Siapa yang tidak suka permen buatan sendiri?
Pai nenek, kue jahe bibiku, kue udara ibu.
Dan betapa indahnya jika ada sedikit krim yang tersisa dan dibiarkan memakannya begitu saja, menghapus jari dari panci!
Tidak masalah bahwa kue buatan sendiri terkadang tidak berwarna seperti yang dibeli, tetapi manisan buatan sendiri dapat membanggakan krim yang lezat!
Krim untuk kue di rumah dapat dibuat dari krim lemak, krim asam, mentega krim manis atau dengan tambahannya, putih telur atau susu.
Untuk menyiapkan krim, Anda bisa mengambil susu kental utuh, yang juga bisa direbus.
Tergantung pada produk utama dan metode persiapannya, krim untuk kue adalah:
• protein;
• berminyak;
• lembut;
• krim asam;
• custard.
Krim minyak, krim, dan protein dianggap universal., karena krim tersebut tidak hanya mengolesi kue, tetapi juga menghias kue.
Krim asam dan puding terutama digunakan untuk mengisi kuetetapi, jika krim seperti itu digunakan untuk menutupi permukaannya, maka pastikan untuk menaburkan goreng dan kemudian cincang almond atau kenari, atau remah-remah yang terbuat dari puing-puing dan potongan-potongan kue.
Custard idealnya jenuh tidak hanya biskuit lembut dan kue madu, tetapi, tidak seperti yang lain, sangat cocok untuk menyebarkan kue yang terbuat dari puff pastry. Contoh nyata dari hal ini adalah Napoleon, yang dicintai sejak kecil.
Tergantung pada jenis krim, serta metode persiapannya, selain produk utama, mungkin mengandung pengental dalam bentuk tepung gandum.
Rasa krim buatan sendiri ditingkatkan dengan kacang yang dihancurkan, selai jeruk, potongan buah, semuanya tergantung pada keinginan dan rasa.
Krim rasa Anda dapat menggunakan esens khusus, bubuk vanila (atau gula), anggur cognac atau hidangan penutup, yang ditambahkan selama pencambukan.
Berbagai warna krem, yang akan digunakan untuk dekorasi, dapat dicapai dengan mengganggu berbagai warna makanan, yang juga digunakan dalam produksi. Pewarna tersebut tersedia secara komersial, tetapi lebih baik untuk menggantinya dengan yang alami.
Kulit lemon parut atau jus wortel yang halus, memungkinkan Anda untuk mendapatkan krim kuning.
Pewarnaan merah akan berubah jika sedikit buah delima, ceri, atau jus bit dituangkan ke dalam krim.
Dengan mencampur pewarna alami merah dan kuning, Anda dapat mencapai warna oranye.
Warna hijau yang indah dicapai dengan menambahkan jus sorrel atau bayam.
Gula terbakar yang dilarutkan dalam air atau kopi instan yang diseduh langsung akan berwarna krem.
Krim untuk kue di rumah - prinsip persiapan umum
• Untuk mendapatkan krim kue yang lezat di rumah, Anda harus mengonsumsi produk-produk segar, berkualitas tinggi, dan hanya alami.
• Ada banyak jenis krim untuk kue dan mereka sangat berbeda dalam cara memasak.
• Krim untuk kue di rumah biasanya disiapkan dengan mencampur semua produk pada awalnya dan mengocoknya kemudian dengan kepadatan dan konsistensi yang diinginkan.
• Ada beberapa jenis krim yang bahan dasarnya diseduh terlebih dahulu, yang kemudian ditambahkan panas atau dinginkan ke seluruh bahan selama pencambukan, atau sebaliknya, komponen lainnya dikombinasikan dengan bahan dasar yang sudah didinginkan atau masih diseduh.
• Terlepas dari jenis krim apa yang sedang disiapkan, ada prasyarat, pada akhir pencambukan, massa yang homogen, tebal, beberapa kali lipat harus diperoleh. Ini, sebenarnya, adalah krim jadi.
"Cloud" - krim protein untuk kue di rumah
Krim udara protein yang luar biasa, bahan pengisi yang sangat dicintai oleh banyak "tabung". Karena kelembutannya, sering digunakan saat memanggang kue. Dan jika Anda menambahkan lebih banyak jus lemon, maka itu akan menghasilkan asam yang sangat tidak biasa.
Bahan
• dua telur;
• 140 gram gula;
• asam sitrat atau dua tetes jus lemon;
• bubuk vanila.
Metode Memasak:
1. Tuangkan lima puluh mililiter air ke dalam gula pasir, aduk hingga rata dan sirup hingga mendidih. Dalam hal ini, pemanasan kompor harus dihidupkan secara maksimal, dan agar sirup tidak terbakar, Anda perlu mengaduknya terus-menerus selama memasak.
2. Saat mendidih, kurangi panas seminimal mungkin dan lanjutkan memasak.
3. Saat sirup mendidih, kocok putih yang dipisahkan dari kuning telur sampai terbentuk busa padat yang tebal. Untuk mencambuk putih lebih cepat, tambahkan sedikit asam sitrat ke dalamnya saat mencambuk. Anda bisa memeras beberapa tetes jus dari lemon.
4. Sekarang periksa kesiapan sirup gula mendidih. Untuk melakukan ini, jatuhkan sedikit dalam air dingin dan ambil bola yang terbentuk darinya dengan jari-jari Anda. Jika bola padat, tidak berkerut, tetapi tidak terlalu keras, maka sirup siap.
5. Ambil wadah berisi tupai kocok dan mulailah mencambuknya lagi, tuangkan dengan hati-hati, setipis mungkin, aliran tipis sirup yang baru dilepas dari api. Jangan hentikan cambuk sampai Anda menuangkan seluruh massa gula panas, jika tidak protein akan mengeriting dan krim tidak akan bekerja.
6. Krim jadi digunakan segera untuk persiapan, karena sangat cepat mengeras.
Protein, dalam rendaman uap, krim untuk kue buatan sendiri
Bahan
• lima protein;
• 200 g gula kuning, tidak dimurnikan;
• sejumput lemon untukmu.
Metode Memasak:
1. Pisahkan putih dari kuning telur dan dinginkan setidaknya selama setengah jam hingga dingin.
2. Tambahkan "lemon" ke protein dingin dan mulai mengocok perlahan. Pertama, kocok protein dengan garpu, dan ketika Anda melihat bahwa gelembung mulai terbentuk dalam massa protein, atur ulang wadah dalam bak uap dan terus kocok dengan mixer atau blender tangan kecepatan rendah, secara bertahap meningkatkan kecepatan. Pastikan untuk memperhatikan, bak mandinya uap, bukan air!
3. Wadah dengan protein tidak boleh menyentuh air mendidih. Air seharusnya tidak mendidih terlalu kuat, jika tidak protein tidak akan punya waktu untuk mengalahkan dan memasak.
4. Ketika massa mulai memutih, tuangkan seluruh bagian gula pasir dan teruskan mencambuk sampai massa terasa meningkat dalam volume dan mengental. Kesiapan mudah ditentukan dengan memperlambat rotasi mixer.
5. Lepaskan wadah dengan krim dari pemanasan dan kocok secara intensif selama sepuluh menit.
Butter "Charlotte" - krim untuk kue di rumah
Bahan
• 360 gram gula;
• 400 gram mentega krim manis;
• telur ayam - 1 pc;
• 240 ml susu pasteurisasi utuh;
• 4 gram bubuk vanili;
• 1 sdt brendi, cognac, atau anggur tart yang kuat ("Madera").
Metode Memasak:
1. Campur bagian ketiga susu dengan seluruh bagian gula, tambahkan telur yang kendur, aduk rata dan panaskan di atas api sedang hingga sekitar delapan puluh derajat.
2. Tuang susu yang tersisa ke dalam massa, rebus dan, setelah mengurangi pemanasan sampai minimum, inkubasi selama lima menit pada suhu rendah.
3. Angkat dari api, dinginkan sedikit, dan saring dengan saringan atau saringan langka. Dingin hingga dua puluh derajat.
4. Tambahkan bubuk vanila, cognac dan mulai cambuk krim, secara bertahap memasukkan minyak lunak.
5. Ketika Anda mendapatkan massa udara yang seragam, krim siap.
Butter "Glasse" - krim untuk kue di rumah
Bahan
• 400 gram mentega alami;
• 350 gram gula;
• delapan telur;
• bubuk vanila atau gula - 5 gram;
• satu sendok teh anggur pala putih.
Metode Memasak:
1. Tumbuk telur halus dengan gula pasir.
2. Masukkan piring dengan campuran gula telur ke dalam bak air dan mulailah mengocok. Saat massa meningkat hampir dua setengah kali, keluarkan mangkuk dari bak mandi dan dinginkan dengan cepat.
3. Jika mengocok terus menerus dalam porsi kecil, tambahkan mentega, tambahkan gula vanili atau vanillin, tuangkan dalam anggur, dan terus mengocok sampai lembut.
Krim mentega untuk kue di rumah dengan susu kental rebus - "Toffee"
Bahan
• sekaleng setengah liter susu kental "pabrik" rebus;
• 450 gram mentega, mentega tawar;
• gula vanila - kantong kecil (2 g).
Metode Memasak:
1. Dalam wadah untuk whipping cream, potong mentega yang sedikit melunak menjadi kecil.
2. Tambahkan susu kental manis, vanilin, dan kocok krim.
"Creamy Classic" - krim untuk kue di rumah
Bahan
• 370 ml lemak, krim 35%;
• 300 gram krim manis mentega;
• sekantong bubuk vanila.
Metode Memasak:
1. Potong mentega menjadi potongan-potongan kecil dan tempatkan dalam mangkuk.
2. Tuang ke dalam krim dan biarkan mendidih di atas api kecil. Massa harus dihangatkan dengan baik, jangan sampai mendidih.
3. Setelah semua mentega meleleh, angkat wadah dari api dan kocok massa krim dengan mixer dengan kecepatan maksimum. Kocok sampai massa mentega dan mentega homogen dan berlangsung setidaknya lima menit.
4. Lalu masukkan mangkuk ke dalam kulkas selama empat jam. Selama ini, krim tidak hanya akan dingin, tetapi juga membeku.
5. Kemudian tambahkan gula dan cambuk krim lagi. Gula dapat langsung diisi dengan utuh, atau Anda bisa menuangkannya sebagian, maka krim akan lebih cepat cambuk.
6. Topi tebal, agak megah yang terbentuk selama cambuk menunjukkan kesiapan.
Krim "curd-curd" untuk kue di rumah
Bahan
• 240 gram lemak buatan sendiri, atau setidaknya 18% dari keju cottage yang dibeli;
• 250 ml krim 22%;
• 80 ml sirup buah apa pun;
• 2 sdm. sendok makan jus lemon segar;
• mentega, mentega tawar - 80 g;
• 100 gram gula, putih.
Metode Memasak:
1. Giling keju cottage melalui saringan halus, tambahkan sirup dan kocok dengan mixer.
2. Encerkan gula pasir dalam mangkuk terpisah dengan krim, tambahkan mentega yang lembut, sedikit dicairkan dan dengan mixer kocok semuanya dalam topi halus.
3. Kemudian masukkan dadih dan gula dengan lembut ke dalam krim kocok. Dengan hati-hati, agar krim tidak melorot terlalu banyak, campur semuanya dengan sendok.
Kue untuk kue di rumah
Bahan
• 300 ml air matang;
• 75 g atau tiga sendok besar penuh, baking tepung putih;
• 370 gram gula;
• 400 gram mentega alami lembut;
• bubuk vanila.
Metode Memasak:
1. Tuang gula pasir dengan setengah gelas air dan didihkan.
2. Agar gula larut sempurna, tuangkan tepung yang dilarutkan dalam air yang tersisa, aduk cepat dan lanjutkan memasak.
3. Setelah massa menebal, turunkan wajan ke dalam wadah yang lebih besar dengan air dingin dan dinginkan hingga dingin sepenuhnya.
4. Kemudian tambahkan mentega, vanilla, dan adonan yang sudah dihaluskan.
Custard untuk kue di rumah dengan susu kental
Bahan
• "susu kental" - setengah kaleng;
• 100 ml susu "pabrik" apa saja;
• satu telur;
• 50 gram tepung putih;
• dua ratus gram mentega tawar, alami.
Metode Memasak:
1. Gabungkan susu pasteurisasi reguler dengan susu kental, tambahkan telur dan aduk hingga rata.
2. Masukkan tepung dengan cambuk konstan dengan pengocok, pastikan tidak ada gumpalan yang terbentuk. Namun jika ini tidak bisa dihindari, saring campuran dan aduk rata lagi.
3. Kemudian nyalakan kompor yang dihangatkan untuk pemanasan minimal, aduk terus campurannya, bawa ke pengental, tapi jangan sampai mendidih.
4. Dalam mangkuk terpisah, mulailah untuk mengalahkan potongan mentega menjadi potongan-potongan kecil. Ketika melunak dengan baik, tambahkan massa custard ke dalamnya, sekitar tiga sendok. Jangan menuangkan bagian selanjutnya sampai benar-benar ditambahkan ke minyak yang ditambahkan sebelumnya.
Resep krim asam untuk kue buatan sendiri
Bahan
• setengah liter krim asam berminyak (mungkin buatan sendiri);
• gula vanila;
• 300 gram gula lepas.
Metode Memasak:
1. Dengan menggunakan mixer, kocok krim asam dingin dengan peningkatan volume.
2. Kemudian, tanpa berhenti berdetak, tuangkan semua gula pasir dan kocok sampai kristalnya larut dan massa yang cukup subur dan padat diperoleh.
Krim untuk kue di rumah - trik memasak dan tips berguna
• Jangan cambuk krim dalam mangkuk enamel. Sejak saat mencambuk, enamel bisa retak, dan potongannya akan jatuh ke dalam krim.
• Mengalahkan krim apa pun dimulai dengan intensitas rendah, semakin meningkatkan kecepatan mencambuk.
• Krim protein yang dikocok dalam aluminium bisa menjadi gelap. Untuk menyiapkan krim seperti itu, yang terbaik adalah mengambil wadah berdinding kaca atau tembikar yang tebal.
• Jika sulit untuk memisahkan kuning telur dari protein, maka krim protein tidak dapat dikocok. Selain itu, pemukulan mungkin tidak sengaja berminyak di piring.
• Jika Anda memegang krim asam segar atau krim selama sehari di lemari es, krim yang disiapkan atas dasar mereka akan jauh lebih mudah dan lebih cepat untuk dicambuk.
• Jika krim asam tidak kocok dengan baik, taruh di atas saringan yang bagian bawahnya dilapisi kain kasa. Cairan berlebih akan terlepas dan krim akan cepat pecah.
• Jika setengah dari satu putih telur mentah pada awalnya dimasukkan ke dalam krim asam, itu akan mengalahkan sangat cepat.
• Basis untuk puding yang terbaik diseduh dalam panci berdinding tebal, dalam hal ini tidak akan terbakar.
