Pike hinggap di oven dalam foil: pada menu - ikan diet yang mulia. Resep menarik untuk hinggap di oven dalam foil: langkah demi langkah

Di antara mereka yang telah mencoba daging tombak, hampir tidak ada satu orang pun yang tidak menghargai cita rasa mulia ini.

Pike hinggap tidak lebih buruk dari ikan sturgeon; ini adalah ikan lain.

Tidak peduli bagaimana Anda mempersiapkannya, Anda akan mendapatkan hidangan makanan, karena bertengger adalah 99% yang termudah untuk mencerna protein, satu set lemak, vitamin, dan mineral berharga.

Tidak cukup waktu untuk melakukan persiapan hidangan yang rumit - buat fillet biasa, dan juga tidak mengecewakan.

Pike hinggap di oven dalam foil - prinsip teknologi umum

Pada tahap awal persiapan zander, ada beberapa kesulitan:

Banyak orang tidak suka setelah membersihkan ikan mereka harus melakukan pembersihan umum di dapur dan mengudara ruangan.

Ikan ini memiliki sisik kecil, yang pas dengan bangkai, yang membuat pembersihan sulit.

Beberapa sirip menakuti tajam dan berduri.

Semua masalah kecil ini mudah dilepas.

Pegang ikan di air asin sebelum dibersihkan, lalu pegang di bawah air dingin. Ambil kulit lemon segar dan gosokkan di permukaan kerja dan bangkai ikan itu sendiri. Agar timbangan tidak terbang terpisah, diperlukan sedikit trik. Pasang layar pelindung yang dipotong dari botol plastik ke perangkat untuk membersihkan ikan: ia memiliki bentuk setengah lingkaran dan akan memandu timbangan yang dilepaskan dengan membersihkan ke permukaan kerja, mencegahnya agar tidak berhamburan ke segala arah. Sirip berduri sangat mudah dihilangkan dengan gunting.

Mulai memotong tenggeran dan menghilangkan visera, Anda perlu mempertimbangkan struktur anatomi ikan. Pike bertengger adalah predator, oleh karena itu, evolusi di rongga perut disesuaikan dengan konsumsi ikan yang lebih kecil, atau yang lebih besar. Hal utama yang perlu Anda ingat: hati dan kantong empedu terletak di ujung kepala predator. Dari sini dapat disimpulkan bahwa satu gerakan sembrono dari pisau dapat menembus kantong empedu dan merusak rasa ikan.

Di sini Anda dapat mematahkan teknologi gutting ikan dan memulai proses ini bukan dengan memotong kepala, tetapi dengan ekstraksi visera. Ambil pisau yang sangat tajam. Balikkan perut ikan, pegang kepalanya. Putar pisau ke atas, mulailah membuat sayatan perut dari pangkal kepala, di antara sirip. Usahakan untuk tidak memasukkan pisau terlalu dalam, dan potong saja kulitnya. Ketika kantong empedu dikeluarkan, sisa pekerjaan tidak lagi membutuhkan gerakan perhiasan seperti itu. Setelah itu, Anda dapat menghapus insang, jika Anda akan menggunakan kepala Anda dalam memasak, bersihkan rongga secara menyeluruh dan lepaskan dinding gelap lapisan perut dan bilas bangkai dengan baik.

Lebih baik segera menaruh semua sampah di kantong sampah dan memasukkannya ke tempat sampah, dan bersihkan permukaan kerja dan alat pemotong dengan kulit lemon atau cuka lagi.

Sudak dapat dipanggang, dibagi menjadi fillet (tanpa tulang), seluruhnya dengan kepala atau tanpa kepala. Sangat mudah untuk menghilangkan tulang dari ikan ini. Jangan membuang kepala, ekor dan tulang kasar, jika Anda tidak akan memanggang ikan utuh. Tempatkan sementara bagian yang tidak perlu dalam wadah yang bisa dikunci dan bekukan untuk sup.

Sebelum dipanggang, ikan apa saja bisa direbus, dibiarkan, digoreng. Itu semua tergantung pada seberapa padat konsistensi bubur kertas untuk pemrosesan selanjutnya.

Daging pike bertengger adalah ramping, ramping, dan ini harus diperhitungkan saat memasak dan menggunakan saus dan bahan-bahan "menyertai" lainnya.

Jika bangkai untuk memanggang memiliki berat lebih dari satu kilogram, dan menu tidak menyediakan untuk ikan isi, maka lebih baik untuk memotong bertengger sebelum disajikan, sehingga selama perlakuan panas udara panas secara merata menembus pulp: ini akan membantu untuk menghindari pengeringan permukaan sebelum ikan benar-benar dipanggang di dalam. .

Dengan pike-stuffed bertengger, tidak ada pengeringan yang berlebihan, terutama jika komposisi isinya termasuk bahan-bahan kaya yang, ketika dipanggang, akan mengkomunikasikan kelembabannya ke daging ikan.

Teknologi modern telah memfasilitasi pekerjaan ibu rumah tangga dan koki profesional dengan menciptakan bahan makanan. Sekali waktu, bukannya selubung buatan, untuk mencegah, saat memanggang, penguapan jus yang berlebihan dari produk dan pembakarannya, produk-produk itu dibungkus dengan adonan dan bahkan tanah liat.

Foil adalah cara cepat untuk mencapai efek mengukus, tetapi tidak sepenuhnya menggantikan penggunaan adonan saat memanggang piring. Karena cangkang ujian, selain fungsinya yang mencegah penguapan, juga dapat dimakan dan sangat lezat, sebagai tambahan pada hidangan utama. Sebaliknya, kertas timah dapat dianggap sebagai cara cepat untuk menyelesaikan masalah, saat Anda perlu menghemat waktu untuk menyiapkan makan siang atau makan malam.

Namun, mana dari dua alternatif yang masing-masing pilihan diberikan kepada masing-masing juru masak sesuai dengan keadaan, berdasarkan preferensi dan kemungkinannya. Dapat dikatakan bahwa penggunaan foil dan adonan sebagai cangkang untuk memanggang zander dalam oven dalam foil adalah dua teknik kuliner yang menghasilkan hidangan yang sama sekali berbeda.

Jika Anda merasa perlu untuk menggunakan bukan kertas timah, tetapi adonan, maka adonan yang lebih disukai, bahkan yang dibeli di toko atau memasak, dapat digunakan.

Esensi dari penggunaan kertas timah atau adonan tentu bisa dimengerti oleh semua orang. Anda dapat mulai belajar resep dan memilih menu hari ini.

Resep 1. Pike bertengger di oven dalam foil dengan saus lemon

Untuk hidangan ini, ikan dipanggang utuh, dengan kepala, tetapi penting untuk memperhitungkan bahwa lebih baik memotong tombak besar menjadi beberapa bagian. Pike bertengger dengan saus lemon tidak membutuhkan hiasan dari kerak goreng. Sebaliknya, itu adalah makanan, hidangan yang dikukus menyerupai rasa ikan rebus atau uap.

Bahan:

Pike hinggap (produk setengah jadi) 1,6 kg

Irisan lemon 180 g (untuk pendaftaran)

Wortel merah 450 g (bersih)

Akar peterseli 120 g

Bawang (putih atau bawang merah) 200 g

Jus lemon 80 ml

Anggur putih, pala 150 ml

Bawang putih 1 iris

Putih, lada 15 g

Garam

Gula (untuk kaldu dan saus) 100 g

Daun salam 5 pcs.

Peterseli hijau, keriting (untuk pendaftaran)

Zaitun (hijau dan hitam) 200 g (untuk disajikan)

Air (untuk kaldu)

Memasak:

Gosok asin di dalam dan di luar tempat tombak yang dibersihkan, biarkan meresap selama setengah jam, dan kemudian potong steak setebal 3 cm dengan pisau tajam.Taruh peterseli dan akar wortel yang sudah dikupas, bawang tidak tajam (seluruh kepala atau batang) ke dalam air mendidih. Saat sayuran setengah matang, tambahkan garam dan gula, lada putih dan daun salam. Turunkan potongan ikan ke dalam kaldu sayuran, dan setelah 6-8 menit tuangkan anggur dan biarkan mendidih selama beberapa menit. Matikan kompor dan tutup panci dengan penutup. Biarkan ikan menjadi dingin dan siapkan cetakan ukuran yang sesuai sehingga semua potongan ikan yang masuk ke dalam bangkai utuh masuk ke dalamnya. Tutup formulir dengan foil, biarkan untuk membungkus ikan.

Dalam 300 ml kaldu tegang, tuangkan jus lemon, tambahkan gula dan didihkan dengan api kecil sampai sirup mengental.

Hapus wortel yang sudah dimasak dari kaldu. Buat irisan dangkal di sepanjang masing-masing akar dengan pisau tajam atau alat ukiran. Potong semua wortel dengan plastik bundar. Tempatkan piring wortel di atas kertas timah, di sekitar potongan ikan yang dilipat di atas perut di tempat yang sama. Juga di sekitar tempat bertengger berbaring zaitun hijau. Biarkan zaitun hitam dan irisan lemon dengan daun peterseli di desktop untuk saat ini. Tuang ikan, ditaruh untuk dipanggang, dengan sepotong saus panas siap pakai, dikombinasikan dengan sepotong mentega, bungkus dengan kertas timah dan kirimkan dalam oven dingin selama 20 menit, segera nyalakan untuk 220Ϲ. Tuang saus yang tersisa ke dalam panci. Letakkan ikan yang sudah jadi di atas piring, gantilah setiap bagian ikan dengan irisan lemon. Sekitar lagi, tempatkan lingkaran wortel dan zaitun. Tambahkan keriting peterseli keriting ke komposisi dan sajikan.

Resep 2. Pike bertengger di oven dalam foil dengan bawang di bawah "mantel bulu" keju

Daftar Produk:

Fillet tenggeran pike 1,2 kg

Bawang putih 600 g

Parmesan 300 g

Krim asam (20%) 250 g

Minyak, sayur dan krim (untuk menggoreng)

Garam

Putih, lada giling

Bawang putih 1 iris

Rosemary 10-15 g

Nasi rebus 0,5 kg

Dill

Anggur kering (putih) 100 ml

Tepung terigu (untuk breading)

Memasak:

Iris irisan fillet menjadi garam dan merica; Tunggu 15-20 menit untuk ikan asin. Panaskan minyak sayur dan panaskan irisan bawang putih dan rosemary di dalamnya. Goreng potongan fillet, goreng dalam tepung, goreng pertama dari sisi kulit, kemudian tambahkan 1-2 sendok makan mentega cair ke dalam panci dan balikkan fillet untuk menggorengnya di sisi sebaliknya. Tutupi loyang dengan foil, lumuri permukaannya dengan sepotong mentega dan letakkan nasi di atas semua permukaannya. Ikan bergeser dengan nasi. Potong bawang dan taburkan lemak yang sama dengan ikan yang digoreng. Masukkan bawang menjadi potongan fillet. Campurkan krim asam dengan anggur, tambahkan rempah-rempah dan cincang dill. Tuang saus di atas bawang dan bergabung dengan tepi foil di atas bawang. Panggang dalam 200Ϲ dipanaskan sebelumnya, 15 menit, lepaskan ikan dan lepaskan foil dari permukaan. Taburi piring dengan lapisan keju parut dan masukkan kembali bentuk ke dalam oven, tetapi jangan menutupinya sehingga keju meleleh dan kecoklatan. Pindahkan pikeperch yang sudah dipanggang ke dalam oven dengan menggunakan foil di atas piring, taburkan lagi dengan keju, adas, dan sajikan saus krim asam.

Resep 3. Pike hinggap di oven dalam foil dengan saus tomat dan sayuran

Bahan:

Wortel, merah 0,5 kg

Bawang merah 400 g

Tepung (untuk bagian) 75 g

Fillet tenggeran (irisan) 1,5 kg

Mentega 100 g

Saus "Krasnodar" 0,5 l

Minyak bunga matahari menghilangkan bau badan 150 ml

Garam, rempah-rempah

Dill, cincang 100 g

Memasak:

Irisan fillet ikan dari garam dan lada; setelah dua puluh menit, tanamkan tepung dan goreng. Gunakan mentega saat menggoreng, membalikkan ikan di sisi lain untuk memberikan rasa lembut, lembut. Dalam wajan, masukkan bawang parut dan wortel cincang, tambahkan sedikit tepung. Segera setelah sayuran lunak, tuangkan saus tomat dan biarkan mendidih. Masukkan ikan goreng dalam bentuk keramik yang mendalam, isi dengan saus dengan sayuran. Tutup permukaan formulir dengan erat dengan kertas timah dan masukkan ke dalam oven panas. Ikan panggang harus tidak lebih dari 15 menit pada suhu 180Ϲ. Matikan oven dan jangan membukanya - biarkan piring berdiri sedikit lagi.

Resep 4. Pike hinggap di oven dalam foil: ikan "cerutu" dengan batang kentang

Bahan:

Kentang tumbuk 0,6 kg

Kuning telur 6 pcs.

Kerupuk putih, menghasilkan 180 g

Krim, berlemak 200 ml

Cincang Hijau 100 g

Bawang putih, cincang 50 g

Protein 6 pcs.

Kaldu ikan atau air (untuk saus) 100 ml

Penggorengan (minyak) 300 ml

Tepung 150 g

Pike hinggap (fillet) 1,4 kg

Steak salmon 360 g

Mentega 120g

Garam bumbu

Memasak:

Dalam kentang tumbuk jadi, kocok kuning telur, tambahkan 70-80 g tepung dan hancurkan massa dengan blender, setelah menyiapkan adonan kentang. Taburkan kerupuk pada permukaan kerja dan kocok putih. Bagilah massa kentang menjadi 6 porsi. Gulung stik dengan panjang 8-10 cm dan diameter 1,5-2 cm dari setiap bagian adonan. Gulung di remah roti, lalu di protein dan lagi di remah roti. Goreng sampai coklat keemasan. Hiasi untuk ikan siap.

Fillet pike pike dipotong menjadi 6 bagian, 5x10 cm. Ulangi setiap bagian. Di dalam setiap bagian dari tombak, masukkan potongan salmon asin atau segar (1,5 x 10 cm), 20 g mentega beku, yang sebelumnya digulung dalam tepung, dan tambahkan sejumput sayuran cincang. Bungkus fillet dengan tubulus dan bungkus dengan benang katun tebal untuk memperbaiki "cerutu". Goreng ikan berlemak dalam, gulingkan protein dan tepung dua kali.

Masak sausnya. Rebus air, didihkan krim (secara terpisah), dan gabungkan krim dengan air. Tambahkan rempah-rempah, bawang putih cincang dan sayuran cincang. Dalam bentuk yang dalam, letakkan "cerutu" ikan dan isi dengan saus yang dimasak. Tutup rapat dengan foil dan panggang dalam oven untuk waktu yang singkat sehingga saus meresap ke dalam ikan. Letakkan "cerutu" ikan dan stik kentang di atas piring yang dihiasi sayuran hijau.

Resep 5. Bertengger bertengger di oven dalam foil

Bahan:

Pike bertengger, besar 3,0 kg

Nasi panjang, kukus 800 g

Wortel kukus 750 g

Bawang, disisipkan 500 g

Kismis 200 g

Keripik almond 150 g

Lemon 2 ½ buah.

Minyak zaitun 75 ml

Bumbu, rempah, dan garam

Untuk menghias hidangan:

Daun selada

Bawang, acar 3 pcs. (lampu kecil),

Mentimun segar 2 pcs.

Tomat ceri 5 pcs.

Zaitun 15 pcs.

Brokoli, direbus dalam mentega 7-10 perbungaan

Jagung 150g

Biji delima atau 100 g acar cranberry

Memasak:

Dalam bangkai ikan yang disiapkan dari sisi perut, buat sayatan memanjang dalam di sepanjang punggung bukit, di kedua sisi, untuk membebaskannya dari pulpa. Juga buat dua sayatan melintang dengan gunting di kepala dan ekor. Tarik tulang tanpa memotong kepala dan ekor ikan, potong saja sirip dan lepaskan insang. Cuci bangkai dengan air mengalir menggunakan sikat dan keringkan. Gosok dengan campuran garam, rempah-rempah dan rempah kering pedas (basil, oregano). Di dalamnya Anda bisa menaruh beberapa irisan lemon dan bawang putih cincang, untuk meredam bau ikan. Tempatkan kue dalam wadah tertutup rapat dan masukkan ke dalam kulkas selama beberapa jam. Anda bisa pergi malam ini.

Siapkan benang, jarum, untuk menjahit perut pikeperch yang diisi. Buang bawang dan wortel secara terpisah, lalu kombinasikan sayuran dengan nasi, kismis kukus, keripik almond dan bumbui daging cincang dengan rempah-rempah, jus setengah lemon. Tempatkan campuran siap untuk isian di perut bertengger, tetapi tidak terlalu ketat. Jahit perut.

Tuang satu lapisan garam kasar di atas loyang besar: ikan besar akan dipanggang dalam waktu lama, dan garam diperlukan agar tidak terbakar di bawah. Sekarang tutup loyang dengan lapisan ganda foil; tanpa memecahkan selotip, letakkan foil di sebelah loyang. Untuk tindakan pencegahan yang lebih besar, letakkan satu lapisan minyak yang diminyaki pada lapisan kertas timah. Sekarang dengan lembut pindahkan ikan isi ke loyang yang sudah disiapkan. Di bagian belakang tempat bertengger dengan pisau tajam, buat potongan miring dan masukkan irisan lemon ke dalamnya. Lumasi bagian belakang ikan dengan minyak dan tutupi dengan kertas timah, dengan rapat menyatukan ujung-ujungnya di sekeliling wajan.

Panggang bertengger besar akan memiliki sekitar dua jam pada 200Ϲ. Saat ikan sudah siap, lepaskan lapisan atas kertas aluminium dan kecokelatan tanpa lapisan pelindung.

Letakkan daun selada di atas piring di mana Anda akan menyajikan ikan, kemudian dengan hati-hati pindahkan tombak yang sudah jadi ke daun selada dan letakkan sayuran yang sudah disiapkan di sekitarnya, yang akan menjadi hiasan yang sangat baik.

Resep 6. Pike hinggap di oven dalam foil: ikan julienne

Siapkan peralatan makan sekali pakai dari foil, dengan volume 250-300 ml dan letakkan di atas loyang.

Bahan:

Fillet tenggeran pike 500 g

Salmon asap 300 g

Bawang 250g

Champignons, segar 400 g

Lemon 1 pc.

Krim asam (10%) 300 ml

Tepung (untuk pasase)

Anggur kering 250 ml

Telur rebus 6 pcs.

Parmesan 120 g

"Edam" 150g

Ghee 150 g

Garam, pala bubuk, campuran lada

Memasak:

Potong jamur yang sudah disiapkan menjadi irisan dan taburi dengan jus lemon; cincang bawang cincang halus dalam mentega dengan tepung, tambahkan krim asam, jamur selama lima menit untuk menuangkan anggur, di mana kuning pre-grind direbus. Tambahkan bumbu dan dinginkan sup. Setelah menyebarkan dua jenis ikan cincang halus dalam cetakan foil, tutup dengan sup yang sudah matang dan tambahkan keju parut. Panggang Julienne selama sekitar 15 menit. Saat disajikan, hiasi setiap "kepompong" dengan seiris lemon dan setangkai sayuran.

Resep 7. Pike hinggap di oven di foil - masakan Jerman

Bahan:

Akar seledri dan peterseli (1: 1) 50 g

Cuka anggur 20 ml

Jamur putih, segar 350-400 g

Bawang 100g

Tepung (untuk breading)

Lemak untuk memasak: mentega dan minyak sayur

Dill, tarragon

Pike hinggap 450g

Krim 125 g

Garam, merica

Memasak:

Fillet yang sudah disiapkan dipotong-potong, diasinkan, garam dan gulingkan tepung. Benih ikan. Jamur dipotong menjadi piring dan digoreng secara terpisah dari ikan. Buang bawang dengan akar dan hancurkan dengan blender. Tambahkan hot cream dan rempah-rempah. Taruh jamur di piring yang dalam dengan dinding tebal, di atas potongan ikan goreng dan tuangkan saus putih. Tutupi piring dengan kertas timah dan didihkan sampai lunak.

Pike bertengger di oven dalam foil - tips dan trik yang berguna

• Untuk menghindari bau tidak enak di dapur saat menggoreng ikan, masukkan kentang yang sudah dikupas dan dibelah dua ke dalam wajan.
• Sebagai lauk untuk ikan, beri preferensi untuk kentang atau sayuran. Untuk ikan rebus atau uap disajikan kentang tumbuk, dan ikan goreng - segala jenis kentang goreng. Dari croup, pilihan terbaik adalah nasi.