Siapakah di antara kita yang pernah mencicipi daging atau ikan asap?
Mungkin tidak ada orang yang tidak ingat aroma luar biasa ini dan rasa daging asap yang luar biasa.
Tentu saja, karena kecintaan yang besar terhadap daging asap, banyak orang membelinya di toko-toko dan supermarket, misalnya, di meja liburan, tetapi produk seperti itu sering kali kualitasnya meragukan.
Apa yang harus dilakukan jika Anda ingin makan ayam asap, tetapi tidak ingin mengambil risiko saat membeli produk "toko", dan mereka tidak murah sama sekali?
Ada solusinya, dan sangat sederhana - produk asap di rumah! Ini dapat dilakukan jauh lebih mudah daripada yang Anda pikirkan, dan produk-produk seperti itu disimpan jauh lebih lama dari biasanya, karena asap memiliki kemampuan untuk melestarikan dan juga menghancurkan semua mikroorganisme dan bakteri berbahaya.
Jenis rokok di rumah dan peralatan yang diperlukan
Merokok di rumah dapat dilakukan di halaman rumah pribadi, dan di apartemen kota. Jika Anda ingin memanjakan diri secara teratur atau sesekali dengan daging asap harum yang dimasak di rumah, maka pertama-tama Anda harus merawat rumah asap yang baik, dan itu harus buatan pabrik. Tidak sulit untuk menemukan rumah asap seperti itu, karena ada banyak dari mereka di pasaran saat ini. Merokok di pabrik membuat merokok di rumah lebih aman, serta menghilangkan masalah dengan menghilangkan asap yang berlebihan.
Anda dapat membuat rumah asap dengan tangan Anda sendiri, menggunakan ember timah biasa atau kotak logam untuk ini. Kapasitas dapat dari volume berapa pun, semuanya akan tergantung pada permintaan Anda untuk jumlah produk yang diproduksi per unit waktu. Sebagai elemen pemanas, kompor bisa digunakan.
Sebelum mulai merokok di rumah, Anda perlu menyiapkan daftar komponen berikut:
daging;
ikan
garam
gula
rempah-rempah
serbuk gergaji;
ember atau kotak (tanpa adanya rumah asap pabrik yang sudah jadi);
tutup dengan penindasan;
panggangan;
palet.
Hanya ada dua cara merokok: dingin dan panas. Produk-produk perokok juga memiliki klasifikasi sendiri: perokok, perokok, dan perokok. Yang terakhir termasuk produk unggas dan daging, dan produk yang diasap termasuk buah dan sayuran, tetapi tidak harus, semuanya tergantung pada preferensi pribadi setiap orang. Perlu juga dicatat bahwa hanya produk asap dingin yang dimasak dan dipanggang, ini tidak berlaku untuk merokok panas.
Prinsip umum merokok di rumah
Sebelum melanjutkan langsung ke persiapan daging asap, perlu diperhatikan teknologi sederhana dari proses merokok:
1. Jangan memulai proses merokok di cuaca buruk baginya, lebih baik menunggu "tenang" - tenang, cuaca tenang, tidak ada curah hujan yang diharapkan.
2. Proses merokok sebaiknya dimulai di pagi hari. Faktanya adalah jika Anda memutuskan untuk merokok ikan, daging kelinci, sosis atau potongan daging kecil dengan merokok dingin, maka prosedur ini tidak akan memakan waktu terlalu lama. Tetapi ketika harus merokok, misalnya, ham utuh, ketika proses itu bisa berlangsung selama beberapa hari, dan lebih baik ada persediaan waktu yang baik untuk suasana rumah asap sebelum tidur.
3. Agar asap dapat lewat dengan bebas, palet diperlukan, yang akan sedikit lebih kecil dalam dimensi pangkalan rumah asap itu sendiri. Anda harus menempatkannya di antara sumber asap yang lebih dekat dengan pangkalan dan produk. Anda perlu palet karena dua alasan sekaligus:
pertama, ketika dihisap oleh rokok panas, palet akan menutupi serbuk gergaji dari pengeringan lemak, yaitu kualitas asap tidak akan memburuk dan serbuk gergaji akan memberikan aromanya;
kedua, dengan merokok panas, produk yang ditangguhkan dapat putus kapan saja, dan orang pertama yang menghalangi produk untuk serbuk kayu adalah palet.
4. Jangan membuka tutupnya secara tidak perlu, karena setiap keingintahuan seperti itu akan dikenakan biaya tambahan 10 menit untuk merokok.
5. Kayu harus secara khusus direkomendasikan sebagai spesies yang tidak mengandung resin;
6. Amati suhu yang diinginkan untuk setiap metode merokok. Dianjurkan untuk memiliki termometer khusus dengan Anda, tetapi Anda dapat melakukannya tanpa itu. Anda dapat menentukan suhu tanpa termometer seperti ini: 50-60 ° C dapat ditentukan dengan punggung tangan, itu cukup panas, tetapi Anda bisa mentolerirnya. Untuk menentukan suhu yang lebih tinggi, misalnya, 95 ° C, Anda perlu menyemprotkan air ke rumah asap, itu tidak akan mendesis, tetapi harus segera menguap.
Suhu dapat bervariasi tergantung pada ketinggian rumah asap, di bawahnya biasanya lebih tinggi. Dengan demikian, pengukuran suhu harus dilakukan pada tingkat di mana produk berada. Tidak perlu terlalu khawatir tentang akurasi suhu, dalam teknologi merokok, perbedaan suhu +/- 5 ° C diperbolehkan.
Resep (bahan dan metode persiapan)
Jadi kita sampai pada yang paling menarik - proses merokok langsung. Seperti yang telah disebutkan, ada dua jenis rokok: panas dan dingin. Kami akan menganalisis bagaimana Anda bisa memasak ikan atau daging asap di rumah.
Untuk menyiapkan makanan menggunakan metode panas, di bagian bawah rumah asap Anda perlu meletakkan serbuk gergaji (sebaiknya alder), yang sebelumnya dilembabkan dalam air, naikkan suhu menjadi 90-100 ° C dan secara bertahap menguranginya. Produk akan disiapkan dengan cukup cepat, dalam satu setengah jam Anda sudah akan menerima daging asap siap pakai, tetapi umur simpannya sangat singkat.
Persiapan makanan asap dingin adalah proses yang jauh lebih kompleks dan panjang. Ini terjadi karena pasokan asap dalam waktu lama sambil mempertahankan tingkat suhu rendah:
daging - 20 ° C;
ikan - 40 ° C
Anda juga perlu menyiapkan tungku. Diperlukan parit yang berjarak 3-5 meter dari situ, di ujungnya harus ada tangki. Produk akan ditangguhkan dalam wadah ini, tetapi tidak terlalu ketat untuk menutupi masing-masing dengan asap. Kami menempatkan kayu bakar di tungku, di atas itu alder serbuk gergaji dan mempertahankan pembakaran lemah selama lima hari.
Produk-produk perokok dingin mampu mempertahankan rasa dan aroma asli mereka untuk waktu yang lama, dan umur simpan mereka di ruangan yang dingin adalah 6 bulan.
Pertama, Anda perlu menyiapkan produk yang diperlukan untuk merokok. Untuk ini, daging atau ikan harus dipra-garam. Ini dilakukan seperti ini: potongan daging, tebal 2,5-3 cm, taburi dengan garam dan minyak dengan rempah-rempah. Daging asap tidak dianjurkan, harus disimpan dalam suhu dingin selama setidaknya 72 jam. Adapun ikan, itu harus dihancurkan dan dimasukkan ke dalam larutan garam selama 25-36 jam, kemudian bilas sampai bersih di bawah air mengalir. Kemudian daging dan ikan digantung di ruangan yang berventilasi baik dan dikeringkan selama beberapa hari, sementara ikan harus digantung terbalik.
Ada 2 cara pengasinan: kering dan pengasinan dalam air garam. Saat menyiapkan produk dengan cara pertama, Anda harus menggosoknya dengan garam dan menaruhnya di wadah. Saat pengasinan dalam air garam, Anda perlu melipat produk dalam satu tong, tetapi tidak terlalu kencang, dan tuangkan ke dalam air garam yang sudah disiapkan sebelumnya. Untuk melakukan ini, tuangkan begitu banyak air ke dalam wadah untuk benar-benar menutupi produk, masukkan 10% dari berat garamnya, 1 sdm. l sendawa dan 2 sdm. l gula per 5 kg produk. Untuk memasak asap dingin, daging harus diasinkan selama 30 hari, lemak babi dan ikan - 5 hari.
Jika Anda perlu memukul daging besar, misalnya, misalnya ham atau pundak, Anda perlu mencampur bumbu, gula, dan garam dalam piring terpisah. Kami menggosok daging di semua sisi dengan campuran yang sudah disiapkan, menaruhnya di mangkuk dengan dasar yang dalam dan menaburkan banyak di atasnya dengan campuran yang sama. Lalu kita tutupi mangkuk dengan kain kasa, isi dengan air garam dan biarkan di bawah penindasan selama 1-2 minggu. Waktu penuaan tergantung pada ukuran potongan.
Serbuk gergaji juga harus disiapkan terlebih dahulu, hampir semua jenis pohon yang tidak mengandung resin cocok untuk merokok, keripik juniper memberikan aroma yang sangat baik. Kami menggiling potongan-potongan kayu kecil, menghapus kulit dari itu, melembabkannya sedikit dan menyebarkannya di sepanjang bagian bawah rumah asap. Setelah itu, kami memasang di perapian untuk produk dan nampan untuk menguras jus. Pastikan tutupnya tertutup rapat.
Kami meletakkan produk di atas panggangan dalam satu lapisan. Kami mengekspos rumah asap ke api dan menutup tutupnya, menghancurkannya dengan penindasan. Pastikan suhu internal tidak melebihi 120 ° C.
Jika Anda merokok potongan kecil daging dan ikan, maka 30-50 menit sudah cukup. Sebelum melepas, cobalah untuk mencicipi jika cukup dihisap. Setelah beberapa kebiasaan merokok, Anda dapat menentukan waktu merokok yang diinginkan dengan lebih akurat.
Merokok di rumah - trik dan kiat
Kesimpulannya, beberapa rekomendasi sederhana:
Jika Anda memasak produk asap panas, pastikan tutupnya tertutup rapat. Itu harus dipasang di atas tungku atau api dan memberikan asap panas dan tebal;
umur simpan produk asap panas kecil - hanya 2-3 hari, produk paling lezat - daging asap atau ikan, baru dimasak;
coba tambahkan herbal (sage, mint, rosemary) ke serbuk gergaji, ini akan memberi produk Anda warna rasa yang luar biasa;
Jangan lupa bahwa asap mengandung karsinogen, jadi Anda tidak perlu terlalu terbawa dengan makanan asap.
Mungkin itu yang perlu Anda ketahui sebelum melakukan merokok di rumah. Jika Anda memiliki meja pesta, maka Anda dapat menyenangkan para tamu dengan daging atau ikan yang dimasak dengan rokok panas, karena mereka memasak dengan sangat cepat - hanya 1-2 jam.
Masak dengan senang hati!
