Sup kepala ikan - resep dan kehalusan memasak. Sup kepala ikan dengan nasi, millet, sayuran
Dari kepala ikan, sup lezat, harum, dan sehat diperoleh. Untuk menyiapkan hidangan seperti itu, Anda dapat menggunakan hampir semua ikan: trout, salmon, hake, ikan mas perak, bertengger. Sangat lezat jika Anda memasak dari kepala ikan predator: pike, pike hinggap. Anda dapat memasak sup sesuai dengan resep kami baik di rumah maupun di alam.
Fishhead Soup - Prinsip Umum
Terlepas dari kenyataan bahwa hidangan disiapkan secara sederhana, tidak memerlukan pembelian produk mahal, itu dimasak dari apa yang saat ini ada di dapur, baik proses persiapan maupun proses memasaknya tidak memakan banyak waktu, untuk kesuksesan, penting untuk memperhatikan prinsip umum persiapan:
1. Kepala ikan harus dicuci bersih, setelah melepas insang dan mata. Jika tidak, sup akan berubah dengan rasa pahit yang tidak menyenangkan.
2. Kepala harus diletakkan dalam panci dengan air dingin sehingga cairan benar-benar menutupi mereka. Saring sampai dagingnya siap, sesekali keluarkan busa.
3. Di sini, untuk rasa, Anda bisa menambahkan ke kaldu akar, bawang, kupas, tetapi tidak dihancurkan wortel, serta rempah-rempah dan daun salam. Untuk warna, masukkan kulit bawang dalam jumlah sedikit
4. Lepaskan kepala, tukang daging. Sayuran bekas, buang akarnya. Saring kaldu.
5. Jika sereal termasuk dalam hidangan, bilas dan tuang ke dalam kaldu, rebus.
6. Tambahkan wortel cincang, bawang, kentang. Anda dapat melakukan pra-pelintas.
7. Setelah semua bahan siap, kembalikan fillet kepala ikan ke kaldu, garam dan lada secukupnya. Merana selama beberapa menit.
8. Saat disajikan, taburi dengan rempah segar.
Seperti yang Anda lihat, tidak ada kesulitan, satu resep berbeda dari yang lain kecuali untuk kehadiran bahan-bahan tertentu, urutan produk bookmark dan penyajian.
1. Sup kepala ikan harum
Bahan
• 2 kepala ikan besar;
• kepala bawang;
• wortel - 1 buah;
• kentang - 2 umbi;
• sekelompok adas hijau;
• 10 g bubuk ketumbar;
• lada hitam, garam - sejumput;
• allspice - 10 kacang polong;
• Lavrushka - 1 daun.
Metode Memasak:
1. Bilas kepala ikan, potong semua insang, bersihkan dari kotoran berlebih, masukkan ke dalam wadah logam, tuangkan air dan masak hingga mendidih dengan panas maksimum, terus-menerus keluarkan busa.
2. Setelah mendidih tambahkan merica, lavrushka dan masak selama sekitar setengah jam, tergantung pada ukuran kepala.
3. Potong kentang menjadi kubus sedang, tuang ke kaldu tegang, rebus selama setengah jam.
4. Tambahkan wortel dengan bawang, potong tipis-tipis, tambahkan sedikit garam, merica, tuangkan ketumbar dan rebus selama beberapa menit, angkat dan biarkan selama 30 menit.
5. Sajikan dalam piring dengan krim asam, ditaburi dill cincang. Jika ada cukup daging di kepala, baringkan fillet sebelum disajikan dalam sup.
2. Sup ikan mas perak dengan nasi
Bahan
• 1 kepala tengah karper perak;
• 100 g fillet ikan untuk kaldu;
• kentang - 2 umbi;
• wortel - 1 buah;
• kepala bawang;
• menir beras - 30 g;
• garam - sejumput;
• sekelompok peterseli;
• allspice - 8 kacang polong;
• daun lavrushka;
• 1 tomat.
Metode Memasak:
1. Bersihkan sepenuhnya kepala ikan mas perak dari kotoran dan insang, bilas sampai bersih.
2. Bilas fillet ikan, masukkan wadah enamel dengan air bersama-sama dengan kepala, sedikit garam, tambahkan bawang tanpa kulit, bumbu jika diinginkan dan didihkan, keluarkan busa beberapa kali.
3. Rebus ikan selama 20 menit, keluarkan dengan hati-hati dengan sendok berlubang di piring, buang bawang, dan saring kaldu.
4. Lepaskan fillet dari kepala dan kembali ke kaldu.
5. Didihkan kaldu dengan ikan, tambahkan kentang, potong dadu, rebus dengan api kecil selama 25 menit.
6. Tambahkan wortel ke dalam sup - dalam kubus kecil, masak selama beberapa menit.
7. Tambahkan beras yang sudah dicuci, didihkan terlebih dahulu dengan api besar, lalu bunuh dan masak selama 8-11 menit lagi.
8. Kupas tomat, cincang halus dan masukkan ke dalam sup.
9. Masukkan lavrushka, merica, angkat dan biarkan selama setengah jam.
10. Sajikan dalam piring, ditaburi peterseli, taruh kotak roti dengan roti cokelat di sebelahnya.
3. Sup ikan tenggiri dengan seledri dan rempah-rempah
Bahan
• 2 kepala tenggiri;
• 5 kentang;
• 4 sdm. sendok makan nasi;
• 3 akar seledri;
• wortel - 1 buah;
• kepala bawang;
• peterseli kering cincang;
• 2 daun peterseli;
• garam - sejumput.
Metode Memasak:
1. Masukkan kepala tenggiri yang telah dicuci dan dikupas ke dalam panci dengan air, masak setelah mendidih selama 30 menit, sambil sering mengeluarkan busa yang dihasilkan.
2. Masukkan kepala yang dilas ke dalam mangkuk terpisah, saring kaldu.
3. Dalam kaldu mendidih yang tegang masukkan kentang - kubus sedang, rebus sampai lunak.
4. Tambahkan nasi, masak selama 10 menit.
5. Masukkan akar seledri cincang ke dalam sup.
6. Tambahkan wortel - cincang pada parutan dengan gigi sedang dan bawang cincang, rebus sedikit kurang dari setengah jam.
7. Tambahkan peterseli dan peterseli kering, sedikit garam, bumbui, lada dan masak selama beberapa menit lagi.
8. Selagi sup datang ke kesiapan, bongkar kepala pada tulang dan fillet.
9. Masukkan daging ikan yang terpisah ke dalam sup, rebus sedikit, angkat dan bersikeras selama setengah jam.
10. Tuang ke piring.
4. Sup kepala ikan sederhana
Bahan
• 3 ekor ikan;
• 3 kentang;
• dill - lantai tandan;
• 1 bawang;
• daun lavrushka;
• garam - sejumput;
• bumbu apa saja - 10 g.
Metode Memasak:
1. Kepala yang dicuci bersih dibersihkan dari mata dan insang.
2. Kupas dan potong kentang, aduk dalam wadah berisi air mendidih, bersama bumbu dan lavrushka, garam sedikit, masak selama 15 menit.
3. Saat air dan kentang mendidih, masukkan kepala, masak sampai kentang melunak.
4. Keluarkan kepala dari sup, pisahkan fillet dan masukkan kembali ke dalam sup.
5. Di piring yang dalam, masukkan 10 gram bawang segar cincang dalam remah-remah kecil dan tuangkan sup dari kepala ikan, taburi dengan adonan cincang.
5. Sup ikan dengan millet
Bahan
• 3 kepala ikan kecil;
• kentang - 2 buah;
• wortel - 1 buah;
• kepala bawang;
• 1 akar peterseli kecil;
• 1 tomat;
• setengah paprika;
• 20 g menir millet;
• batang dill yang tebal - 3 buah;
• daun lavrushka;
• bubuk jintan, garam, bubuk lada hitam - masing-masing 40 g
Metode Memasak:
1. Masukkan kepala ikan yang sudah dibersihkan ke dalam wadah berisi air, masak sampai mendidih dengan api besar.
2. Keluarkan busa dari permukaan kaldu, sesuaikan panas ke yang terkecil dan masak selama 22-25 menit lagi.
3. Selagi kepala wortel rebus, kentang dan bawang, kupas bijinya, angkat paprika, potong menjadi kotak kecil, dan potong tangkai adonan dengan pisau.
4. Tarik keluar kepala yang sudah matang di atas piring, sisihkan, saring kaldu.
5. Masukkan semua sayuran ke dalam kaldu yang sudah disiapkan, cuci millet, tambahkan garam, merica, tuangkan biji jintan dan masak sampai semua komponen hidangan benar-benar melunak.
6. Saat menyajikan, masukkan fillet ikan kecil yang diekstrak dari kepala, tuangkan sup.
6. Sup dari kepala ikan trout di kompor lambat
Bahan
• 1 ekor ikan trout;
• kepala bawang;
• 1 wortel sedang;
• kentang - 5 umbi;
• menir millet - 50 g;
• 5 daun peterseli.
Metode Memasak:
1. Potong wortel menjadi potongan-potongan, bawang - dalam setengah cincin, masukkan ke dalam wadah multicooker, goreng selama 5 menit dalam mode "penggorengan". Pindahkan ke piring bersih.
2. Masukkan kepala trout yang sudah dicuci tanpa insang dan sisik ekstra ke dalam kapasitas multicooker, isi dengan air, masak dalam mode "masak" sampai mendidih dengan tutupnya tertutup, buka tutupnya kemudian dan lanjutkan memasak selama lebih dari setengah jam, lepaskan busa jika perlu.
3. Setelah suara multicooker, lepaskan kepala dan semua tulang dalam kaldu.
4. Tuang millet yang sudah dicuci ke dalam kaldu ikan yang dihasilkan dan masak selama 10 menit pada mode sebelumnya.
5. Masukkan kentang, potong dadu kecil.
6. Tambahkan sedikit garam dan sayuran yang sebelumnya digoreng, masak dengan tutupnya tertutup selama 15 menit.
7. Tambahkan fillet ikan dari kepala.
8. Tuang sayuran cincang ke dalam sup, taburi dengan merica, didihkan, matikan perangkat dan biarkan dengan tutupnya tertutup selama 35 menit.
9. Tuang ke piring.
Fish Head Soup - Tips dan Trik untuk Memasak
• Anda dapat membeli ikan utuh, memotongnya, mengeluarkan fillet untuk memasak hidangan kedua, dan meninggalkan kepala Anda untuk sup.
• Selain itu, sup ternyata lezat dari kepala yang sebelumnya dimasukkan ke dalam freezer, dan Anda bahkan dapat mengambil berbagai macam kepala (yaitu, dari ikan yang berbeda). Disarankan bahwa kepala disiapkan untuk memasak sebelum dibekukan: bersihkan, potong insang. Maka Anda hanya perlu mengeluarkan produk dan segera membuangnya ke dalam air.
• Jika Anda menggunakan kepala beku untuk membuat sup, lebih baik menaruhnya di air dingin, daripada mendidih, jika tidak hidangan, dan daging ikan itu sendiri tidak akan begitu enak.
• Anda dapat memasukkan bagian ikan “tidak likuid” lainnya ke dalam air bersama dengan kepala Anda: ekor, sirip, punggung bukit.
• Sup yang paling lezat, kaya, dan kaya diperoleh dari hinggap, hinggap tombak, ruff, serta dari ikan dari keluarga sturgeon.
• Soup bouillon akan menjadi indah, transparan jika Anda mendidihkan piring di atas api kecil, secara berkala mengeluarkan busa.
• Spesialis kuliner berpengalaman mengklaim bahwa akan ada lebih sedikit busa protein jika kepala disimpan selama 40-60 menit dalam air dingin sebelum dimasak.
• Sup yang terbuat dari kepala ikan enak dalam bentuk segar dan siap saji. Juga, bisa disiapkan dalam jumlah yang lebih besar, karena pada hari kedua rasanya tidak hilang.
• Sup kepala ikan lezat jika disajikan dengan bumbu cincang, telur rebus, roti segar atau crouton buatan sendiri, remah roti.
