Turki sudah lama tidak lagi eksotis dalam menu kami, unggas besar sering mengganti daging varietas lain dengan daging mereka dengan resep yang cukup dikenal. Potongan besar fillet atau pinggul cincang digunakan untuk menggoreng dan gulai. Dari kalkun itu ternyata pilaf sangat lezat, dan dari irisan daging cincang, gulungan kol dan pangsit.
Tentu saja, ibu rumah tangga kita yang berbakat tidak dapat menghargai burung ini dan sebagai pemanggang. Daging kalkun, setelah direndam dengan benar, dapat bersaing dengan jenis daging lainnya. Dalam pilihan kebab kalkun kami, rendaman paling lezat disiapkan cukup sederhana, dengan pilihan anggur, cuka, lemon dan rempah-rempah.
Prinsip-prinsip umum untuk persiapan barbekyu dari kalkun dan bumbu paling lezat untuk itu
• Apa pun bagian dari kalkun yang Anda putuskan untuk dibuat barbekyu, hal utama adalah pemilihan daging yang tepat. Seharusnya tidak dibekukan, kebab seperti itu akan menjadi kering dan keras.
• Bagian mana pun dari bangkai harus diasinkan sebelum dimasak dengan arang. Ini membantu membuat daging kalkun sedikit keras dan kering lebih berair, lembut dan enak.
• Daging direndam dalam rendaman, di awal persiapan kebab, setelah dicuci dan dipotong-potong.
• Sebagian besar bumbu dibuat menggunakan asam makanan (jus lemon atau cuka), mereka menambahkan minyak nabati yang mengandung enzim emolien (zaitun, bunga matahari, wijen, dll.).
• Rasa utama kebab ditambahkan ke bumbu, sayuran, rempah-rempah, dan berbagai saus yang ditambahkan ke rendaman.
• Tusuk sate kalkun disiapkan, terutama digantung pada tusuk sate yang terbuat dari kayu, direndam dalam air atau pada tusuk sate logam tipis. Bagian lain dari bangkai sebaiknya digoreng di atas panggangan khusus. Itu harus bersih dan diolesi dengan lemak nabati. Oleskan daging di atas panggangan panas, lebih baik untuk melumasinya dengan minyak hanya panas.
• Potongan daging kalkun harus digantung pada tusuk sate agar tidak menggantung. Kalau tidak, potongan "gantung" seperti itu akan cepat terbakar. Saat menggoreng di rak kawat, daging kalkun disebar terbalik dan pertama-tama menggoreng bagian bawah.
• Untuk persiapan barbekyu, yang terbaik adalah mengambil birch, linden, oak atau bara lainnya dari pohon buah sulung. Konifer, dengan kayu resin, akan memberikan kebab karakteristik aftertaste yang tidak dapat dibunuh dengan saus apa pun.
Kebab Turki: bumbu paling lezat dengan kecap - "Spesial"
Bahan
• dua kilogram fillet kalkun;
• dua zucchini sedang;
• enam kepala bawang merah;
• dua paprika manis;
• kentang - 6 umbi berukuran sedang;
• delapan sendok makan karat berkualitas tinggi. minyak;
• dua sendok teh jus lemon.
Dalam rendaman:
• setengah gelas minyak wijen;
• segelas kecap hitam;
• dua sendok makan jahe segar cincang;
• tiga siung besar bawang putih.
Metode Memasak:
1. Campur kecap dengan minyak wijen. Tambahkan jahe cincang, bawang putih yang dihancurkan dan aduk rata bumbu.
2. Potong daging kalkun dalam porsi yang sama dan tuangkan bumbu yang sudah dimasak. Tutup, taruh di kulkas setidaknya selama enam jam.
3. Potong kentang dengan zucchini menjadi lingkaran besar, potong cincin bawang.
4. Campur jus lemon dengan minyak zaitun, garam sedikit campuran, lada secukupnya dan tuangkan sayuran cincang ke dalam saus yang disiapkan selama setengah jam.
5. Potongan daging dan sayuran diikat di tusuk sate sehingga dagingnya berada di antara potongan paprika, dan goreng sampai dimasak dengan arang.
Kebab Turki: bumbu paling lezat dengan madu - "Musim Panas"
Bahan
• fillet (dada kalkun) - 700 gram;
• tiga meja. sendok makan ketumbar segar (ketumbar);
• empat polong (hijau) - kapulaga;
• 2,5 sdm. sendok makan madu;
• dua lemon besar;
• tomat ceri - 30 pcs.
Metode Memasak:
1. Campur madu dengan minyak zaitun. Tambahkan parutan kulit lemon dan jus lemon segar. Masukkan biji kapulaga cincang, ketumbar cincang halus, bumbui dengan lada hitam dan aduk rata.
2. Lepaskan kalkun dari kulit, jika ada, dan potong kecil-kecil menjadi simetris. Tuang daging dengan rendaman, aduk rata dan taruh, tutup, selama tiga jam di lemari es.
3. Tuang tusuk sate kayu dengan air dingin selama setengah jam. Kemudian ikatkan irisan fillet kalkun, daging bergantian dengan potongan Cherry.
4. Goreng arang, terus-menerus melumuri tusuk sate dengan rendaman.
Kebab Turki: bumbu paling lezat di bir hitam dengan madu
Bahan
• satu setengah kilogram pinggul kalkun;
• setengah gelas madu;
• tiga siung bawang putih;
• setengah botol bir hitam;
• satu sendok teh mustard kering;
• meja. sesendok minyak sayur aromatik.
Dalam saus:
• 1/2 gelas stoples tomat tebal;
• kepala bawang;
• bawang putih - 2 gigi;
• garam, gula, bumbu - secukupnya.
Metode Memasak:
1. Bilas paha kalkun dengan seksama, keringkan, potong-potong dan masukkan garam.
2. Kemudian parut daging di semua sisi dengan bawang putih yang dihancurkan dan masukkan ke dalam wajan yang dipilih untuk diasinkan.
3. Tuang bir hitam ke dalam mangkuk terpisah dan campur dengan madu. Tambahkan mustard kering, rempah-rempah, minyak sayur. Aduk rendaman dan tuangkan pinggul semalaman.
4. Untuk membuat saus tomat, encerkan pasta tomat dengan sedikit air. Sesuaikan rasa saus dengan menambahkan gula pasir dan garam, lada secukupnya dan didihkan. Campurkan saus tomat ringan yang didinginkan dengan bumbu cincang, bawang putih yang dihancurkan dan bawang cincang.
5. Letakkan acar pinggul di atas rak kawat yang hangat dan diminyaki dan panggang sampai matang di kedua sisi dengan arang. Sajikan dengan saus tomat panas.
Kebab dari kalkun: bumbu paling lezat untuk sayap - "Pedas"
Bahan
• sayap kalkun - 12 buah;
• segelas minyak sayur berkualitas tinggi;
• empat siung bawang putih tua;
• sendok makan paprika cincang;
• satu sendok biji jintan hancur;
• 1 sdm. l kulit lemon parut halus;
• sesendok bubuk kunyit dan ketumbar;
• cabai bubuk - 2 sdt;
• dua sendok makan kari.
Metode Memasak:
1. Tuang minyak ke dalam wajan dan peras bawang putih ke dalamnya. Tambahkan parutan kulit lemon, kunyit, cabai, kari, ketumbar, biji jintan, paprika dan aduk rata.
2. Celupkan sayap kalkun yang sudah dicuci dan sedikit kering ke dalam rendaman dan biarkan selama tiga jam di lemari es.
3. Kemudian letakkan sayap di rak kawat dan panggang sampai matang, terus-menerus balikkan. Sayap semacam itu juga bisa disiapkan di atas panggangan. Ini akan menjadi tidak kurang enak.
Kebab Turki: bumbu paling lezat dengan anggur kering - Ladies '
Bahan
• 800 gr. fillet kalkun segar;
• dua bawang besar;
• tomat matang - 800 gr .;
• lada buatan tangan - 5 gram;
• 150 ml anggur kering;
• teh satu sendok bawang putih yang dihancurkan;
• sekelompok daun ketumbar hijau segar.
Metode Memasak:
1. Bilas fillet sampai bersih, keringkan sedikit dengan menepuknya dengan handuk, dan potong-potong dengan berbagai ukuran.
2. Masukkan daging ke dalam piring kaca. Tambahkan setengah lingkaran bawang, lada dan garam secukupnya. Tuang anggur kering dan aduk rata dan biarkan daging dalam bumbu selama dua jam.
3. Merangkai tusuk sate, dicampur dengan potongan-potongan kalkun, tali dan tomat.
4. Panggang kebab di atas arang, secara sistematis membalikkan tusuk sate dan menuangkan daging dengan rendaman.
5. Sajikan dengan menaburkan daun ketumbar cincang dan bawang putih yang dihancurkan dengan bawang putih.
Kebab dari Turki: rendaman paling enak: "Double, in Siberian"
Bahan
• dua kilo kalkun (fillet atau paha);
• 20 gr. kacang lada hitam;
• satu kilogram bawang putih;
• 10 gr. daun salam;
• satu lemon kecil;
• 200 gr. tomat tebal yang baik;
• 100 ml cuka meja 6%;
• setengah gelas anggur asam putih;
• garam dapur, merah, lada cincang.
Metode Memasak:
1. Jika Anda akan memasak kebab dari pinggul Anda, potong menjadi 2-3 bagian. Potong fillet menjadi potongan-potongan.
2. Di bagian bawah piring yang dimasak, tuangkan lapisan lada hitam dengan kacang polong, taruh daun salam di atasnya. Kemudian taruh satu lapisan cincin bawang, dan taruh daging yang sudah disiapkan di atasnya.
3. Garam kalkun, bumbui dengan lada merah dan letakkan lapisan bawang lagi, taruh daging di atasnya lagi, dll.
4. Setiap lapisan daging harus sedikit diasinkan dan ditaburi dengan paprika merah.
5. Pada lapisan bawang terakhir, letakkan lavrushka dan olesi semuanya dengan pasta tomat dan tuangkan cuka.
6. Tutupi isi wadah dengan piring besar dan letakkan di bawah penindasan selama delapan jam.
7. Peras semua cairan, dan pindahkan pulpa ke piring lain, singkirkan semua kacang polong dan lavrushka.
8. Tuang daging dengan anggur kering yang dicampur dengan jus lemon segar dan diamkan bumbunya baru sekitar empat puluh menit.
9. Goreng seperti barbekyu biasa.
Kebab Turki: bumbu paling lezat dengan anggur merah - "Bordeaux"
Bahan
• satu kilogram kalkun fillet;
• lima bawang besar;
• 1 kg tomat matang;
• segelas Cabernet, Isabella atau anggur merah kering serupa;
• dua siung bawang putih tengah.
Metode Memasak:
1. Bilas fillet kalkun dengan air dingin dan potong kecil-kecil. Kocok perlahan setiap potong daging dengan palu kuliner.
2. Pindahkan bawang yang diiris menjadi cincin ke dalam mangkuk besar, dan peras bawang putih dengan mesin cetak khusus. Tuang anggur, tambahkan garam, merica, masukkan potongan fillet kalkun dan aduk rata, sedikit menekan bawang dengan tangan Anda.
3. Setelah empat jam, ikat daging yang sudah diasinkan ke tusuk sate dan goreng di atas bara panas, balik secara sistematis.
4. Cincang hijau, panggang tomat di atas panggangan dan sajikan untuk kebab yang sudah disiapkan dari Turki.
Turkey kebab - tips dan trik memasak
• Kesegaran daging kalkun dapat ditentukan oleh warnanya. Semakin gelap, burung itu lebih tua dan lebih padat dari serat daging, oleh karena itu, hidangannya akan menjadi keras.
• Kalkun segar memiliki payudara bundar dengan warna kulit krem. Baunya sedikit harum.
• Rendam kalkun hanya di piring kaca, berenamel atau plastik. Wadah semacam itu tidak teroksidasi jika terkena asam.
• Anda juga dapat mengasinkan seekor burung dalam tas yang ketat. Hanya saja perlu diguncang secara berkala. Metode ini juga nyaman karena setelah piknik tidak akan ada hidangan berminyak yang kotor.
• Tambahkan cuka ke dalam rendaman dengan sangat hati-hati. Jumlah berlebihan itu bisa membahayakan daging kalkun yang empuk, membuat kebab terlalu kaku.
• Cuka meja idealnya diganti dengan anggur atau buah. Sangat sering, jus lemon digunakan sebagai gantinya.
• Saat menyiapkan rendaman dengan bawang, beberapa di antaranya dapat ditambahkan dalam bentuk yang dihancurkan, dan disarankan untuk sedikit menghancurkan cincinnya. Jus bawang sangat melembutkan daging kalkun kasar dan memberikan rasa yang khas.
• Akan ideal jika Anda menguleni bawang bersama daging kalkun yang diletakkan di dalamnya, berusaha untuk menguleni sedapat mungkin sehingga jusnya benar-benar membasuhnya.
• Sebelum merangkai tusuk sate atau berbaring di rak kawat, tepuk-tepuk daging dari sisa rendaman dengan benar. Cairan yang menetes akan memicu api batu bara, dan kebab bisa hangus.
