Hidangan yang disebut "rebusan" datang dari Perancis, di mana ia digunakan sebagai camilan dan disajikan di awal makan.
Komposisi hidangan ini dapat mencakup sayuran murni, ikan, dan jamur, tetapi rebusan yang paling lezat dan lezat diperoleh dari daging.
Semua jenis rempah-rempah, rempah-rempah, saus dan, tentu saja, sayuran dan rempah segar atau beku dapat ditambahkan ke daging sapi, babi, domba atau unggas. Sajikan rebusan bisa sebagai hidangan mandiri, dan sebagai lauk. Biasanya disajikan panas, tetapi dalam dingin rasanya sama menyenangkan.
Sup daging - persiapan produk
Sebelum dimasak, semua produk harus dibilas secara menyeluruh, daging harus dipisahkan dari tulang, lapisan lemak dan kulit, dan sayuran harus dibersihkan. Kemudian potong semuanya menjadi potongan sedang. Beberapa resep menyediakan untuk memanggang daging awal, sementara yang lain segera dianjurkan untuk rebus.
Sup daging - peralatan memasak
Untuk menyiapkan rebusan, Anda akan membutuhkan panci dengan volume yang sesuai, di mana sayuran dan daging akan dimasak atau direbus. Untuk daging pra-penggorengan, dibutuhkan penggorengan atau stewpan dengan lapisan anti-lengket.
Resep 1: Sup daging sapi bergaya Bulgaria
Hidangan ini memiliki aroma dan rasa yang cerah karena kehadiran anggur kering dalam bahan-bahannya. Penggemar yang benar-benar pedas rasa Bulgaria dapat menambahkan lada hitam ke sup mereka untuk menambah rasa.
Bahan
1 kg daging (daging tanpa lemak)
100 ml anggur putih kering
1 meja. sendok tepung
2 wortel sedang
250 g buncis
3-4 kentang sedang
4 meja. sendok makan sayur atau minyak zaitun
garam, lada hitam, bumbu (secukupnya)
Metode memasak
Kupas dan cincang halus bawang, goreng dalam wajan dengan penambahan minyak sayur sampai transparan. Cuci daging, potong-potong, garam dan goreng dalam wajan dengan api besar sampai setengah matang. Setelah itu, tambahkan sedikit air atau kaldu ke dalam stewpan, lalu tuangkan anggur. Dalam wajan terpisah, goreng tepung sampai berwarna cokelat keemasan, masukkan dagingnya, angkat panas seminimal mungkin, lalu didihkan dagingnya sampai matang. Dalam wajan, rebus wortel, kacang-kacangan dan kentang (potong-potong). Setelah itu, masukkan semua sayuran, termasuk bawang, ke dalam panci, campur, taburi dengan bumbu.
Resep 2: Daging Sapi, Daging Babi dan Daging Rebus dengan Brussels Sprouts
Resep ini dikaitkan dengan asal Belgia, mungkin karena penggunaan kubis Brussel di dalamnya. Hidangan jadi sangat lembut, lezat dan harum. Karena berbagai jenis daging yang digunakan di dalamnya, ia akan dengan mudah memimpin menu makan malam yang lezat atau makan siang.
Bahan
300 g daging sapi
250 g daging kambing (belikat)
100 g babi tanpa lemak
250 g sosis babi
500 ml kaldu ayam
100 g rutabaga
5 bawang sedang
250 g kecambah Brussels
6-8 kentang sedang
1 wortel sedang
200 ml krim asam
garam, merica, daun salam (secukupnya)
Metode memasak
Bilas daging, potong menjadi irisan sedang, taruh dalam wajan atau wajan besar dan tuangkan kaldu. Tambahkan 500 ml air matang, daun salam dan garam secukupnya. Didihkan di atas api sedang, singkirkan busa. Kemudian kurangi panas seminimal mungkin dan masak daging selama sekitar 2 jam.
Bilas sayuran, kupas dan potong dadu, pilah kubis Brussel dengan tangan menjadi perbungaan, tambahkan dagingnya. Didihkan selama sekitar 30 menit.
10 menit sebelum memasak, masukkan sosis ke dalam sup. Setelah hidangan matang, Anda perlu memasukkan daging dan sayuran dalam wadah terpisah, dan tambahkan krim asam dan lada ke dalam kaldu. Evaporasi campuran yang dihasilkan sebanyak 2/3, lalu tuangkan ke daging dengan sayuran dan aduk perlahan. Garam secukupnya.
Resep 3: Rebus dengan ayam, kacang polong dan jamur di "keranjang"
Hidangan ini tidak hanya sangat lezat dan memuaskan, tetapi juga terlihat sangat elegan di atas meja karena sajian spesial dalam "keranjang" puff atau pasir yang mudah dibeli yang sudah jadi di toko.
Bahan
400 g ayam tanpa tulang
3-4 meja. sendok makan kacang hijau
100 g jamur hutan mulia
1-2 wortel sedang
1 butir telur
1-2 meja. sendok makan tepung
beberapa kismis
250 ml kaldu ayam
150 ml anggur putih kering
2-3 meja. keju keras parut
1 lemon
garam, merica, bumbu (secukupnya)
siap "keranjang" dari puff atau kue pendek
Metode memasak
Bilas ayam, garam, gerimis dengan jus lemon dan angkat selama 1-1,5 jam di tempat yang dingin. Setelah itu, potong-potong, masukkan panci dan goreng dalam minyak sayur atau minyak zaitun dengan api besar sampai berwarna cokelat keemasan.
Cuci jamur dan wortel, kupas, potong halus dan tambahkan ayam. Goreng di atas api sedang selama 10 menit, lalu masukkan tepung ke dalam panci. Ketika tepung menjadi emas, tuang perlahan ke dalam kaldu, aduk terus.
Didihkan dan masukkan rebusan bahan lainnya (kacang polong, kismis, bumbu dan anggur). Masak selama 10-12 menit.
Lalu angkat dari kompor, dinginkan sedikit dan tambahkan kuning telur. Dengan lembut campur, keluarkan daging dan sayuran dengan sendok berlubang dan letakkan di "keranjang", taburi keju di atasnya dengan keju parut. Tuang saus yang tersisa ke dalam kapal saus dan sajikan secara terpisah.
Rebus dengan daging - tips berguna dari koki berpengalaman
1. Untuk rebusan, Anda dapat menggunakan daging yang dimasak sebelumnya atau sayuran rebus yang tersisa dari hidangan lain. Anda hanya perlu memotongnya, masukkan ke dalam wajan, tambahkan sedikit kaldu atau air, rebusan selama 15-20 menit dan rebusan dapat dianggap siap. Tinggal garam saja secukupnya, lada dan tambahkan bumbu dan rempah favorit Anda.
2. Setiap resep rebusan dapat dengan mudah didiversifikasi dengan mengganti satu komponen dengan yang lain. Misalnya, untuk menggunakan kembang kol alih-alih kecambah Brussel, tambahkan krim alih-alih krim asam, secara umum, memasak rebusan adalah kesempatan yang bagus untuk fantasi kuliner.
Komentar
lobak
wortel
membungkuk
kentang
air
campur semuanya dalam kruk biasa
baik, garam
