Setiap saat, fitur yang melekat pada setiap meja pesta di Rusia adalah daging kental.
Masak itu benar-benar hidangan kerajaanSelain itu, rasanya sangat lezat dan bergizi, Anda dapat menggunakan berbagai daging dengan tambahan berbagai komponen dan komponennya.
Babi Jellied benar-benar hidangan pembuka dingin yang lezat, secara tradisional menempati tempat terhormat di antara hidangan lainnya, di spesialis kuliner apa pun, penikmat cita rasa sejati atau pada orang awam sederhana yang menyukai makanan lezat.
Prinsip-prinsip umum untuk persiapan daging kental daging babi
Untuk memasak, hidangan pembuka yang dingin, seperti aspic, Anda harus tahu dan menggunakan prinsip persiapan secara benar dari hidangan ini:
• Agar daging agar-agar membeku dan mendapatkan konsistensi yang kaya untuk persiapannya, perlu menggunakan kaki babi dengan kuku pra-proses (Anda juga dapat menambahkan buku jari dan kulit).
• Sebelum memasak komponen daging kental, sebaiknya direndam. Karena prosedur ini akan membuat kulit lebih lembut dan akan lebih mudah dikupas di masa depan. Lebih baik membiarkan komponen daging dibanjiri air semalaman, tetapi Anda bisa melakukannya selama tiga jam.
• Air pertama diperlukan, setelah merebus aspic, tiriskan. Tindakan ini akan memberikan transparansi lebih lanjut ke kaldu dan mencegah kemungkinan munculnya rasa berminyak dalam hidangan yang disiapkan.
• Garam dan tambahkan bumbu ke dalam jeli harus dilakukan tidak lebih awal dari setelah 3-4 jam memasak, untuk menghindari kelebihan garam.
• Anda harus bisa memilih suhu yang tepat untuk pemadatan jeli yang bertahap, tetapi lengkap. Rak tengah kulkas sangat ideal untuk ini.
Resep dan fitur memasak, seperti hidangan pembuka dingin, seperti jeli babi
Resep 1. Babi jellied (klasik)
Bahan
• Knuckle or leg (pork) - 1 pc.
• Kaki babi - 2 pcs.
• Bawang (sedang) - 2 potong.
• Wortel - 1 pc.
• Daun salam - 5 daun.
• Lada (kacang hitam).
• Bawang putih - untuk seorang amatir.
Metode memasak:
Kaki buku jari dan daging babi harus dibersihkan, dicuci, dan dipotong-potong menjadi ukuran sedang, diisi dengan air dan disisihkan selama beberapa jam (sambil mengganti air beberapa kali).
Selanjutnya, secara harfiah setiap bagian daging perlu dicuci, dimasukkan ke dalam wajan dan tuangkan air sehingga menutupi komponen daging dengan 3-4 jari di atasnya.
Letakkan wajan di atas kompor, pilih api besar. Segera setelah busa terbentuk lagi, maka perlu dikeluarkan, atau tiriskan airnya, bilas dengan semua komponen daging yang tersedia, tuangkan lagi dengan air dengan 3-4 jari dan didihkan.
Setelah kaldu mendidih, Anda perlu meminimalkan panasnya dan menambahkan ke wajan, wortel yang sudah dikupas, bawang dan bawang putih (utuh).
Agar kaldu berubah menjadi keemasan, Anda bisa memasukkan bawang ke dalamnya langsung di kulitnya, menambahkan daun salam dan lada hitam sesuai selera Anda.
Setelah beberapa jam, kaldu harus diasinkan, mengambil sesendok garam. Anda juga harus ingat bahwa selama memasak agar-agar, busa perlu dikeluarkan secara berkala. Jelly harus direbus selama 7-8 jam dengan api kecil, tanpa mendidih yang kuat dan di bawah penutup yang tertutup.
Segera setelah film terbentuk di permukaan, dan daging mulai terpisah dari tulang, ini akan berarti satu hal - jeli dimasak!
Setelah itu Anda bisa mulai memotong daging yang dibumbui. Tulang dengan daging harus dikeluarkan dari wajan menggunakan sendok berlubang, dan saring kaldu menggunakan lapisan kasa ganda.
Selanjutnya, daging harus dipisahkan dari tulang langsung dengan tangan Anda, membantu diri Anda sendiri dengan pisau kecil, dan lebih baik dua. Ketika tidak ada satu tulang pun yang tersisa di pulpa, itu harus dipotong dan diletakkan di atas piring.
Di atas daging, Anda perlu menghancurkan bawang putih dan mengisinya dengan kaldu untuk disisihkan. Setelah beberapa waktu, agar-agar dapat dicampur dengan sendok untuk menempatkan daging secara merata di atasnya.
Atau sebaliknya, tanpa diaduk, taruh di kulkas. Karena, memilih opsi ini, Anda akan mendapatkan jeli di atas, dan daging di bagian bawah.
Daging yang dibumbui dapat didekorasi di atas dengan ara wortel, setangkai sayuran hijau atau sayuran lain sesuai selera.
Resep 2. Babi yang dikunyah (ditambah dengan kaki ayam)
Bahan
• Kepala (babi).
• Kaki ayam (kaki ayam) - 2 pcs.
• Umbi - 2 pcs.
• Wortel - 3 buah.
• Bawang putih - 1 kepala.
• Daun salam - 3 pcs.
• Lada, garam - sesuai selera.
Metode memasak:
Untuk membersihkan kepala babi, bilas, potong kupingnya dan biarkan airnya terisi setengah hari (sesekali ganti air). Selanjutnya, kepala dipotong melintang, agar tidak merusak tengkorak itu sendiri, dan sekali lagi dicuci, ditaruh dalam ember dan diisi dengan air.
Sebuah ember dengan kepala babi dibakar dan direbus selama 6 jam, secara bergantian mengeluarkan busa dari kaldu, untuk mendapatkan konsistensi transparan yang selanjutnya. Memasak berlangsung dengan api kecil (jika perlu, air dapat ditambahkan selama proses).
Setelah 2 jam, umbi (berlekuk), 3-3,5 st. sendok makan garam. Pada akhir proses memasak, bawang dihilangkan.
Setelah beberapa jam, kaki ayam (ayam), daun salam, lada (kacang polong) ditambahkan. Cetakan untuk daging kental diambil secara terpisah atau beberapa peralatan lain diletakkan di bagian bawah dengan wortel yang sudah dimasak dan diiris, ditaburi dengan bawang putih.
Kami mengeluarkan kepala yang dilas dan komponen daging lainnya dari ember dan membongkar. Otak, kulit, dan lainnya dikeluarkan dari kepala melalui komponen lemak juga. Daging cincang diletakkan dalam cetakan di atas bawang putih, dituang dengan kaldu tegang dan dimasukkan ke dalam lemari es untuk malam itu, untuk pembekuan bertahap tapi lengkap.
Resep 3. Babi kental (dengan tambahan daging sapi dan telur)
Bahan
• Kaki babi - 2 pcs.
• Sepotong bubur tanpa lemak 1000 gr.
• Daging Sapi - 1000 gr.
• Bawang - 2 pcs.
• Wortel -2 buah.
• Peterseli, garam, merica - sesuai selera.
• Telur - 2 pcs.
• Peterseli keriting.
Metode memasak:
Semua komponen daging dibersihkan, dicuci, dan ditempatkan dalam panci. Dari atas, pada 20 cm, komponen daging dituang, dengan air, dan semua ini dididihkan.
Setelah kaldu mendidih lebih lanjut, busa dikeluarkan dari dalamnya. Sayuran ditambahkan - bawang, wortel (dipotong secara keseluruhan), garam, merica, lavrushka.
Api di bawah panci kental berkurang dan proses memasak dimulai selama 6 jam di bawah tutup yang tertutup.
Ketika daging akan dengan mudah terpisah dari tulang, itu harus dikeluarkan, dicincang halus, sambil menghapus semua komponen yang tidak perlu, seperti tulang rawan, kulit.
Di bagian bawah, dalam cetakan kental tertentu atau peralatan lainnya, letakkan dagingnya, hiasi dengan telur bundar cincang telur rebus dan daun peterseli keriting di atasnya, tuang dalam kaldu tegang.
Sekarang cincau babi dapat dimasukkan ke dalam lemari es untuk dibekukan.
Resep 4. Babi kental (dalam slow cooker)
Bahan
• Dua kaki babi (ukuran kecil).
• Daging sapi di tulang - 1500 gr.
• Air - 1l 200 ml.
• Wortel (ukuran besar) - 1 pc.
• Lavrushka - 3 daun.
• Garam, merica (kacang polong) - atas kebijakannya sendiri.
• Bawang putih - 1 kepala.
Metode memasak:
Kaki dibersihkan dengan pisau, dicuci dan diisi dengan air dingin selama 6 jam (ini dilakukan untuk menghilangkan bau tertentu).
Kemudian kaki-kaki tersebut dicuci lagi dan ditempatkan dalam mangkuk multicooker bersama dengan daging sapi dan wortel utuh yang sudah dikupas.
Daging kental daging babi diisi dengan rempah-rempah, asin dan diisi dengan air. Memasak daging kental daging babi dalam slow cooker dilakukan selama 6 jam pada program yang dipilih - "merebus".
Setelah kaldu yang dihasilkan disaring, melalui saringan atau kain tipis dua lapis. Daging diletakkan dalam mangkuk terpisah dan melanjutkan analisisnya, memisahkan dari tulang dan tulang rawan.
Selanjutnya, daging bersih diletakkan di atas piring, tambahkan bawang putih cincang, wortel cincang dan tuangkan dalam kaldu yang sudah disiapkan.
Agar-agar babi disiapkan jadi dimasukkan ke lemari es untuk pembekuan lebih lanjut, selama 8 jam.
Resep 5. Babi kental (dengan tambahan gelatin)
Bahan
• Daging babi - 500 gr.
• Kaki (babi) - 4 pcs.
• Bawang - 1 pc.
• Wortel - 1 pc.
• Bawang putih - 1 kepala.
• Gelatin - 25 gr.
• Lada (kacang polong), garam, daun salam - sesuai kebijaksanaan.
Metode memasak:
Sebelum dibersihkan, kaki babi harus dituang, selama tiga jam, dengan air, untuk memudahkan proses pembersihan lebih lanjut.
Setelah itu, kaki dibersihkan, diisi dengan air dan dibakar. Selama memasak, busa yang dihasilkan dikeluarkan dari permukaan kaldu menggunakan sendok berlubang atau sendok berlubang.
Setelah mendidih, perlu untuk mengurangi panas ke minimum dan terus memasak kaki babi selama empat jam, secara berkala menghilangkan lemak dari permukaan.
Secara terpisah, untuk gelatin, gelatin disiapkan. Segelas kaldu dikumpulkan dari panci dan didinginkan. Mereka kemudian menuangkan gelatin.
Selanjutnya, Anda perlu beralih ke menyiapkan sayuran. Bawang dan wortel dikupas. Bawang dicincang dan wortel dipotong dadu. Semua ini ditambahkan ke kaldu, daging, lada, lavrushka dan garam ditambahkan.
Semua komponen direbus selama dua jam lagi, tanpa menambahkan air. Setelah daging dikeluarkan dari kaldu dengan tulang, dan spesialis kuliner dapat melanjutkan, akhirnya, untuk membongkar daging kental. Daging yang dipotong, tanpa tulang dan tulang rawan, dimasukkan kembali ke dalam kaldu, agar-agar, bawang putih ditambahkan ke dalamnya, dan semua bersama-sama dididihkan.
Konsistensi panas agar-agar babi disebarkan di atas piring dan dibersihkan di lemari es untuk pembekuan lebih lanjut.
Resep 6. Babi kental (kaki sapi dan goyang daging)
Bahan
• Kaki babi - 4 pcs.
• Kaki sapi - 2 potong.
• Daging kursi goyang (daging sapi).
• Bawang - 2 buah.
• Wortel - 2 buah.
• Bawang putih.
• Lada (kacang hitam), lavrushka, garam.
• Parsley hijau.
Metode memasak:
Kaki harus dibakar, dicincang, dibersihkan, dan dicuci. Kemudian masukkan semua komponen di atas dengan penambahan kursi goyang daging, kupas sayuran dan rempah-rempah dalam panci atau ember yang layak dan tuangkan air.
Setelah mendidih, kecilkan api, tutup wadah dengan penutup dan masak semua komponen selama 8 jam. Di tengah proses memasak, perlu untuk memberi garam agar-agar.
Selanjutnya, saring kaldu, layangkan daging dan pisahkan dari tulang dan tulang rawan. Atur daging yang sudah dipotong dalam piring dan cangkir, tuangkan bawang putih, wortel, bawang cincang dan sayuran hijau di atasnya.
Tuang semua komponen dengan kaldu (Anda bisa mencampurkannya untuk mendistribusikan lemak secara merata) dan mendinginkannya agar mengeras secara merata.
Pork jelly - trik kecil dan tips berguna
• Agar daging agar-agar babi berubah menjadi warna kuning yang indah, harus dimasak dengan api kecil untuk mencegah proses perebusan dan perebusan yang kuat dan manifestasi selanjutnya dari warna putih dalam camilan dingin ini.
• Lebih baik mengambil daging terpisah untuk daging kental dengan tangan, tanpa menggunakan penggiling daging atau kombinasi, sehingga setiap juru masak tidak akan melewatkan satu tulang atau tulang rawan.
• Jangan segera menghilangkan lapisan lemak yang muncul dari aspic. Karena justru inilah yang mencegah munculnya tempat pecah-pecah dalam camilan dingin yang lezat ini.
