Daging makarel putih bermanfaat dan enak, tidak masalah bagaimana dimasak. Ada banyak cara memasak: ikan bisa dipanggang dalam oven, sup, acar. Anda juga bisa merokok ikan. Ikan asap memiliki aroma dan rasa yang cerah, dan sangat cocok untuk meja pesta.
Mackerel Smoking - Mempersiapkan Makanan dan Peralatan Masak
Ada beberapa cara untuk merokok ikan di rumah, namun, tidak peduli bagaimana Anda memutuskan untuk melakukan ini, Anda harus terlebih dahulu menyiapkan ikan tenggiri.
Ikan layak dibeli di toko "tepercaya" di mana Anda benar-benar tidak bertemu barang kadaluwarsa. Ikan beku yang baik harus memiliki bangkai yang seragam tanpa kerapuhan dan bau. Dalam kasus apa pun jangan membeli ikan, jika Anda tidak memiliki lapisan es yang tebal, karena penjual sering menyembunyikan kualitasnya yang buruk.
Asap ikan dengan dua cara. Yang pertama (dan hanya benar) adalah memasak ikan di rumah asap sungguhan. Ikan direndam dengan asap dari serbuk gergaji dan akan mendapatkan aroma yang tak tertandingi. Namun, kecil kemungkinan alat seperti itu ada di rumah untuk setiap nyonya rumah. Dalam hal ini, gunakan metode kedua, menggunakan asap cair. Pseudo-smoking ini memungkinkan Anda untuk mendapatkan ikan lezat tanpa usaha keras. Ini adalah asap cair yang akan menjadi bahan utama kedua setelah ikan. Suplemen 200 ml dan ini akan cukup untuk delapan hingga sepuluh kali persiapan hidangan.
Mempercepat proses "konveksi" oven konveksi makarel, di mana suhu yang diinginkan disuntikkan dengan pisau bergerak.
Resep rokok tenggiri:
Resep 1: Makarel asap
Bahan yang Dibutuhkan:
- Air mineral untuk air garam - 1,2 liter
- Makarel - 3-4 bangkai
- Gula - 1 1/2 sendok makan
- 1 sendok makan asap cair
- Sekam dari 2 umbi
Metode persiapan:
- Siapkan ikan. Untuk melakukan ini, pertama-tama bersihkan, potong kepala dan ekor, nyali dengan baik. Jangan lupa untuk menghapus film hitam.
- Tuang air ke dalam panci, panaskan, tambahkan garam, gula, kulit bawang, didihkan, lalu angkat. Saring rendaman, dingin. Tambahkan asap cair.
- Isi ikan dengan rendaman yang dihasilkan, dan selama 26-30 jam, simpan di bawah beban pada suhu kamar. Setelah itu, balikkan ikan dan simpan di lemari es selama dua hari, juga di bawah beban. Balikkan ikan setiap hari.
Resep 2: Makarel asap (masak 2 hari)
Resep ini mirip dengan yang sebelumnya, tetapi dengan mengubah resep persiapan air garam, Anda mengubur ikan lebih cepat, dalam waktu sekitar dua hari.
Bahan yang Dibutuhkan:
- 1 liter air garam murni
- Makarel - 3-4 bangkai
- Sekam dari dua umbi
- Gula - 2-3 sdm.
- Garam
- Asap cair 1 sendok makan
Metode persiapan:
- Tuang air mineral ke dalam panci, taruh kulit bawang di sana, dan didihkan, masak selama 25 menit.
- Lalu angkat kaldu dari api dan biarkan selama 10-12 jam, lalu tambahkan garam, gula, dan asap cair ke rendaman.
- Bersihkan ikan, potong kepala dan ekor, lepaskan jeroan ayam itik dan tuangkan air garam yang dihasilkan. Tekan ke bawah dengan beban dan masukkan "dihisap" selama 2 hari di lemari es. Jangan lupa untuk membalikkan ikan.
Resep 3: Ikan kembung asap dalam oven konveksi
Jika Anda memiliki oven konveksi, maka Anda tidak perlu menunggu lama saat ikan dihisap. Selain asap cair dan garam, siapkan terlebih dahulu kantong plastik untuk membasahi ikan tenggiri.
Bahan yang Dibutuhkan:
- Asap cair - 2 sendok makan
- Makarel - 4-5 bangkai
- Garam
Metode persiapan:
- Siapkan ikan. Usus, potong kepala dan ekornya. Di dalamnya, olesi dengan garam (sekitar satu sendok makan per bangkai), asap cair bangkai yang sama.
- Masukkan ikan ke dalam tas, tambahkan asap cair dan ikat erat. Biarkan ikan kembung untuk diasinkan selama empat puluh menit. Kemudian lepaskan dan bersihkan secara menyeluruh untuk menjaga ikan tetap kering.
- Nyalakan oven konveksi, atur suhunya menjadi 200 derajat. Tempatkan ikan di rak tengah dan masak selama 25 menit.
Resep 4: Makarel asap (menggunakan rumah asap listrik)
Apakah Anda memiliki rumah asap kecil yang sederhana? Dalam hal ini, Anda dapat sepenuhnya melakukannya tanpa asap cair. Resepnya tidak rumit, dan ikannya didapat sedekat mungkin dengan rasa merokok. Jangan lupa untuk menyiapkan buah atau serbuk gergaji alder, sesendok teh dan gula untuk rumah asap.
Bahan yang Dibutuhkan:
- Makarel
- Lemon - ½ potong
- Garam
Metode persiapan:
- Potong kepala ikan, lepaskan jeroan ayam itik, cuci, olesi bagian dalamnya dengan garam.
- Potong lemon menjadi irisan, masukkan ke dalam ikan dan masukkan ke dalam kulkas selama 12 jam.
- Ambil serutan buah dan letakkan di atas palet. Tuang satu sendok makan gula dan teh daun hitam kecil pada serbuk gergaji.
- Seka ikan sampai kering dan masukkan ke rumah asap. 10 menit pertama mackerel harus dimasak tanpa asap, lalu masukkan wajan dan masak dengan asap selama 25 menit. Kemudian matikan rumah asap listrik, tetapi jangan melepas penutup, biarkan makarel berbaring di sana selama 20 menit.
Resep 5: Merokok makarel (dengan bantuan rumah asap desa)
Merokok akan mengurangi masalah Anda jika Anda memiliki rumah asap pedesaan. Resepnya sederhana, tetapi bagaimanapun, ikan perlu direndam selama sehari di lemari es.
Bahan yang Dibutuhkan:
- Makarel
- Garam
Metode persiapan:
- Persiapkan makarel sebelum merokok: potong kepala dan ekornya, usus. Di dalam, gosok ikan dengan garam, lalu letakkan di kulkas selama 20 jam.
- Serbuk gergaji (buah atau alder) tergeletak di bagian bawah lapisan rumah asap 1 sentimeter.
- Letakkan tangkai apel di jaring dan bangkai ikan di atasnya. Masak tenggiri selama 20 menit.
Mackerel merokok - rahasia dan tips dari koki terbaik
- Apakah asap cair berbahaya? Pertanyaan ini sering ditanyakan oleh mereka yang ingin memasak ikan di rumah, tanpa memiliki rumah asap yang nyata. Namun, yang cukup aneh, hampir seluruh toko ikan asap telah lama dipersiapkan dengan bantuan asap cair. Lagi pula, "merokok" produk sedemikian cepat dan murah. Tentu saja, asap cair tidak berguna, tetapi tidak terlalu berguna untuk merendam produk dengan asap sungguhan. Jadi, jika Anda memutuskan untuk menikmati mackerel asap, nikmati saja hidangan lezat, hal utama - tidak terlalu sering.
- Sebelum Anda merokok ikan di rumah asap atau aerogrill, Anda harus membersihkannya dengan serbet agar menjadi benar-benar kering.
- Sangat penting dalam persiapan ikan untuk menghilangkan kulit hitam di dalam film. Sangat tipis, tetapi jika tidak dihilangkan, maka ikan yang sudah jadi akan menjadi pahit.
- Beberapa koki menyarankan agar bangkai makarel harus dilumasi tidak hanya dengan garam, tetapi juga dengan sedikit gula. Jadi ikan jadi lebih lembut rasanya. Ambil untuk gula merah tujuan ini.
- Saat membuat acar untuk ikan, tambahkan sedikit kecap asin. Cairan aromatik akan memberi ikan aroma ringan dan menyenangkan. Selain itu, beberapa rempah tidak akan mengganggu air garam. Sangat cocok untuk hop suneli, kacang polong, basil kering, akar peterseli.
- Masak tidak merekomendasikan memotong bangkai menjadi potongan-potongan sebelum Anda merokok ikan. Jika Anda memasak makarel pada umumnya, ikan akan lebih berair.
