Sayuran dengan daging - kombinasi produk yang sempurna. Hidangan pot adalah hidangan klasik dunia yang awet muda. Piring keramik dan tanah liat masih digunakan, tidak hanya untuk menciptakan gaya tertentu, tetapi juga sebagai cara untuk melestarikan manfaat maksimal dari produk, dengan mempertimbangkan lingkungan dan sifat berguna lainnya dari bahan dari mana ia dibuat. Ahli kuliner, ahli gizi, dan gourmets berpengalaman akan setuju dengan pernyataan ini.
Ahli gizi merekomendasikan makan daging dengan sayuran, berdasarkan pengetahuan tentang sifat biokimia dari makanan dan pencernaan: sayuran berkontribusi pada penyerapan protein hewani yang lebih baik, dan perlakuan panas dalam pot tanah liat di dalam oven memungkinkan Anda untuk lebih baik melestarikan vitamin berharga yang terkandung dalam makanan nabati.
Para profesional sungguhan dapat memasak hidangan apa saja dari dua atau tiga produk yang ada, dan bahkan menciptakan mahakarya kuliner. Ada begitu banyak pilihan untuk membuat hidangan dari semua jenis daging yang ada dalam kombinasi dengan sayuran yang berbeda sehingga tidak mungkin untuk sistematis dan menceritakannya kembali. Perlakuan panas daging dengan sayuran dalam pot adalah cara tambahan untuk memperluas jangkauan rasa dan beragam hidangan. Tembikar adalah bahan alami yang menekankan sifat alami setiap komponen.
Tetap hanya memilih resep yang tepat untuk reproduksi akurat atau improvisasi kreatif, dan pada saat yang sama memastikan kemampuan untuk menangani tembikar dengan benar, menyegarkan pengetahuan teoritis tentang fitur dari proses teknologi, memperbaikinya dalam praktik.
Daging pot dengan sayuran - prinsip dasar teknologi
Setiap wanita memasak setiap hari dari dua hingga lima jam. Ini adalah pengeluaran waktu yang signifikan, jika kita memperhitungkan bahwa, selain kesulitan di dapur, ada pekerjaan, keluarga, dan pekerjaan rumah tangga lainnya. Bagaimana cara menghemat waktu yang berharga, tetapi pada saat yang sama memberi makan keluarga Anda makan malam yang lezat, sehat dan lezat? Rebusan dengan sayuran dalam pot di dalam oven adalah solusi yang sangat baik untuk masalah ini.
Oven atau microwave adalah apa yang Anda butuhkan untuk makan cepat tanpa banyak kesulitan. Hidangan dalam oven Rusia dimasak oleh leluhur kita selama berabad-abad berturut-turut. Ini adalah penemuan terbesar "peralatan" rumah tangga, dan hanya ada satu kelemahan - kompor Rusia dipanaskan dengan kayu. Sekarang oven telah berubah di bawah pengaruh kemajuan ilmiah dan teknologi, tetapi prinsip memanaskan makanan dalam oven modern tetap sama: semua peralatan dapur modern menyediakan pemanasan seragam pada piring.
Nenek moyang menyiapkan makanan di tembikar, yang masih dapat ditemukan di pedalaman. Tetapi tidak setiap pot tanah liat cocok untuk dimasak dalam oven. Piring tanah liat mendapatkan kekuatan hanya setelah menembak. Pot tanah liat lebih disukai dilapisi dengan glasir. Clay "bernafas", yaitu, ia dengan mudah menyerap kelembaban, bau, serta partikel terkecil dari produk di bawah pengaruh suhu tinggi.
Penting juga untuk memberikan perhatian khusus pada perawatan mempersiapkan tembikar untuk memasak. Setelah digunakan, pot hanya dapat dicuci dengan air soda atau larutan cuka, mengingat bahwa deterjen mengandung wewangian yang mudah diserap ke dalam dinding tembikar, dan dapat merusak piring, mengirimkan bau ke produk selama proses pemadaman.
Clay, dibandingkan dengan bahan lain dari mana peralatan makan modern dibuat, telah meningkatkan kerapuhan. Karena itu, tembikar harus dilindungi dari perubahan suhu yang mendadak. Jangan letakkan panci yang dilepas dari oven panas di permukaan yang dingin; gunakan dudukan kayu. Hal ini juga perlu untuk secara bertahap memanaskan pot: untuk ini mereka ditempatkan dalam oven dingin dan baru setelah itu mereka menyalakannya.
Tentu saja, gerabah tidak begitu nyaman digunakan, karena fitur-fitur di atas, tetapi juga memiliki beberapa kelebihan. Karena pemanasan seragam panci dalam oven, makanan di dalamnya tidak pernah terbakar. Tembikar, seolah-olah, mengatur kadar air dalam piring, karena memiliki higroskopisitas.
Salah satu cara memasak dalam pot membantu menghemat waktu untuk sebagian besar. Teknologi ini digunakan berabad-abad yang lalu, dan secara bersamaan terdiri dari meletakkan semua bahan hidangan dalam piring tahan api, diikuti dengan merebus (stewing) dalam oven. Cara memasak ini membebaskan waktu ibu rumah tangga: Anda hanya perlu mencuci, membersihkan, dan memotong produk, memasukkan panci ke dalam oven dan Anda dapat melakukan hal-hal lain, menunggu timer oven bekerja atau hanya dapur yang akan mengisi dengan aroma hidangan yang sudah jadi.
Cara kedua - perlakuan panas awal dari masing-masing bahan hidangan, diikuti dengan menggabungkan mereka dalam panci dan membawa kesiapan dalam oven, muncul relatif baru-baru ini. Jadi, misalnya, dagingnya sudah digoreng terlebih dahulu dalam wajan, dan memasaknya lebih lanjut berlangsung di oven, dalam kombinasi dengan sayuran yang tidak memerlukan perlakuan panas jangka panjang, tetapi memberikan daging rasa khusus. Menggunakan metode ini mengurangi durasi perlakuan panas dalam oven, tetapi, pada saat yang sama, membutuhkan waktu tambahan untuk persiapan bahan. Ada satu lagi nuansa dalam metode ini: daging yang dibawa ke kesiapan atau setengah matang dalam wajan tidak lagi membutuhkan perlakuan panas yang lama di dalam oven. Ini berarti bahwa sayuran yang ditambahkan ke daging dalam panci akan mempertahankan lebih banyak vitamin sekaligus mengurangi waktu penyeduhan.
Resep 1. Daging dengan sayuran pot - panggang dengan bebek, kasar
Produk:
Kentang 900 g (bersih)
Bebek (sayap, kaki, payudara) 1,2 kg
Bawang 600 g
Peterseli
Daun salam
Anggur (kering, merah) 200 ml
Pala pala
Madu 50 g
Cengkeh
Garam
Lingonberry atau cranberry 150 g
Campuran paprika
Kaldu
Metode memasak:
Letakkan kubus besar dari kentang yang sudah dikupas dan dicuci dalam pot siap saji: 150 g per porsi. Sepotong daging (masing-masing 70-80 g) tergeletak di atas kentang. Potong bawang menjadi potongan-potongan dan tutupi dengan daging. Taburi dengan beri di atasnya. Dalam kaldu daging yang sudah disiapkan, tambahkan madu, garam, anggur, rempah-rempah pedas. Rebus, biarkan diseduh selama setengah jam, lalu tuangkan isi panci dengan kaldu tegang. Tutup dan didihkan sampai lunak.
Resep 2. Daging dengan sayuran dalam pot - mentimun dengan domba. Masakan Bulgaria
Bahan untuk 6 porsi:
Domba (sirloin) 900 g
Tomat 300 g
Bawang 360 g
Terong 300 g
Selada 180 g
Wortel, merah 240 g
Telur 6 pcs.
Dill dan peterseli 120 g
Susu asam 250 ml
Lada Ratunda 120 g
Minyak sayur 100 ml (untuk pasivasi sayuran)
Anggur meja, putih (untuk rendaman)
Bumbu bubuk: campuran lada, ketumbar, cengkeh, daun salam
Gula dan garam secukupnya
Metode memasak:
Dicuci dan kupas daging domba dan lemak potong dadu besar dan masukkan ke dalam mangkuk. Tuangkan rendaman yang terbuat dari anggur dan rempah-rempah selama beberapa jam. Setelah digoreng sampai setengah matang.
Rebus tomat dan paprika, lalu kupas dan biji-bijian, potong-potong. Terong kupas, potong wortel menjadi potongan-potongan besar dan goreng dalam wajan yang dalam dengan penambahan minyak sayur. Masukkan sisa sayuran di sini, didihkan sampai lunak.
Letakkan daging kambing yang sudah disiapkan di dalam panci yang dipanaskan, dan sayuran di atasnya. Tambahkan bumbu yang baru ditumbuk secukupnya. Bunuh telur dan yogurt, tuangkan isi pot dengan massa yang dihasilkan, taburi dengan bumbu cincang. Tutup panci dalam oven, nyalakan mode api sedang dan didihkan selama 40 menit.
Resep 3. Daging dengan sayuran pot - daging babi dengan kubis dan nasi
Komposisi produk:
Kubis putih 1,2 kg
Daging babi asap 1,4 kg
Bawang 400 g
Wortel 360 g
Saus Tomat 350 ml
Hijau 120 g
Beras 240 g
Bumbu: paprika, lada hitam, daun salam, ketumbar
Minyak, sayur 90 ml
Output: 6 porsi
Metode memasak:
Potong kol, wortel, dan bawang, potong daging yang sudah disiapkan menjadi batang berukuran sedang. Tambahkan bumbu halus, gula, dan garam ke dalam saus tomat untuk menambah rasa pada hidangan.
Letakkan daging di bagian bawah pot. Letakkan nasi yang sudah dicuci dan direndam di atasnya, tutup dagingnya dengan lapisan tipis. Lapisan selanjutnya adalah kubis.
Pra-pass bawang dan wortel dalam wajan, tambahkan saus tomat dibumbui dengan rempah-rempah. Bagilah saus menjadi 6 bagian, tuang ke dalam pot. Tutupi dengan tutup. Rebus selama 1,5 jam pada suhu 180 ° C. Taburi dengan ramuan cincang sebelum disajikan.
Resep 4. Daging dengan sayuran dalam pot - azo dengan daging sapi. Masakan tatar
Komposisi Produk (Berat: Bersih):
Bawang 160 g
Lemak meleleh 90 g
Daging sapi (bubur) 720 g
Haluskan, tomat 100 g
Kentang dikupas 1,2 kg
Bawang putih 30 g
Acar 240 g
Rempah-rempah
Tepung 45 g
½ banyak tanaman hijau
Kaldu 1.2 L
Perintah kerja:
Potong daging menjadi irisan 20-25 g. Goreng dalam wajan. Untuk menggoreng, gunakan lemak daging sapi ghee atau, jika diinginkan, ganti dengan margarin, minyak sayur, lemak babi. Lemak daging sapi dalam resep ditawarkan dengan mempertimbangkan kekhasan masakan nasional Tatar, di mana daging babi dan babi tidak dimakan.
Masukkan daging goreng dalam pot tanah liat masing-masing 120 g.
Pisahkan bawang passer dengan tambahan lemak dan tepung. Tambahkan pure tomat ke bawang dan goreng selama 3-4 menit, lalu tuang kaldu daging atau sayuran, sesuaikan rasa saus dengan menambahkan rempah-rempah, potong-potong kecil kubus acar mentimun.
Masukkan 200 g kentang, potong-potong menjadi pot, dan tuang saus yang sudah dimasak. Masukkan juga 5 g bawang putih cincang dan sejumput ramuan cincang. Didihkan pada suhu sedang. Daging siap harus lunak dan berair.
Resep 5. Daging dengan sayuran pot - gado-gado. Makanan Spanyol
Produk untuk memasak:
Zaitun diasinkan 180 g
Salami 360 g
Loin 240 g
Ham 420 g
Jamur acar 180 g
Kelinci (fillet) 0,5 kg
Beras 360g
Basil 60 g
Hingga 90 g
Kacang hijau 250 g
Minyak zaitun 150 ml
Lemon (irisan) 120 g
Bumbu, tanah: kunyit, paprika, cabai
Kernel kenari 120 g
Bawang putih 60 g
Kaldu
Haluskan tomat 100 g
Susu panggang 150 ml
Bawang, 240 g
Memasak:
Potong daging kelinci menjadi kubus besar, ham, daging asap dan pinggang dengan tongkat tipis. Tumis.
Cuci beras dan rendam selama 3-4 jam dalam air dingin. Masak sampai setengah matang dalam air asin dan bilas.
Potong zaitun dan jamur menjadi irisan. Giling bawang putih, biji kenari dengan blender, tambahkan 2-3 sendok makan minyak dan 50 ml jus lemon.
Campurkan pure tomat dengan susu panggang, tambahkan bumbu. Tumis bawang bombai dengan minyak sayur sampai transparan dan tuangkan susu dan saus tomat.
Masukkan semua bahan yang sudah disiapkan ke dalam pot, tambahkan kaldu jika perlu untuk menutupi komponen padat dengan cairan. Didihkan dalam oven selama dua puluh menit pada suhu sedang, menutupi pot dengan tutup.
Resep 6. Daging dengan sayuran dalam pot - gulai dengan prem. Masakan Hungaria
Produk:
Bawang 300 g
Veal (leher) 900 g
Tomat 450 g
Lada giling 30 g
Cengkeh 10 g
Ketumbar 25 g
Prune 150 g
Bawang putih
Hingga 90 g
Lemak, segar 200 g
Peterseli 120 g
Garam
Wortel 500 g
Memasak:
Cincang lemaknya dengan halus. Dalam wajan yang sudah dipanaskan, tiriskan lemak darinya dan buang greaves. Dalam lemak babi, goreng bawang tumis cincang halus, kubus wortel dan tomat.
Potong daging sapi menjadi dadu dan masukkan ke dalam pot, distribusikan menjadi 6 porsi. Tambahkan saus sayuran, tambahkan plum cincang dan bawang putih. Taburi dengan bumbu segar cincang dan didihkan selama sekitar satu jam pada suhu sedang dalam oven.
Daging pot dengan sayuran - tips dan trik yang bermanfaat
- Untuk hidangan dalam pot, cobalah memilih kentang yang longgar. Kentang keras direbus untuk waktu yang lama, terutama jika kentang direbus dalam saus tomat yang mengandung asam. Varietas keras kentang sebaiknya direndam terlebih dahulu dalam air atau direbus sampai setengah matang.
- Diketahui bahwa berbagai jenis daging memiliki waktu pemasakan atau pemasakan yang berbeda. Campurkan daging keras (sapi, domba) dengan sayuran padat atau panas sebelum sehingga kesiapan daging dan sayuran dalam pot terjadi pada saat yang bersamaan.
