Kaldu daging - prinsip umum persiapan
Kaldu daging dapat dibuat dari daging apa saja (daging sapi, babi, sapi, dll.). Perbedaan utama antara kaldu daging dan ayam adalah bahwa memasak lebih lama dan berubah menjadi lebih gemuk. Kaldu daging digunakan untuk memasak berbagai sup, sup kol, borsch, dan hidangan pertama dan kedua lainnya. Cara termudah untuk memasak sup berdasarkan kaldu daging adalah dengan menambahkan sayuran (kentang, wortel, bawang, dll) dan bumbu. Kacang polong, daun salam, bumbu, akar ditambahkan ke kaldu. Untuk kekayaan dan aroma, Anda bisa menambahkan pasta tomat, lecho, atau saus lainnya ke dalam sup. Untuk dua - tiga liter kaldu, satu bawang sedang, wortel berukuran sedang dan beberapa batang seledri sudah cukup. Kaldu daging cocok dengan daun bawang, lobak, lobak.
Kaldu daging juga bisa disiapkan dengan jamur, nasi, millet, pasta, bakso, dll. Rasa kaldu daging terutama tergantung pada daging yang digunakan. Itu harus segar. Untuk sup daging sapi, lebih baik mengambil daging sapi muda (tidak lebih dari tiga tahun). Daging seperti itu sangat berair, lunak, dan sedikit lemak. Untuk menyiapkan hidangan pertama pada kaldu daging, Anda perlu mengambil daging pada tulang, dalam proses memasak tulang, sejumlah besar ekstrak diisolasi yang membuat sup harum dan jenuh.
Untuk kaldu daging babi, yang terbaik adalah menggunakan skapula, untuk kaldu daging sapi dan leher yang cocok, untuk memasak sup domba, Anda bisa mengambil skapula, medali, atau brisket. Waktu memasak kaldu daging tergantung pada ukuran potongan dan kekakuan daging. Satu setengah jam sudah cukup untuk daging muda, untuk waktu memasak yang lebih lama meningkat menjadi dua hingga tiga jam.
Kaldu daging - persiapan produk dan peralatan
Untuk menyiapkan kaldu daging, Anda akan membutuhkan panci besar, penggorengan, talenan, pisau untuk mengiris dan memotong daging, kain kasa untuk menyaring.
Sebelum dimasak, daging harus dicuci dan dipotong, dicuci, dikupas dan dicincang sayuran. Siapkan herbal, rempah, dan bumbu dalam jumlah yang tepat.
Resep kaldu daging:
Resep 1: Kaldu Daging
Ambil resep ini sebagai dasar untuk kursus pertama. Tambahkan bahan-bahan baru setiap kali - dan hidangan yang benar-benar berbeda akan berubah. Pada kaldu seperti itu, Anda dapat dengan mudah memasak sup kol, dan borsch, dan berbagai sup.
Bahan yang Dibutuhkan:
- Daging sapi dan babi - dalam porsi yang sama;
- Bawang dan wortel - untuk rasa (opsional);
- Rempah-rempah (garam, lada;
- Daun salam;
- Air - sekitar tiga liter.
Metode persiapan:
Untuk mulai dengan, kami akan memproses daging: cuci dan potong pembuluh darah dengan kulit. Lebih baik mengambil daging dengan "gula tulang" - supnya akan menjadi jenuh dan kaya. Kami menaruh potongan-potongan itu di wajan besar dan menuangkan air di sana (ambil air dengan jumlah daging dan konsentrasi kaldu yang diinginkan). Kami menaruh wajan di atas kompor. Segera setelah air mendidih, kami membuat api lebih kecil, lepaskan busa dengan sendok berlubang. Kami membersihkan bawang dengan wortel dan membuangnya ke wajan, jika diinginkan, Anda juga bisa menambahkan akarnya. Tambahkan daun salam (1-2 pcs.). Anda tidak bisa mengatakan waktu yang tepat berapa kaldu daging harus dimasak - ini terutama tergantung pada kualitas daging itu sendiri. Rata-rata, kaldu harus direbus selama sekitar satu setengah jam (kadang-kadang lebih) dengan api kecil. Kesiapan daging diperiksa dengan pisau. Pada akhir memasak, Anda perlu membuang sayuran dan daun salam - kami tidak akan lagi membutuhkannya, karena kami telah memberikan semua rasa dan kualitas aromatik kami. Oleskan daging di piring dan angkat dari tulang, potong-potong. Saring kaldu. Kemudian Anda bisa menambahkan bahan apa pun: sayuran, rempah-rempah, jamur, dll. Saat menyajikan kaldu daging, masukkan potongan daging ke piring.
Resep 2: Kaldu Daging dalam Multicooker
Kompor lambat tidak hanya menggantikan massa peralatan dapur, tetapi juga sangat memudahkan proses memasak. Persiapkan semua produk, masukkan ke dalam alat, atur mode dan lanjutkan dengan bisnis Anda. Kaldu daging multicooker tidak lebih buruk dari yang dimasak dengan cara biasa di atas kompor.
Bahan yang Dibutuhkan:
- Daging (satu atau dua jenis) - kami ambil, tergantung pada kekayaan yang diinginkan;
- Bawang;
- Wortel;
- Lada hitam;
- Garam;
- Lavrushka.
Metode persiapan:
Bagaimana saya harus mencuci daging, potong-potong, masukkan ke dalam slow cooker. Kami membersihkan bawang dan wortel. Potong wortel menjadi lingkaran dan kirim ke slow cooker setelah daging, masukkan bawang. Lemparkan lavrushka, lada dan rempah-rempah lainnya. Kami mengisi semua komponen dengan air, biasanya untuk kaldu mereka menuangkan air ke batas maksimum. Kami mengatur mode "kesal" selama satu setengah jam (untuk daging yang lebih keras, waktu dapat ditingkatkan). Setelah kaldu direbus - saring dari sayuran, peterseli dan lada. Kaldu daging yang kaya siap!
Resep 3: Kaldu Daging dengan Sayuran
Kaldu daging yang sangat lezat, yang disiapkan dengan sayuran: wortel, bawang, tomat, kentang, dan zucchini. Ini juga menggunakan saus yang memberi sup rasa dan aroma yang kaya.
Bahan yang Dibutuhkan:
- Wortel;
- Bulb;
- ½ zucchini;
- Tomat
- Setengah gelas lecho;
- Dua siung bawang putih;
- Beberapa kentang;
- Hijau;
- Garam;
- Merica;
- Satu setengah liter kaldu daging.
Metode persiapan:
Kami membersihkan sayuran, mengeluarkan kulitnya dari tomat (untuk ini, rebus dengan air mendidih). Potong bawang menjadi setengah cincin tipis. Potong kentang, wortel, dan zucchini menjadi potongan-potongan, potong bawang putih dengan halus, potong tomat menjadi potongan-potongan kecil. Setelah kaldu mendidih, kita membuang kentang ke dalamnya. Setelah beberapa menit, sebarkan wortel dengan bawang. Tambahkan bawang putih dan zucchini sedikit kemudian. Kemudian kami menambahkan lecho dengan tomat dan rempah-rempah. Pada akhirnya, garam dan merica kaldu daging secukupnya. Rebus sampai semua sayuran siap dan biarkan bersikeras.
Resep 4: Kaldu Daging dengan Hijau dan Telur
Kaldu daging sederhana dengan telur hijau. Kursus pertama yang sangat ringan dan memuaskan, untuk persiapan yang Anda tidak perlu banyak produk.
Bahan yang Dibutuhkan:
- Satu kilogram daging sapi (bubur);
- 0,25 kg tulang;
- Bulb;
- Wortel;
- Akar peterseli;
- Telur rebus;
- Garam;
- Merica;
- Hijau
Metode persiapan:
Isi tulang dengan air dan mulai memasak, hilangkan kebisingan secara berkala. Kami memasak kaldu selama sekitar satu jam, lalu meletakkan potongan daging, keluarkan busa. Garam sup setelah beberapa menit, terus memasak kaldu sampai dagingnya lunak. Kami memotong akar dengan bawang dan dimasukkan ke dalam oven selama setengah jam untuk dipanggang. Sayuran panggang dimasukkan ke dalam sup setengah jam sebelum akhir memasak. Saring kaldu daging yang sudah disiapkan, bumbui dengan lada. Sajikan dengan setengah telur rebus dan cincang herbal.
Resep 5: Kaldu Daging dengan Nasi
Versi lain dari hidangan hangat kedua berdasarkan kaldu daging. Untuk rasa, nasi, sayuran, bumbu dan rempah digunakan di sini.
Bahan yang Dibutuhkan:
- Satu kilogram daging di tulang;
- Beras;
- Kentang - beberapa potong;
- Bawang;
- Wortel;
- 80 g rutabaga;
- 45 g lemak;
- Akar peterseli;
- Allspice;
- Daun salam;
- Peterseli;
- Dill;
- Garam
Metode persiapan:
Kami mencuci beras dan menaruhnya di sup setelah dagingnya dimasak. Sedotan memotong bawang, wortel, Swedia, akar peterseli. Goreng sayuran dalam minyak bersama dengan daun salam dan kacang polong manis. Masukkan saus sayuran dan kentang ke dalam sup. Pada akhirnya, tambahkan hijau. Masak sampai semua produk matang.
Daging kaldu - rahasia dan tips berguna dari koki terbaik
- Lebih baik mengambil daging untuk kaldu pada tulang - sup akan menjadi lebih jenuh dan kaya;
- Kaldu daging siap saring. Hanya dengan cara ini ternyata murni dan transparan;
- Bumbu harus ditambahkan di akhir masakan. Pada awal memasak kaldu, Anda bisa menambahkan sedikit garam, di akhir sup Anda perlu mencoba dan jika tidak ada cukup garam, tambahkan garam;
- Perhatian khusus harus diberikan pada air. Disarankan untuk mengambil air bersih: mata air, dari sumur, disaring atau dibeli dalam botol. Cairan seharusnya tidak terlalu keras, jika tidak, daging tidak akan bisa memberikan semua rasanya. Dua hingga tiga liter biasanya diambil per kilogram daging daging. Itu tergantung pada seberapa berminyak dan terkonsentrasinya kaldu yang keluar;
- Saat memasak kaldu daging, Anda perlu memperhitungkan fakta bahwa sebagian air akan mendidih. Oleh karena itu, cairan harus diambil dengan mempertimbangkan faktor ini.
