Tidak kurang dari lima ribu tahun telah berlalu sejak salad itu disebut cincang dan dibumbui dengan cuka pedas. Sejak zaman Romawi kuno, makanan pembuka yang dingin telah banyak berubah. Banyak orang ingat betapa baru-baru ini, kurang dari setengah abad yang lalu, ibu rumah tangga Soviet, kecuali vinaigrette dan olivier, tidak tahu hampir semua resep makanan pembuka dingin. Situasinya telah berubah secara dramatis, dan dalam salad memasak modern adalah salah satu hidangan dingin yang paling disukai, dan sayuran hijau lebih sering melakukan fungsi dekoratif dalam hidangan, atau melayani untuk menciptakan rasa tertentu. Salad kadang-kadang sulit untuk menyebutkan camilan, mengingat komposisi yang kompleks dan tinggi kalori. Dan untuk hidangan dingin, misalnya, salad hangat secara tidak langsung terkait.
Berapa banyak sebenarnya ada resep salad di dunia, tidak ada yang tahu. Tidak masuk akal untuk menghitung jumlah mereka, karena daftar ini diperbarui secara berkala dan spontan. Seiring dengan resep paling terkenal dari koki terkenal, salad diciptakan oleh ibu rumah tangga. Tidak heran mereka mengatakan bahwa seorang wanita dapat datang dengan salad dari ketiadaan. "Tidak ada" ini bisa berarti apa saja.
Setiap produk yang digabungkan dengan selera dapat diubah menjadi salad dengan menambahkan saus yang sesuai. Misalnya, jika Anda menambahkan satu atau dua komponen ke salad dengan plum, jamur dan ayam, mengambilnya dengan jamur atau daging ayam, maka ensiklopedia kuliner rumah akan diisi ulang dengan resep baru yang akan dibagikan penulis dengan teman atau kolega di tempat kerja. Mereka, pada gilirannya, akan menambah atau mengubah resep sehingga versi lain dari hidangan dingin muncul - dan seterusnya ad infinitum. Setiap ibu rumah tangga memiliki resep salad khusus sendiri, yang dapat dilihat sekarang.
Salad dengan plum, ayam, dan jamur - prinsip teknologi dasar
Teknologi untuk persiapan semua salad, terlepas dari jenisnya yang beragam, tidak memiliki perbedaan mendasar, dan terdiri dari persiapan awal bahan, penggilingan, pencampuran dan persiapan pembalutnya.
Masalah pengisian bahan bakar. Penemuan mayones pada abad kedelapan belas secara signifikan mempengaruhi perluasan bermacam-macam salad dan rasanya. Banyak ibu rumah tangga lebih suka menggunakan saus serbaguna ini tidak hanya untuk memasak salad, tetapi juga untuk memanggang piring di oven. Mayones benar-benar enak dan dalam salad, ia menggabungkan bahan-bahannya sedemikian rupa sehingga bahkan kombinasi produk yang paling tidak biasa pun menjadi harmonis berkat mayones tersebut. Tapi, bagaimanapun, jangan menyalahgunakan saus ini: tidak hanya karena ahli gizi menganggapnya sebagai produk berkalori tinggi - mayones dalam jumlah besar meredam rasa hidangan.
Alternatif untuk mayones adalah saus minyak-cuka dengan rempah-rempah dan rempah-rempah, minyak sayur, krim asam atau saus krim asam. Untuk persiapan dressing salad, produk susu lainnya juga digunakan: krim, yogurt, buttermilk. Dalam saus untuk salad tambahkan anggur, jus lemon atau buah-buahan lain dengan rasa asam, pasta tomat. Untuk menambah kepedasan dan mustard rasa khusus digunakan, campuran paprika. Saus yang digunakan dalam salad tertentu sangat tergantung pada intuisi juru masak, pengetahuannya tentang sifat-sifat produk dan pengalaman kuliner.
Aturan utama dari saus salad: rasanya tidak boleh ada dalam salad, tetapi hanya menggabungkan komponennya dan menekankan rasanya. Anda juga harus ingat bahwa setelah menambahkan dressing, masa simpan salad berkurang menjadi dua jam, terutama pada suhu kamar. Mayones dan saus berdasarkan produk asam laktat, dalam kombinasi dengan daging, ikan, dan bahan salad lainnya yang mengandung protein hewani - lingkungan yang sangat menguntungkan bagi mikroorganisme patogen.
Perhatikan metode pemotongan. Ini juga penting. Secara tradisional diyakini bahwa semua komponen salad harus dipotong dengan ukuran yang sama, dengan mempertimbangkan penampilan hidangan. Tetapi Anda juga perlu memperhatikan konsistensi komponen. Jadi, misalnya, lebih baik memotong kentang rebus lebih tipis dalam kombinasi dengan sayuran juicy, dan sebagainya.
Detail yang sangat penting dalam persiapan salad - pisau tajam. Tanpa hal sepele ini, salad yang indah dan lezat tidak akan berhasil. Pisau tumpul tidak hanya memperlambat proses memasak - pisau akan meremas bahan-bahannya, memperburuk penampilan hidangan, dengan alat-alat seperti itu Anda tidak akan mendapatkan bentuk yang indah dan merata saat mengiris.
Sekarang tentang persiapan komposisi salad pada contoh salad dengan plum, ayam dan jamur. Perhatikan bahwa opsi yang diusulkan sudah merupakan sajian mandiri sepenuhnya, yang hanya kekurangan bahan bakar. Tetapi, jika kita melangkah lebih jauh, maka zaitun asam dan asap dapat ditambahkan, misalnya, keju dengan rasa krem yang lembut - terutama karena keju tidak disonan dengan daging ayam dan jamur. Bahan apa pun cocok untuk rasa netral daging ayam, tetapi tekstur ayam yang padat dan kering dapat ditambah dengan buah-buahan atau sayuran yang berair. Jika Anda menambahkan jamur acar ke salad yang mengandung cuka dan garam, maka sebagai kontras tambahkan wortel atau bit, gula, kismis. Singkatnya, komposisi yang diusulkan dapat dikembangkan ke segala arah.
Fantasi berani dalam memasak dipersilakan, karena ini adalah bagaimana hidangan baru dan lebih baik muncul.
1. Salad dengan prem, ayam, dan jamur "Klyukovka"
Bahan
Dada ayam rebus
Jamur acar
Prune
Telur puyuh
Mentimun segar
Cranberry (atau Lingonberry)
Mayones
Memasak:
Ambil bahan untuk salad dalam jumlah yang sama, berdasarkan berat, kecuali cranberry dan prem. Mereka ditambahkan ke salad untuk menghias dan memberikan rasa gurih, tidak lebih dari 10% dari total massa. Mayones ditambahkan untuk menambah rasa.
Iris:
Champignons - dengan piring;
Ketimun dan palang dada (0,5x0,5x2,5 cm);
Telur rebus - irisan.
Cuci buah prem besar, keringkan dan potong tipis-tipis. Gabungkan bahan-bahan dengan lembut, campur dengan garpu. Masukkan mangkuk salad, bentuk dengan mayones dan daun hijau segar.
2. Salad dengan prem, ayam, dan jamur dalam gaya Mediterania
Produk:
Fillet Ayam Asap 450 g
Prune 100 g
Chanterelles diasinkan 350 g
Alpukat 3 pcs.
Selada (kuning) 150 g
Tomat 200 g
Mentimun, segar 250 g
Kacang pinus 70 g
Daun bawang, adas, daun arugula - untuk hiasan
Jus lemon, garam, minyak zaitun, lada - untuk saus
Memasak:
Siapkan alpukat: cuci dan potong setengah untuk menghilangkan tulang. Buang pulp dan buah-buahan dengan sendok dan potong menjadi kubus besar. Juga memotong ayam besar, paprika, tomat dan mentimun. Potong jamur menjadi dua, dan potong buah prem yang telah dicuci dengan pisau. Campur semua bahan dalam mangkuk salad, masukkan setengah bagian alpukat. Sajikan di atas piring yang sudah dipisah, ditaburi dengan kacang, siram saus yang dimasak sesuai selera Anda dan hiasi dengan daun hijau segar.
3. Salad dengan prem, ayam, dan jamur dalam jeruk "keranjang"
Produk:
Mayones (30%) 120 g
Merica hitam
Bawang putih 20 g
Kecap "Chili" 80 g
Jeruk (besar) 7 pcs.
Prune 300 g
Ayam bakar (fillet tanpa kulit) 1,2 kg
Jamur acar madu 450 g
Peterseli 100 g
Memasak:
Cuci jeruk besar, potong perlahan kulit menjadi dua dan keluarkan ampasnya. Kupas selaput dan cincang halus. Untuk jeruk, tambahkan kubus kecil bubur ayam, jamur, dan prem.
Campur mayones dengan lada hitam, dan bawang putih cincang, bumbui salad. Kulit kepala jeruk dengan air mendidih, lalu keringkan dengan serbet dan isi dengan salad.
Dari kulit jeruk, potong strip tipis dan letakkan di setiap "keranjang", sehingga membuat pena. Untuk menghias salad, letakkan jamur kecil di atasnya, dan di piring di sekitar "keranjang" - dedaunan atau ranting peterseli segar.
4. Puff salad dengan plum, ayam, dan jamur
Set Produk:
Walnut (biji goreng) 100 g
5 butir telur
Fillet ayam asap 400 g
5 butir telur
Prune 200 g
Bit rebus, 150 g mengkilap
Keju, keras 250 g
Mayones
Jamur (acar jamur) 300 g
Bawang acar, 150 g
Jus lemon 50 ml
Madu 100 g
Minyak sayur 50 ml
Air 150 ml
Memasak:
Potong bit rebus menjadi kubus, masukkan larutan air dan madu. Dalam minyak panas, bit passer sampai transparan.
Potong bawang, dicelupkan ke dalam jus lemon, dicampur dengan air, dalam bagian yang sama. Rendam setidaknya selama setengah jam, lalu tiriskan rendaman.
Giling biji kacang, plum dicuci, jamur dan ayam. Keju keras, telur rebus dan kupas, parut.
Tempatkan semua komponen hidangan dalam bentuk bulat, olesi lapisan dengan mayones. Setelah beberapa jam, balikkan formulir di atas piring dan curi permukaan kue salad puff dengan bahan-bahan yang membuatnya.
5. Salad dengan prem, ayam dan jamur
Produk:
Wortel Mengkilap 200 g
Madu 150 g
Mentega 100 g
Air
Anggur, pala putih 200 g
Prune 300 g
Champignons 250 g
Oranye merah 350 - 400 g
Dada Ayam Rebus 450 g
Dressing - Kecap
Memasak:
Kupas dan cincang wortel dalam lingkaran atau kubus besar. Lelehkan mentega dan kombinasikan dengan madu dan air. Masukkan wortel ke dalam campuran ini dan masak sampai transparan. Anda bisa menambahkan rempah pedas jika diinginkan. Potong semua bahan lain menjadi potongan-potongan bentuk sewenang-wenang, tetapi ukurannya sama.
Bumbui salad dengan kecap asin.
6. Salad koktail dengan prem, ayam, dan jamur
Produk untuk memasak:
Fillet ayam rebus 500 g
Jahe 350 g
Kishmish 350 g
Plum kering kering 250 g
Cranberry Beku 120 g
Wijen, goreng 90 g
Dressing: madu, cuka, anggur atau balsamic, lada, selai kacang
Perintah kerja:
Potong daging, jamur, dan prem. Gabungkan semua komponen dalam wadah besar, tuangkan di atas dressing yang telah disiapkan dan aduk. Sajikan salad dalam cangkir berkaki tinggi, ditaburi biji wijen.
Salad dengan plum, ayam, dan jamur - trik dan tip
Rasio kuantitatif bahan-bahannya, tentu saja, masing-masing, sepenuhnya tergantung pada rasa si juru masak. Tetapi pada saat yang sama, jangan lupa bahwa untuk bahan-bahan dengan kadar air rendah Anda perlu menambahkan jumlah bahan berair yang sama atau menambah volume saus untuk menyeimbangkan hidangan.
Jika salad termasuk produk daging, maka menggunakan saus krim asam tidak dianjurkan.
Agar bit tidak menodai komponen salad lainnya, "tutup" dengan minyak sayur. Kaca juga akan membantu menjaga warna alami dari vinaigrettes dan salad, di mana bit ditambahkan. Selain itu, rasa manis potongan bit wortel atau wortel akan menonjol terhadap komponen asam dan asin salad.
Salad adalah hidangan yang mudah rusak yang direkomendasikan untuk disiapkan sebelum digunakan. Dia adalah komponen paling favorit dari pesta meriah, dan ibu rumah tangga memasak beberapa salad sekaligus. Karena itu, volume pekerjaan menjadi sangat besar, dan persyaratan utama - kesegaran hidangan - menjadi sulit dipenuhi. Cobalah membuat persiapan pada malam perayaan: Anda dapat memasak dan memotong daging, sayuran (tidak berair), telur, keju di muka - semua produk yang tidak akan memburuk hingga hari berikutnya, ketika disimpan di lemari es, dalam wadah tertutup rapat. Kemudian, dua jam sebelum makan malam, mereka hanya perlu dihubungkan bersama, dalam salad yang berbeda dan dalam jumlah yang diperlukan. Dalam hal ini, persiapan beberapa salad tidak akan memakan banyak waktu, dan akan menjadi segar, karena salad cepat memburuk ketika komponennya dicampur dan disiram dengan dressing.
Penting bagi setiap wanita untuk menjaga sedikit kekuatan dan kekuatan untuk tersenyum, terlepas dari tugas-tugas yang meriah. Karena itu, rencanakan menu liburan terlebih dahulu, distribusikan semua operasi dengan waktu sehingga keributan tidak merusak suasana hati.
