Pai daging Tatar adalah hidangan liburan tradisional dari masakan Turki.
Kue tertutup yang besar terkadang dipanggang, diberi nama Zish Belish - kue besar.
Tidak seperti itu Vish Belish (kue kecil) Anda bisa memberi mereka makan seluruh keluarga.
Adonan tradisional untuk pai daging Tatar segar, seringkali bersisik.
Namun, tingginya prevalensi hidangan ini telah mengubah resep nasional. Hari ini Anda dapat menemukan resep berdasarkan teks ragi.
Saat isian, daging sapi, domba atau unggas digunakan. Untuk alasan yang jelas, lebih baik tidak menggunakan daging babi. Bebek, ayam, angsa - pilihan paling umum untuk unggas.
Isi terdiri dari dua komponen utama: daging dan kentang. Mereka tentu dicampur dengan bawang. Anda bisa membumbui isinya dengan bumbu secukupnya, meskipun rasa dan aroma dagingnya kaya. Alih-alih kentang, beberapa ibu rumah tangga menggunakan nasi.
Pai daging tatar - prinsip umum persiapan
Untuk menyiapkan isian, daging harus dipotong menjadi kubus yang sangat tipis. Daging cincang praktis tidak digunakan. Pemotongan nasional memungkinkan Anda mendapatkan rasa yang lebih kaya dan lebih jenuh. Kentang digunakan mentah. Memanggangnya dalam pai adalah tugas kuliner yang menarik. Lebih baik memotong sayuran dalam irisan yang hampir transparan: maka kentang dijamin dipanggang. Bawang dipotong menjadi cincin transparan.
Isian harus dicampur dalam cangkir besar, tambahkan garam, lada dengan lada hitam dan sisihkan selama beberapa menit.
Adonan untuk botak disiapkan atas dasar kefir, yogurt, susu, mentega atau margarin. Bahan tambahan - garam, cuka. Tepung dapat mengambil lebih atau kurang dari yang ditentukan dalam resep, yang tergantung pada varietas dan karakteristik pencampuran dengan bahan lain. Terkadang telur dimasukkan ke dalam adonan.
Secara tradisional, wajan tanpa pegangan digunakan untuk membuat kue. Adonan dibagi menjadi dua bagian yang tidak sama: dua pertiga untuk alas, sepertiga untuk bagian atas. Lapisan perlu digulung cukup tipis dan diletakkan dalam panci sehingga tepiannya menonjol beberapa sentimeter di atas tepi panci.
Setelah mendistribusikan isinya, Anda perlu menaikkan tepi pangkalan ke tengah pai, menggulung lapisan atas dan menjepit pai dengan baik. Sangat penting untuk meninggalkan lubang di tengah: melalui itu kesiapan kentang diperiksa dan kaldu dituangkan.
Ngomong-ngomong, itu adalah kaldu yang merupakan fitur dari pie daging Tatar. Berkat cairannya, kentang mentah mendapatkan kesempatan untuk memasak, dan kue itu sendiri ternyata berair, empuk.
Kue tatar dengan daging dipanggang pada suhu 200 derajat. Memanggang rata-rata memakan waktu satu setengah jam. Setelah satu jam, biasanya suhu oven berkurang hingga 180 derajat (sehingga kentang "mencapai"). Untuk mendistribusikan panas secara merata, wadah air dapat ditempatkan di bawah bagian bawah cetakan. Agar bagian atas tidak terbakar, harus ditutup dengan selembar kertas setelah kecoklatan (sekitar empat puluh menit).
Pai tatar dengan daging dan kentang dari adonan dengan krim asam
Versi klasik dari pai daging Tatar adalah godaan untuk keluarga. Adonan segar dengan krim asam terasa lapang dan lembut. Jumlah bahan diindikasikan untuk bentuk yang sangat besar.
Bahan
• kilogram daging apa pun;
• sepuluh kentang sedang;
• dua bawang besar;
• lima puluh gram mentega;
• 250 gram krim asam;
• 100 ml susu;
• 100 ml air atau kaldu jadi;
• dua telur ayam;
• kilogram tepung putih;
• satu sendok teh gula;
• garam, merica;
• dua sendok makan mayones;
• dua sendok makan minyak sayur.
Metode Memasak:
Potong kentang menjadi irisan tipis.
Potong bawang dengan halus.
Potong daging menjadi potongan-potongan yang sangat kecil.
Campur semua komponen isi dalam panci besar, garam, lada secukupnya.
Jika diinginkan, tambahkan peterseli kering, adas, basil ke dalam isian.
Masak adonan. Campur telur dengan susu, mayones dan krim asam.
Untuk garam.
Tuang dalam minyak sayur.
Tambahkan tepung secara bertahap, uleni adonan. Seharusnya menjadi lembut dan tidak lengket ke tangan.
Pisahkan sedikit adonan - kira-kira dari kenari.
Adonan dibagi menjadi dua bagian.
Bentuk lapisan bawah pai.
Dengan lembut, agar tidak merobek lembaran adonan, taruh isinya.
Gulirkan lapisan atas, cubit, buat lubang.
Gulung potongan adonan menjadi bola dan tutup lubang yang dihasilkan.
Satu jam kemudian, periksa kesiapan kentang dengan menghilangkan benjolan adonan dan mengambil irisan kentang.
Tuang kaldu atau air ke dalam pai, masukkan mentega.
Biarkan pai daging Tatar berdiri sebentar dan sajikan.
Pai tatar dengan adonan daging sapi dan kentang dengan margarin
Kue daging Tatar yang harum dan menggoda tidak hanya sangat lezat, tetapi juga sangat memuaskan. Adonan margarin tipis, renyah, empuk, sedikit terkelupas. Itu disiapkan tanpa telur, yang penting dalam nutrisi penderita alergi.
Bahan
• setengah gelas susu;
• setengah gelas krim asam;
• sendok makan cuka;
• sebungkus margarin kental;
• tiga gelas tepung putih;
• satu pon daging apa pun;
• dua bawang sedang;
• tiga kentang;
• 150 ml kaldu;
• rempah-rempah, garam, merica;
• kuning telur.
Metode Memasak:
Cincang daging, garam, dan taburi dengan merica.
Kirim daging ke lemari es selama dua atau tiga jam. Itu akan jenuh dengan jus, itu akan menjadi lunak, berair.
Tuang tepung ke dalam mangkuk.
Parut semua margarin dalam tepung (lebih baik bekukan dulu di freezer).
Giling tepung dengan margarin menjadi remah.
Tambahkan susu dan krim asam, cuka dan uleni adonan.
Adonan adonan, tambahkan lagi tentang segelas tepung.
Adonan akan berubah menjadi heterogen, tetapi itu tidak masalah. Setelah setengah jam beristirahat di lemari es, itu akan menjadi benar-benar homogen, menyenangkan.
Keluarkan adonan yang sudah diistirahatkan, gulung dan masukkan kembali ke lemari es.
Potong kentang menjadi irisan tipis.
Potong bawang menjadi setengah lingkaran tipis.
Bentuk lapisan utama dari adonan seperti dijelaskan di atas.
Taruh daging yang sudah diasinkan di atas adonan, hancurkan sedikit.
Letakkan bawang bombay di atas daging.
Jika dagingnya sangat ramping atau ayam, Anda bisa menaruh beberapa potong mentega.
Bentuk bagian atas pai.
Olesi dengan kuning telur kocok.
Tutup lubang di tutupnya dengan bawang yang sudah dikupas.
Panggang selama dua puluh menit, lalu angkat, tuang kaldu atau air ke dalam lubang, masukkan lagi ke dalam oven.
Ulangi infus kaldu setelah setengah jam lagi.
Dua puluh menit kemudian, cobalah kentang untuk persiapan. Jika perlu, panggang.
Pai tatar dengan daging domba dan kentang puff pastry
Lamb adalah produk spesial untuk masakan Tatar. Dari daging domba segar itulah disiapkan hidangan khas masakan nasional. Pastry puff mentega memberikan versi spesial pai daging Tatar ini.
Bahan
• tiga gelas tepung putih;
• setengah gelas susu;
• setengah gelas krim asam;
• sebungkus mentega;
• satu sendok teh cuka meja;
• satu pon daging kambing segar;
• empat kentang;
• dua bawang sedang;
• 150 ml kaldu;
• satu kuning telur;
• garam, merica.
Metode Memasak:
Cincang daging, tambahkan garam, taburi dengan merica, bumbui dengan bumbu dan rempah kering, campur dan tempatkan di rak kulkas. Anak domba harus diasinkan selama satu setengah jam.
Ayak tepung ke dalam mangkuk lebar.
Potong atau parut mentega dingin di sana.
Tambahkan krim asam, susu, cuka, dan uleni adonan lembut.
Masukkan ke dalam kulkas selama sekitar dua puluh menit.
Keluarkan adonan, gulung ke dalam lapisan, gulung dengan amplop, masukkan kembali ke kulkas selama dua puluh menit.
Ulangi menggulung lapisan empat hingga lima kali lebih banyak sehingga adonan berubah menjadi kepulan.
Potong tipis kentang dan bawang.
Bentuk kue.
Letakkan isian berlapis-lapis: daging, kentang, garam dan merica, bawang, lima potong mentega.
Olesi bagian atas pai dengan kuning telur.
Setiap setengah jam, tuangkan kaldu atau air ke dalam pai.
Kue akan siap dalam satu setengah jam.
Penting untuk mengeluarkannya dari oven mereka, lepaskan kertas timah dan beri sedikit (dua puluh menit) istirahat.
Pai tatar dengan daging dan nasi dari adonan ragi
Versi yang tidak biasa dari kue Tatar dengan daging dan nasi adalah anugerah bagi nyonya rumah yang berpengalaman. Adonan ragi memberi rasa istimewa untuk hidangan, daging sapi - rasa daging yang kental.
Bahan
• segelas air hangat;
• satu sendok makan tanpa rumpun ragi aktif kering;
• bungkus krim margarin;
• dua telur;
• tepung putih (sekitar tiga hingga empat gelas);
• satu sendok teh gula;
• garam, merica;
• dua kilogram daging sapi;
• segelas nasi putih;
• setengah bungkus mentega dalam isian;
• dua bawang besar;
• segelas kaldu jadi.
Metode Memasak:
Rebus nasi, bilas dengan air.
Potong daging sapi.
Potong cincin bawang.
Aduk nasi, daging dan bawang, garam secukupnya, taburi dengan merica.
Siapkan adonan dari air, gula dan ragi: campur bahan dan biarkan selama lima belas menit.
Lelehkan margarin dalam panci, dinginkan sedikit.
Kocok satu telur dengan kuat.
Campur telur, margarin, adonan.
Garam sedikit dan mulailah menguleni adonan, tambahkan sedikit tepung.
Adonan yang sudah jadi harus lunak dan elastis. Membiarkannya untuk pemeriksaan tidak perlu.
Bentuk kue.
Letakkan potongan mentega di atas isian.
Tuang kaldu (atau air) ke dalam lubang.
Kuning telur telur kedua untuk melumasi bagian atas.
Panggang selama satu jam.
Kemudian lepaskan, tutupi dengan kain atau handuk yang basah dan biarkan istirahat selama sekitar satu jam.
Pai tatar dengan ayam "Kubete"
Semacam pai Tatar dengan kuartet daging, yang berarti "cepat". Itu dibuat dari puff pastry, yang dikombinasikan dengan ayam benar-benar mempercepat memasak. Ternyata lezat, lezat, dan lezat.
Bahan
• enam ratus gram tepung putih;
• dua ratus mililiter air;
• tiga ratus gram margarin kental;
• satu telur;
• satu sendok makan cuka;
• tiga ratus gram ayam;
• sendok zira;
• enam kentang;
• dua bawang;
• lada, garam.
Metode Memasak:
Potong margarin dengan pisau bersama setengah tepung, lalu giling menjadi remah.
Kocok telur, tambahkan tepung tepung.
Garam, tambahkan air dan cuka.
Secara bertahap tambahkan sisa tepung, uleni adonan.
Gulung adonan menjadi bola, bungkus dengan cling film atau masukkan ke dalam tas dan kirimkan ke kulkas selama setengah jam.
Setelah dua puluh menit, keluarkan, gulung, masukkan ke dalam amplop dan kirimkan kembali ke lemari es.
Ulangi prosedur ini dua kali lagi.
Potong kentang dan bawang.
Potong dadu ayam, halus.
Campur komponen isi, garam, tambahkan sesendok zira, campur.
Bentuk kue (jangan lupa lubang), olesi dengan kuning telur dan kirim ke oven dipanaskan selama sekitar empat puluh menit.
Sajikan panas.
Pai tatar dengan daging "Uch Pochmak"
Versi pai daging Tatar yang cepat dan nyaman adalah ucpchmaki pie. Berukuran kecil, mereka memasak lebih cepat daripada zur belish, dan mereka ternyata tidak kalah enak. Adonan kefir empuk, enak, empuk.
Bahan
• segelas kefir;
• tiga perempat bungkus margarin;
• dua kuning telur;
• satu sendok teh soda;
• satu sendok teh cuka;
• dua hingga tiga gelas tepung;
• tiga ratus gram daging sapi;
• tiga ratus gram daging kambing;
• enam kentang;
• bawang besar;
• daun salam;
• satu sendok teh biji dill;
• merica, garam.
Metode Memasak:
Lelehkan margarin.
Campurkan dua kuning telur, garam, soda, cuka cincang, kefir dan margarin.
Tuang tepung, uleni adonan. Itu harus menjulurkan jari-jari Anda.
Masukkan adonan ke dalam tas dan masukkan ke kulkas selama setengah jam.
Potong daging menjadi kubus kecil.
Potong kentang dengan kubus yang sama.
Potong bawang.
Campur semua komponen isi, garam, taburi dengan merica, bumbui dengan biji dill dan daun salam yang dihancurkan.
Bagi adonan menjadi bola-bola kecil.
Gulingkan bola, letakkan isian di tengah, kumpulkan tepi lingkaran ke tengah dan jepit agar pai segitiga dengan lubang di tengah diperoleh.
Letakkan uch pulmaki di atas selembar kertas, panggang sekitar satu jam.
Pai tatar dengan daging iga domba
Adonan yang luar biasa pada yogurt dan mentega akan membuat pai daging Tatar menjadi karya seni kuliner yang sesungguhnya. Dua jenis daging yang digunakan: daging sapi giling dan iga domba.
Bahan
• empat ratus gram tepung;
• 150 gram mentega;
• seratus gram yogurt alami;
• dua ratus gram krim asam;
• satu telur;
• setengah sendok soda;
• garam, lada hitam;
• satu pon daging sapi giling;
• tiga ratus empat ratus gram iga kambing;
• dua bawang;
• lima kentang;
• sesendok ketumbar dan jintan.
Metode Memasak:
Lelehkan seratus gram mentega.
Campur kuning telur, yogurt, krim asam, minyak, soda.
Uleni adonan.
Gulung adonan menjadi bola, bungkus dengan cling film dan kirim ke kulkas.
Potong daging dari tulang rusuk dan potong menjadi kubus yang sangat kecil.
Masak kaldu dari iga, tambahkan wortel, bawang, daun salam, paprika, garam, sayuran hijau.
Potong bawang dengan halus.
Potong kentang menjadi kubus kecil.
Campur daging cincang, domba, kentang, bawang.
Garam, bumbui dengan rempah-rempah, campur.
Ratakan adonan menjadi dua lingkaran, bentuk pai.
Letakkan sisa minyak di atas tambalan.
Panggang sekitar satu jam.
Jika diinginkan, tuangkan sedikit kaldu ke dalam kue setengah jam dari awal memanggang.
Setelah memanggang, pastikan untuk memberikan istirahat.
Sajikan dengan kaldu.
Pai daging tatar - trik dan tips
Dalam isian pai, Anda bisa menambahkan bumbu apa pun secukupnya. Adas manis memberi rasa istimewa.
Kue puff buatan sendiri selalu berhasil jika Anda menambahkan cuka ke dalamnya.
Lebih baik untuk menguleni adonan tidak dengan tangan Anda, tetapi dengan sendok kayu. Faktanya adalah bahwa margarin dan mentega meleleh dengan cepat dari kehangatan tangan Anda, Anda harus menambahkan lebih banyak tepung ke adonan. Dari sini tidak akan menjadi lapang, meleleh.
Saat meletakkan isinya, Anda harus berusaha untuk tidak merusak bagian bawah pai. Kalau tidak, kaldu akan mengalir keluar dan isiannya akan mengering.
Kue Tatar tradisional disajikan dalam wajan, yang terletak di tengah meja. Dengan pisau yang tajam, kerak bumi dipotong menjadi lingkaran dan disajikan secara terpisah ke setiap piring. Lalu isinya ditata. Di akhir makan, bagian bawah pai dipotong. Anda perlu memotongnya dengan segitiga.
Mereka melayani Belish (atau Balesh) tidak hanya dengan kaldu, tetapi juga dengan katyk, air garam.
