Anda tidak akan mengejutkan siapa pun dengan irisan daging, tetapi hidangan tidak akan menyerah pada posisi mereka. Daging atau produk daging, ikan atau makanan laut, sayuran, kacang-kacangan, sereal dan jamur - semua ini cocok untuk memasak irisan daging.
Bermacam-macam produk seperti itu menciptakan kemungkinan tak terbatas untuk membuat resep baru untuk irisan daging di remah roti atau tanpa mereka, alami atau dari daging cincang dan produk lainnya, dengan isian di dalam atau ditutupi dengan breading asli.
Potongan daging di remah roti - prinsip-prinsip teknologi dasar
Breading dapat mengubah bakso tanpa bisa dikenali, mengubahnya dari sarapan buatan sendiri atau makan siang menjadi hidangan pesta atau perjamuan. Bahkan daging babi biasa dapat memperoleh rasa dan penampilan asli berkat resep yang tidak biasa untuk campuran breading.
Breading dapat mencakup rempah-rempah, rempah-rempah, sayuran kering, kacang-kacangan. Tentu saja, disarankan untuk menggunakan komposisi pemijahan yang kompleks dengan mempertimbangkan rasa daging cincang dan lauk sehingga komposisi gastronomi tidak menciptakan disonansi dalam rasa.
Pertama, kami mengecualikan uap dan bakso rebus dari daftar jenis perlakuan panas, karena ketika mengukus atau merebus, breading akan terlihat seperti potongan adonan yang dimasak. Selain itu, perlakuan panas uap tidak mengeringkan roti, karena uap penguapan menyelimuti roti, membakar roti sampai siap, mencegah jus meninggalkan daging cincang. Potongan daging dalam remah roti digoreng, dalam wajan atau penggorengan, dipanggang dalam oven. Pertama-tama, breading dimaksudkan untuk menjaga kesegaran dari massa cutlet.
Karena itu, penting untuk memperhatikan tahap ini dalam persiapan irisan daging dalam remah roti. Sendiri, kerupuk tidak akan menempel pada permukaan patty, terutama jika isian memiliki konsistensi yang cukup padat dan kering. Untuk memastikan bahwa proses breading selama proses penggorengan tidak hancur menjadi lemak panas, roti sudah dibasahi dengan es krim atau adonan. Jika Anda membutuhkan kerak yang kencang untuk irisan daging, maka mereka dilapisi tepung roti dua kali. Ini terutama diperlukan untuk irisan daging, di dalamnya ada minyak yang meleleh saat digoreng dan bisa bocor tanpa lapisan padat dari breading.
Resep 1. Potongan daging alami pada remah roti, daging babi
Bahan
Tenderloin (babi) 1,2 kg
Garam
Telur 1 pc.
Merica
Air
Gangguan 100 g
Lemak (untuk menggoreng)
Memasak:
Daging yang dicuci dan dikeringkan memotong serat-serat di piring setebal 1,5 cm dan berat 200 g. Daging kehilangan kelembaban hingga 40% saat menggoreng, sehingga mengurangi berat penyajian.
Potongan-potongan yang disiapkan dipukuli sampai ketebalan 0,5 cm. Sejumlah kecil air, garam dan merica ditambahkan ke telur mentah yang rusak, kocok massa dan olesi permukaan telur cincang di kedua sisi, setelah itu digulung dengan remah roti putih dan digoreng di kedua sisi selama 3 -4 menit.
Resep 2. Potongan daging cincang alami di remah roti - schnitzel dengan bawang
Bahan
Daging cincang (babi atau sapi) 1,0 kg
Lada giling
Bacon 100 g
Bawang 150 g
Rusks, remah roti
Lyezon (telur, garam, air)
Memasak:
Untuk memasak irisan daging, selalu penting untuk mempertimbangkan kandungan lemak daging. Daging tanpa lemak dalam produk jadi akan selalu menghasilkan konsistensi yang lebih kasar daripada lemak. Karena itu, lebih baik menambahkan sedikit lemak atau lemak babi ke dalamnya. Remah roti cincang akan memberikan rasa juiciness pada bawang cincang: ia akan menghasilkan jus lebih cepat daripada daging selama menggoreng, sehingga menjaga jus daging dalam irisan daging, dan pada saat yang sama akan memberikan rasa yang menyenangkan pada irisan daging.
Siapkan daging dengan mencuci dan hati-hati menghapus film, tendon dan tulang kecil dari itu. Jika dagingnya cukup berminyak, maka penambahan lemak babi tidak diperlukan. Tambahkan setidaknya 10% lemak ke daging tanpa lemak. Cincang semua bahan dengan pisau tajam, tambahkan merica ke dalamnya, campur dan kocok daging cincang yang dimasak. Itu harus dipukuli agar jus menonjol dari daging. Biarkan forcemeat dingin, dan kemudian bentuk irisan daging oval, dengan ujung runcing, dengan ketebalan tidak lebih dari satu sentimeter. Lumasi produk setengah jadi di kedua sisi dengan lezon disiapkan dari telur mentah dengan jumlah air yang sama dan tambahkan garam halus (kocok campuran). Roti roti dan goreng di kedua sisi, panaskan minyak sayur dalam wajan sampai asap ringan muncul.
Resep 3. Potongan daging dalam remah roti - zrazy dengan jamur
Bahan
Champignons 500 g
Bumbu jamur 50 g
Fillet ayam (payudara) 900 g (3 pcs.)
Bawang 150 g
Garam halus
Lezon (2 butir telur dan 150 ml krim kental)
Remah roti 180 g
Lada giling
Mentega, ghee (untuk menggoreng jamur)
Lemak nabati (untuk lemak dalam) 0,5 L
Memasak:
Cincang champignon yang sudah dicuci dan dikupas dan goreng mentega, tambahkan bawang bombai cincang. Bawa jamur goreng sesuai selera dengan lada, garam, bumbu jamur.
Membagi tiga dada ayam tanpa kulit menjadi dua, dengan pisau tajam, di seluruh serat. Kocok filet hingga lapisan tipis. Bungkus daging cincang jamur yang sudah dimasak di setiap potongan dada ayam, membentuk potongan daging yang tebal dan tebal.
Kocok telur mentah dan krim dingin, gabungkan, tambahkan garam halus secukupnya.
Gulung produk setengah jadi jadi dua kali dalam lezon dan remah roti putih. Panaskan lemak nabati hingga mendidih, kurangi suhunya dan goreng zakarnya dengan api sedang.
Resep 4. Burger cincang buatan sendiri dalam remah roti hati
Bahan
Wortel 250 g
Telur rebus 6 pcs.
Bawang 200 g
Kulit lemon (segar) 50 g
Garam
Krim asam 70 g
Hati 900 g
Lada giling (hitam)
Tepung 100 g
Biji wijen
Rusks, putih
Mentega atau margarin (untuk menggoreng)
Telur, mentah 1-2 buah.
Memasak:
Bersihkan hati sapi dari film dan saluran empedu, rendam dalam air selama 2-3 jam. Lebih baik mengganti air beberapa kali. Potong hati menjadi potongan-potongan kecil untuk menggoreng lebih cepat. Dalam lemak yang meleleh, bawang cincang yang lebih besar dan wortel parut, tambahkan hati, bumbui dengan rempah-rempah. Dinginkan dan tambahkan telur rebus cincang halus, krim asam, tepung, kocok 1-2 telur mentah. Campuran harus cukup tebal untuk dapat mempertahankan bentuk ketika membentuk irisan daging. Aduk daging cincang secara menyeluruh, bentuk bulat, bakso datar, roti mereka dalam remah roti, tumis sampai berwarna cokelat keemasan.
Resep 5. Potongan daging di remah roti "Cerutu ikan"
Bahan
Fillet tenggeran pike 1,0 kg
Krim, tebal 130 ml
Telur 1 pc.
Roti coklat, putih 250 g
Bawang 150 g
Jus lemon 70 ml
Garam
Lyezon (telur, susu)
Remah roti (putih)
Merica
Tepung 70 g
Memasak:
Rendam roti putih dengan krim. Giling fillet ikan, roti basah, bawang dua kali dengan penggiling daging. Tambahkan jus lemon, telur, rempah-rempah. Isi daging cincang, dinginkan, bentuk tongkat panjang dengan bentuk bulat (2x7 cm). Gulung produk setengah jadi dalam tepung, lalu dalam blender yang terbuat dari jumlah susu dan telur yang sama. Akhirnya, tutupi "cerutu" dengan remah roti. Goreng, tambahkan kulit lemon.
Resep 6. Potongan daging oriental di remah roti
Bahan
Daging cincang (daging sapi) 1,5 kg
Aprikot kering 200 g
Prune 120 g
Bawang 150 g
Jus lemon (atau delima) 30 ml
Telur 1 pc.
Kari
Lada hitam
Leezon
Kerupuk
Biji wijen
Memasak:
Cuci buah kering, rendam dalam air mendidih sampai lunak, tiriskan air dan keringkan. Potong menjadi potongan-potongan. Potong fillet yang sudah disiapkan menjadi dadu kecil dengan pisau tajam, potong bawang. Campurkan bahan dengan menambahkan rempah-rempah, jus, telur mentah. Kocok daging cincang dan dinginkan sebelum membentuk roti. Bagilah massa menjadi bagian 150 g, berikan mereka bentuk bulat dan datar.
Gabungkan kerupuk dengan biji wijen di bagian yang sama. Lumasi roti yang terbentuk dengan leeson, buat roti sebelum digoreng.
Resep 7. Potongan daging bit dalam remah roti dan kacang
Bahan
Bit rebus 600 g
Telur 1 pc.
Semolina 60 g
Merica bubuk (merah, panas)
Jus (asam) 50 ml
Kismis 180 g
Garam
Kerupuk
Kacang
Leezon
Memasak:
Potongan bit rebus dan potong kentang tumbuk dengan blender. Setelah menambahkan telur mentah, jus lemon, jus apel atau delima, sesendok gula, garam, merica, sesuaikan rasa daging cincang. Campur semolina, telur mentah dan kismis yang sudah dicuci dan direndam dalam massa yang dimasak. Biarkan bubur jagung membengkak dan massa potongan daging menempel.
Campurkan kerupuk putih dan kacang tanah yang dihancurkan untuk berkembang biak. Dari daging cincang, bentuk bola berdiameter 3 cm, gulung dua kali dalam campuran lezon dan breading. Goreng dalam.
Resep 8. Potongan daging kacang dengan jamur
Bahan
Ceps 600 g
Kacang 300 g
Bawang 200 g
Bawang putih 50 g
Telur 3 pcs.
Merica
Garam
Kerupuk
Krim asam atau krim (untuk jamur goreng) 200 ml
Dill kering, Thyme
Ghee 150 g
Memasak:
Rebus buncis, yang sebelumnya direndam dalam air, hingga matang. Disiapkan jamur dan bawang, potong secara acak, tetapi halus. Masukkan bawang dalam ghee, tambahkan jamur ke dalamnya, dan, goreng, tuangkan krim, bumbui dengan rempah-rempah, rempah kering, garam, sesuaikan rasanya. Campurkan jamur goreng dingin dan kacang rebus sampai lunak dalam mangkuk, bumbui dengan bawang putih, kocok 2 telur mentah dan cincang. Dari daging cincang, bentuk sayatan oval pipih, gulung dalam telur dikocok dengan 50 ml susu atau air, lalu remah roti. Produk setengah jadi bisa digoreng dalam wajan, dalam ghee yang sudah dipanaskan atau dipanggang dalam oven.
Waktu penggorengan - 5 menit; untuk memanggang dalam oven, itu sudah cukup untuk mencokelatkan breading, karena forcemeat adalah massa yang telah mengalami perlakuan panas lengkap.
Resep 9. Irisan kubis dalam remah roti
Bahan
Kubis, putih 0,5 kg
Bawang putih 20 g
Krim asam, berminyak 150 g
Merica bubuk (campuran)
Telur 1 pc.
Garam halus
Semolina 40 g
Remah roti 200 g
Ghee 100 g
Wijen 70 g
Memasak:
Potong kubis (sangat halus). Dari krim asam, dilumatkan menjadi bubur bawang putih, telur, dan semolina, siapkan campurannya. Gabungkan dengan kol parut dan diamkan selama setengah jam. Tutup loyang atau loyang dengan foil, lumasi dengan mentega cair dan taburkan remah roti (ambil setengah volume). Masukkan massa kubis di bagian bawah cetakan, ratakan dan taburkan bagian atas dengan bagian kedua kerupuk yang dicampur dengan biji wijen. Tempatkan wajan dalam oven yang sudah dipanaskan dan panggang sampai berwarna cokelat keemasan. Potong menjadi bagian persegi atau persegi panjang.
Potongan daging di remah roti - tips dan trik yang berguna
- Bakso alami, setelah mengalahkan daging, Anda bisa menaburkannya dengan lada, tetapi garam lebih baik ditambahkan ke es krim atau remah roti. Ini cepat diserap ke dalam daging cincang dan menarik kelembaban, yang membuat irisan daging menjadi kaku dan kering.
- Ikan cincang, terutama ikan rendah lemak, akan terasa enak jika Anda menambahkan krim lemak atau mentega ke dalamnya. Rasa irisan daging ikan juga secara signifikan meningkatkan penggorengan pada margarin atau mentega.
- Daging cincang dipukuli sehingga daging mengeluarkan jus, yang merupakan kolagen - cairan kental. Setelah memotong daging cincang secara menyeluruh, seringkali tidak perlu menambahkan telur untuk menggabungkan partikel daging cincang. Ganti telur dalam komposisi daging cincang dengan gelatin terlarut, yang merupakan ekstrak kolagen kering dari jaringan hewan.
