Ketika para alkemis menemukan ramuan mitos keabadian, secara kebetulan, sebagai efek samping, mereka mendapat minuman keras.
Tidak ada yang bahkan berpikir bahwa penemuan seperti itu sekarang akan menjadi minuman beralkohol biasa, untuk kesenangan, meskipun bukan tanpa manfaat kesehatan, asalkan tindakan itu diikuti.
Cherry liqueur - prinsip teknologi dasar
Ciri eksternal karakteristik cairan adalah konsistensi kental dan kental. Sebagian besar, semua minuman keras disajikan di meja pencuci mulut atau bagian dari koktail, karena mereka memiliki rasa manis, dan kadang-kadang bahkan manis, manis.
Faktanya, minuman keras adalah larutan alkohol, sekelompok minuman beralkohol, dengan kekuatan 15 hingga 45%. Kandungan alkohol dalam minuman keras diatur pada tahap persiapan terakhir, setelah ekstraksi selesai.
Menurut standar yang diakui, minuman beralkohol dibuat dalam tiga cara:
Cara pertama. Bahan baku yang disiapkan (berry, buah-buahan, rempah-rempah dan rempah-rempah) disimpan dalam alkohol (90%) untuk waktu yang singkat, setelah itu tingtur disuling, yaitu, didistilasi melalui peralatan khusus. Selanjutnya, untuk mengurangi kekuatan, air dan gula atau sirup gula, pemanis lainnya ditambahkan. Dalam kondisi industri, metode ini adalah yang paling dapat diterima, karena mengurangi biaya dan waktu untuk produksi minuman keras. Di rumah, tentu saja, Anda masih dapat menggunakan nabati, asalkan memiliki karakteristik teknis yang tinggi, tetapi dengan volume kecil bahan baku metode ini tidak nyaman.
Cara kedua. Basis cairan direndam dalam alkohol selama satu hingga beberapa bulan, setelah itu ekstraknya harus disaring dengan pengenalan bahan-bahan tambahan selanjutnya. Hampir semua minuman keras milik kelompok ini. Komposisi bahan tambahan biasanya dirahasiakan.
Cara ketiga - kombinasi yang pertama dan kedua, tetapi jarang digunakan, karena membutuhkan biaya ekonomi yang tinggi.
Dalam “produksi” buatan sendiri minuman keras, minuman keras apa pun dapat memainkan peran ekstraktan: minum alkohol, vodka, cognac, brendi, rum, dan bahkan minuman keras buatan sendiri, asalkan minuman tersebut sudah diproses dengan seksama (berbagai kotoran tidak dapat diterima, karena tidak hanya membahayakan kesehatan tetapi juga rasa). minuman keras).
Basis minuman keras adalah buah-buahan yang diekstraksi menggunakan pelarut di atas.
Nuansa tambahan dibuat menggunakan bumbu, rempah-rempah pedas, esensi aromatik.
Saat menambahkan air ke salah satu resep, Anda perlu mempertimbangkan kualitasnya dengan hati-hati dan ingat bahwa air juga memiliki rasa, dan bahwa air itu jenuh dengan mineral-mineral yang secara radikal dapat mengubah rasa minuman. Untuk persiapan minuman keras, berikan preferensi pada air suling.
Menurut kandungan alkohol, minuman beralkohol diklasifikasikan menjadi minuman keras dan pencuci mulut yang kuat. Kadar gula dalam minuman ini berkisar 30-60%. Juga, setiap minuman memiliki nama yang menunjukkan komponen penyedap utama: ceri, persik, kopi, vanili dan sebagainya.
Mengingat bahwa industri pondok musim panas setiap tahun membawa bagian penting dari panen buah dan produk berry, anggur buatan sendiri dapat menjadi dasar yang sangat baik untuk penemuan resep baru untuk minuman gourmet.
Cherry adalah buah beri dengan rasa yang cukup, sehingga minuman keras berdasarkan rasanya yang enak. Sedangkan untuk kombinasi komposisi, vanila sangat perlu diperhatikan, rasa cokelat adalah pelengkap sempurna untuk rasa ceri. Hal yang sama dapat dikatakan tentang adas manis, almond, aroma kelapa, memberikan kecanggihan untuk minuman keras berbasis ceri. Kombinasi yang paling sukses adalah kombinasi ceri dengan apel, aprikot, kismis, blackberry, blueberry, dan duri.
Resep 1. Minuman keras cherry yang kuat: sambuca
Benteng: 45%
Komposisi:
Gula 5,0 kg
Water 3.0 L
Alkohol (90%) 9,0 L
Cherry 10,0 kg
Adas manis, beri bintang 50 g
Memasak:
Dari ceri yang sudah dicuci dan disortir, buang bijinya dan siapkan buburnya: ceri harus dihancurkan agar jus mulai aktif terpisah. Lakukan ini dalam mangkuk enamel yang bersih. Dari 10 kg ceri, rata-rata 6 liter jus diperoleh. Angka ini harus diingat sehingga pada akhirnya Anda mendapatkan kekuatan minuman keras yang diperlukan - 45%.
Masukkan pulp ke dalam botol dan isi dengan alkohol. Tambahkan adas manis. Segel secara menyeluruh dan biarkan bersikeras selama dua minggu.
Minuman keras Italia tradisional diperoleh dengan penyulingan. Artinya, tindakan lebih lanjut - penyulingan pada alat untuk mendapatkan alkohol rasa. Jika nabati masih tidak tersedia, maka Anda dapat membatasi diri untuk memfilter; jika perlu, operasi ini harus diulang.
Larutkan gula dalam air suling. Tambahkan sirup yang sudah disiapkan ke ekstrak buah, aduk. Minuman keras dapat dikonsumsi, tetapi lebih baik mengirimkannya untuk penuaan di tempat gelap, setidaknya selama seminggu.
Resep 2. Makanan Penutup Cherry Liqueur
Benteng: 30%
Komposisi:
Cherry (beri tanpa biji) 5 kg
Alkohol (60%) 3.0 L
Gula 2,5 kg
Memasak:
Siapkan ceri, seperti yang dijelaskan dalam resep sebelumnya, masukkan ke dalam botol, tutupi dengan gula dan tuangkan alkohol. Bersikeras setidaknya selama dua bulan. Pada akhir proses maserasi, saring dan tuangkan minuman keras ke dalam botol. Gabus Itu bisa disimpan di dalam ruangan
Resep 3. Cherry Liqueur: Krim Coklat
Benteng: 28%
Komposisi:
Kakao alami (bubuk) 200 g
Krim Terkondensasi (8%) 1 L
Vanilin, kristal 20 g
Alkohol 90% 1,2 L
Ceri 3, 5 kg
Gula 2 kg
Memasak:
Ceri, cuci dan buang bijinya, hancurkan dalam mortar. Tuang gula dan tuangkan dalam alkohol. Anda bisa langsung menambahkan vanilla dan cocoa. Bersikeras, seperti minuman keras pencuci mulut klasik. Kocok wadah secara berkala tanpa melepas tutupnya. Dua bulan kemudian, saring untuk memisahkan ceri. Tuang krim ke dalam minuman yang sudah jadi dan biarkan diseduh lagi. Simpan dalam keadaan tertutup rapat di ruangan atau lemari es yang sejuk.
Resep 5. Cherry liqueur (resep cepat)
Tentu saja, setiap minuman keras membutuhkan waktu untuk mendesak, tetapi resep ini bisa berguna ketika semua buah beri dikeluarkan dari selai ceri untuk hidangan penutup yang meriah, dan sirup tetap tidak digunakan.
Komposisi:
Cognac
Sirup, Cherry
Memasak:
Cukup campur cognac dengan sirup dalam perbandingan 1: 1, kocok wadahnya. Diinginkan bahwa botol itu dua kali lebih besar dari volume minuman keras. Tutup rapat dan kukus hingga 30-35Ϲ. Biarkan dingin secara alami tanpa membuka tutupnya. Setelah benar-benar dingin, tuangkan ke dalam botol atau damask dan sajikan dengan hidangan penutup ceri dengan cokelat.
Resep 6. Minuman beralkohol ceri dengan jeruk
Komposisi:
Gula 3 kg
Jeruk 1,3 kg
Mint, segar 50 g
Vodka 40% 3,5 L
Cherry 1,5 kg
Memasak:
Cuci buahnya. Urutkan ceri dengan membuang buah, batang, dan biji yang rusak. Hancurkan ceri sehingga jus terpisah lebih intensif. Potong jeruk menjadi irisan dengan kulitnya. Masukkan buah yang sudah disiapkan ke dalam satu wadah dan tuangkan sejumlah gula. Tambahkan daun mint yang sudah dicuci ke dalam campuran dan tuangkan vodka. Waktu infus: 60-90 hari. Setelah periode ini, masukkan minuman keras melalui filter padat dan tuangkan ke dalam botol.
Resep 7. Strong Almond Cherry Liqueur
Komposisi:
Anggur ceri 11% 3 L
Alkohol 90% 0,5 L
Almond, dihancurkan (mentah) 300 g
Gula 2 kg
Memasak:
Masukkan kacang ke dalam stoples dan bersikeras selama sekitar satu bulan, sehingga bau khas muncul. Bersihkan tingtur jadi dengan filter dan campur dengan anggur dan gula yang telah diklarifikasi. Aduk sampai gula larut sepenuhnya. Untuk rasa almond yang lebih cerah, Anda dapat menambahkan 25 mg sari almond tambahan ke dalam minuman keras. Setelah sehari, minuman siap, tetapi paparan lebih lanjut akan lebih menyeimbangkan aroma dan rasa minuman keras.
Resep 8. Minuman beralkohol pencuci mulut yang terbuat dari cherry, beku "Winter Cherry"
Komposisi:
Cherry dibekukan 1 kg
Gula 1,5 kg
Rum putih 700 ml
Santan 200 g
Jus lemon 100 ml
Vodka 40% 250 ml
Memasak:
Campurkan 0,5 kg gula dengan santan, larutkan gula dengan pemanasan, tetapi jangan sampai mendidih. Tuang jus lemon dan vodka saat sirup santan hangat. Acak.
Tuang ceri dengan sisa gula dan gunakan api kecil dalam mangkuk berenamel atau stainless. Rebus beri selama 15 menit, lepaskan busa. Buang mereka melalui saringan. Cobalah untuk memeras sirup yang dihasilkan dengan spatula. Tuang rum melalui saringan, cuci sirup yang tersisa dari beri. Aduk rum putih dengan jus ceri dan tambahkan cairan kelapa yang sudah jadi. Aduk minuman dan bungkus ke dalam botol, gabus erat.
Resep 9. Minuman beralkohol dengan linden blossom
Komposisi:
Sayang 1,0 kg
Air 0,5 L
Bunga Linden, segar 100 g
Jus ceri 1,5 l
Vodka 40% 2.0 L
Memasak:
Cuci bunga limau segar. Rebus air dan tuangkan linden di atas air mendidih. Bungkus piring dengan baik dan biarkan hingga dingin. Kuras infus linden melalui kain tipis saat dingin. Campur jus ceri dengan madu dan hangat. Kombinasikan teh bunga dengan jus. Tambahkan vodka dan tutup wadahnya. Bersikeras minuman keras sampai benar-benar jelas, dan kemudian dengan hati-hati tuangkan ke dalam botol.
Cherry Liqueur: Kiat & Trik
- Dalam hal apapun, jangan membuang ceri alkohol yang tersisa setelah persiapan minuman keras. Ini adalah bahan jadi untuk kue Drunken Cherry, dalam cokelat. Anda dapat membuat permen buatan sendiri yang menakjubkan atau makanan penutup lainnya dari beri ini. Masukkan saja buah beri ke dalam toples steril, taburi permukaannya dengan gula, dan simpan di kulkas.
- Saat minum, jangan mencampur minuman beralkohol dengan susu atau telur dengan jus atau air segar sehingga tidak mengental.
- Minuman keras ceri dapat diencerkan dengan sampanye, anggur kering. Cocok dengan rasa liqueur apel manis atau jus jeruk.
- Minuman anggur minuman keras adalah dasar dari banyak koktail, yang disajikan sebagai minuman beralkohol atau hidangan pencuci mulut.
- Untuk persiapan minuman keras, poin penting adalah pemilihan bahan baku matang. Seringkali dalam ceri yang matang, paling segar dan paling manis hama kecil - "ngengat kodling" - ditemukan. Di satu sisi - faktornya tidak menyenangkan, tetapi di sisi lain - dalam buah-buahan buruk jenuh dengan bahan kimia, hama seperti itu tidak hidup. Sangat mudah untuk menyingkirkan "tamu" yang tidak diundang: letakkan tanaman yang dipanen dalam ember atau baskom dan isi dengan air selama 2-3 jam. Jaga agar air tetap dingin. Lebih baik untuk mengeringkannya beberapa kali sehingga hama baru tidak muncul di air hangat - bakteri yang akan memulai fermentasi beri dan melanggar rencana untuk pengolahannya pada tahap awal. Setelah mencuci beri dengan air mengalir, di bawah aliran yang kuat: hama akan dihilangkan - mereka akan pergi sendiri. Anda dapat sedikit memberi garam air untuk merendam buah beri untuk mempercepat eliminasi dan mencegah koloni bakteri yang menyebabkan pembusukan atau fermentasi.
- Itu selalu lebih baik untuk mulai memproses buah segar, segar dipetik secepat mungkin, tetapi jika ini tidak mungkin, misalnya, ceri dapat disimpan hingga 48 jam di lemari es. Pada saat yang sama, lebih baik untuk meletakkannya di keranjang anyaman untuk memberikan akses udara ke lapisan bawah beri. Keranjang dapat diletakkan di atas piring agar tidak menodai jus atau rak kulkas dengan jus.
Minuman beralkohol ceri alami dapat berfungsi sebagai dasar untuk menyiapkan saus buah untuk daging atau hidangan pencuci mulut.
