Para ilmuwan yang mempelajari antioksidan yakin bahwa produk gandum harus lebih diperhatikan, karena hanya satu piring bubur pagi yang andal melindungi terhadap penyakit jantung dan diabetes. Profesor Stefan Lilloia (Illawarra Research Institute) melakukan analisis terhadap 11 studi tentang penggunaan produk gandum.
Laporan tentang ratusan responden, yang datanya direkam selama hampir sepuluh tahun, dipelajari. Ternyata, orang yang mengonsumsi sekitar 40 gram biji-bijian lebih terlindungi daripada orang lain dari penyakit kronis. Sebagai perbandingan: sepiring besar bubur mengandung sekitar 45 gram biji-bijian.
Sementara itu, hampir 80% orang tidak menganggap perlu untuk menggunakan biji-bijian dalam jumlah yang cukup, tidak curiga bahwa efeknya berkaitan langsung dengan kuantitas. Yang paling penting adalah bahwa sama sekali tidak mungkin untuk menghapus dedak dan kuman (dedak mengandung zat yang diperlukan untuk pertumbuhan biji-bijian). Jika tidak, nilai gizi makanan berkurang secara signifikan.
Kandungan serat, yang membawa manfaat besar bagi usus, juga akan berkurang. Tidak mengandung vitamin dan senyawa nutrisi, namun secara signifikan menurunkan kolesterol. Karena efek positif pada proses pencernaan, selulosa melindungi tubuh dari pembentukan tumor usus. Para ilmuwan tidak lelah untuk mengingatkan: aleuron, yang terletak di biji-bijian, sangat kaya akan mineral, protein dan vitamin dari kelompok yang berbeda, serta asam ferulic, yang dikenal karena sifat antioksidan dan efek anti-tumornya.
