Kharcho dengan nasi adalah hidangan paling enak, kaya, kental dan hidangan aromatik masakan Georgia.
Dalam versi klasik memasak sup kharcho dengan nasi secara tradisional seharusnya menambah daging sapi.
Meskipun hidangan yang menggugah selera ini dapat dimasak dari jenis bahan daging lainnya, seperti: daging babi, sapi, domba, serta daging ayam dan fillet ikan.
Selain itu, sup kharcho yang diisi dengan berbagai macam rempah dan rempah disiapkan menggunakan varietas beras yang tidak dikelantang, yang memberikan hidangan ini kesedihan dan rasa kenyang yang istimewa.
Oleh karena itu, kharcho, hidangan yang dimasak dengan nasi, dengan dasar asam yang unik - tklapi atau dengan komponen alternatifnya, saus tkemali, dapat menjadi maha karya kuliner buatan nyata yang mampu menaklukkan dan bahkan mengejutkan master cook.
Rice Kharcho Soup - Prinsip Memasak Umum
• Untuk membuat sup kharcho dengan nasi di rumah, Anda dapat mengganti basis tklapi yang sangat panas untuk bahan-bahan yang tersedia secara komersial - pasta tomat, adjika, prem ceri, jus delima, lemon dan saus siap saji tkemali.
• Saat menambahkan dan memotong paprika panas dalam piring, Anda harus menggunakan sarung tangan khusus untuk mencegah kemungkinan iritasi pada kulit dan mukosa mata.
• Untuk rasa khusus dalam sup kharcho dengan nasi, Anda harus menggunakan jumlah yang cukup dari semua jenis sayuran, rempah-rempah dan bumbu.
• Daging harus dipisahkan dari tulang, dibersihkan dari film dan dipotong menjadi potongan-potongan berukuran sedang.
• Untuk menyiapkan sup kharcho, lebih baik menggunakan jenis beras panjang atau butir, lebih disukai putih (beras giling) atau coklat (beras tidak dipoles). Penggunaan nasi kukus dalam hidangan selera seperti itu harus ditinggalkan.
• Selain itu, nasi harus dicuci di tujuh perairan sebelum dimasak. Setelah itu, selama dua jam, nasi harus dituangkan dengan air dingin untuk menghilangkan gluten.
Resep 1. Sup Beras Kharcho Tradisional Georgia
Bahan:
• Daging sapi atau babi - 0,4 kg.
• Beras - 50 gr.
• Wortel - 1 pc.
• Umbi - 2 pcs.
• Kacang-kacangan (chishchennye, kenari) - 0,5 sdm.
• Bawang Putih - 1 umbi.
• Saus Tkemali - 0,5 sdm.
• Hijau.
• Hop - suneli, ketumbar.
• Campuran paprika.
• Cabai - 1 buah.
Metode persiapan:
Untuk memasak kaldu yang lezat dan kaya, Anda harus menggunakan brisket berlemak atau bubur pada tulang otak.
Salah satu komponen daging di atas perlu dituangkan air dan didihkan. Kemudian kecilkan api dan rebus selama sekitar dua jam dengan sedikit kaldu. Selama memasak, disarankan untuk menghilangkan buih yang muncul dari permukaan.
Setelah waktu yang diperlukan, bahan daging harus dikeluarkan dari kaldu, dipisahkan dari tulang pulpa. Kemudian potong daging menjadi potongan-potongan kecil dan masukkan kembali ke dalam wajan dengan kaldu.
Kupas bawang dari sekam dan potong menjadi setengah lingkaran, dan potong wortel menjadi irisan tipis.
Selanjutnya, tambahkan 3 sendok makan saus tkemali ke kaldu. Setelah kaldu mulai mendidih, wortel dimasukkan ke dalamnya, dan beberapa menit kemudian bawang parut.
Lanjutkan memasak kaldu dengan tutupnya ditutup selama 30 menit.
Sementara kaldu direbus secara terpisah, Anda perlu memanaskan wajan dan menggorengnya tanpa menambahkan minyak. Dan setelah munculnya rasa tertentu, mereka harus dikeluarkan dari wajan, dimasukkan ke dalam mortar dan dihancurkan (Anda juga dapat menggunakan blender).
Selanjutnya, melewatkan bawang putih melalui mesin press harus dicampur dengan kacang.
Setelah 30 menit kaldu mendidih, perlu menuangkan nasi (dicuci beberapa kali) dan memasak selama beberapa waktu. Setelah menambahkan kacang, bawang putih dan masak.
Sesaat sebelum penghentian sup mendidih kharcho, tambahkan lavrushka, garam, merica, hop-suneli, dan ketumbar dan bumbui dengan sayuran hijau (dill, peterseli, daun ketumbar).
Untuk rasa, Anda bisa menambahkan sup satu cabai, daun mint dan memasaknya sedikit lagi.
Sajikan sup kharcho dengan nasi ke meja, Anda dapat menghias hidangan dengan seiris lemon.
Resep 2. Sup Kharcho dengan nasi - "Diet"
Bahan:
• Beras - 200 gr.
• Umbi - 3 umbi.
• Bawang putih - 4 gigi.
• Tomat (segar, ukuran besar) - 500 gr.
• Pasta tomat - 30 gr.
• Saus tkemali - 2 sdm. sendok.
• Lavrushka - 3 daun.
• Cilantro - bundel.
• Hops suneli - 60 gr.
• Buah cabai (atau adjika).
• Minyak (karakter sayuran).
• Garam - seorang amatir.
Metode persiapan:
Untuk menyiapkan saus untuk sup kharcho dengan nasi, Anda harus menuangkan tomat matang dengan air mendidih dan mengupasnya. Kemudian tomat perlu dihancurkan dengan pisau atau melewati parutan.
Bawang juga perlu dikupas dan dipotong menjadi kubus kecil, dan gosok bawang putih atau pon dalam mortar dengan garam. Sekelompok ketumbar juga harus dicincang halus.
Selanjutnya, Anda perlu memanaskan minyak dalam panci, goreng bawang sampai berwarna cokelat keemasan, lalu tuangkan dengan air dan didihkan.
Bilas nasi secara terpisah dan tambahkan ke bawang dalam panci dan masak sampai matang.
Untuk komponen di atas Anda perlu menambahkan tomat, pasta tomat encer, tkemali, bawang putih dengan garam, daun ketumbar, rempah-rempah dan ke adjika atau pod lada. Didihkan sup, matikan api dan biarkan berdiri di bawah tutupnya.
Setelah menghias sup kharcho dengan nasi - buah zaitun dan seiris lemon, sajikan.
Resep 3. Sup Kharcho dengan nasi dan kentang
Bahan:
• Daging buah - 0,5 kg.
• Beras - 100 gr.
• Umbi - 2 umbi.
• Pasta tomat - 1 sdm. sendok.
• Kentang kentang - 1 pc.
• Jamu kering - seperempat sendok.
• Mentega (mentega).
• Bawang putih - 2 gigi.
• Adjika - 2 sdm. sendok.
• Hijau.
• Garam, cabai.
Metode persiapan:
Daging kambing atau babi segar dicuci dan dimasukkan ke dalam wajan di atas api untuk memasak. Setelah mendidih kaldu, keluarkan busa, garam.
Sambil menyiapkan kaldu, bersihkan bawang dan bawang putih dari kulitnya, cincang halus. Kami juga membersihkan kentang dan memotongnya menjadi kubus-kubus kecil.
Setelah mentega panas di wajan, goreng bawang putih (tidak lama), bawang, lalu tambahkan pasta tomat, adjika, dan rempah kering. Semua komponen harus benar-benar tercampur dan kecokelatan pada lampu selama beberapa menit lagi.
Setelah dagingnya setengah jadi, nasi harus dicuci dan dimasukkan ke dalam kaldu bersama kentang.
Segera setelah kentang hampir mencapai tingkat selesai, Anda perlu menambahkan komponen goreng ke dalam sup dan memasak lebih lanjut.
Sup kharcho yang dimasak dengan nasi harus diseduh selama 20 menit.
Sebelum menyajikan hidangan, taburi sup dengan sayuran cincang halus dan bumbui dengan krim asam atau mayones.
Resep 4. Sup Kharcho dengan nasi (ditambah dengan ikan)
Bahan:
• Ikan (mackerel kuda) - 650 gr.
• Beras - 250 gr.
• Mentega (mentega) - 80 gr.
• Bawang - 2 umbi.
• Pasta tomat - 120 gr.
• Bawang putih.
• Hijau.
• Cilantro.
• Saus Tkemali.
• Lada (pod panas).
Metode persiapan:
Ikan harus dipisahkan dari kulit dan tulang. Potong loin menjadi beberapa bagian. Letakkan panci di atas api dan taruh di sana sisa ikan, diisi dengan air.
Sementara kaldu mendidih, secara terpisah perlu untuk mengupas bawang dari sekam, potong menjadi setengah cincin dan tumis dalam wajan dalam minyak sampai berwarna cokelat keemasan.
Lalu cuci nasi dan taruh di kaldu, masak sampai setengah matang. Setelah itu, dalam panci dengan kaldu, tambahkan bawang goreng, pasta tomat, saus tkemali, rempah-rempah dan ikan, dan masak lebih jauh hingga matang sepenuhnya.
Kemudian, sebelum menyajikan sup kharcho dengan nasi dan ikan kembung ke atas meja, harus diisi dengan bawang putih cincang halus dan ditaburi sayuran hijau.
Resep 5. Sup Kharcho dengan nasi (dalam slow cooker)
Bahan:
• Bahan daging - 0,5 kg.
• Bawang - 2 pcs.
• Wortel - 2 buah.
• Lada manis (Bulgaria) - 1 pc.
• Tomat - 2 buah.
• Nasi - 1 cangkir (dari multicooker).
• Kentang - 3 buah.
• Minyak (sayur).
• Bawang putih.
• Garam, lada, rempah-rempah, lavrushka - seorang amatir.
• Hijau.
Metode persiapan:
Daging dipotong-potong rapi. Kupas bawang bombai dan paprika, lalu potong menjadi dua. Wortel digosokkan pada parutan.
Kupas dan potong kentang menjadi kubus kecil.
Cuci beras dari kulit dan gluten.
Selanjutnya, di bagian bawah multicooker, perlu untuk menuangkan minyak sayur dan, dengan mode pembakaran, goreng daging yang dipotong selama 25 menit.
Kemudian setiap 5 menit perlu menambahkan bawang, wortel, paprika, dan tomat ke daging mangkuk multicooker, kadang-kadang mencampur komponen yang tersedia.
Setelah ini, mode "memanggang" harus dimatikan, tambahkan beras multifungsi pra-cuci ke mangkuk dan tuangkan semua bahan dengan air. Selanjutnya, Anda perlu merica sup, tambahkan bumbu ke dalamnya dan biarkan rebusan dalam mode khusus selama satu jam.
10 menit sebelum kesiapan penuh, sup harus diasinkan. Setelah sinyal slow cooker tentang kesiapan hidangan, Anda harus menambahkan lavrushka, sayuran hijau ke dalam sup dan biarkan beberapa saat sampai panas.
Sebelum Anda makan, di setiap piring ke sup kharcho dengan nasi Anda harus mendorong bawang putih dalam jumlah tertentu.
Resep 6. Sup Kharcho dengan nasi dan dada ayam
Bahan:
• Dada Ayam - 1 pc.
• Nasi 0,5 gelas.
• Bawang.
• Bawang putih.
• Saus Tkemali.
• Tomat (atau pasta tomat).
• Hop - suneli dan rempah-rempah lainnya.
• Cilantro.
• Hijau (peterseli).
Metode persiapan:
Isi dada ayam dengan air, garam, dan nyalakan api hingga mendidih, secara bergantian keluarkan busa dari permukaan.
Bersihkan bawang secara terpisah, potong-potong kecil-kecil dan tambahkan ke dada ayam. Cuci beras dan kirimkan ke panci bersama sup berikutnya.
Beberapa menit sebelum akhir merebus daging dalam sup, kami mengeluarkan bawang putih yang hancur, tomat atau pasta tomat, saus tkemali, lavrushka, rempah-rempah.
Tambahkan pod cabai sesuai selera Anda. Dan hiasi dengan daun peterseli segar.
Resep 7. Sup Kharcho dengan nasi (domba segar)
Bahan:
• Spatula (domba muda, potong-potong tanpa tulang) - 1 kg.200 gr.
• Tomat - 2 buah.
• Nasi (panjang) - 60 gr.
• Bawang putih.
• Cabai - setengah buah.
• Minyak (zaitun).
• Pasta pasta Seni. sendok.
• Hijau (peterseli, daun ketumbar).
• Saus Tkemali.
• Garam.
Metode persiapan:
Tuang domba dengan air, garam dan didihkan. Kemudian lepaskan busa dan masak selama 1 jam di bawah tutup yang tertutup.
Kupas bawang dan potong-potong menjadi kubus-kubus kecil. Potong tomat menjadi irisan, potong bawang putih, dan angkat paprika dari bijinya.
Dalam minyak yang dipanaskan dalam wajan, goreng bawang sampai berwarna cokelat keemasan, tambahkan tomat atau pasta tomat dan masak lebih lanjut, aduk bahan terus-menerus.
Kemudian dari wajan, masukkan semuanya ke dalam panci, beri garam sup dan tambahkan nasi, saus tkemali, peterseli, bawang putih dan merica.
Masak, jadi, sup daging domba harus dalam 30 menit.
Sebelum disajikan di meja, Anda harus menaburkan daun ketumbar segar dan menambahkan irisan lemon.
Sup nasi kharcho - tips dan trik
Disarankan untuk menambahkan sayuran segar ke sup kharcho, karena mereka menyerap lemak dengan lebih baik.
Jika kaldu tidak cukup berlemak, Anda bisa menambahkan sesendok minyak ghee (sapi).
Agar daging menjadi lebih empuk dan menggugah selera, harus direbus dalam potongan besar untuk menjaga kesegaran produk.
Untuk memberikan rasa pedas, aroma, dan rasa tertentu pada sup, Anda perlu menyantap dan menambahkan lebih banyak sayuran, rempah-rempah, dan rempah-rempah.
Sup Kharcho lebih baik disajikan panas, ditaburi sayuran hijau dan dihiasi zaitun dan seiris lemon.
