk mendapatkan hasil yang lebih akurat dan berkualitas tinggi.
Jika Anda memutuskan bahwa tidak perlu memperoleh teknik seperti itu, maka cara termudah untuk menghilangkan krim dari permukaan susu adalah dengan menggunakan prinsip kapal yang berkomunikasi. Banyak orang mengingat pengalaman ini dalam pelajaran fisika di sekolah. Kami mengambil kaleng kedua dan meletakkannya di bawah level kaleng dengan susu, di mana krim mengapung di permukaan. Kami memasukkan tabung ke dalam setiap wadah (dalam botol susu, itu harus menyentuh bagian bawah), membuat ruang hampa di dalamnya, dan susu mengalir ke dalam mangkuk kosong, yang terletak di bawah. Segera setelah hanya ada krim di mangkuk atas, kami mengeluarkan tabung. Selanjutnya, masing-masing produk diproses secara terpisah.
Jika Anda membiarkan susu seperti apa adanya, maka membuat keju rumahan dari susu asam sama sekali tidak sulit: untuk memfermentasi, produk mengandung semua yang Anda butuhkan, dan karena itu, selain dari hidangan yang cocok dan serbet kain kasa, tidak ada yang diperlukan untuk memisahkan whey. Dengan cara ini, keju cottage disiapkan selama berabad-abad.
Berapa volume piring yang akan dipilih ditentukan berdasarkan jumlah yang dibutuhkan dari produk jadi. Satu kilogram keju cottage membutuhkan 10 liter susu sapi utuh, 12 liter susu sapi skim, dan hingga 14 liter susu kambing. Piring tidak harus rentan terhadap oksidasi. Jika Anda memutuskan bahwa susu harus dipasteurisasi, maka, selain volumenya, Anda perlu memperhatikan keberadaan lapisan anti lengket. Dalam proses pembuatan keju cottage, produk sampingan tetap - whey. Itu juga perlu menyiapkan stoples steril untuk itu, karena, terlepas dari kenyataan bahwa, menurut aturan teknologi, whey dianggap sebagai produk limbah, masih merupakan produk makanan yang berharga. Ini dapat ditambahkan ke adonan, bukan air, dan adonan hanya akan mendapat manfaat dari ini. Pada serum, Anda bisa memasak okroshka jika tidak ada kvass, dan okroshka tersebut dapat diberikan kepada anak-anak.
Tahap utama memasak keju cottage
Sebenarnya, setelah mengetahui semua poin persiapan, masih harus berkenalan dengan algoritma untuk persiapan langsung keju rumahan dari susu asam. Pesanan ini sederhana.
Fermentasi susu
Proses ini berlangsung ketika bahan baku dipanaskan hingga 30-35 ° C. Abomasum ditambahkan ke susu segar. Terjadi koagulasi protein. Dalam 5-6 jam, gumpalan padat terbentuk, yang dipotong dengan pisau atau tali menjadi bagian-bagian yang lebih kecil untuk mempercepat pemisahan serum.
Perlu dicatat bahwa ketika enzim ditambahkan ke susu segar, massa keju cottage meningkat, karena pemisahan whey terjadi lebih efisien dan cepat daripada ketika memfermentasi susu dengan cara alami.
Tanpa penambahan rennet dan kalsium klorida ke susu yang dipasteurisasi, volume dadih jadi berkurang secara signifikan, dan dadih berubah menjadi kering dan berbutir halus.
Kompartemen whey
Gumpalan padat yang terbentuk setelah pemasakan dikumpulkan dengan sendok berlubang dari wajan dan dipindahkan ke saringan untuk pengeringan serum lebih lanjut. Setelah menerima gandum kering dan halus, saringan harus diganti dengan saringan atau melapisi permukaannya dengan serbet kasa tambahan. Selanjutnya, Anda perlu memasang ayakan di atas nampan dan membiarkan serumnya terkuras. Keju cottage siap setelah 3-4 jam, tergantung pada konsistensi dan kelembabannya, ditransfer ke wadah atau tas steril dan disimpan di lemari es atau digunakan untuk keperluan kuliner.
Resep 1. Keju rumahan dari susu asam, utuh
Bahan baku:
Peternakan sapi perah 5,5 l
Jus lemon 100 ml
Hasil: 0,5 kg
Teknologi Memasak:
Tuang susu segar, bukan susu yang sudah dipasteurisasi ke dalam wajan dan panaskan sampai 35-38 ° C. Saat dipanaskan, disarankan untuk selalu mengaduk susu untuk memastikan suhu pemanasan yang sama. Tuang dalam jus lemon tanpa mengganggu pengadukan. Susu harus menggulung. Matikan kompor dan biarkan bekuan sampai benar-benar tertutup. Setelah itu, potong dengan pisau ke kotak dan letakkan di saringan. Setelah 3 jam, dadih akan siap. Ini dapat dikonsumsi dalam bentuk ini, tetapi jika Anda melanjutkan proses memasak dan, membungkus produk dengan kain kasa, menaruhnya, maka hari berikutnya Anda akan mendapatkan Panir - keju India yang populer.
Resep 2. Keju rumahan buatan sendiri dari susu asam, skim segar
Bahan baku:
Susu sapi, skim 12.0 L
Lipase 2,4 mg
Kalsium Klorida 1,5 mg
Teknologi Memasak:
Susu yang dipisahkan (terbalik), tanpa krim, tuangkan ke dalam panci besar, panaskan dengan api kecil hingga 35 ° C.
Encerkan abomasum dan kalsium klorida dalam 50 ml susu hangat atau air, tuangkan ke dalam susu hangat dan terus panaskan sampai mulai menggumpal, aduk perlahan. Matikan api dan tunggu pembentukan gumpalan yang padat. Potong dan lepaskan dari permukaan whey menjadi saringan matang (sejajar dengan kain kasa dan pasang di atas palet). Setelah memadatkan dadih, pindahkan dadih yang sudah jadi ke sebuah wadah.
Resep 3. Keju rumahan dari susu asam, dipasteurisasi utuh
Bahan baku:
Susu (10%), sapi 10 l
Kalsium Klorida 2,0 mg
Pepsin 1,5 mg
Teknologi Memasak:
Jika Anda mempastir sendiri ASI, di rumah, maka perlu menghangatkannya selama 7-10 menit, hingga suhu 85-90 ° C, tetapi jangan biarkan susu mendidih. Setelah pasteurisasi, dinginkan hingga 35 ° C dan kemudian lanjutkan menurut teknologi yang dijelaskan dalam resep No. 2. Jika susu pasteurisasi dingin digunakan untuk menyiapkan keju cottage, maka, sebaliknya, harus dipanaskan terlebih dahulu sebelum membuat biakan starter.
Resep 4. Keju rumahan dari susu asam - bagaimana membuat keju rumahan dari yogurt?
Bahan baku:
Susu kental buatan sendiri 6 l
Susu segar 4 l
Rennet 2,0 mg
Teknologi Memasak:
Tuang susu segar ke dalam panci (12 liter), masukkan panas rendah dan hangat, tuang perlahan ke dalam yogurt, setelah mencampurnya secara menyeluruh untuk memecahkan gumpalan. Tambahkan larutan penghuni pertama yang dimasak. Setelah menjaga campuran susu pada suhu 35 ° C, matikan kompor setelah 10 menit. Setelah mendinginkan, memotong dan mengumpulkan gumpalan, pindahkan ke wadah yang disiapkan untuk disaring.
Resep 5. Keju cottage buatan sendiri dari susu asam, kambing
Bahan baku:
Susu murni 3 L
Lipase 1,0 mg (atau serum - 150 ml)
Kalsium klorida 1,2 mg
Teknologi:
Tuang susu ke dalam wajan (3,5-4,0 L). Tambahkan serum yang tersisa dari persiapan keju cottage sebelumnya atau encerkan kalsium klorida dan lipase dalam air hangat secara terpisah. Tambahkan ke susu dan taruh selama sehari di tempat yang hangat untuk fermentasi.
Keesokan harinya, letakkan panci berisi air di atas kompor. Untuk melakukan ini, siapkan panci dengan volume yang lebih besar daripada wadah susu. Dalam rendaman air, hangatkan susu asam hingga whey naik ke permukaan (warnanya kehijauan). Dalam susu kambing, gumpalan susu mengendap di bagian bawah, tidak seperti susu sapi, karena fitur struktural protein. Matikan kompor dan biarkan keju cottage masa depan dingin secara alami.
Untuk memisahkan whey, siapkan saringan atau kain katun tipis separuh, karena butir keju kambing lebih halus dan lebih lembut. Tuang isi panci ke dalam saringan matang yang dipasang di panci. Atur kelembapan keju cottage sesuai keinginan, dengan jumlah whey yang tepat di keju cottage.
Resep 6. Dadih asam susu buatan rumah - resep yang tidak biasa
Bahan baku:
Susu murni, buatan sendiri 3.0 L
Yogurt 2 L
Memasak:
Tuang susu ke piring tahan panas dan pasteurisasi tanpa penutup. Saat film terbentuk di permukaan, masukkan wajan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 85-90 ° C dan tahan hingga berwarna cokelat keemasan. Matikan oven, dan lepaskan panci saat mendingin hingga 40 ° C. Angkat kerak dengan hati-hati dan tambahkan yogurt ke dalam susu panggang. Biarkan campuran selama sehari. Setelah itu, taruh di atas kompor dan hangatkan pada 30 ° C, selama lima belas menit. Dinginkan lagi dan tuangkan ke dalam saringan yang sudah disiapkan.
Keju cottage akan memiliki rasa susu panggang yang menyenangkan.
Dadih asam susu buatan rumah - tips dan trik yang berguna
Setelah membuat keju cottage, tinggalkan beberapa whey untuk waktu berikutnya: dengan cara ini Anda bisa menghemat pembelian kultur starter dan enzim.
Tentu saja, Anda bisa menunggu susu menjadi asam secara alami, tetapi sebagai hasil fermentasi seperti itu, dadih berubah menjadi lebih buruk rasanya. Selain itu, semakin lama susu asam, semakin besar kemungkinan masuknya mikroorganisme yang tidak diinginkan ke dalamnya, yang dapat merusak tidak hanya rasa keju cottage, tetapi juga membahayakan kesehatan.
