Profesional, tentu saja, tahu bahwa kue adalah "kerabat terdekat" dari kue jahe.
Kue tidak beragi adalah dasar dari roti jahe dan kue, dan oleh karena itu jelas apa hasil yang harus Anda perjuangkan dalam membuat adonan untuk kue: pada kefir, krim asam atau susu, atau bahkan di atas air.
Jelas, karena tidak hanya di luasnya negara kita yang luas, tetapi bahkan di luar perbatasannya, roti jahe Rusia telah lama terkenal.
Adonan roti jahe juga digunakan untuk membuat kerak.
Sebenarnya, perbedaan antara roti jahe dan kue hanya pada namanya. Benar, menurut resep lama, kue jahe disiapkan hanya berdasarkan madu, tetapi dalam masakan modern perbedaannya hampir hilang. Lagipula, resep adonan roti jahe muncul di antara orang-orang Slavia pada zaman paganisme, dan roti jahe itu sendiri, dibuat dalam bentuk figur-figur burung atau binatang yang disajikan sebagai pengorbanan dalam ritual pagan Slavia kuno.
Di masa lalu, gula merupakan kesenangan yang langka dan mahal, tetapi sekarang situasi dengan bahan untuk adonan roti jahe telah berubah ke arah yang berlawanan: madu asli mahal, dan menemukan itu adalah masalah, sehingga lebih mudah untuk membuat sirup gula dari produk yang tidak mahal.
Perbedaan lain yang dibuang antara roti jahe dan kue, yang tercermin dalam nama jenis kue-kue ini - rempah-rempah. Akar kata secara langsung menunjukkan adanya rempah-rempah pedas dalam adonan. Dipercaya bahwa roti pendek atau roti jahe - jenis kue yang lebih sederhana setiap hari, tidak termasuk dalam kategori kultus. Meskipun, dalam masakan lain di dunia, sangat jauh dari akar Slavik, potongan kecil, dan produk setengah jadi besar untuk kue, dari roti jahe dan jenis kue tidak beragi lainnya, disebut kerak atau kerak - yaitu, kue pipih yang terbuat dari adonan, yang sering termasuk rempah-rempah , Rusia muncul hanya dengan munculnya agama Kristen, berdirinya perdagangan dengan Asia dan Timur. Ini dan tonggak bersejarah lainnya yang penting bagi perkembangan negara dan masyarakat selama berabad-abad telah memperluas batas kuliner masakan dunia, yang memungkinkan tidak hanya untuk mengasimilasi, katakanlah, masakan Eropa - rempah-rempah tradisional oriental, tetapi juga untuk belajar dari pengalaman menyiapkan hidangan yang berbeda, membuat adonan dan cara untuk membuat kue manis produk.
Bawang Kefir - prinsip teknologi dasar
Selain rempah-rempah yang telah disebutkan, gula atau madu, komposisi adonan roti jahe, serta tes untuk kue pendek pada kefir atau produk susu lainnya, termasuk mentega atau jenis lemak lain, tepung, telur. Sebagai bahan tambahan, Anda dapat menggunakan buah-buahan kering, kacang-kacangan, selai, cokelat atau glasir buah (untuk dekorasi). Amonium (bubuk), baking soda, baking powder, dan aditif lainnya digunakan untuk membuat tekstur adonan segar yang keropos.
Jika dasar cair dari adonan roti jahe adalah produk susu fermentasi, maka sejumlah kecil soda kue sudah cukup sebagai bubuk kue, yang dalam hal ini tidak perlu dilunasi dengan asam, karena asam laktat, bereaksi dengan media alkali (soda), akan memberikan struktur adonan yang longgar dan ringan.
Momen teknologi penting berikutnya: setelah diuleni, perlu untuk membiarkan adonan “beristirahat”, menutupinya dengan bahan kedap udara sehingga gas yang dilepaskan sebagai akibat interaksi soda atau bahan penghancur lainnya dengan asam laktat tidak terlepas, tetapi didistribusikan dalam lapisan adonan, menciptakan struktur berpori.
Jumlah dari mereka atau komponen lain dapat bervariasi tergantung pada komposisi resep atau tekstur yang diinginkan dan rasa kefir pada kefir.
Kandungan lemak yang meningkat memberikan struktur yang rapuh mirip dengan kue kering pendek. Mentega kocok akan membuat adonan lebih empuk. Kocok telur, bersama dengan soda dan produk susu fermentasi, jenuh adonan dengan oksigen, memastikan kemegahan produk dari adonan tidak beragi. Telur, kefir, dan mentega adalah produk yang mengandung protein yang, ketika dikocok, membentuk serat protein berlemak yang memerangkap udara di lapisan adonan, menyatu juga dengan gluten yang terkandung dalam tepung.
Untuk menyiapkan adonan bebas ragi, disarankan untuk menggunakan cambuk untuk meningkatkan kualitas kefir jadi pada kefir.
Tentu saja, Anda perlu memperhatikan kualitas tepung atau campuran tepung untuk kue-kue kefir, karena persentase gluten dalam tepung penting untuk kualitas memanggang.
Korzhiki bisa menjadi tambahan teh yang manis dan menggantikan roti saat menyajikan hidangan tanpa pemanis. Dalam hal ini, keju cottage, keju, bahan dan bumbu tanpa pemanis lainnya yang tidak diklasifikasikan sebagai bumbu penganan digunakan sebagai bahan tambahan.
Keuntungan utama dari pemanggangan ini harus mencakup kecepatan persiapannya dan variasi bermacam-macam, tingkat kompleksitas yang rendah. Biskuit dipanggang selama 10-15 menit, pada 180ºϹ, dan bersamaan dengan waktu yang dibutuhkan untuk menyiapkan adonan dan pembentukan produk setengah jadi, total tidak lebih dari 45 menit akan dibutuhkan.
Resep 1. Korzhiki pada kefir: vanila dengan bubuk kacang
Untuk tes utama:
Tepung terigu premium 700 g
Kefir (atau yogurt) 150 ml
Air (atau susu) 100 ml
Telur 3 pcs.
Soda 15 g
Minyak (atau olesan) 120 g
Gula 150 g
Vanillin 3 g
Untuk bubuk:
Keripik almond 70 g
Sirup, vanilla 50 ml
Memasak:
Tambahkan soda, bubuk vanila, sedikit garam halus ke tepung yang diayak. Acak. Dalam telur kocok, secara bertahap tambahkan gula, penyebaran lembut pada suhu kamar. Tambahkan 100 g tepung ke dalam susu, aduk campuran dengan pengocok sampai benjolan dihilangkan. Panaskan campuran ini tanpa berhenti diaduk di atas kompor sampai mengental dan biarkan dingin. Tuang kefir, telur kocok, dan mentega ke dalam massa hangat. Tambahkan campuran tepung secara bertahap. Uleni adonan, seperti untuk pangsit, dan biarkan dalam wadah tertutup.
Siapkan sirup vanili dari 1 g vanilin, 50 g gula dan 50 ml air. Campurkan bahan dan didihkan. Buat serutan almond atau gunakan beragam kacang pilihan Anda dengan memotongnya menjadi remah.
Giling adonan (0,7-0,8 cm) dan potong kue bundar atau berikan kefir pada kefir bentuk apa pun yang sewenang-wenang. Letakkan di atas loyang yang sudah disiapkan, lumuri dengan sirup dan taburi dengan keripik. Panggang seperti di atas. Setelah mengeluarkan kue panas dari oven, tutup dengan serbet linen sampai dingin.
Resep 2. Honey Kefir on Kefir
Bahan
(lihat resep nomor 1)
Selain itu, madu, cairan 100 g
Memasak:
Campurkan madu, gula, susu (atau air), campur massa, panaskan untuk melarutkan gula. Angkat piring dari panas, drive satu telur pada suatu waktu, aduk dengan mengocok. Biarkan agak dingin, tambahkan spread, kefir, tanpa berhenti mencampur adonan. Dalam campuran tepung (tepung, soda, garam), tambahkan vanili setengah lebih sedikit dari resep sebelumnya. Campurkan bagian adonan kering dan cair, uleni, gulung bola dan, tutup, biarkan di permukaan kerja.
Potong lapisan yang digulung dengan bantuan takik adonan, sikat dengan madu leleh dicampur dengan air (1: 1) atau sirup gula. Taburi dengan keripik dan panggang.
Resep 3. Korzhiki onfir dengan kismis dan rum
Bahan
Tepung 500 g
Gula 150 g
Amonium 20 g
Telur 1 pc.
Rum 50 ml
Kefir 100 ml
Minyak 72,5%
Kismis 180 g
Vanila 2 g
Gula gula 50 g
Memasak:
Ayak tepung, tambahkan gula, amonium, vanila, garam. Dalam campuran tepung, potong mentega di permukaan kerja, siapkan massa yang homogen. Kumpulkan semuanya dalam mangkuk, setelah membuat pendalaman, tambahkan kismis siap, telur kocok, dikombinasikan dengan kefir, dan rum. Uleni adonan dan masukkan dingin. Membagi menjadi 120 g bagian, gulung kerak bulat dan panggang. Taburi produk jadi yang sudah dingin dengan bubuk.
Resep 4. Korzhiki pada kefir dengan glasir buah
Bahan
Gula 100 g
Tepung 400 g
Zest, oranye 30 g
Esensi rum 7-8 tetes
Vanila 1 g
Telur 3 pcs.
Minyak 75 g
Kefir 150 ml
Soda 15 g
Buah glasir 1 bungkus (100 g)
Memasak:
Campur tepung yang diayak dengan bahan kering. Kombinasikan telur kocok dengan kefir, esensi dan kulit jeruk segar. Campurkan kedua sisi, tambahkan mentega lunak, uleni adonan. Setelah membentuk kue pipih oval dari adonan gulung, letakkan di atas loyang dan panggang. Ketika produk telah dingin, oleskan pada permukaannya icing disiapkan seperti yang ditunjukkan pada paket.
Resep 5. Kue Marmer Kefir
Bahan
Lihat komposisi produk dalam resep nomor 1;
Selain itu, 50 g bubuk kakao
Memasak:
Campur tepung dengan bahan kering untuk adonan. Bagi campuran menjadi dua dan tambahkan bubuk kakao ke salah satu bagian.
Kocok telur, tambahkan soft spread atau mentega, kefir ke dalamnya. Bagilah massa cair menjadi dua bagian dan tambahkan ke masing-masing campuran kering yang disiapkan. Uleni adonan dengan cokelat, lalu adonan putih. Ratakan dua lapisan dari adonan yang sudah disiapkan dan letakkan salah satunya di atas yang lain. Lipat lapisan dua kali dan lanjutkan menggulung adonan sampai terbentuk pola marmer. Potong adonan jadi menjadi reses bulat dengan tepi bergerigi (diameter 3-4 cm) dan panggang.
Resep 6. Korzhiki pada yogurt dengan selai ceri
Bahan
Selai ceri, diadu 150 g
Minyak 120 g
Tepung 400 g
Rum 50 ml
Kefir 100 ml
Soda 20 g
Memasak:
Campurkan tepung dengan soda dan mentega cair. Campurkan selai tanpa biji dengan rum dan kefir, lalu tambahkan tepung dan mentega, uleni adonan dan distribusikan ke dalam cetakan silikon yang sudah disiapkan - keranjang. Panggang sampai matang.
Resep 7. Korzhiki pada kefir dengan pisang dan semolina
Bahan
Kefir 300 ml
Pisang, dikupas 240 g
Semolina 250 g
Telur 3 pcs.
Minyak 120 g
Vanilla
Soda 25 g
Gula secukupnya
Serpihan kelapa 50 g
Sirup stroberi 30 ml
Memasak:
Tuang kefir ke dalam wadah besar yang dalam. Giling pisang yang sudah dikupas dan tambahkan kefir. Drive telur di sini, tuangkan gula dan bubuk vanila, masukkan mentega lunak. Kocok massa sampai volume berlipat ganda dan kombinasikan dengan semolina dan soda. Aduk rata, tutup mangkuk dengan film sehingga adonan tidak teroksidasi dari udara dan dinginkan sampai semolina membengkak: adonan harus mendapatkan konsistensi krim asam tebal. Tuang ke dalam kaleng cupcake siap saji dan panggang. Lapisi produk yang sudah dingin dengan sirup stroberi di atasnya dan taburi dengan kelapa.
Kefir Korzhiki - tips dan trik yang berguna
Dalam korzhiki dengan madu, Anda sebaiknya tidak menambahkan bumbu dalam jumlah besar, agar tidak meredam bau madu.
Kue choux tidak basi untuk waktu yang lama.
Jika tidak ada cukup gluten dalam tepung, maka menyeduh adonan akan membantu mencapai tekstur yang diinginkan.
Jangan lupa memberi garam pada adonan manis: sejumput kecil garam menekankan rasa dan aroma.
Ingatlah bahwa kelebihan soda dalam adonan tidak beragi dapat merusak proses memanggang: produk keluar terlalu banyak, dengan retakan pada permukaan, berwarna gelap dan dengan bau tidak sedap yang khas. Lebih baik menambahkan sedikit lebih sedikit soda dan menunggu lebih lama sampai adonan tercampur matang selama pemeriksaan.
