Daging kental dianggap sebagai hidangan yang agak rumit, jadi paling sering disajikan hanya pada hari libur.
Kesulitannya adalah hidangan ini disiapkan setidaknya selama tujuh jam.
Tentu saja, ada resep untuk memasak daging kental cepat, tetapi nyonya rumah yang berpengalaman tahu bahwa daging kental yang benar-benar lezat hanya akan jika masak sampai matang dan tambahkan kaki babi ke dalamnya.
Hidangan seperti itu akan membeku tanpa aditif dan berubah menjadi sangat lezat dan lezat.
Mereka yang membuat hidangan ini untuk pertama kalinya, Anda hanya perlu mematuhi semua prinsip memasak dan mengikuti setiap langkah memasak. Di bawah ini Anda akan menemukan resep jelly shank paling umum dengan deskripsi langkah demi langkah.
Babi betis kental - prinsip umum persiapan
• Untuk membuat daging agar-agar transparan, tiriskan air pertama setelah mendidih.
• Masak daging dalam air pertama selama lima menit, lalu bilas.
• Dengan air segar, masak daging dengan api kecil.
• Tuang dalam jumlah air yang tepat sekaligus, tidak diinginkan untuk menambahkannya saat memasak.
• Tambahkan bawang yang belum dikupas ke kaldu - itu akan membuat kaldu sedikit keemasan.
• Masukkan garam ke dalam piring hanya di akhir masakan.
• Agar tidak merusak rasa jeli, cincang daging yang sudah disiapkan dengan tangan.
• Lepaskan lapisan lemak dari daging yang sudah jadi.
• Setelah memasak, pertama-tama dinginkan agar-agar pada suhu kamar, dan kemudian masukkan ke kulkas.
Babi betis jellied - resep klasik
Bahan
• 750 g betis babi;
• daun salam;
• 2,4 l air;
• garam;
• pala.
Metode memasak:
1. Bilas sampai bersih dengan sikat dan singkirkan kulitnya.
2. Masukkan ke dalam wajan dan tambahkan air.
3. Air garam dan didihkan kaldu. Kemudian lepaskan busa yang dihasilkan dan lanjutkan memasak selama empat jam dengan api kecil, tambahkan daun salam dan pala.
4. Setelah waktu yang berlalu, lepaskan betis dan keluarkan daging dari tulang. Saring kaldu.
5. Potong daging dengan halus dan atur di piring.
6. Tuang kaldu di atas daging dan dinginkan.
7. Setelah itu, lepaskan piring di tempat yang dingin.
8. Sajikan daging kental, potong-potong bersama roti.
Bubur dan betis babi yang sudah dibiakkan
Bahan
• 900 g betis babi segar;
• garam;
• 600 g bubur daging babi;
• dua daun salam;
• lima kacang lada;
• empat sendok makan jagung kalengan;
• 2,5 l air murni;
• tiga siung bawang putih;
• satu bawang.
Metode memasak:
1. Bilas buku jari di bawah air, masukkan mangkuk dan isi dengan air biasa. Biarkan selama dua jam untuk mendesak.
2. Setelah waktu berlalu, tarik buku jari dari air dan kikis semua zona kasarnya dengan pisau.
3. Bilas pulp daging babi, letakkan di atas talenan dan lepaskan film.
4. Taruh bawang putih di atas talenan bersih dan dorong dengan gagang pisau. Angkat kulitnya dan bilas bawang putih. Kemudian potong halus di papan yang sama.
5. Kupas bawang dari kulitnya dengan pisau tajam dan bilas.
6. Masukkan shank dan daging babi yang sudah dikupas ke dalam wajan. Isi semuanya dengan air dan kenakan api sedang. Segera setelah air mulai mendidih, singkirkan busa yang terbentuk dari permukaannya.
7. Kurangi panas menjadi minimum, tutup panci dengan penutup dan terus memasak selama lima menit lagi.
8. Kemudian tambahkan bawang, garam, merica dan lavrushka ke dalam kaldu. Aduk dan masak selama satu jam lagi.
9. Setelah waktu yang berlalu, gunakan sendok berlubang untuk memindahkan daging babi ke saringan yang diletakkan di atas mangkuk.
10. Kemudian tuangkan kaldu dari mangkuk ke dalam wajan, dan giling daging yang sudah dingin menjadi serat.
11. Saring kaldu dari wajan.
12. Potong buku jari babi menjadi potongan-potongan kecil dan lepaskan sumsum tulang dari tulang.
13. Ambil cetakan agar-agar. Masukkan daging babi di bagian bawah, lalu sumsum tulang dengan buku jari, taburi bawang putih dan tuangkan kaldu utuh. Taburkan jagung kalengan di atasnya.
14. Lepaskan daging yang sudah dikeringkan hingga dingin pada suhu kamar, dan kemudian masukkan ke kulkas selama dua jam.
15. Sajikan piring, pindahkan dari kaleng ke piring dengan lobak.
Babi daging babi dengan bawang, seledri, dan wortel
Bahan
• 1,9 kg betis babi;
• lima siung bawang putih;
• dua batang seledri;
• hijau;
• bawang;
• wortel;
• garam;
• enam kacang lada;
• tiga lavrushki.
Metode memasak:
1. Bilas buku jari dan isi dengan air dan rendam selama tiga jam. Ganti air dua kali.
2. Mengikis seluruh lapisan atas betis dengan pisau tajam.
3. Potong betis menjadi beberapa bagian dan masukkan ke dalam wajan. Isi semuanya dengan air, itu harus lima sentimeter lebih tinggi.
4. Didihkan kaldu dan keluarkan busa. Selanjutnya, lanjutkan memasak dengan api kecil selama tiga jam.
5. Kemudian tambahkan bawang yang sudah dicuci dengan kulit, seledri dan wortel yang sudah dikupas ke dalam kaldu. Masak selama empat jam.
6. Setengah jam sebelum siap, tambahkan peterseli daging, garam, dan kacang polong. Kemudian tambahkan bawang putih yang diperas dan matikan kompor.
7. Lepaskan potongan betis dari kaldu dan biarkan dingin. Angkat daging dari tulang dan potong dengan lemak.
8. Masukkan daging cincang ke dalam kaleng. Berbaring di atas wortel rebus, potong dalam bentuk bunga dan cincang hijau. Tuang semua kaldu yang tegang.
9. Lepaskan piring sampai benar-benar beku dalam hawa dingin.
10. Sajikan daging kental dengan saus mustard.
Babi kental di dalam wajan
Bahan
• dua betis babi;
• dua bawang;
• kacang polong;
• bawang putih;
• setengah dari dada ayam;
• garam;
• wortel;
• daun salam.
Metode memasak:
1. Bilas kaki dan dada ayam. Potong daging menjadi beberapa bagian sehingga semuanya pas di mangkuk pressure cooker.
2. Masukkan ayam dan betis ke dalam mangkuk, tambahkan bawang dan wortel yang sudah dikupas.
3. Garam semuanya, tambahkan daun laurel dan merica. Isi mangkuk sampai tanda maksimal dengan air.
4. Tutup penutup pada pressure cooker. Biarkan katup uap tertutup. Atur mode "Pilaf" dan masak selama 45 menit.
5. Setelah waktu yang berlalu, matikan alat pemasak tekanan dan buka katupnya.
6. Tarik daging dan atur, cincang, di piring, dan saring kaldu.
7. Di atas daging, olesi bawang putih dengan merata.
8. Tuang daging dengan kaldu bawang putih dan tempatkan piring di lemari es.
9. Sajikan hidangan dengan saus krim asam, bumbu dan mustard.
Betis babi, sapi, peterseli dan kacang polong
Bahan
• empat betis babi;
• 1,4 kg daging sapi;
• satu kepala bawang;
• lavrushka;
• setengah kaleng kacang polong kalengan;
• garam;
• kepala bawang putih;
• kacang polong lada hitam;
• satu akar peterseli.
Metode memasak:
1. Cuci betis babi sampai bersih dan lepuh dengan air mendidih. Minumlah daging sapi dan potong kecil-kecil.
2. Masukkan daging sapi dan babi ke dalam panci besar, tuangkan air. Rebus kaldu dan keluarkan busa.
3. Kupas bawang bombay dan wortel dan cincang kasar.
4. Panaskan wajan dan goreng sayuran di atasnya bersama dengan akar peterseli selama satu menit.
5. Tambahkan panggangan ke kaldu dan kurangi panasnya.
6. Tutupi wajan dengan ringan dengan tutup dan masak daging kental selama lima jam.
7. Tambahkan garam, laurel, dan lada di bawah kuda-kuda yang sedang diseduh.
8. Setelah mengeluarkan buku jari dan daging dari wajan. Saring kaldu melalui saringan dan, setelah ditutup dengan penutup, biarkan di tempat yang hangat.
9. Lepaskan tulang dari betis dan potong. Bagilah daging sapi menjadi serat.
10. Kupas bawang putih dan potong-potong.
11. Aduk daging dengan bawang putih dan atur menjadi bentuk. Letakkan kacang polong kalengan di atasnya dan isi dengan kaldu.
12. Tutupi aspic dengan cling film dan masukkan ke dalam cold.
13. Sebelum disajikan, ubah wajan menjadi piring datar. Iris daging kental menjadi beberapa bagian.
Jelly transparan dari betis dan ayam
Bahan
• betis babi yang sudah dikupas;
• ayam kampung utuh (dimusnahkan);
• dua wortel;
• 45 g bawang putih;
• satu sayuran akar peterseli;
• tujuh kacang polong dari allspice;
• sepotong tenderloin sapi muda;
• garam;
• tiga daun laurel;
• satu bawang;
• sekelompok peterseli dan adas.
Metode memasak:
1. Cuci tenderloin sapi, betis babi dan ayam sampai bersih.
2. Potong ayam dan tenderloin menjadi beberapa bagian.
3. Tuang semua daging dengan air dan angkat agar malamnya mendesak.
4. Setelah menguras air dan isi yang baru. Atur memasak dengan api sedang.
5. Segera setelah air mendidih, tiriskan dan bilas daging.
6. Masukkan kembali daging ke dalam panci dan tuangkan air segar. Masak, buang busa secara berkala, selama lima jam.
7. Setelah waktu berlalu, tambahkan wortel yang sudah dikupas, daun salam, bawang dengan sekam, allspice, akar peterseli, garam dan sayuran hijau ke dalam kaldu.
8. Tutup panci dengan tutup dan didihkan selama satu jam lagi.
9. Setelah itu, keluarkan daging dan sayuran dari kaldu dan rebus.
10. Pisahkan daging dari tulang dan bagi menjadi serat. Lalu taruh daging babi, sapi, dan ayam di piring agar jeli mengeras.
11. Di sana, tambahkan wortel cincang, daun peterseli dan bawang putih cincang.
12. Tuang semuanya dengan kain kasa di atas kaldu dan masukkan ke dalam kulkas.
13. Sajikan hidangan setelah tiga jam bersama dengan kue roti dan mustard.
Betis babi kalkun dan kalkun
Bahan
• dua betis babi;
• garam;
• bawang;
• satu kaki kalkun;
• wortel;
• merica;
• bawang putih.
Metode memasak:
1. Babi buku jari daging babi dengan air dan biarkan selama malam. Lalu kupas kulitnya dengan pisau dan bilas semuanya.
2. Masukkan betis ke dalam panci dan tambahkan air ke dalamnya.
3. Bilas kaki kalkun dan letakkan di atas daging babi.
4. Didihkan selama tiga jam.
5. Lalu tambahkan bawang, garam dan wortel yang sudah dikupas. Masak selama tiga jam lagi.
6. Angkat daging dari wajan, potong tulangnya dan potong.
7. Kemudian atur daging dalam cetakan, isi dengan kaldu (disaring). Tambahkan bawang putih dan merica.
8. Masukkan dingin untuk mengatur.
9. Sajikan dengan mengiris sebagian dengan lauk kentang atau sereal.
10. Tambahkan saus lobak dan saus tomat.
Babi betis kental - kiat dan kiat
• Untuk membuat rasa agar-agar lebih kuat, tambahkan daging lain ke daging babi.
• Pastikan untuk menggunakan tulang artikular untuk membuat daging agar-agar.
• Jangan gunakan gelatin untuk membuat daging agar-agar.
• Untuk membuat kaldu bening, masak dengan tulang sapi.
• Tambahkan bumbu apa saja ke dalam agar-agar agar sesuai selera.
• Agar jeli tidak berubah hambar, lebih baik garamkan kaldu.
• Untuk memeriksa kesiapan aspic, tuangkan beberapa sendok makan kaldu ke dalam cawan dan biarkan dingin.
• Untuk rasa dan keindahan, tambahkan sayuran cincang, hijau, telur, kacang polong, atau jagung ke dalam agar-agar yang masih cair.
